Kóstolóra várva a téren: ragyogón süt  a nap, és hullámzik a...

Chardonnay. Fehér szőlőből készült kiváló bor. Fajtaborként is remek, de házasításban is gazdagítja a kóstolók „mézes heteit”, sőt, a pezsgőknek is az egyik alapbora. Székesfehérváron, a Fekvő katona mellett található Borbárban ezzel a bortípussal találkozhatott az a sok ember, aki leült a teraszon, és végig kóstolta a borsort, és elfogyasztotta hozzá a kiváló sajttálat rukkolával és olíva bogyóval.

A kutyának jól megy dolga, egyik falatról a másikra

A Chardonnay viszonylag „alacsony karbantartási igényű” szőlő, amely jól alkalmazkodik a különféle éghajlatokhoz, és meglehetősen magas hozamot eredményez világszerte. Ezek a magas hozamok segítik a sok, sok millió palack létrejöttét, gazdagítva a pincéket, az üzleteket - a borivók örömére. Franciaország burgundiai régiója a Chardonnay szülőföldje, de Franciaországban ezt nem Chardonnay néven, hanem például Bourgogne blanc és Chablis-ként lehet megtalálni. A Chardonnay a lenyűgöző ízek széles skáláját kínálja, a tölgyfa hordóban történő érlelés miatt érezhetően vajas, alma, körte, trópusi, citrusfélék és dinnye friss gyümölcsízének köszönhetően tartós élményt eredményez. A hideg éghajlaton - mint például Chablis – vagy a melegebb Kaliforniában a Chardonnay esetében közepes és könnyű test érzékelhető, zöld szilva, alma, körte ízekkel. A még melegebb helyeken, például - Ausztrália, valamint Új-Zéland - ezek az ízek citrusosabbak, őszibarackosabbak és sárgadinnyésebbek lehetnek. A fajta a legjobb formáját meszes, krétás talajon mutatja.

Jó barátok jóban, rosszban, borban, igazságban

Az este bemutatott Chardonnay sor az alábbi volt: Figula Chardonnay 2018 Balatoni borvidék- Északi oldal; Etyek Kúria Chardonnay 2018 Etyek-budai borvidék; Légli Chardonnay 2018 Balatoni borvidék- déli oldal; Ruppert Chardonnay 2017 Villányi borvidék; St. Andrea Chardonnay 2018 Egri borvidék; Bottega Chardonnay IGT Trevenezie 2018 Olaszország; Chateau De Puligny-Montrachet Chardonnay 2016 Franciaország; Francis Ford Coppola Diamond Chardonnay 2018 Kalifornia.

Kiváló sor, nagyszerű borokkal. Jó volt a Figula-féle, de az Etyek-Kúriáé még jobb, és nem csak a lokálpatriotizmus sugallta érzés miatt. Légli Ottó és a St. Andrea Chardonnay-i kiválónak tetszettek, de amint a házigazda, Veress Tibi megszavaztatta a népekkel, Ruppert Villányi Chardonnay-ja tetszett a leginkább. Valóban illatában, ízében is kiemelkedett a többi közül. Nem akarok senkit a különböző gyümölcsök ízeivel fárasztani, legyen elég annyi, testességben, savaival, selymességével ez tetszett a legjobban. Annak ellenére, hogy finomseprőt nem látott, pedig - legalábbis a számomra – a battonage technológiával készült Chardonnay e fajta csúcsa.

Veress Tibi szorgosan munkálkodó jó házigazda volt

Ami a külföldet illeti: az olasz és francia Chardonnay jó volt, de nem érte el a hűha! kategóriát. Francis Ford Coppola, a remek filmes szakember prémium pincéjében készült Diamond Chardonnay 2018 kóstolása jó „mozit” jelentett, de ez szerencsére nem film, hanem maga az élet volt!

Nagyszerű estét töltöttünk el ott, a téren. A nap melegített, de nem égetett, az alkonypír keveredett a napsütéssel, Veress Tibi szorgosan jött, ment, töltött, ismertetett, megbeszélt, igazán jó házigazda volt. Tibor szerint a Borbárban nem kiemelkedően keresett fajta volt a Chardonnay – a népszerűsítése miatt is rendezték e kóstolót – de a szemben lévő borboltjukban lényegesen jobban fogy, mint azt kóstolják.

Folyt. köv.! rövidesen, mégpedig prosecco borok és pezsgők kóstolóval. A viszontlátásra

  Megvolt az egyik, jöhet a másik. Mert: aki nem lép egyszerre, nem kap bort majd estére… De! Június 25.-én csütörtök 19 órakor itt az újabb lehetőség a Fekvő katona melletti Borbárban, hogy újra találkozzunk. Ha a lehetőség engedi, akkor a teraszon, ha nem, akkor
bent a Borbárban. Bár jobb lenne a bor a teraszon, de ember tervez, az időjárás meghatározza, hogy mikor, mit, hol és hogyan.
Jöjjön, aki tud, hiszen meglátja, megérzi, kóstolja azt, hogy: érdemes kicsit elmélyedni a fehérborok szexi világában. Hiszen akkor és ott a legnagyobb, és talán legnépszerűbb francia fehérszőlőé a főszerep, ugyanis ekkor bemutatkozik - a chardonnay!

A szőlő, amely a pinot noir (vörös) és a kevéssé ismert gouais blanc (fehér) fajták keresztezéséből jött létre. Otthonának Franciaország Burgundia borvidékét tekintjük, ahol gyakorlatilag minden jelentősebb fehérbor kizárólag ebből a szőlőfajtából készül. A borászok körében nagy kedvenc, hiszen könnyen alkalmazkodik eltérő
éghajlati viszonyokhoz, így készítenek belőle bort olyan hűvös klímán, mint Chablis, de olyan meleg helyen is, mint Kalifornia. Legjobb formáját egyébként a meszes, krétás talajokon adja.

És nem csupán a borászok, de a borívók nagy kedvence is. Mert lágy, selymes, hízelgő az ízvilága, de a savgerinc mégis egyenes tartást ad neki. Ha pedig az évjárat és a jó évben szüretelt szőlő megengedi, és battonage technológiát alkalmaznak, akkor az így készült chardonnay maga a csoda!

A borsor amit kóstolunk:
Figula Chardonnay 2018, Balatoni borvidék - Északi oldal
Etyek Kúria Chardonnay 2018, Etyek-budai borvidék
Légli Chardonnay 2018, Balatoni borvidék - déli oldal
Ruppert Chardonnay 2017, Villányi borvidék
St. Andrea Chardonnay 2018, Egri borvidék
Bottega Chardonnay IGT Trevenezie 2018, Olaszország
Cháteau De Puligny-Montrachet Chardonnay 2016, Franciaország
Francis Ford Coppola Diamond Chardonnay 2018, Kalifornia

E kiváló borok mellé járnak a falatkák.
Részvételi díj 4990 Ft/fő
Asztalfoglalás a korlátozott létszám miatt szükséges és jelentkezési
sorrendben tudjuk biztosítani.
Foglalás: Tibor 06-20-3677747, Csilla: 06-22-311441 borszaküzlet
vagy e-mail.

 Eger kiemelt terület. Bár maga a megyeszékhely nem sorolható a metropoliszok, a nagyobb városok közé, mégis a történelmi hagyományai – lásd egri csillagok -, és az Egri Borvidék központjaként mégis ismert település. Ezúttal a borászatáról lesz szó, hiszen mind a városban, mind a környéken nagyon sok, országosan is kiváló borász dolgozik.

Most ismerkedjenek meg Bolyki Jánossal. Bolyki Jani - mert így ismerik, tisztelik nagyon sokan - csillaga szépen ragyog, miként az Egri csillag nevű fehér boros házasítása is kiváló.

- Első generációs borásznak mondhatom magamat, 1998-ban kezdtem szőlővel foglalkozni, a szüleimtől kapott területeken telepítettem először szőlőt. Az első boraimmal 2003-al rukkoltam elő. Fiatal, 23 évesemberként azt gondoltam, csak szőlőt termelek, azt eladom, utána ősszel elmegyek Franciaországba snowboardozni, aztán márciusban visszajövök metszeni, és így forognak az évszakjaim. Aztán amikor termőre fordulnak a szőlőim, újabb telepítésbe kezdek, most már 27 hektáron dolgozok 9 dűlőben Eger körül. Édesapám 2002-ben vitt ki egy régi kőbányába, ahol volt neki egy pincehelye, egy 7 méteres fal, előtte 200 négyzetméteres területtel. Nem kellett sokáig győzködni, hogy ott kezdjek a borok készítésébe. Mára ez a kőbánya 4,2 hektár, kóstoló teremmel, esküvői helyszínnel, koncertekkel, fesztiválokkal és egy újonnan épült, korszerű feldolgozó hellyel.

- Mi történt, miért? Miért lettél szőlész, borász, aki Franciaországba járkált, és birodalmat épített?

- Segített, hogy kapcsolatba kerültem a fiatal szőlészek, borászok társaságával, kóstolgattam a csapat borászainak a termékeit, megérintett ez a dolog, ezért elhatároztam, hogy nem csupán szőlőt termesztek, de bort is készítek, és ez lesz az én világom.

- Milyen szemmel néztek rád az öreg egri borászok, hogy itt van ez a fiatal srác, aki nicsak, Egri csillaggá vált…?

- Ez nem volt gyors folyamat, ezért nem ért senkit meglepetésként, hogy szép lassan ismertté vált a Bolyki pince. Bekerültem helyi borász közösségekbe, most az Egri Borműhelyt szeretném erősíteni. Nem voltam derült égből villámcsapás, évek szorgos munkája hozott elismerést a számomra.

- A Borműhely létrejöttét az indokolta, hogy az egri borok hírét minél magasabbra emelje, összefogja a vidék borászait. Megvalósul e cél, sikerült összefogásra sarkallni a borászokat?

- A műhely nagyon jól működik, az összejöveteleken megbeszéljük fontos dolgainkat. Most például az Egri Csillag volt a terítéken, hogy mit kell tennünk annak érdekében, hogy kiemelkedő minőség legyen a mienk. Ilyen volt az a pillanat is, amikor saját, fellogózott egri boros palackkal gyarapodtunk közös gondolkozásunk eredményeként, amelybe superior és grand superior borok kerülnek. Sok közös megjelenésünk volt, úgy is, hogy mi jöttünk Budapestre, vagy újságírókat utaztattunk Egerbe, és hazai pályán mutattuk meg magunkat.

- Eger a köztudatban – nem feltétlenül helyesen – a Bikavérrel, a vörös borokkal azonos…

- Pedig a szőlőterületeink 40 százaléka fehér szőlő, amelyekből jó borok készülnek. Büszkén emlegetjük a Csillagot, ami a Bikavér fehér párja, ez olyannyira bejött, hogy a Bolyki pince a Bikavér mellett ebből adja el a legtöbbet. Kijelenthetjük: az Egri Borvidék fehérborai legalább olyan erősek, mint a vörösök.

Újra itt van, újra itt van, és végre, megint megnyílik az élet június 11-én, csütörtök 19 órakor a Veressbor Borbár teraszán Székesfehérváron. Lehet ismét bort kóstolni, szürcsölni, lenyelni, összehasonlítani, eszmét cserélni, csicseregni, megbeszélni, kijelenteni, vitázni. Jöjjenek, jöjjetek hát, már előre sietve kijelentem: jó estét, jó borhoz, olyanhoz, amelyik ha mívesen van elkészítve, akár a fehér borok királya is lehet! Vagy nem, mert részemről az alapvetés: mindenkinek az a jó bor, ami neki ízlik. Nos, akiknek ízlik a Sauvignon Blanc, azok figyeljenek!
Mert: a Sauvignon Blanc a világ egyik legismertebb fehérborszőlő-fajtája, az egyetlen olyan világfajta, amelynek borát az aromatikus fehérborok között tartják számon.
A Sauvignon blancból készülő borok szárazak, zöldessárgák, jellegzetes illat- és ízvilággal rendelkeznek.
A kóstolandó borsor:
1 Figula Sauvignon Blanc 2019 - Balaton
2. Paulus Sauvignon Blanc 2019-Mór
3. Sauska Sauvignon Blanc 2019- Tokaj
4. Bárdos Sauvignon Blanc 2019- Mátra
5. Bott Frigyes Sauvignon Blanc 2019 Garam Mente
6. Balla Géza Sauvignon Blanc 2019-Ménesi Borvidék-Erdély
7. Errazuriz  Sauvignon Blanc 2019 -Chile
8. Mount Nelson Sauvignon Blanc 2019-Új-Zeland
9. Peter Yealands Sauvignon Blanc 2018 Marlborough -Új-Zeland
+ a borokhoz illő falatkák várnak a résztvevőkre.
Részvételi díj :4500 Ft/Fő
Asztalfoglalás a korlátozott létszám miatt szükséges és jelentkezési
sorrendben tudjuk biztosítani
Foglalás : 06-20-3677747 Tibor, vagy 06-22-311441 Csilla, vagy e-mail.

VISZONTLÁTÁSRA!

      Geönczeöl Attila, kiváló borász a Felvidékről, jó kolléga a Magyar Borszakírók Köre tagjaként. Trianon apropójából kiváló kezdeményezést indít, mégpedig azt, hogy a határon belül és határon túli magyar borászok készítsenek egy olyan házasítást, ami nem elszakít, hanem összeköt, és készüljön egy közös kiváló bor, a Kárpát-medence bora! E nagyszerű kezdeményezést annak érdekében, hogy minél többen tudjanak róla, és sokan támogassák azt, most változtatás nélkül közreadom!

     Száz éve választják el egykori történelmi borvidékeinket egymástól országhatárok. Az évforduló alkalmából egy közös borban szeretnénk újra egyesíteni a Kárpát-medence szőlőterületeit. Felkérjük ezért a magyar borászokat, csatlakozzanak felhívásunkhoz, és készítsük el közösen összetartozásunk borát.

      Czap Sándor felvidéki bortermelő ötletét teszi magáévá a Külhoni Magyar Borászok Egyesülete ezzel a felhívással, melyet 2020. június 4-én hirdetünk meg. Hisszük, hogy Nagypéntek után a Feltámadás következik, ezért a gyászos békediktátum és az államalapítás szimbolikus dátumait jelöltük ki sarokpontoknak. A Kárpát-medence összes borvidékéről összeállított fehér házasítást ugyanis augusztus 20-án mutatjuk majd be először. A programhoz bármely magyar bortermelő csatlakozhat, csupán annyit kérünk, hogy járuljon hozzá közös borunkhoz 6 palack száraz fehér, 2019-es évjáratú borával, mely jellegzetes Kárpát-medencei szőlőfajtákból készült. A részletes feltételeket, a fogadó állomások országonkénti címét hamarosan közöljük, az érdeklődők addig is az info@borhirado.sk email- címen regisztrálhatnak vagy tehetik fel kérdéseiket. A borból terveink szerint 1100 liter készül, melyet palackozunk, és minden résztvevő borásznak jut belőle egy-egy palackkal. A többi palackot a magyar borvidékek fennmaradását és fejlesztését szolgáló célokra szeretnénk felhasználni, minderről folyamatosan beszámolva. A közös bor arculatának kialakítására hamarosan szintén pályázatot írunk ki, melyre várjuk vállalkozó kedvű grafikusok jelentkezését.

Kárpát-medence, 2020. június 4.

Külhoni Magyar Borászok Egyesülete

Kapcsolat:

Geönczeöl Attila, elnök

Tel: +421 903 506-760 vagy +36 20 555-2760

E-mail: borteszt@gmail.com

       Szentesi József. Szőlész, borász, sőt, a Borászok Borásza, tehát a szakma elismert embere. A pincéje Budaőrsön van, a szőlői Nadapon (80 százalék), Pázmándon (15), Sukorón (5) találhatók, míg a pezsgőket Budafokon készíti, nemcsak magának, hanem a borászok többségének. Édesapjától örökölte a borkészítés szokását, és bár gyerekkorában nem mondhatta kedvenc perceinek a szőlőben eltöltött időt, de 1998-ban folytatni kezdte a családi hagyományt. Burgundia megfogta, azóta sem ereszti, mert járt ott, és a tanultakat, tapasztaltakat azóta is hasznosítja, számára Burgundia a no.1. Lányai folytatják majd a sort, ha eljön annak az ideje.

      Jóska különleges ember, mert a borai is különlegesek. Bár vannak világfajtái is, de az élete munkásságát a régi magyar szőlőfajtákból készített borokra tette fel. Egyedülálló az országban, bár, ha lassan is, de vannak már követői. Az alábbi szőlőkből készülnek a fehér borai: Balafánt, Fehér góhér, Hamvas, Kolontár, Kovácsi, Lisztes, Piros bakator, Sárfehér, Szerémi zöld, Vörös dinka, míg a vörös fajták: Csókaszőlő. Fekete fájú bajor és kékbajor, Fekete muskotály, Hajnos kék, Laska, Kékszilváni, Tarcali kék, Tihanyi kék, Purcsin. Nyilván lesznek, akik számára ismertek eme fajták, de talán többen vannak, akiknek nem. E régi szőlők többségét 130 éve nem érintette emberi kéz, kivéve a fentebbi húsz gyümölcsöt, melyek közül a Csókaszőlő már 13 szüretet ért meg a Szentesi birtokon. Jóska azt mondja, azért tartja fontosnak a munkáját, mert Chardonnayt-t, Cabernet-t az Antarktiszon is lehet inni, míg a fentebb fajtákat pedig csak itt, nálunk, nála. Szeretné, ha a boltokban, vendéglőkben is meglehetne vásárolni, fogyasztani ezeket, de a saját környezetében a vendéglő tulajdonosok többsége is a világfajtákat rendeli, mert azokra van kereslet.

      Szentesi József nagy elhatározásra jutott, és online kóstolót szervezett. Miközben ki, ki az otthonában bonthatta, előzetesen szellőztethette a hét kóstolt tételt, hogy aztán este hat órakor kezdetét vegye a „szeánsz”. A pince fb oldalán elkezdődött a videó, a „moziban” Jóska és Kézdy Dániel volt látható, hallható, ők beszéltek a borokról, a borok történelméről. A hét kóstolt tétel az alábbi volt: Cuvée, Zengő (fehérek), Tihanyi kék, Kadarka, Csóka, Tarcali kék, Fekete muskotály (vörös borok). A Zengő is magyar fajta, még ha nem is olyan öreg, mint a többi, és Jóska szerint a Király Ferenc által nemesített fajta akár a legjobb világfajta is lehetne. Ha ismernék… A Cuvée zöldes sárga színű, selymes finomság volt. A Zengő markánsabb illattal, jó savszerkezettel kényeztetett, nem véletlenül volt ez, ha csak egy árnyalattal is, de számomra inkább tetsző, mint a szintén kiváló Cuvée.

      És jöttek sorban a vörös borok. Én inkább híve vagyok a testes, kellemesen tanninos nedűknek, amelyek lehengerelnek, földhöz vágnak, elképesztenek, és igen virgonc leszek, ha a csersav kedvesen összerángatja az orcámat. Ezek a vörös borok nem ilyenek voltak, talán a csóka hasonlított leginkább az általam kedvelt stílusra, nem véletlen, hogy nálam ez kapta a legmagasabb pontszámot. DE! A könnyed, gyümölcsösebb többi fajta is mind kiváló volt! Jóska szerint megváltoztak a borfogyasztási szokások, egyre inkább előtérbe lépnek a gyümölcsös, jól iható vörös borok, és lesznek egyre inkább keresettebbek. Ez az öt vörös (na jó, négy) igazolni látszott eme tételt. Virágeső nyomult a szaglószervünkbe, míg a rózsa illata kényeztetett, naná, hogy tövis nélkül a Kadarka szaglásánál, és finom gyümölcsök simogatták, nyaldosták ízlelő bimbóinkat, sőt, időnként bekacsintott az ízek világába némi étcsokoládé is. Azt mondja a borász, hogy hozzájár a világ (némi túlzással, de mégis igazan) kóstolni eme különleges tételeket, és bizony a franciák, angolok, amerikaiak mondják, hogy e borokért, ha nekik ilyen lenne, magyar viszonylatban csillagászati összegeket kérnének. Na ja, van, aki jókor jó helyen van, mi meg itt vagyunk, ahol, és bár e hely Jóska szerint maga a természet csodája, ám mégis… A többit gondolja ki, ki maga!

      Egy biztos: eggyel (de lehet jóval többel) nőtt ezen estét követően a régi magyar szőlő fajtákból készült borok híveinek a száma! Hé, emberek! Tessenek figyelni ezekre, mert mégiscsak a mienk ez a kincs! Ne feledjék: Chardonnay-t, Cabernet-t az Antarktiszon, a Déli sarkon is lehet inni, de az itt ismertetett borokat csak itt, e lángoktól ölelt kis országban.

Legyünk büszkék rá!

 Kezdjük az elején a végével. Ezt fogyasztottuk a kajához, L. Simon Pince Laser frizzante

Ma ebédet főztem, ettünk, ittunk, élmény volt, amit tettünk, ettünk, ezért bár nem mondhatom el senkinek, elmondom hát mindenkinek. Próbálják, próbáljátok ki, és örüljene(te)k velem. Egy próbát megér!

Történt, hogy néhány napja elhatároztuk, hogy pulykamell lészen a vasárnapi eledelünk. Azt gondoltam, ne a megszokott (nálunk ugyan nem…) rántott, sült változatot készítsük el, igyekeztem hát valami nekem tetsző receptet találni. Találtam. Fördős Zé pulykasteak tejszínes gombamártással című leírására (bocs, ez nem igaz, hiszen videón láttam az elkészítés módját), felkaptam a fejem, és bár lényegesen jobban kedvelem a magyaros fűszerezésű „cuccokat”, azt gondoltam, hogy hopp, ez az, ez kell nekem! Életem párja remek kukta volt, segített, és együtt megcsináltuk!

Akkor kezdjük! Kell hozzá a számotokra megfelelő mennyiségű pulykamell, hozzá gomba (a fajtája rád van bízva), enyhén kiklopfolt pulykamell (azért ne verd agyon szegény pulykát, mert így szaftos marad), fél fej, vagy egy kisebb egész hagyma, két szép gerezd fokhagyma, mustár, két ember esetében 1 deciliter fehér bor (én Görög Pista barátom remek somlói juhfarkját használtam), kb. 3 deciliter habtejszín (figyu, ne főzőtejszínt használj, mert az csak a habtejszín utánérzése), só, bors, kakukkfű, rozmaring, petrezselyem, két pici szelet vaj.

Úton a kész felé. Ekkor már reménykedtem, hogy jó lesz, ha kész lesz...

Nna, fogjunk hát hozzá, és főzzünk! Végy egy megfelelő méretű serpenyőt, melegítsd fel, szórd bele a gombát, és pirítsd le. Mikor megvan, tedd félre, a gombaízű serpenyőbe tégy kevés olíva- vagy étolajat. Én utóbbit használtam. A pulykaszeleteket tedd bele, enyhén pirítsd meg mindkét oldalukon. Hé, hamarabb vedd le, nem kell megsütni! Tedd ezt is az oldalvonal mellé, nyugodjon békében, amíg újra nem lesz rá szükség, és a gomba sem lesz már magányos. Megint tégy a gombás, pulykás sütőbe kevés olajat, a hagymát és a fokhagymát pirítsd meg, a hagyma hadd legyen üveges, sózd meg, így lesz a hagymának kis leve, majd tegyél hozzá egy kanál mustárt, kevergesd kicsit, majd önts hozzá egy deci fehér bort. Hopp, nehogy elvétsd az irányt, a cél nem a torkod, hanem a serpenyő!  Néhány percig főzd így egyben az ott lévőket, majd öntsd hozzá a habtejszint, sózd, borsozd, szórj rá kakukkfüvet, rozmaringot, oregánót, reszelj bele szerecsendiót, keverd össze, főzd néhány percig, ha jónak látod, tedd a hozzá a gombát, a húsokat, vágj hozzá két vékony szelet vajat, ettől selymesebb, finomabb íze lesz. Ha elfáradtál, itt az ideje, hogy ülj le a…, a kisszékre, nagyszékre, hokedlire, vagy amire tetszik, és figyeld miképp rotyog, fortyog, izeg, mozog, és fő össze a kaja. Ha úgy véled, hogy megvan, tolj a tányérba némi köretet (Fördős Zé gyári csipszet ajánlott), én főtt tésztát tettem alá, majd jöhet a kész étel.

Íme a készlet, miután kész lett! Mindenkinek erősen tudom a figyelmébe ajánlani!

Isteni volt! Mi, társammal, segítőmmel L. Simon Laci és Dobos Feri kiváló Laser fantázianevű frizzante borát fogyasztottuk hozzá, kiváló volt. Természetesen a villányiak, szekszárdiak, egriek stb. stb. a hozzájuk közelebbi hasonló, de fehér bort választhatnak hozzá.

Jó étvágyat, egészségükre, egészségetekre!    

Kezdjük a végén... Ugyanis e bort fogyasztottuk a kajához: L. Simon pince Laser Frizzante

Ma ebédet főztem, ettünk, ittunk, élmény volt, amit tettünk, ettünk, ezért bár nem mondhatom el senkinek, elmondom hát mindenkinek. Próbálják, próbáljátok ki, és örüljene(te)k velem. Egy próbát megér!

Történt, hogy néhány napja elhatároztuk, hogy pulykamell lészen a vasárnapi eledelünk. Azt gondoltam, ne a megszokott (nálunk ugyan nem…) rántott, sült változatot készítsük el, igyekeztem hát valami nekem tetsző receptet találni. Találtam. Fördős Zé pulykasteak tejszínes gombamártással című leírására (bocs, ez nem igaz, hiszen videón láttam az elkészítés módját), felkaptam a fejem, és bár lényegesen jobban kedvelem a magyaros fűszerezésű „cuccokat”, azt gondoltam, hogy hopp, ez az, ez kell nekem! Életem párja remek kukta volt, segített, és együtt megcsináltuk!

Na, akkor nézzük! Kell hozzá a számotokra megfelelő mennyiségű pulykamell, hozzá gomba (a fajtája rád van bízva), enyhén kiklopfolt pulykamell (azért ne verd agyon szegény pulykát, mert így szaftos marad), fél fej, vagy egy kisebb egész hagyma, két szép gerezd fokhagyma, mustár, két ember esetében 1 deciliter fehér bor (én Görög Pista barátom remek somlói juhfarkját használtam), kb. 3 deciliter habtejszín (figyu, ne főzőtejszínt használj, mert az csak a habtejszín utánérzése), só, bors, kakukkfű, rozmaring, petrezselyem, két pici szelet vaj.

Úton a kész felé... Ekkor még csak reménykedtünk, hogy az újdonság beválik....

Nna, fogjunk hát hozzá, és főzzünk! Végy egy megfelelő méretű serpenyőt, melegítsd fel, szórd bele a gombát, és pirítsd le. Mikor megvan, tedd félre, a gombaízű serpenyőbe tégy kevés olíva- vagy étolajat. Én utóbbit használtam. A pulykaszeleteket tedd bele, enyhén pirítsd meg mindkét oldalukon. Hé, hamarabb vedd le, nem kell megsütni! Tedd ezt is az oldalvonal mellé, nyugodjon békében, amíg újra nem lesz rá szükség, és a gomba sem lesz már magányos. Megint tégy a gombás, pulykás sütőbe kevés olajat, a hagymát és a fokhagymát pirítsd meg, a hagyma hadd legyen üveges, sózd meg, így lesz a hagymának kis leve, majd tegyél hozzá egy kanál mustárt, kevergesd kicsit, majd önts hozzá egy deci fehér bort. Hopp, nehogy elvétsd az irányt, a cél nem a torkod, hanem a serpenyő!  Néhány percig főzd így egyben az ott lévőket, majd öntsd hozzá a habtejszint, sózd, borsozd, szórj rá kakukkfüvet, rozmaringot, oregánót, reszelj bele szerecsendiót, keverd össze, főzd néhány percig, ha jónak látod, tedd a hozzá a gombát, a húsokat, vágj hozzá két vékony szelet vajat, ettől selymesebb, finomabb íze lesz. Ha elfáradtál, itt az ideje, hogy ülj le a…, a kisszékre, nagyszékre, hokedlire, vagy amire tetszik, és figyeld miképp rotyog, fortyog, izeg, mozog, és fő össze a kaja. Ha úgy véled, hogy megvan, tolj a tányérba némi köretet (Fördős Zé gyári csipszet ajánlott), én főtt tésztát tettem alá, majd jöhet a kész étel.

Íme a készlet, ami kész lett. Jó lett! Erősen ajánlom mindenki figyelmébe!

Isteni volt! Mi, társammal, segítőmmel L. Simon Laci és Dobos Feri kiváló Laser fantázianevű frizzante borát fogyasztottuk hozzá, kiváló volt. Természetesen a villányiak, szekszárdiak, egriek stb. stb. a hozzájuk közelebbi hasonló, de fehér bort választhatnak hozzá.

Jó étvágyat, egészségükre, egészségetekre!    

Csendélet a Borbár pultján, a Szászi pincészet kóstoló estjén 

Borbár van Székesfehérvár szívében, bár a bor ott és most közösségi együttlétben nem kóstolható. Máshol sem. A járvány jelenleg csupán a magányos, vagy a szűk családi közös borivásnak kedvez. A borászok, kereskedők a házhozszállítással igyekeznek segíteni a nemes nedűk kedvelőin – és persze magukon is. Írásunk főszereplőjét az elmúlt hetekben megismerhették, hiszen ez időben jó néhány felhívását közzétettük, hogy ezzel is informáljuk a város, és a városkörnyéken lakó minőségi borok kedvelőit, hogy miképp juthatnak hozzá a kedvenc boraikhoz. Ismerjék hát meg Veress Tibort, a Borbár tulajdonosát.

- Mennyire menők a borok itt, a város szívében?

- Eléggé. A fiatalok, a középkorosztály és az idősebbek is a minőségi borokat keresik nálunk. Télidőben a testes vörös borok iránti érdeklődés a jellemzőbb, a fehér borok esetében általában a Sauvignon blanc, az olasz- és a rajnai rizling a népszerűbb, míg úgy tűnik, kissé háttérbe szorult a rozé.

- A borkultúra fejlődését jelzi, hogy a vállalkozásod meg tud élni a város szívében. Mert korábban a mindegy mi, csak jó sok legyen, és ártson volt a kereső szó…

- Mi sohasem a mennyiséget tartottuk szem előtt, hanem a minőséget. Immár hetedik éve itt vagyunk és dolgozunk, ez a tény megerősít bennünket abban, hogy a minőség lett az új – hogy téged idézzelek - kereső szó.

- Mennyi termelő hány fajta borát lehet itt megkóstolni?

- Ez változó. Nincs állandó borlapunk, de van kétfajta lista a választásra, ami változóan 60 tételt tartalmaz, azokat a borokat, amelyeket decinkként lehet kóstolni. De mindig vannak aktuális érdekességek, ezeket a táblára kiírva jelezzük. Ez körülbelül harminc tétel, és van 150-180 féle palackunk, amelyeket csak egyben, a teljes palackot megvásárolva lehet elvinni. Abban a szerencsés helyzetben vagyunk, hogy a város szívében található a borbár, és velünk szemben van a szakboltunk, ahol legalább 100 pincének több, mint 680 féle tétele található meg. Ha valakinek olyan speciális kívánsága van, ami a borbárban éppen nincs, vesszük a fáradtságot, és átsétálunk a túloldalra, és már hozzuk is a kért palackot.

-Széles a választék, de mégis azt kérdezem: lehet, hogy a kevesebb több lenne…?

- Eléggé széles az érdeklődés köre. Tudjuk irányítani a helyzetet, hogy ne az legyen a kóstolás fő szempontja, hogy melyik palack van megnyitva. Szeretünk széles skálával előrukkolni, kiszolgálni a bort szeretőket.

Veress Tibor kalapban, poharak, fehér, rozé és vörösborok között

- Ha bejön valaki, és azt mondja, szeretnék bort kóstolni, milyen választ kap?

- Szerencsére már nagyon sokan úgy jönnek be, hogy rám bízzák az ajánlást, vagy azt mondják például, hogy szeretnék ötfajta bort kóstolni, vagy kilencet, és legyen 3 fehér, 3 rozé és 3 vörös. Javaslok egy borsost, alternatívákat adva, és a kedves vendég eldönti, hogy a 13 fajtából melyik kilenc, vagy a 8 fajtából melyik ötöt akarja megkóstolni. De azt is rendre megkérdezem tőlük, vacsoráztak már, vagy sem, és ennek megfelelően tudok bort ajánlani a számukra. Mindezt „normális időben” hétköznap este 5-től 10-ig, pénteken, szombaton 5-től fél tizenkettőig.

- De vannak itt borkóstolók is, ugye?

- Minden májustól, júniusig, utána szeptembertől vannak borkóstoló estjeink havonta két, három, vagy az aktualitástól függően négy alkalommal. Tematikus kóstolót tartunk, amikor egy szőlőfajtából készült bort az ország különböző termelő helyeiről mutatunk be, ezeket összehasonlítjuk, kielemezzük, ha igény van rá pontozzuk is, ezek többnyire vaktesztek. A másik variációban borászt hívunk, és mesél arról, miként készülnek a borai, amelyeket meg is kóstolunk, rendre 10-12 fajtát, amihez falatkákat is adunk.

- Az ár, érték arányra figyeltek, vagy vegye, vigye, aki tudja, aki meg tudja fizetni?

-  Véleményem szerint mindenki megtalálja a neki megfelelő bort a szája íze, illetve a pénztárcája alapján. Vannak prémium boraink, különlegességek, de a mindennapi, ám jó minőségű borokat is kínálunk.

- Mi a fő cél? A borkultúra fejlesztése, vagy az üzlet? Azt a válaszodat, mindkettő, nem fogadom el…

- Ez nekem elsősorban hobbi, ami része a megélhetésünknek. Régebben is foglalkoztam szőlővel, volt pincém, bort is készítettem a saját családomnak. Húsz éve már volt otthon 150, 160 palack borom, a barátok kijöttek hozzám Agárdra kóstolni. De 13, vagy 14 éve léptünk egyet, nyitottunk a lakosság felé. Bár nem ez volt a fő profilunk, de végül ez lett tevékenységünk középpontja.