Földi fotó: Borsmenta

Mint tudott, januárban rendezték meg Székesfehérváron a XI. Nagy Fehérvári Bormustra keretén belül a Magyar Borszakírók Köre Top 12 Magyar Bor Nagydíj díjátadó ünnepségét. Mindkét győztes a Balaton borvidék képviselője, a legjobb fehér bor – Földi Bálint – és a legjobb vörösbor nagydíj - Barabás Barna – készítőjével készült interjút olvashatják az alábbiakban.

Földi Bálint: Kéknyelű 2024 (Badacsony)

- Fiatal borász vagy. Mikor, hol és miért vágtál bele az új, a borász élet adta izgalmas nagy kalandba?  

- Az Általános Vállalkozási Főiskolán (ÁVF, azóta már IBS) végeztem 2008-ban. Az akkori barátnőm (azóta már feleségem) családja - akik több mint 100 éve termelnek bort egy pici badacsonyörsi szőlőskertben -, és a TV-ben véletlenül látott id. Figula Mihály interjú hatására döntöttem úgy, hogy borász szeretnék lenni. Mivel szerelmese vagyok a Balaton-felvidéknek, és amúgy is itt képzel(t)em el az életem, úgy gondoltam, logikus lenne egy olyan szakmát megtanulni, amivel a környékben el is lehet helyezkedni. Így 2009-ben kezdtem el a Kertészeti (akkor épp Corvinus) Egyetem szőlész-borász szakmérnök képzését, amit 2011-ben végeztem el. Ez után rögtön a borász szakmában kezdtem el dolgozni, pincemunkásként. 

 - Ó, mily sok jó bor terem Badacsonyba - mondja a dal. Milyen terroir, és egyéb lehetőségek teszik lehetővé ott az ó, mily sok jó bort...?

- A Balaton közelsége, a vulkanikus, vagy nem vulkanikus szőlőhegyek talaja és mikroklímája, a velünk élő több ezeréves szőlő és borkultúra, és nem utolsó sorban az itt termesztett szőlőfajták. 

 - A Kéknyelű azonos a Badacsony bor történelmével, a te szíved csücske is ez. Miért érzi jól magát a Kéknyelű Badacsonyban, és miért pont ez a szíved csücske?

- A Kéknyelű régi magyar borfajta, most már hivatalosan is Hungarikum, és Badacsonyikum szőlő. Nem könnyen termeszthető, nagyon kényes a talajra, annak vízellátottságára, összetételére, fekvésére és kitettségére. Nagy a melegigénye, de a túl nagy kánikulában hősokkot kaphat. Ráadásul nőivarú (önmagát beporozni nem képes) fajta, így porzó fajtára is szüksége van. Emiatt az éves termésátlaga is ingadozó. Borának kiemelkedően magas a kálium tartalma, ezért a szőlőnek is magas a kálium igénye, amiben a bazaltos (bazanites) talaj gazdag. Ezek miatt érzi nagyon jól magát Badacsonyban, és kevésbé másutt. Csak a számára legjobb fekvésű területekre érdemes telepíteni, azt viszont kiemelkedő minőségű borral hálálja meg. Ez így együtt már nagyon izgalmas és kihívásokkal teli számomra, ráadásul volt szerencsém egy-két nagyon szép Kéknyelűt kóstolni, amelyek szintén a fajta felé irányították a figyelmemet.

 - Mit jelent számodra, hogy fiatalon a borodat választotta meg a Magyar Borszakírók köre az esztendő legjobb fehér borának?

- Nagy öröm ez, de annak még jobban örülök, hogy egy Kéknyelű lett a kiválasztott bor! Így ez az általunk nagyon szeretett fajta is reflektorfénybe kerül kicsit.

 - A Balatoni borvidék egyre inkább kacérkodik a kékszőlők telepítésével, vörösbor készítéssel. Milyen terveid vannak ezt illetően?

- Nincsenek egyelőre ilyen irányú terveim, elsősorban fehér borokat készítőnek tartom magam, és ha bővítenék a fajtaválasztékomon, azt régi magyar fehér szőlőfajtákkal tenném. 

 - Milyennek látod magad és a borászatod 10 év múlva?

- "Jósolni nehéz, különösen, ami a jövőt illeti." - ismeretlen dán szerzőtől való e mondás. Milyennek szeretném látni magamat? Elsősorban egy 10 és fél éves boldog és egészséges kisfiú boldog és egészséges apukájának. Ami a szakmai terveket illeti, szeretném a boraim minőségét tovább emelni, esetleg egy-két új szőlőfajtával bővíteni a szortimentet. A boraim stílusában nem szeretnék változtatni, a mennyiségi növekedés pedig anyagi nehézségekbe ütközik. Meglátjuk, milyen lehetőségeket, változásokat hoz majd ez a következő 10 év!

Vörösbor: Zelna Borászat: Peregrina 2021 (Balatonfüred-Csopak), Barabás Barna

- Mi vezetett téged a borok világába, mikor és miért döntöttél úgy, hogy igen, ez lesz az életem középpontjában?

- Gyerekkorom óta a nagyszüleim nyomdokaiban szerettem volna járni.  A mezőgazdaság és annak kihívásai vonzottak, szeretem a nagy feladatokat, főleg a tervezés és a kezdeti szakaszokat, amikor még kilátástalan minden, ott vagyok igazán elememben. Erre felfigyelt Lilla nagyapja (Zettwitz Sándor) is, akinek ugyancsak szívügye volt a szőlő és a bor itt Balatonfüreden, Nagy szerencsénk volt, hogy a családunk teljes támogatásáról biztosított minket és azóta is segítik munkánkat. Ebben az időben már megvolt a borász diplomám, így egy tavaszi látogatás alkalmával Lillával a területbejárás végeztével eldöntöttük, hogy belevágunk. 

- Balatonfüred a Balaton északi oldalának a „fővárosa". Mi jellemző Füred és Csopak terroirjára, mennyire segíti a borászok „művészetét", lehetőségeit?

-  Véleményem szerint a legizgalmasabb fehérborok innen kerülnek ki, ugyanis Magyarország talajtani csodáján gazdálkodunk. Mészkő formációk, vörös földek, vulkanikus területek, homok minden megtalálható itt.

- Téged a borszakírók a vörösbor kategóriában e hon legjobb vörösbora díjával tüntettek ki.  Fiatalemberként mit adhat neked eme elismerés?

- Eddigi talán legnagyobb sikerünk egy nem várt kategóriából, hiszen, mint ismeretes olaszrizlingben vagyunk nagyon erősek. Motivációt ad, hogy még több figyelmet szenteljünk vörösborainkra. Kezdetben az volt ötletem, hogy legyünk a Balaton vörösboros borászata, aztán elkészítettem az első olaszrizlingemet...

- A Balaton ősszel (Vörös Balaton) rendezvény egyik témája volt, hogy a kékszőlő otthona lehet-e a Balatoni borvidék? Szerinted ez már valóság, vagy ez még a jövő útja? Bár a díjaddal már nyomatékosítottad, hogy „megágyazott” a természet a vörösboroknak is...

 - Egyre nagyobb jelentősége lesz a vörösboroknak a borvidéken, remélem ezzel mi is hozzá tudtunk járulni.

- A Peregrina 2021 fantázianevet viselő boroddal nyertél, ami Merlot és Syrah házasságából született. Mit kell tudni róla, azon kívül, hogy elegáns?

- A Peregrina jelentése: vándor, idegen. Ezt a nevet kapta a két új vörösborunk egyike, utalva a megtett út történéseire és a jövőben kiaknázható lehetőségekre. Igazán kivételes tétel Merlot és Syrah házasításából. Pohárba töltve mély bíborszínű. Illata feketecseresznye, érett szilva jegyeit hordozza egy csipetnyi borssal. A szájban szépen fokozatosan teljesedik ki. Ízében étcsokoládé és visszafogott füstösség az uralkodó. A Peregrina limitált elérhetősége okán különleges, egyedi sorszámozott palackban rendelhető meg, igény esetén gyűjtői, faládás kivitelben. Certifikáltan BIO tétel.

- Milyen távlatot gondolsz a borvidéketeknek, tekintettel a felmelegedésre, a legújabb szőlőbetegségre? 

- Edukálni és támogatni kell a szőlőtermelőket, mert nincsen jó állapotban a borvidék és a szakmai szigor sem általánosan jellemző. Ha sikerül megőrizni a termőültetvényeket, akkor fejlődhetünk tovább, ha nem akkor gazdaságtalanná fog válni a termelés itt és egész Magyarországon. A 2026-os év sorsdöntő év lesz a boroknak e honban.

Zelna fotó: Partlap