Dekantáló

Fejér Megyei Gasztro- és Bor Blog

Furmint és a legendák, igazság és a féligazságok

2019. június 10. 19:31 - Silye Sándor

16425964_1435044389840049_3996658191272852681_n.jpg

 Fájdalmas, de izgalmas tény: a furmint pontos eredete sajnos balladai homályba vész. Az elmúlt évek ugyan hoztak tudományosan megalapozott eredményeket, ám a rengeteg legenda és tévhit - grófok, királyok és királynők szereplésével - mind alátámasztani látszanak számos tényt. Egyrészt a furmint jelentős termesztési értékkel bíró, ősi fajta, már évszázadokkal ezelőtt Európa számos bortermelő nemzetéig „elvándorolt”. Igen sok szinonim elnevezéssel találkozunk külföldön, igaz ezek leginkább Közép-Európában nyertek genetikai igazolást. A legfrissebb kutatások és az elterjedés, illetve a leggazdagabb morfológiai változatosság epicentruma alapján arra lehet következtetni, hogy a furmint fajta a Tokaji Borvidéken született, itt vonták termesztésbe évszázadokkal ezelőtt.

Íme két furmint legenda, ami igaz is lehet…:

  1. legenda: a fajta XII. században érte el Tokajt, II. István király által behozott olasz telepeseknek köszönhetően, vagy az 1250-es években Lazio tartomány Formia (Formianum) városából jövő telepesek révén. Az elmélet már csak amiatt is sántít, mert a Furmintot soha nem jegyezték le Itáliában, ahogy genetikai kapcsolatot sem bizonyítottak más olasz fajtával.
  2. legenda: egy másik história a hétéves háborúban játszódik (1756-63). Egy bizonyos Collio in Friuli játssza benne a főszerepet, akit Forment-nek (= olasz búza) becéztek szőke szakálla után. Mária Teréziától kapott grófi címet, s miután Tokajban letelepedett, hazájából elhozta a furmint szőlőfajtát. Sajnos, ez a kedves történet is cáfolható, hisz a Furmintot Magyarországon sokkal korábban említik írásos emlékek.

53379752_2185039311518801_551681157532483584_n.jpg

DE MI LEHET A TELJES IGAZSÁG...?

Ezt máig nem tudjuk pontosan. Annyi bizonyos, hogy ma négy, a termesztésből kivont típusát különböztetik meg Hegyalján: fehér, lazafürtű, piros és változó. A DNS mintázat mindegyiknél egyező. Ez arra utal, hogy a furmint a Tokaji Borvidékről ered. A furmint eredettörténetében kulcsszerepe van egy igen ősi, Gouais blanc nevű szőlőfajtának. A Gouais blanc erőteljes savait kóstolva éppenséggel lehetséges, hogy tőle származik a mi furmintunk. Egy dolog egészen biztos: a furmint finom, elegáns, vagy ahogy mostanság divatos mondani: szép bor. Bár leginkább egy nő/férfi, festmény stb., stb., lehet szép, a bor nekem jó, finom, elegáns, ízletes, de ha valaki szépnek nevezi, tegyen úgy. Szeretjük e fajtát, mindegy, hogy Tokajban, vagy Somló készítik, esetleg a Káli-medencében, vagy épp az országban bármelyik borvidéken. Lehet, hogy más nemzet is a magáénak vallja, de nekünk mégiscsak a – MIENK!

Forrás: furmint.hu

62012424_2339013659668556_2491559310648147968_n.jpg

Szólj hozzá!

Sáfrán András Jr.

2019. május 30. 13:46 - Silye Sándor

A Sáfrán pincészet volt a legutóbbi vendége a székesfehérvári Borklubnak, tudjátok, a Bory vár mögött, Pánczél Jociék pincéjében. Bár ott volt a "régi" borász, idősebb Sáfrán András, de ezúttal borász társának, azaz a fiának adta át a lehetőséget arra, hogy ismertesse a jelenlévő szép számú borklub tagsággal a tudni valókat. A boraikról. A pincéjükről. Róluk. Ha már éppen itthon volt junior Sáfrán, és nem az Alba Regia Táncegyüttessel járta épp a világot... Jó este volt akkor és ott, új és jó borokat kóstolhattunk, erről lesz szó az alábbiakban. Ne olvassátok, hallgassátok!

Blográdió, Székesfehérvár, vendégünk a Sáfrán famiia. A férfi részleg. Annak is a borász része.

Persze, ahhoz, hogy halljátok, előtte azt a kis vacak háromszöget nyomjátok meg!

Szólj hozzá!

Kékfrankos, a Kárpát-medence csodás „gyermeke”…

2019. május 30. 13:45 - Silye Sándor

kekfrankos.jpgMi, magyarok egyre büszkébbek vagyunk a borainkra, és sietve szögezzük le mindinkább joggal, hiszen évről, évre jobb és szebb borokkal rukkolnak ki pincészeteink. Ha hasonlítgatjuk nedűinket más országokéhoz, mind többször mondhatjuk, hogy ni csak, a mienk is van olyan jó, mint a másoké. Na, persze vannak kivételek, de a jobb, még jobb meghatározás igaz bármilyen bor kóstolása esetén, hiszen minden dűlő, minden évjárat más, azonos fajták esetében is. De tudjátok a mottót: mindenkinek az a jó bor, ami neki ízlik… A lényeg: nincs okunk szégyenkezni, sőt…!

De azért egy gondolat bánt engemet, és most hagyjuk a párnát és Petőfit. (Bár ő is szerette a jó bort.) Nevezetesen az, hogy bár vannak nekünk remek magyar fajtáink, de mi mégis hódolunk a világfajták előtt. Igaz, nagyszerű Cabernet-ek, Chardonnay-k stb., stb. előtt illik hódolni, mert tényleg nagyon jók. De mi van a kékfrankossal, a furminttal, a zenittel, generosával (stb., stb.), hogy az ősi magyar fajtákról ne is beszéljünk? E helyütt, a dekantalo.blog.hu oldalon a jövőben kitüntetett figyelmet fordítunk a kékfrankosra és a furmintra, sőt, külön fejezete lesz a magyar boroknak. Ha már a mienk!

Szóval akkor a kékfrankos:

kekfrankos_superior_2013.pngAmikor az egész világ a sokszínűség és az eredetiség lázában ég, akkor hálát adhatunk a sorsnak, hogy kaptunk egy kékszőlőt, ami egyedi, elegáns, hosszan érlelhető bort ad, és gyakorlatilag csak a Kárpát-medencében terem. Jónéhány éve még élcelődhettünk azon, hogy a kékfrankos a folyton beharangozott, ám soha el nem érkező bajnok. Trónra emelni továbbra is korai lenne, de sokkal hihetőbb, hogy egyszer sor kerülhet rá.

Íme 8 fontos tudnivaló a fajtáról a többi mellett:

  1. A kékfrankos hazánk legelterjedtebb kékszőlő-fajtája, a kizárólag fehérborokra specializálódott borvidékeinken kívül mindenhol foglalkoznak vele.
  2. A szőlőfajta kifejezetten sokszínűnek mondható, többféle bortípus is nyerhető belőle. A kékfrankos kedvelt rozé- és silleralapanyag, vörösborként lehet mindennapi fogyasztásra szánt könnyű, gyümölcsös bor, vagy tartalmas, a terroir jegyeit átadni képes prémium tétel.
  3. Önmagában fajtaborként vagy más vörösborokkal házasítva is gyakori. Mind a szekszárdi, mind az egri bikavér készítésénél fontos komponens, amit elterjedtsége mellett annak is köszönhet, hogy jól alkalmazkodik más szőlőfajtákhoz.
  4. A kékfrankosról mondják, hogy jó barátja a gazdának, ugyanis különösen szélsőséges évjárat kell ahhoz, hogy ne adjon korrekt végeredményt, ha megfelelő fekvésbe telepítették.
  5. Kékfrankosból hazánkon kívül több környékbeli országban is gondoznak ültetvényeket: Ausztriában, Csehországban, Horvátországban, Németországban, Szlovákiában és Szlovéniában. Helyenként lehet a neve blaufränkisch, blauer limberger vagy lemberger, limberger, franconia, frankovka, frankovka modra, vagy moravka. A kontinensen kívül még az amerikai Washington államban bír jelentőséggel.
  6. Ha kékfrankos, akkor Sopron, ahol ez a szőlőfajta minden borásznak kötelező feladat. A kékfrankos nevének keletkezésére vonatkozó vitatható helyi legenda, hogy Napóleon katonái csak az értékesebb, kék színű frankért kaptak ebből a vörösborból. A két legfontosabb ellenérv: Sopronban ebben az időben a fehér szőlő, főleg a furmint sokkal elterjedtebb volt, másrészt Napóleon idején az emberek még nem használtak papírpénzt.
  7. Kékfrankosból készített borok kapcsán sokszor emlegetett konkurenciánk Ausztria. Nem véletlenül. Az országon belül legfontosabb termőtája Mittelburgenland, amelyet másként Blaufränkischlandnak, azaz Kékfrankosországnak neveznek.
  8. A fajtát nem túl magas tannintartalma és jellemzően közepes teste miatt nemzetközi körökben gyakran állítják párhuzamba a pinot noirral, ennek megfelelően standard ételpárosnak számít esetében a bárány. Itthon azonban termőtájtól, klóntól és évjárattól függően sokszor nem is olyan kevés a tannin, amelynek hatását a hordós érlelés is fokozhatja – ezeknek és zamatos savjainak köszönhetően jó társa lehet marha- vagy vadételeknek is.
Szólj hozzá!

NEMCSAK BOR - Rómeó Júlia, a táncszínház csodája

2019. május 30. 10:30 - Silye Sándor

Ne hökkenj meg kedves olvasó, blogkövető. Mert mától kezdve többször láthatsz a gasztro- és borblogomon más témákat is. Az élet dolgait. Szó lesz időnként sportról, művészetről, kultúráról, közéletről. De persze a főszerepet a bor kapja, de szeretném megosztani Veletek azokat a gondolataimat, élményeimet is, ami - nemcsak bor. Most művészetről olvashattok, mégpedig egy csodás előadásról. Akkor hát, függöny fel!

balett_r_andj2.jpg

Ó, jaj, szegény Rómeó és Júlia! Drámájuk maga alá gyűrte, katarzisuk pedig a magasba emelte a lelkeket mindazoknál, akik látták a Fehérvári Balett Színház eddigi három előadását, Shakespeare örökzöldjét táncban elbeszélve (bocs a képzavarért) a Vörösmarty Színházban. Szergej Prokofjev zenéje lenyűgözött, hol lírai, hol drámai volt, hol fortissimóban szólt, hol a csúcsig hatolt hangerőben, lendületben, elsöpört, letaglózott, minden porcikánkat átjárta, simogatta, letámadta, megrázta. Csuda volt, na!

- Shakespeare gyönyörű darabja két fiatal történetéről szól, akik szeretik egymást, de családjaik értelmetlen viszálykodása akadályozza ezt a kapcsolatot. Az én olvasatomban ez több, mint szerelmi történet. Emberi karaktereket, emberi problémákat mutat meg, a félelem szülte gyűlöletről, az ezzel szemben álló szeretetről, a világot mozgató két erő egymásnak feszüléséről szól a tragédia, erről beszélünk a színpadon a tánc nyelvén – vélte a rendező-koreográfus Egerházi Attila igazgató.

És tette ezt a társulat fantasztikusan! A koreográfia lágy, vagy éppen határozott mozdulatokkal, szépséges, és lendületes táncokkal mesélte el a történetet. Érthetően. A színpadon minden pillanatban, minden négyzetméteren volt látnivaló, az álarcosbál nyitányától a tragédia beteljesedésének a pillanatáig. A gyönyörű, sokatmondó forgások, ringások, nagy ívű ugrások, fergeteges táncok nem hagyták lankadni a figyelmet. A tragédia ellenére szinte minden mozzanatban állandóan fellehető volt a dráma pokoljának ellenére a humor, egy, egy apró kaján vigyor. Hiszen emberek, tragédia ez, ám a halálában is az életről, a szerető, a gyűlölő, a mindent odaadó, mindent magához ragadó és a magától eldobó emberről szólt. Kettős szereposztásban állították színpadra a művet, mi Fernando Gabriel Luis Luis (Rómeó), Cristina Porres Mormeneo (Júlia) előadásában láttuk, de a főszerepet bizonyára fantasztikusan táncolta Dávid Janík és Dusana Herákova is. Minden szereplő magas színvonalon tette a dolgát, Capulettől Mercutión át a vásári forgatagig, a népig. Bár a klasszikus balett jelentette az előadás alapját, de mégis inkább táncszínházként varázsolt el mindenkit. Finom, kecses mozdulatok, a hölgyek mozgásának szépsége mutatta, miért is szeretni való a gyöngé(de)bb nem, de a férfiakra is jellemző volt ez, és - senki ne értse félre, ha azt mondom - jó volt látni a férfi báj megjelenését is a színpadon. Jók voltak a jelmezek, a díszletek, a háttérben a kicsit görbe tükör is megtette a hatását, látva az ott táncolók megváltozott formáját. Szűnni nem akaró vastapssal köszönte meg Székesfehérvárnak a nézőtéren helyet foglalt része a produkciót. Ami több volt produkciónál.

Művészet volt ez a javából, köszönjük hát!

Szólj hozzá!

NEMCSAK BOR! - Nomen est omen – avagy hajrá Vidi!

2019. május 30. 10:18 - Silye Sándor

 Lehet kedves olvasó, blogfigyelő, ugye, hogy meghökkensz! Mit keres a gasztro és a borblogon a foci? A magyar labdarúgás színvonalától aligha lehet megrészegülni, a látvány adta boldogságtól, labdarúgásunk örömétől. Dehát olyan ez, amilyen, mégis a mienk, mégis szeretjük(?). És e blogon a jövőben a Nemcsak foci kategória részeként bővítem a kört, a bor mellett sport, közélet, kultúra, művészet is helyet kap majd. Remélem tetszeni fog.

Egészségetekre!!!

1vidi.jpg 
A név kötelez. Főleg, ha merjük nevén nevezni azt, amit nevén kell nevezni. És ha merjük, akkor máris ismerjük, és jobban is kedveljük. Vagy nem. De legalább tudjuk kiről, miről van szó.

Most éppen a kedvelt fehérvári labdarúgó csapatunkról. Ami Vadásztölténygyárként egy adott kor gyermeke lett, a VT Vasas út volt előre, ám a CSAPAT Videoton SC néven lett ismert, elismert, NB I-es és sikeres. A Videoton SC szerezte az első bajnoki érmet a városnak, az UEFA Kupában pedig gyönyörű magyar sikert elérve szerzett ezüstérmet a sok európai nagyágyú között. De persze jöttek a nehezebb idők, a túlélést segítette a Parmalat FC, majd FC Fehérvár néven kupát nyert a gárda, később mindenki örömére a gyár hozzájárulásával Videoton FC-ként jeleskedett, lett bajnok az együttes. A szurkolók Vidinek, Vidikének becézhették hát ismét kedvenceiket, sőt, hivatalosan is Vidi lett a kedvencből, mégpedig MOL Vidi FC.

Aztán a napokban a megyeszékhely első embere, Cser-Palkovics András polgármester közösségi oldalán az alábbit közölte:

„A piros-kék mezek július 1-jétől Székesfehérvár nevét hirdetik! Az elmúlt hetek – a klubbal és a szurkolókkal folytatott – tárgyalásai után városunk közgyűlése támogatta a klub névhasználati kérelmét, így hamarosan MOL Fehérvár FC névvel és címerrel lépnek pályára Székesfehérvár labdarúgói.”

A fehérvári labdarúgó csapat esetében minden adott a sikerhez: a nagyszerű, új stadion, a jó pénzügyi feltételek, a kiváló szakmai stáb, a remek játékosállomány. Már csak egyetlen, apróságnak aligha nevezhető dologra lesz szükség: a szerencsére. Mert anélkül semmi nem lehet. Csakhogy a szerencse kegyének elnyeréséhez tenni kell, mégpedig sokat, elszántan, erős akarattal.

Megvan hát a név, MOL Fehérvár FC. Mit lehet ehhez hozzátenni? Nomen est omen, (majdnem) helyes fordításban: a név kötelez!

Miként a hagyomány, a múlt és a jelen is…  

Megjelent: Lokál

Szólj hozzá!

Lics Balázs, a tó, és Szekszárd ifjú kiválósága

2019. május 29. 17:58 - Silye Sándor

Lics Balázs ifjú borász. Pákozdon él, ott van a (látvány)pincéje, de Budafokon található a hely, ahol a borok készülnek. Mégpedig kiválóak! Balázs szőlői Pákozd és Sukoró közötti területen találhatóak, de Szekszárdon is van érdekeltségük. Ottani gyümölcsökből készült az a Bikavér, amely néhány éve az ország legjobb Bikavére volt. Balázs gyerekei is megtalálhatók a borok címkéin. A Tamás válogatás a fiáról szól, aki egyszer jött, ment a pincében, néhány hordó termékét megnyalta, közölte ez jó, ez nem, a jókból készült az a Tamás válogatás, amely az egyik védjegyük. A kislánya "bora" pedig az óvónők felháborodására a Gonoszka című nedű... Balázs feleségével együtt dolgozik, vele Kaliforniában, az egyetemen ismerkedtek meg. Kalandos volt a házasságuk, hiszen szeptember 10-én ültek repülőgépre, hogy haza jöjjenek, szeptember 11-én pedig történt Amerikában ami történt. Ha egy napot várnak, ki tudja mi (vagy mi nem) lett volna. De időben érkeztek, és azóta is boldogan élnek, dolgoznak.

Ismerjétek meg hát Balázst a következő valamivel több, mint 5 percben. De: ne olvassátok, hallgassátok!

Tehát dekantáló blog rádió Székesfehérvár: vendégünk Lics Balázs! Start!

Ja, előtte azt a kis háromszög alakú vackot nyomjátok meg!

Szólj hozzá!

Móri fölény a megyei borversenyen

2019. május 24. 10:15 - Silye Sándor

Nemrég, a bírálatokat követően véget ért az ez évi, sorrendben immár harmadik NAK Fejér megyei borverseny.  Az Agárdi Bikavölgyi Panzióban megtartott bírálaton a zsűri tagjainak kellemes, de nehéz feladata volt. Kellemes, mert jó borokat ízlelhettek, nehéz, mert bizony nem volt könnyű dönteni. A bíráló bizottság elnöke Nyitrainé Sárdy Diána, a Szent István Egyetem dékánja, a Borászati ​​Tanszék vezetője, társelnöke Zilai Zoltán, a Magyar Borakadémia elnöke volt. A borok besorolását Dobos Ferenc főborász, a Velencei-tó Körzeti Hegyközség elnöke végezte el, a technikai munkatárs Kupi László volt.

molnarek_1.jpg

A Molnár Pál nevével jelzett borház három aranyéremmel kiemelkedett a versenyen

Összesen 65 bor érkezett a felhívásra, közölük 61 kapott érmet, 2 meg oklevelet. Ezek közül 9 nedű „aranyozódott” be, 36 bor ezüstérmes, 16 pedig bronzérmes lett. Az aranyosok az alábbiak, és ezzel a megye borait tekintve elsőknek mondhatják magukat az egyenlők között. A 9 aranyból 5 jutott Mórnak, ami kiemelkedő eredmény, ami pedig a borászokat illeti, említést érdemel a móri Molnár Pál és a Borháza a 3 aranyéremmel.

molnar_borhazban.jpg

A móriak egy csoportja a mustrán, jobb oldalt Geszler József, a kétszeresen "aranyos"

Molnár Pál Borház Mór 3 arany - Paulus Gold Olaszrizling 2018, Paulus Gold Zenit 2018, Honey Paulusz Sweet édes pezsgő; Geszler Családi Pincészet Mór 2 arany, Zenit 2018, Irsai Olivér 2018; Juhász Tibor Bicske, Chardonnay 2018; Vabrik és Fia Kft. Kajászó, Rajnai Rizling 2015; Szabó Pince Gárdony, Cabernet Sauvignon 2018; Törley Kft. Budapest Gála Sec pezsgő.

Szólj hozzá!

BalatonBor, PH-érték, REDy - a közösségi bormárkák

2019. május 23. 09:57 - Silye Sándor

balatonbor1.jpg

A REDy és a PH-érték csapatának tagjai kínálják a termékeiket a Sociétében

A Kóstolom jóvoltából újabb BalatonBor rendezvényen vehettünk részt. Ezúttal Budapesten, a Société volt a helyszín, az elegáns, zárt udvarban 14 balatoni borász kínálta kóstolásra kiváló nedűjét. De ott voltak meghívottként a pannonhalmiak a PH-érték nevű, rajnai rizlingre alapra “épített” termékeikkel, illetve a villányiak a REDy, vörösborból készült közösségi bormárkájukkal. Mindkét területet 6-6 pincészet képviselte. Természetesen ott voltak a sajtó, a borszakírók, a borszakértők képviselői is. Először lehetett megkóstolni a 2018-as balatoni szüret termékét, a palackba került Olaszrizlinget. A balatoniak, a pannonhalmiak és a villányiak is régiós bormárka létrehozásán, a figyelem középpontba hozásán fáradoznak, és eme tevékenységüket siker koronázhatja. A Balaton esetében a BalatonBor, Villány borász közösségét a REDy képviselte, míg a pannonhalmiak közös gyermeke a PH-érték volt.  

- A régiós, illetve közösségi bormárkák továbbra is a hazai borpiac legizgalmasabb trendjét jelentik, aminek egyértelmű jele, hogy minden évben újabbal bővül ezek köre. A BalatonBorok közössége nagy örömmel és büszkeséggel működik együtt minden újabb borvidéki márkaközösséggel – mondta Kardos Gábor, a Balatoni KÖR alapítója, a BalatonBor egyik ötletgazdája.

Hallhattunk az ottani borászok részéről a generáció váltásról,  az összefogás erejéről, fontosságáról. A balatoni borpiramis csúcsosodó részén található HegyBor vakon végzett kóstolás után nyeri el a megtisztelő címet, miként a prémium kategóriának számító nedűk is, amelyek a piramis csúcsára kerülnek. Mindhárom terület kiváló termékekkel rukkolt elő, a BalatonBor olaszrizling, a PH-érték rajnai alapon, a REDy portugieser által meghatározó házasítás.

balatonbor2.jpg

A Söptei pincészet terméke ízlett a legjobban. De! Lásd a mottómat. Mindenkinek az a jó bor, ami neki ízlik...

- Azt valljuk, hogy az igazán jó borok készítéséhez nem csak a szőlőt kell ismerni, hanem a  vidéket, a földet, ahol a tőke, a tradíció gyökerezik jó mélyen. A Balatoni felvidék magaslatai szelektől védettek, sajátos adottságokkal, kedvező mikroklímával rendelkező tájegység. A mészkő réteges mélyrétegű agyagos lösz talaj jelenti a testes, tüzes, ízgazdag, illatos boraink alapját - mondta Söptei Zsolt, a számomra legízletesebb, legszebb bornak tartott Illúzió nevű termék készítője. A bor a csopaki Nagykút dűlő “gyermeke”, és a Csopaki Kódex termékleírása alapján készült.

Az a délután a Sociétében nem illúzió, hanem nagyon is jó valóság volt...

balatonbor3.jpgÍme együtt a három borvidék három bormárkájának a  kiváló csapata. Nemcsak akkor és ott...

Szólj hozzá!

Szőke Mátyás és Zoltán Cabernet-je, szűzzel, mártással

2019. május 03. 16:47 - Silye Sándor

szoke_matyi_es_csapata.jpg

Szőke Mátyás (borosüveggel és pohárral), valamint csapata, mindezek nélkül. Fia, társa, Zoli a kép bal szélén

Szőke Matyi Cabernet Sauvignon kiválóságát akartam felbontani, s ha már akartam, telefonos segítséget kértem Horváth Tomitól, a Hotel Magyar Király Étterem igazgatóhelyettesétől. Megkóstoltuk a bort, és a következő étel készült hozzá. Amit aztán persze szintén megkóstoltunk, miközben a borral locsolgattuk. A torkunkat. Megfelelő volt az étel és a bor harmóniája. Ha Te is ilyet akarsz inni, itt a recept, főzzétek meg hozzá a Sertésszűz Wellington sült burgonyapürével, Cabernet Sauvignon barna-mártással című ételt.

matyi_cabernet.jpgNa szóval: a sertésszüzet lehártyázod, durva borssal (ne mondj semmi csúnyát…!), és libazsírral bedörzsölöd, és a hűtőbe teszed fóliástól. Elkészíted a gombás tölteléket: a champignon gombát, a vöröshagymát, a zöldpetrezselymet egész apróra összevágod. Serpenyőben libazsírt hevítesz (vigyázz, meg ne égesd a kezed, mert akkor nem csak a bors lesz durva…), beleteszed a gombát, lepirítod, sózod, borsozod, petrezselyemmel meghinted, és jól félrehúzod. A sertésszüzet kiveszed a hűtőből, forró libazsíron körbe kérgezed oldalanként 2-2 percig. A vajastésztát 3 mm-re (tolóméter nélkül) kinyújtod, megkened az alját, ahová a sertésszüzet helyezed, és a tetejére is rakj a gombapépből. Feltekered a szűzzel együtt, tojással megkened, a maradék vajastésztából díszt teszel a tetejére, azt is megkened tojással. Ezután előmelegített 180 Celsius fokra tekert sütőben (hú, mennyit kell ehhez a kajához tekerni…) 30 percig sütöd.

És még hátra van a köret: készíts sűrű burgonyapürét kevés tejjel és vajjal. Tedd habzsákba, és karika formákba nyomd, majd a 180 fokos sütőben süsd aranysárgára. Na, süsd meg, már csak a borral kell bíbelődnöd: készíts kész barna mártás alapból a Cabernet Sauvignonnal, és áfonyával sűrű mártást, forrald kellő sűrűségűre.

Tálaláskor ferde, 2 cm-es szeleteket vágj a húsból, tedd mellé a sült burgonyapürét és a mártást.

Szabó Karesz, minden futball hajdani, és minden mai kiváló étel nagyszerű tudója! Ha olvasod, mit gondolsz? Ugye, nem egyszerű? De nagyszerű!

A Cabernet Sauvignon fűszerpaprikás, illatos vörösbor, ami remekül harmonizál a gombához, szűzhöz, méltó társa e remek ételnek.

Jó étvágyat!

Szólj hozzá!

Figula Mihály a szerencsés tizenharmadik!

2019. május 01. 08:29 - Silye Sándor

0000_figula_760x428_1.jpg

Április 26-án este 13. alkalommal adják át a kárpát-medencei borászok legrangosabb szakmai kitüntetését, a Borászok Borásza díjat. A Borászportál helyszíni, fényképes beszámolót készített a gálavacsorával egybekötött díjátadóról!

A Borászok Borásza díjat 2007-ben alapította Rókusfalvy Pál a Kárpát-medence borászai számára. Az elismerés alapvetően különbözik az összes eddigi borászoknak szóló díjtól, itt ugyanis nem szervezetek szavaznak vagy döntenek, hanem maguk a borászok választják ki maguk közül egy-egy szavazatukkal a legjobbat, a Borászok Borászát. Az emiatt kiemelkedő presztízzsel bíró elismerést a legtöbb szavazatot kapott borász nyeri. A cím elnyerésével semmilyen anyagi juttatás nem jár.

Ebben az évben az ifjú Figula Mihály lett a győztes, aki május 3-án 11 órakor tizenharmadikként megkapja a csillagot a Bazilikával szemben a Zrínyi utcában.

- Tesszük a dolgunkat, úgy tűnik, ez tetszik az embereknek. Hogy mi ennek a végpontja, azt nem tudjuk, minden nap csak egy állapot. Mi sose vagyunk elégedettek. Borzasztóan megtisztelő ez a díj, ilyen környezetben, ilyen kollégákkal. Annyit tudok ígérni nektek, nagyon komolyan vesszük továbbra is a dolgunkat, aki minket ismer, tudja, a nap 24 órájában mind a 17 kollégával a maximumra törekszünk. Mindenkinek szeretném megköszönni, mert 2008-ban, édesapám halálakor erősen billegett a léc. Rengeteg segítséget kaptam a borászoktól, akik közül valaki véletlenül mindig felénk autózott, és ha már ott járt, megnézte, minden rendben van-e. Ez tényleg egy közösség, amit csak azok éreznek, értenek, akik benne élnek. A neheze most jön, meg kell felelni a díjnak. Mi megpróbáljuk. Még egyszer köszönöm!

Gratulálunk, további sikereket kívánunk Neked, és további kiváló borokat – nekünk…!

Forrás: Borászportál

 

Szólj hozzá!