A Magyar Bor Akadémia szervezésében az Elitbor Kiadó gondozásában a Budapesti Borfesztivál alkalmából jelent meg A Magyar Bor Aranykönyve című album. A kiadvány 344 oldalon mutatja be azokat a borászokat, borászatokat, melyek gigászi munkával újrateremtették a minőségi magyar bortermelést. Akik revitalizálták a TSz-es, borkombinátos időszak alatt a mennyiségi termelés hajszolása miatt végsőkig lepusztított szőlőállományt, létrehozták saját minőségi borászataikat, és újra a világ élvonalába emelték a magyar bort.

A Magyar Bor Akadémia 1991 óta díjazza a borászok legkiemelkedőbb alakjait, akik közül minden évben kiválasztja az Év Bortermelőjét. Ez az az elismerés, amit népszerű nevén a borászok „Kossuth-díjaként” emlegetnek. A legjobb borászatokat ugyanakkor három szervezetet magában foglaló bizottság képviselői minősítenek évente, kiadva részükre az „Év Pincészete” díjat.

Az Év Bortermelője díjat 1991.-től napjainkig 33 alkalommal, az „Év Pincészete” díjat pedig 2002-től máig 18 alkalommal adták át. A Magyar Bor Aranykönyve c. album ezt a 33 borászt, továbbá azt a 18 borászatot mutatja be, akik ezeket a kitüntetéseket, „aranyérmeket” megkapták, valamint a Magyar Bor Akadémia Életmű-díjasait. Az aranykönyv megnevezése ezen túlmenően arra is utal, hogy ez a rendszerváltástól mostanáig eltelt időszak a magyar bor aranykorát jelenti. Ez az időszak termelte ki azokat a nagy borász egyéniségeket, akik olyan meghatározó családi birtokokat építettek fel, amelyek fennmaradása, az élvonalhoz való tartozása hosszútávon biztosított.

A kiadványhoz a Magyar Bor Akadémia elnöke, dr. Koch Csaba írta az előszót. A jeles borászokat a kiadvány korábban soha nem tapasztalt részletességgel mutatja be Dlusztus Imre Táncsics-díjas, Par Excellence díjas, valamint Dékány Tibor, ugyancsak Par Excellence díjas borszakíró, a Bor és Piac magazin főmunkatársa tollával. A kötet szépirodalmi nívón meséli el a hazai borászat újraélesztésének hőskorát, a fókuszban szereplő dinaszta-alapító borászokról szóló elbeszélések novella-értékűek. Így a könyv kettős funkciót tölt be, miközben olvasmányos irodalmi élményt nyújt, egyben nézegetni-való album is a nívós fotó-illusztrációival. A vaskos kiadvány fotó-anyagának minőségéért Dékány Tibor jelenti a garanciát, aki a Magyar Alkotóművészek Országos Egyesületéhez tartozó fotóművész is egyben. A kiadvány a Libri könyvesbolt-hálózat kereskedéseiben lesz elérhető, illetve a szerzőktől is beszerezhető.

Különleges borválogatással ünnepli 40 éves fennállását a Thummerer Pincészet. Az exkluzív csomag a pincészet csúcsboraiból, egy világbajnoki aranyérmes, két nemzetközi aranyérmes és egy ezüstérmes tételből áll.

- Perfekcionista pincészet vagyunk. A makulátlan minőség iránti elkötelezettséget nagyapám,Thummerer Vilmos, a pincészet alapítója, valamint a német ősök hagyták ránk. Ez a szigorú munkaetika már negyven éve, három generáción keresztül a családi pincészetünk védjegye, és ennek eredményeként több száz arany-, ezüst- és bronzérmet nyertünk, számos díjat és kitüntetést kaptunk, köztük a legnagyobb elismerést jelentő két világbajnoki aranyérmet” – mondta Pulay Polett, a Thummerer Pincészet gazdasági ügyvezetője.

A világbajnoki válogatásban szereplő tételek: egy világbajnoki arannyal elismert, etalon értékű Chardonnay, egy emblematikus, nemzetközi aranyérmes vörös házasítás, a Vili Papa Cuvée, továbbá két Bordeaux-stílusú vörösbor, egy Egri Cabernet Sauvignon Superior és Egri Cabernet Franc Superior szerepelnek. Előbbi aranyat, utóbbi ezüstérmet nyert az egyik legrangosabb nemzetközi borversenyen. A kollekció tételeit Kovács Antal örökös magyar bajnok sommelier mutatja be. Thummerer Világbajnoki Borválogatás

Thummerer Egri Chardonnay Batonnage

A tétel aranyérmet szerzett a Chardonnay du Monde világversenyén 2021-ben (1). Közepes intenzitású, aranysárga megjelenés. Illatát trópusi gyümölcsök és lédús szőlő jellemzik, elegáns tölgyes tónusokkal, valamint batonnage-fűszerekkel. Kóstolva száraz, harmonikus savérzet, sűrű szövésű, krémes felszínű test, finoman melegítő alkoholérzet, összetett, aszalt gyümölcsös ízaromák, s szinte végtelen hosszúságú utóíz jellemzik. Igazi nagy kaliberű fehérbor, amely egyben a szőlőfajta hazai tételeinek legkiemelkedőbb darabja. 13-14 °C-on fogyasztva, krémes mártással kínált hal- és fehér húsú szárnyas ételekhez, gombás tésztákhoz, sertéssültekhez ajánlott kísérőként!

Thummerer Vili Papa Cuvée Superior

A világ legnagyobb és legelismertebb borversenye, a Decanter World Wine Awards 2022-es aranyérmes bora (2). A Vili Papa a pincészet presztízs bora, csakis az arra méltó, legjobb évjáratokban kerül palackba. Bordeaux-i stílusú házasítás Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon és Merlot szőlőfajtákból. Intenzív bíborvörös megjelenés. Illatában fekete bogyós gyümölcsök, csokoládé és felsejlő hordó fűszerek találkoznak. Kóstolva száraz, gömbölyű
savérzet, gazdagon jelentkező bársonyos tannin, finoman melegítő alkohol, fekete bogyósokat idéző ízaromák, és hosszú-hosszú utóíz jellemzi. Kétségtelenül egy nagy formátumú vörösbor, amely komoly érlelési potenciállal rendelkezik. Különösen jól társítható bélszín- és vadételekhez, valamint érlelt kemény sajtokhoz.
 Thummerer Egri Cabernet Sauvignon Superior

A Challenge International du Vin a földkerekség egyik, ha nem a legelismertebb borversenyén, 2020-ban aranyérmet nyert bor (3). A legnagyobb hőigényű bordeaux-i szőlőfajta, amely az utóbbi másfél évtized felmelegedésének köszönhetően az elérhető legmagasabb minőségű vörösborok alapjául szolgál Egerben. Mély szín, aromájában fekete bogyós gyümölcsök és finom tölgyfűszerek jelennek meg. Tartalmas test, gazdag, puha
tanninérzet, s szinte véget érni nem akaró utóíz jellemzik. Nemzetközi klasszis cabernet, ami a világ bármely pontján nagyszerűen állja meg a helyét. Marha- és vadételek mellé ajánlom kísérőként, valamint érlelt kemény sajtokhoz.

Thummerer Egri Cabernet Franc Superior

Ugyancsak a 2020-ban rendezett Challenge International du Vin-en ezüstérmet nyert tétel. Nagy formátumú vörösbor. A cabernet franc szőlőfajtáról immáron elmondható, hogy az Egri Borvidéken is igazi otthonra lelt. Mi sem bizonyítja ezt jobban, mint ez a világszinten is párját ritkító nemes nedű. Mély tónusú szín, tüzes alkohol, megrendítő erejű test jellemzi. Óriási potenciál lakozik benne. Várhatóan 10–15 év múlva fogja legszebb formáját megmutatni. Érdemes tehát elfektetni belőle. Marha- és vadételek mellé ajánlom kísérőként, valamint érlelt
kemény sajtokhoz.

A Bor és Piac szakmai magazin a MATE (Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem) Budai Campusán megtartott eredményhirdetésen ismertette a Magyarország Legszebb Szőlőbirtoka pályázat 2024. évi győzteseit és helyezettjeit. Fejér vármegye borászatának az ázsióját tovább növelte e pályázat és annak eredménye. Ugyanis a vármegye újabb sikert ért el, annak köszönhetően, hogy a Móri Borvidék kiválóságának, Miklós Csabinak a pincéje a Legszebb Szőlőbirtok a Kisbirtok kategóriában holtversenyben az első helyen végzett. Szép birtok, szép eredmény!
A rendezvény megnyitóján Bozzai Zsófia főszerkesztő és Nyitrainé Dr. Sárdy Diána, a MATE Budai Campus főigazgatója köszöntötte a megjelent dobogós borászokat, borszakírókat és a jelen lévő borbarátokat. Az idei verseny fővédnöke dr. Nagy István agrárminiszter, aki megtisztelte jelenlétével a díjátadót és ünnepi beszéddel nyitotta meg az eseményt. A pályázat főtámogatója az Enartis Kft., képviseletében Sziksz Veronika piacfejlesztési
igazgató szólt a borászokhoz.
A különböző kategóriákat három zsűritag méltatta: a nagybirtokokat Dékány Tibor borszakíró, építész, fotóművész, a Bor és Piac főmunkatársa, a középbirtokokat dr. Csemez Attila tájépítészmérnök, nyugalmazott egyetemi tanár és a kisbirtokokat Prof. Dr. habil Bisztray György professzor emeritus, a MATE Szőlészeti Tanszék nyugalmazott vezetője mutatta be részletesen.

Az eredmények: Magyarország Legszebb Szőlőbirtoka Nagybirtok kategóriában: a győztes a Frittmann Borászat (Kunság), második helyezett: Feind Pincészet (Balatonfüred-Csopak), harmadik helyezett: Dubicz Borászat és Szőlőbirtok (Mátra)
Magyarország Legszebb Szőlőbirtoka Középbirtok kategóriában:a Vida Borbirtok (Szekszárd) lett az első,
második helyezett: Bolyki Pincészet és Szőlőbirtok (Eger), harmadik: Ikon Borászat (Balatonboglár).
Magyarország Legszebb Szőlőbirtoka Kisbirtok kategóriában: első holtversenyben a Cseri Pincészet (Pannonhalma) és a Miklóscsabi Pincéje (Mór), a harmadil: a Fritsch Pince (Villány) lett.

Az idei kiírás abszolút győztese a szavazás során legmagasabb átlagpontszámot elért Frittmann Borászat.
Az ünnepélyes eredményhirdetést követően a zsűri látogatásáról készült kisfilmek megtekintése bepillantást engedett a birtoklátogatásokba és mindeközben a vendégek megkóstolhatták valamennyi díjazott birtok borát. A
kisfilmeket Bozzai Attila és Jandó Zsuzsa fotográfusok készítettek. 
A döntőbe jutott birtokokról megtekinthetőek a kisfilmek megtekinthetők itt: FEIND Pincészet, FRITTMANN Borászat, DUBICZ Borászat, Cseri Pincészet, IKON Borászat, Vida Családi Borbirtok, Miklós Csabi Pincészet, Fritsch Pince, Bolyki Pincészet és Szőlőbirtok.

Az új kenyér és a régi bor ünnepe Immár hagyomány, hogy akkor a magyar borlovagrendek és a határon túlról érkezők az új kenyér ünnepén találkoznak Székesfehérváron. Ebben az évben is Dinnyés Ferenc nagymester és a házigazda Noé-hegyi Szent István Borlovagrend tagjai augusztus 19-én fogadták a 34 borlovagrendből érkezőket a Mercure Hotel Magyar Királyban. Nagy ölelkezések jelezték az újbóli örömteli találkozást, a megye borlovagrendjei mellett érkeztek jócskán az országból – a többi között Somlóról, Villányból, Szekszárdról Badacsonyból és a többi –, és a határon túlról egyaránt. A falatok kóstolása és néhány koccintás után busszal két menetben Öreghegyre ment a csapat, ahol megkoszorúzták Nagy Benedek: Szőlőművelő szobrát. Innen a Bory vár volt az új cél, ahol megtekintették a Bory Jenő által megálmodott, felépített várat és a szobrász műalkotásait.

Ezt követően mindenki magára kapta lovagrendje díszruháját, és az Öreghegyi mulatságok színpadi programjának részeként bemutatkoztak a lovagrendek, majd a köszöntők után borlovagavatásra került sor. Handl Szabolcs rendes tag lett, Ács Tamás tiszteletbeli tag nem tudott részt venni az avatáson, őt később fogadják a Noé-hegyiek új tiszteletbeli borlovagjának. Miután visszaérkezett a csapat a hotelba, újból útra keltek és a közeli Országzászlónál elhelyezték koszorúikat.

A hotelben Belegrai Tamás – Bor és Civilizáció: A Történelem Pohara című érdekes, színes előadása elevenítette fel a bor világtörténelmének néhány epizódját. Végül dr. Takács Ferenc harmonikajátéka mellett fogyasztották el díszvacsorát és a hozzá ajánlott odaillő borokat a résztvevők, majd kötetlen poharazgatás mellett jó hangulatban zárták a napot a résztvevők.

Akkor és ott készült az alábbi podcast, amelynek résztvevői Szűcs Zoltán a Magyarországi Országos Borlovagrendek alelnöke, Dinnyés Ferenc, a Noé-hegyi Szent István Borlovagrend nagymestere, a Magyarországi Országos Borlovagrendek marketing bizottságának az elnöke voltak, velük Silye Sándor beszélgetett. A podcast az alábbiakban hallgatható. Kérem, előtte ne felejtsé(te)k elindítani azt!

 https://youtu.be/Gej4dQp3sVE

Kitalálták, előkészítették, megvalósították. Kardos Gábor remek ötletét, miszerint változtatni kellene a Balaton parti nyaraláskor megszokott ételeken. És emelték annak kultúráját, és már nem a lángos, a sör, a Kéknyelű fröccs jelenti a gasztronómiai élvezeteket, hanem sok, sok új étel. Ennek érdekében évenként megrendezik a Balatoni strandételek versenyét, és minden évben új csodák teszik teljesebbé a terülj, terülj asztalkák sokaságát.

Így volt ez ebben az évben is, korábban már beszámoltunk az eredményhirdetésről, olvashattak az új ételcsodákról. Jelen podcastben pedig hallgassák meg Pach Gábort, a Balatoni Kör elnökét, és Androsics Ferenc borászt, aki Olaszrizlingjével a kiváló Balaton Bor-ral tette meséssé a Mesés fantázianévre hallgató győztes ételt. Pach Gábor elnök úrral azzal kezdtem beszélgetésünket, hogy a Balatoni Kör nagyon sokat tesz a tó körül történő vendéglátásért, a minőségi ételekért, italokért. Mennyire fogadják el ezt a tó körül érintett intézmények?

Hallgassák hát meg Gábort és Ferencet, mert érdemes!

De előtte ne felejté(te)k el elindítani a felvételt.

Köszi!

https://podcasters.spotify.com/pod/show/sanyi5/episodes/Balaton-s-strandtelei---podcast-e2n284l/a-abfnmji

https://youtu.be/v-bbgz4mQmo

 Az Év Strandétele verseny nem csupán figyelemre méltó viadal, hanem előre mutató kezdeményezés. Kardos Gábor ötlete - nem túlzás! - forradalminak számít a balatoni gasztronómiában! Mert ugye tudjuk, ha Balatonm akkor lángos, lehetőleg sok fokhagymával, sajttal, tejföllel, kinek, hogy esik jól. Most is van lángos, de micsoda különbséget tapasztalhatnak akülönleges ízek kedvelői. Tény, mélyebben be kell nyúlni a zsebbe amikor fizetni kell, de valamit, valamiért. Aztán: nyugi .., nyugi, nemcsak lángos van a világon. Aki nem hiszi, az olvasson tovább, aki meg elhiszi, az meg pláne folytassa! És miután megtette, nyalja meg a szája szélét, aztán usgyi, irány a Balaton!

Az Év strandétele idén a balatonlellei Mesés nyári káposzta, a legjobb strandbüfé étel az alsóörsi pisztácia pesztós lángos, az év stranddesszertje a gyümölcsös tarhonyapuding Zamárdiban, vega különdíjas a badacsonyörsi Patisszon kukoricahabbal és az év felfedezettje a Julcsi Kalácsoda Siófokról

A Balatoni Kör tizedszer hirdette meg Európa máig egyetlen strandétel versenyét. A rekordszámú (40) nevező közül kiválasztott díjazottokat a balatonvilágosi Lavender Teraszon tartott eredményhirdetésen mutatták be.

A díjazott ételekről

Az Év strandétele díjat idén a balatonlellei Mesés BBQ & grill bisztró báránnyal töltött szőlőleveles káposztája nyerte, mely hidegen tálalva igazi nyári különlegességgel gazdagítja a strandétel kínálatot. A darált bárányhúst rozmaringos zöldbúza törettel fermentált szőlőlevélbe töltve helyezik a szintén fermentált póréhagymás hideg káposztára házi málnaecetes lilahagymával. 4750 forintért egy különleges és igazán nyári főételt kapunk.

Büfé kategóriában a pálmát Alsóörsről az Oliva strandbüfé vitte el. A példátlanul erős kreatív lángos mezőnyben sikerült egy nagyon szerethető újítással előrukkolniuk: a pirított pisztácia nemcsak a bazsalikomos pesztót teszi különlegessé, hanem a lángos tésztájába is belekeverik. Koktélparadicsommal és parmezán forgáccsal válik teljessé az ízek és a látvány harmóniája. Érdemes aláhúzni, hogy követendő példát mutatnak azzal, hogy a lángost ilyen szépen is lehet tálalni - amellett, hogy ízharmóniájával is a világon bárhol szerethetővé tehetné a
lángos műfajt, mindössze 2500 forintért. A kreatív lángossal nevezők számára ma már szerencsére evidens, hogy minél szebben tálaljanak egy lángost. Szeretnénk minél több lángososhoz eljuttatni ez az üzenet, mert ma talán ezen a téren a legsürgetőbb javítani a lángos kínálaton.

Idén új versenykategória volt az Év stranddesszertje: a Tiki Beach bisztró szezonális gyümölcsökkel koronázott tarhonyapudingja a legismertebb ázsiai desszertből varázsolt igazi balatoni Beach Foodot Zamárdiban azzal, hogy a tapióka gyöngy helyett tarhonyát főznek vaníliás, cukros tejben. Narancs, lime és citrom ízesítéssel, sárgakrémmel pudingosítják, majd hidegen tálalják a szezonnak megfelelő gyümölcspürével, friss gyümölcsökkel és mentalevéllel. Elképesztő krémességét a tarhonya textúrája még izgalmasabbá teszi, akár reggelire is kiváló és évek óta a vendégek egyik kedvence a Tikiben 2650 forintért. Nem túlzás azt mondani, hogy
tarhonyával jobb lett, mint az eredeti tapióka gyöngyös ázsiai desszert.

Vega különdíjat a badacsonyörsi Vánkos faszénen tisztított vajjal grillezett patisszonja kapott. Égetett citrom levével, saját készítésű sárgaborsó miso-val készült vajas kukoricahabbal. Füstölt paprikaolaj és házi magropogós mellé fermentált szőlőszemekkel és tetején sümegi parmezán jellegű sajtforgáccsal kerül tányérra. Napsárga színét és különleges ízvilágát leginkább a kukoricahab adja meg, és kifejezetten egyedi nyári bisztró
étel 3650 forintos áron.

Az Év felfedezettje idén Siófok - Szabadifürdőn a Julcsi kalácsoda, akik a szokásos édes kürtöskalács műfajban is tudtak kiemelkedőt mutatni azzal, hogy rengeteg helyi liofilizált málnával spékelték meg, ami már látványként kívánatossá teszi az ételt, és gyakorlatilag nem lehet abbahagyni az evését, annyira feldobja a kalácsot az enyhén savas siófoki málna, 2500 forintért. Ugyanakkor a sós kürtösben is egyedit alkottak azzal, hogy a
sajtot nem töltelékként vagy feltétként adták hozzá, hanem baconnel vagy anélkül pirítják össze a sós tésztából készített kaláccsal, 1700 forintos áron. Nemcsak fesztiválokon lehet őket megtalálni, hanem a siófoki kertjükben felállított kürtős műhelyben is, ahol kedvesen családias atmoszféra fogadja a vendégeket a gasztro élmény
mellé.

A versenyről röviden

Wolf András séfet aligha kell bemutatni. Ezúttal is a Tork díját átadó Sipos Norberttel együtt ketten képviselték a séf szakmát a zömmel gasztronómiai szakújságírókból álló zsűriben. Idén az Év strandbüféje díjat átadó Kotányi képviseletében Skoda Attila csatlakozott hozzájuk. Július 30-án tíz döntős helyen kóstolták végig a nevezett strandételeket és ennek alapján hirdettek eredményt. Hat döntős hellyel továbbra is a déli part dominál a Beach Food mezőnyben.
Kardos Gábor, a verseny ötletgazdája kiemelte: ez a verseny a strandgasztronómia máig egyetlen szakmai megmérettetése Európában. Idén 40 nevezett étel volt, ami abszolút rekord, így minden korábbinál erősebb mezőnyből kellett kiválasztani a döntőbe továbbjutókat, majd végül azok közül is a legjobbakat. Ha a legmarkánsabb trendet kell kiemelni, akkor bisztró kategóriában volt idén magasan a legnagyobb verseny. Szerencsére vannak, akik a vendéglátás egyre keményebb kihívásai közt is azt az utat választják, hogy még kreatívabbak tudnak lenni, és nem a könnyebbnek vélt úton járva a korábbinál kommerszebb kínálatban látnak rövid távon sem jövőt. Ők képviselik leginkább azt a megújulási képességet, ami a balatoni strandgasztronómia fő
erénye. Minden ellenkező híreszteléssel ellentétben a piaci valóság az, hogy a minőségi balatoni vendéglátást ma nem túlárazás, hanem épp ellenkezőleg: egyre keményebb árverseny jellemzi, melyben az alapanyag árak inflációját sem tudják teljesen beépíteni áraikba a vendéglátóhelyek."

Mitől jók a balatoni árak?

Kardos Gábor külön kitért arra, hogy példátlan verseny van az árakban is. Ebben a helyzetben logikus, hogy jó árszintet csak úgy tudnak tartani az igényesebb helyek, ha értéktöbbletet kínálnak azzal, hogy még jobbat nyújtanak minden téren. Ha a hangzatos vélemények szintjéről sikerülne eljutni a szakmai alapú tényfeltárásig az ár képzést illetően, akkor végre a valós piaci helyzetet is megismerhetné a nagyközönség. Persze az is fontos, hogy ne almát körtével típusú összehasonlítások legyenek. Még mélyebben az húzódik meg a háttérben, hogy a balatoni vendéglátásról hatvan éve az olcsó nyaralás képe élt generációkban, amihez képest minden piaci ár drágának tűnhet, miközben az Euróban másfélszeres áron adott adriai fagylalt. vagy átszámolva akár 20%-kal drágább éttermi számla egy tengerparton sokak számára olcsóbbnak tűnhet... ahhoz képest, hogy ott nem is számítottak olcsóbbra. Vagyis sokan a merőben szubjektív elvárásokhoz képest minősítenek olcsóbbnak átszámolva objektíve magasabb tengerparti árakat is, mert a balatoni tömegturizmus évtizedei azt égették be az emberek tudatába, hogy nálunk mindennek olcsónak kellene lennie. Ebben az abszurd helyzetben még nehezebb helytállni és még jobbat kell adni a balatoni vendéglátásban, hogy elégedettek legyenek a vendégek. Büszkék lehetünk arra, hogy európai összehasonlításban is kiemelkedő a balatoni Beach Food kínálat. Egyre inkább inspiráló trendnek bizonyul vidéken és Budapesten is az, hogy akár globális street food receptek megújításával sikerül egészen eredetit alkotni helyi alapanyagokkal - vagy akár a régió hagyományos receptúráit szerethetően mai trendekhez kapcsolódva készítik el, jobban figyelve például az ételérzényekségekre, illetve arra, hogy minél egészségesebb legyen. Mindkettőből lehet izgalmas Beach Food kreáció, a nemzetközi sztenderdek honosításából és a régiós hagyományok megújításából is. Amikor sokan érzik úgy, hogy a fine dining már luxus és egy szűk elit privilégiumává válik, különösen fontos küldetése a minőségi strandgasztronómiának, hogy jóval szélesebb közönséget is meg tudjon szólítani és meg tudjon nyerni a helyi alapanyagokból készülő
kreatív és egészséges ételkínálatnak. Legalább ilyen fontos, hogy a tengerpartok árszintjénél kedvezőbb ár-érték arányban tudunk kínálni kimondottan innovatív és jelentős hozzáadott értékkel bíró Beach Food ételeket a
Balatonnál, mivel az idei díjazottak is 5-10 eurónak megfelelő árszinten belül maradnak."

Döntőbe jutott ételek, melyek most nem nyertek díjat

A döntőbe jutott ételek mindegyike abszolút esélyes volt a gyozelemre. A korábban már több kategóriában is díjazott alsóörsi Fogas bisztró Vegán taco-jának alapját a roppanós kelkáposzta adja kukorica lisztes panírban kisütve. Ehhez a „Fésűkagyló” -hogy vega legyen- ördögszekér gomba szárából készül lime-os marinádban. Savanyítanak rá még shimeit és salotta hagymát, a végén pedig áthúzzák házi zöldséges szószukkal. Dupla
csavarral teljesen újra gondolt ételről van szó tehát, ahol a taco tésztát és a kagylót is kiváltották, vega verzióra cserélték, ha valakinek netán nem lenne eléggé szigorúan vegán az, hogy gomba is van benne. Ára 3450 Ft.

A korábban szintén díjazott boglári Gianpiero’s bisztrónak két hagyományos magyar ételt is sikerült maibb formában, Beach Food felfogásban tálalni: a harcsa hortobágyi batyut rántott kovászos uborka falatkákkal tették még nyáriasabbá (3590 ft), valamint gyerekkorunk tejbegrízéből is szépen tálalt bisztró ételt komponáltak kardamomos meggylekvárral és ropogós textúrát adó kakaós morzsával (2390 ft).

A balatonmáriai Pizza sztori az arancini néven ismert dél-olasz street foodból készített sültkolbászt szarvasgombás majonézzel, salátával - de az eredeti receptre emlékeztető rántott arancini golyóval mintegy jelzik, hogy miből kiindulva álmodták meg Balancini néven immár teljesen balatoni Beach Food ételként az arancini kolbász változatát.

A gyenesdiási Móni süti inkább a helyi alapanyagokból merített inspirációra helyezte a hangsúlyt. A «balatoni rizlinges almafröccs» a cukrászdában tálalt verzióban Balaton alakú linzerrel koronázott millefeuille, melynek jellegzetesen balatoni alapanyagai az alma, a balatoni rizling (BalatonBor) és a mandula. A rizlingben párolt alma, rizlingből főzött krém ad neki egyedi ízt. Elviteles verzióban befőttesüvegben is kérhető (1690 ft). Már a Szemesi szűz névvel szinte levesz minket a lábunkról a balatonszemesi Kikötő étterem hamburger alternatívája, melyben a marhahús pogácsa helyére borskéregben sült szűzpecsenye kerül, a buci helyett pedig helyi kovászos-sokmagvas rombuszba teszik, sok lyoni hagymával, zöldbors mártással és mellé steak burgonyával (4950 ft).

Ennyi. Aki nem hiszi, járjon utána, és egye meg, amit főztek neki!

Fotó: Heim Alexandra

40 különleges balatoni ételt kóstolt körbe a Balatoni Kör szakmai előzsűrije az elmúlt
napokban, és választotta ki azt a tíz döntős nevezőt, akik bekerültek az Év strandétele
verseny döntőjébe.

Minden rekordot megdöntve a Balatoni Kör által szervezett Év strandétele versenyre idén 40
étellel neveztek a balatoni vendéglátósok.
„Bár a vendéglátásban országszerte egyre nehezebb kihívásokkal kell szembenézni, Európa
első és máig egyetlen strandétel versenye azt bizonyítja, hogy szép számmal vannak olyanok,
akik az élesedő versenyben még nagyobb kreativitással igyekeznek kitűnni.
A rendkívül erős mezőnyből így még nehezebb volt kiválasztani, kik jussanak a döntőbe. Idén
kivételesen tíz döntős hely lesz, melyeket 2024. július 30-án egy séfekből és gasztro
újságírókból álló zsűrivel újrakóstolunk, és közülük választjuk ki az idei Év strandétele verseny
győzteseit.” – mondta Kardos Gábor, az Év strandétele verseny ötletgazdája.

A döntőbe jutott nevezők betűrendben:
Fogas bisztró, Alsóörs: Vegán taco
Gianpiero's, Balatonboglár: Harcsa hortobágyi, rántott kovászos uborka és gyerekkorunk
tejbedarája
Julcsi kalácsoda, Siófok: Sajtos baconos kalács és liofilizált málnás kürtős
Kikötő étterem, Balatonszemes: Szemesi szűz
Mesés, Balatonlelle: Nyári töltött káposzta és grillezett töltött paprika
Móni süti, Gyenesdiás: Balatoni rizlinges "almafröccs"
Olíva büfé, Alsóörs: Pisztácia pesztós lángos
Pizza sztori, Balatonmária: Balancsini
Tiki bisztró, Zamárdi: Tokatsu szendvics és tarhonyapuding
Vánkos, Badacsonyörs: Grillezett patisszon, kukoricahabbal

Az eredményhirdetésre 2024. július 31-én kerül sor, itt adjuk át a következő díjakat:

1. a fődíj, az Év Strandétele (büfé vagy bisztró kategóriában)
2. a büfé vagy bisztró kategória legjobbja (attól függően, hogy a kettő közül melyik nyeri a
fődíjat, a másik kategória legjobbját is díjazzuk)
3. az Év jóárasított strandétele (ha lesz megfelelő)
4. az Év legjobb vegetáriánus vagy vegán strandétele
5. az Év balatoni stranddesszertje.

Budapestről reggel indult a Magyar Borszakírók Köre társulata, hogy aztán célba érjen Badacsonyban, a Borbély Családi Pincészetben, majd később a Váli Birtokon.

Badacsonytomajban a hegyoldalon találtuk meg a Borbély Családi Pincészet szőlőit, feldolgozóját. A szőlőtőkék szép világában Tamás édesapja, Gyula érkeztünkkor épp a kutyának adott reggelit, aki hangos vonítással közölte a környékkel, hogy vendégek érkeztek. Akik indításként a Bóbita névre keresztelt gyöngyözőborral koccintottak a házigazdákkal a megérkezés örömére. Sok, sok finom nedű váltotta egymást, hideg tálakon megannyi finomság „ágyazott” meg a nedűk sokaságának, miközben hallhattuk a családi pincészet történetét. A badacsonyi táj, a szőlő és a bor tisztelete, szeretete határozta meg családjuk szakmaválasztását. Borbély Gyula és Gabriella 1981-ben telepítették az első közös ültetvényüket a nászajándékba kapott régi családi területen, Badacsonytomajon, ekkor még nem sejtve, hogy a későbbi birtokközpont alapjait tették le. Arra sem gondoltak, hogy a szintén abban az évben született fiuk, Tamás rendkívüli sikereket ér majd el a boraikkal, mint tudott, 2020-ban Az Év Bortermelőjének választották meg. A Borbély Családi Pincészetet apáról fiúra szállva alapították újjá 1996-ban. Az anya, Gabriella, elsősorban a turizmussal foglalkozik eredményesen. Kérdésre elmondta, hogy a Balatoni Kör fontos mindenki számára, de legalább ennyire lényeges, hogy helyben, a saját településén és annak környékén mindenki fejlessze a lehetőségeit. Sok kicsi, sokra megy, a sok nagy tett még nagyobbra!

Végigjártuk a területet, a feldolgozót, ahol modern eszközök segítik a finom borok elkészültét. Fontos téma volt a beszélgetés során a felmelegedés, és az emiatt bekövetkező már meglévő, vagy a közeljövőben várható változások. Tamás elmondta, új fajták is teret kapnak majd, de fontos lenne, hogy a megszokott elismert fajták is versenyképesek maradjanak. Jó lenne, ha az Olasz-, a Rajnai Rizling, a Kéknyelű, a Cserszegi Fűszeres, az Irsai Olivér és a többi honi fajta, valamint a világfajták, a Chardonnay, Sauvignon Blanc stb., továbbra is kedvenc legyen. A felmelegedés miatt a terméskorlátozás mikéntje, annak mennyisége is megfontolás tárgyát kell képezze. A borokról Tamás mindent elmondott, mit el kellett mondania (a Borbély és a Váliborok listáját majd külön olvashatják). Kérdésre, miszerint a közös BalatonBor léte jó, vagy nem, megfontolandó választ adott.

- Az ötlet remek lenne, ha mindenki odaadná borban a kívánt Olaszrizling mennyiséget, és ebből a „bortengerből” hozzáértő emberek készítenének el egyetlen, kiemelkedő minőségű BalatonBort. Amiből ki, ki visszakapná azt a palack mennyiséget, amit el tud adni, és akkor egységes termékkel tudnánk kiszolgálni az érdeklődőket. Persze, vannak jó BalatonBorok így is, és sok tétel eléri a minimum feltételeket, de összességében nem mind éri el azt a minőséget, mint a jobbak, és ez rontja a BalatonBor megítését - vélte.

A Váli Birtokon a házigazda, Váli Péter várt bennünket. Színesen mesélt a birtokról szavain érződött, hogy tudatosan, minden lépését előre átgondolva, fokozatosan halad előre. Borai jelentős részét a világ sok országában fogadják örömmel, itthon elsősorban éttermekben, kiskereskedők segítségével terjeszti. Péter gyerekkorától a gasztronómia világában él, a vendéglátás iránti szeretet és tisztelet határozta meg az életét. Már tízéves korában egy olyan helyről álmodott, ahol ő alkottatja meg az ételeket, ezekhez válogatja össze a piacon a legjobb minőségű, friss nyersanyagokat és mindezt a saját szőlőbirtokán termelt boraival tálalhatja. Ez az álom 2000-ben valóra vált: ekkor indult a Váli Birtok története, hogy a Balaton-felvidék szívében, Badacsonyörsön kinője magát. Azóta évről évre azon dolgoznak, hogy vendégeik is ugyanannyira szeressenek ott lenni, mint ők. Hiszen az urbanizációtól távol, egy kerek erdő közepén található a birtok, ahol madarak fütyörésznek, mókusok suhannak fáról fára, ott él és dolgozik a család csend, nyugalom közepette, a lélek békéje által simogatva. És persze itt lakhatnak a vendégek is, akik betérnek hozzájuk.

- Mára szinte önerőből, kemény munkával, elkötelezettséggel, hittel és kitartással, de a család szeretetével és támogatásával eljutottunk arra a szintre, hogy közel 10 hektáron organikusan gazdálkodunk, és a borászat közvetlen közelében 24 fő részére szállást tudunk biztosítani. Vallom, hogy a Váli Birtok sikerének titka, hogy még mindig szenvedélyként tekintek a borkészítésre.

Péter szintén szenvedéllyel beszélt az organikus nedűkről, vagy az amforában készültekről. Termékeik között található többségben fehér, néhány rozé, és vörös bor. Igazi kuriózum volt a Váli amfora bor, amely Badacsony büszkeségéből, a Kéknyelűből készült, és első alkalommal készített ezzel az eljárással. Egy kincs, a 2017-es Magnum Kéknyelű is felbontásra került, ami még soha nem került forgalomba, de pár napja már alighanem kapható lesz itt, a település szívében lévő boltjukban, vendéglátó helyeken!  Nem győztünk nyelni és csodálkozni. De a hidegtál, a vízi bivaly pörkölt és a sajttorta kiváló ízei is bőséggel kényeztették ízlelő szervünket.

Végül desszert borral zártuk az édes élet napját…

Íme a kóstolt Borbély és Váli borok listája:

Borbély Tamás: Tomaj, Rózsakő, Kéknyelű válogatás, Bácshegy Olaszrizling, Karós Olaszrizling, Pinot noir, Zeusz késői szüret

Váli Péter: Luca bora, Budai zöld, Olaszrizling válogatás, Szürkebarát, Ágyús Kéknyelű, Kéknyelű Magnum, Syrah, Kékfrankos, Zeusz, Rajnai Rizling.

Badacsony és környéke büszkesége a nagy múltú Kéknyelű és az Olaszrizling, nem véletlenül utóbbiból készül a BalatonBor.

A kéknyelű ősi magyar szőlőfajta, amit kimondottan csak Badacsonyban és a Balaton-felvidéken termesztettek. A fajta nevét a kékes-vöröses árnyalatú levélnyeléről kapta. A badacsonyi kéknyelű 2013-ban került be a kiemelkedő nemzeti értékek közé. Kizárólag vulkáni talajon érzi jól magát és az egész világon nagyobb mennyiségben csak a Badacsonyi borvidéken lelhető fel. Későn érő, október elején-közepén szüretelhető fajta, emiatt mustfoka erősen függ az évjárattól. Tiszta ültetvényben ritkán fordult elő, mert nővirágú, ezért rosszul termékenyül, leggyakrabban a budai zölddel ültették vegyesen. Évenként június első hétvégéjén, Badacsonyban a kéknyelű virágzást ünneplő rendezvénysorozatot tartanak.

Az olaszrizling múltja: a porosz-osztrák háború 1866-ban elvesztése után az osztrákok rizling nélkül maradtak. Szlovénia és Horvátország területén kísérleteztek ki egy hibrid szőlőfajtát, grasevina néven ma is megtaláljató eme országokban. Ez az új bor lett az olaszrizling, ami az egész monarchia területén termesztve nagyjából ugyanazt a minőséget adja. A borászok napjainkban próbálkoztak a fajta magyar átnevezésével, de nem tudták a köztudatba beépíteni az új neveket.

E két badacsonyi, illetve balatoni szőlőfajtának az ad(hat)ja a különlegességét, hogy a mienk, magyar. Ezekkel megfelelő minőség és mennyiség esetén megmutathatnánk a magyar bort a nagyvilágnak!

Badacsonyi történelemlecke borkedvelőknek: ásatások leletei bizonyítják, hogy 2000 évvel ezelőtt virágzó szőlőkultúra volt Badacsony környékén. 94-ben Domiciánus császár kivágatta a Balaton-felvidéken a szőlők felét, mert konkurenciái voltak az olasz boroknak. 276 körül Probus, az első Pannóniai születésű római császár lendítette fel újra a szőlőművelést Badacsonyban. A filoxéravész utáni rekonstrukció során a szürke csuhás szerzetesek egy francia eredetű fajta, a pinot gris borát helyi különlegessé emelték, ennek köszönhetően ismerjük ma is, szürkebarát néven. Különleges évjáratokban a bogyói betöppednek, aszúsodhatnak.

A Balaton felvidéknek és Badacsonynak sok híres hódolója volt. Így a többi között Kisfaludy Sándor és művészete szorosan összefonódott a Balaton-felvidékkel. Jókai Mórnak és feleségének, Laborfalvy Rózának Balatonfüreden épült villája hódolatuk jeléül. Szabó Lőrinc múzsája lett a Balatonnak, míg Nemes-Nagy Ágnes költő a Szigligeti Alkotóház gyakori vendége volt. A nagy generáció, Cserhalmi György, színész, az Arctalan nemzedék Zalán Tibor író és Stekovics Gáspár is a Balaton barátai voltak, miként a művészetnek, és a nagy betűs az ÉLET-nek is... „

A korabeli dokumentumokból megtudhattuk még, hogy a borvidék nagy része a Gyulaffy család birtoka volt, ennek kihalását követően pedig az Esterházyak tulajdonába került. Érdekesség, hogy 1956-ban, az október 23-át megelőző napokban Nagy Imre, az 1956-os forradalom során kinevezett miniszterelnök is a borvidéken szüretelt, s innen tért vissza Budapestre. Bonfini krónikája szerint Mátyás király már-már kémikusokhoz hasonlóan tanulmányozta a borfajtákat, IV. Károly, az Osztrák-Magyar Monarchia utolsó uralkogója meg nagymértékű borfogyasztó hírében állt, akinek a lemondását követően a királyi palota pincéiben hatalmas borkészletet találtak.

Aki nem hiszi, járjon utána, irány Badacsony, a Borbély és a Váli birtok, látogassák, őket (is), kóstolják a kiválóságaikat!

Higgyék el., megéri!

Borbély Tamás borász azzal büszkélkedhet, hogy a Badacsony régió borászai közül az egyetlen, aki az Év bortermelője kitüntető címmel büszkélkedhet, amelyet 2020-ban ítéltek oda neki. E podcastben hallhatják, mit jelentett, jelent Tamásnak a család, hiszen nekik köszönheti, hogy kis srác kora óta a szőlő volt az egyik olyan hely, ahol szívesen mulatta az idejét.

Hallhatják Tamás gondolatait Badacsonytomajról, a szőlőről, a borról, tanulásról, az alkotás öröméről, tehát az életről. Beszél a saját családjáról és a nagy családról, a borászok közösségéről, arról, miképpen lehetne javítani a kiváló BalatonBor kezdeményezést.

Hallhassák hát, és kedveljék meg a személyiségét.