A sommelier sokak számára kissé titokzatos, már, már misztikus tevékenységnek számít. Annyit tudnak róla, hogy fontos, a sommelier ismerje a borokat, a pezsgőket, annak kultúráját, ismerje a gasztronómiát, legyen járatos az étkek kutúrájában. Korábban már írtunk erről a foglalatosságról, aki többet akar tudni róla, keresse a Fabók Mihályról, és Kovács Antalról írt anyagokat a Kitekintő rovatunkban.

Egy hír a sommelier szakmával, hivatással kapcsolatban:

A Magyar Sommelier Szövetség 2018-ban is megrendezi a szakma országos bajnokságát, amelynek elődöntője február 24-én, szombaton - ebben az évben ismét vidéken - a szekszárdi Babits Mihály Kulturális Központban  kerül megrendezésre,  Szekszárd város Önkormányzata és a Szekszárdi Borvidék borászatainak támogatásával. A bajnokság célja, hogy magas szintű megmérettetési lehetőséget biztosítson a vendéglátás azon dolgozóinak, akik a sommelier szakmában dolgoznak, vagy a sommelier szakma a munkakörük része. A szervezők célja továbbá a meglévő szakmai kapcsolatok erősítése és új személyes kapcsolatok kialakítása, valamint a sommelier munka további népszerűsítése

Az előző év gyakorlatának megfelelően ezúttal is nyílt versenyt tartanak, vagyis a megmérettetésen nemcsak a Szövetség tagjai, hanem minden olyan szakember részt vehet, aki tudásáról ebben a formában is számot kíván adni.

Az elődöntőből a három legtöbb pontszámot elért versenyző kerül a döntőbe, akikre hat gyakorlati feladat megoldása vár a nagyközönség előtt 2018. március 4-én a Gerbeaud Ház Átrium termében..

A döntőbe jutott versenyzők a nagyközönség előtt pezsgőfelszolgálásból (idegen nyelven), étel-ital párosításból, hibás borlap javításból, vörösbor dekantálásból, bor jellemzésből és párlatfelismerésből álló feladatokat oldanak meg, majd közös meglepetés feladaton vesznek részt.

A verseny fővédnöke Dr. Fazekas Sándor földművelésügyi miniszter.

Különdíjakat a Petrény Pincészet és a Hotel Gottwald míg a  fődíjat a Törley Pezsgőmanufaktúra ajánlotta fel.

A székesfehérvári Páholy Borklub legutóbbi foglalkozásán a móri Friday Winery borászat volt a vendég. ‎A tulajdonosok, Németh Gergely borász és Izmindi Réka fiatalok, miként a borászatuk is az. Móron művelik a szőlőt, ott készítik a borokat. Ezen az estén 6 tételt kóstoltunk, a 2015-ös gyöngyöző bort, a 2015-ös reduktív Chardonnay-t, a 2015-ös reduktív Ezerjót, a 2016-os barrique Chaddonnay-t, a 2012-es hordós Ezerjót, a 2016-os Pille cuvée-t, amelyet az Irsai Olivér határozott meg.  A Friday Wineryt már bemutattuk a dekantalo.blog.hu oldalon, ezúttal az estről, a borokról mondták el többen a véleményüket. Mégpedig Pánczél József, a hivatásos borbíráló, Renner László, a borász, Vallerné Juhász Lenke, a Noé-hegyi Szent István Borlovagrend volt borkirálynője, és dr. Rónai László, a bort kedvelő, értő orvos, a klub állandó tagja. Kíváncsiskodtam: mi a megszólalók véleménye a Friday Wineyről, melyik borok tetszettek, melyek kevésbé, és miért?

Pánczél József (balra) és Németh Gergely

- Volt lehetőségem a fiatalok első borait összehasonlítani a mostaniakkal, hiszen a kezdetektől ismerjük egymást. Először mutatkoztak be a fehérvári közönségnek, és nagyon pozitívak a visszajelzések. Boraik a terroirt jól mutatják be, véleményem szerint Mór esetében megkerülhetetlen az Ezerjó, bár többen próbálják azt megkerülni. A 6 tétel közül különösen tetszett a reduktív Ezerjó, visszaadta a fajtajelleget, az évjáratot, az ásványosságot, a sósságot, a fajtát mutatta meg a maga valóságában. A hordós érlelésnél hozzáadott értéket jelentett a hordó használata, ami mára megosztóvá lett. De a borklubban éppen az a lényeg, hogy beszélgessünk, véleményt cseréljünk a borokról – bírált emígy Pánczél József.

Renner László nem csak beszél róla, de tölti is a bort

- Csak gratulálni tudok a fiataloknak a kísérletező kedvükhöz, ez biztató a szakma jövőjét tekintve. Szerencsére vannak olyan ifjak, akik a munkájuk mellett hajlandók a borral is foglalkozni. A kóstolt borok hibátlanok voltak, a barrique nekem kicsit túlságosan barrique volt, de persze ez ízlés kérdése. A záró tétel, a Pille kicsit vékonynak tűnt, de a többi egészséges, jól iható bor volt. Hogy mi hiányzik ahhoz, hogy a péntek esti borászat állandó alanyai legyenek? Mórról lévén szó, az Ezerjó ezer arcát kell tovább kutatniuk, a szüret időpontjának az ideális megválasztását kell kikísérletezniük – mondta Brenner László borász.

Valler József és Vallerné Juhász Lenke együtt járnak a borklubba

- Fiatalos lendület, mértani pontosság jellemzi a pincészetet. Nagyon tetszett a bemutatkozó tétel, a gyöngyöző bor, meghatározta az egész borkóstoló hangulatát. A 2015-ös barrique hordóban készített Ezerjó ízlett, másokkal ellentétben A reduktív tartályos Ezerjó azért tetszett, mert tapasztalhattuk, ilyen a tiszta Ezerjó, faélesztők, hókusz, pókusz és hordó nélkül. A battonage mindent kihozott, amit a Chardonnay-ból ki lehet hozni. Az utolsó tételt, a cuvée-t is el tudom fogadni. A gyöngyöző borhoz el tudok képzelni egy csirke mellett tejszínnel leöntve, sajttal megszórva, sütőben megsütve, míg a Pilléhez egy csoki tortát vizionálok. Egy mindennapi női bájcsevejhez a battonage Chardonnay-t ajánlanám – közölte a korábbi fehérvári borkirálynő.

dr. Rónai László nem az Itáliai napsütésben, hanem a pince mélyén értékelte a borokat

Rónai László doktor ideg- és agysebész főorvos, szívesen beszél Itália borairól, de most magyar, móri borokról mondta el a véleményét, olasz „szemüvegen” át értékelve azokat.

- Eddig semmit nem tudtam erről a pincészetről, de a borok javarésze ízlett. Nagyon jó volt a reduktív Ezerjó, a hordós változatát szerintem kissé túlspilázták, de ízlett a gyöngyöző bor is. Persze minden vélemény szubjektív, én alapvetően a napsütést, a tengert keresem a borokban. Képes vagyok 2 ezer kilométert autózni Szicíliába, mert ott érzem a borban a Donna Fugatát, az anyaföldet, amiből kinő a szőlő, süt a nap és „látom” a tengert is. Szomorúságot okoz az, hogy miért kell angol nevet adni egy magyar, móri pincészetnek? Aligha ez fogja meghozni a gazdasági fellendülést!

Ezek voltak a vélemények. Olyanok, mint a borok: sokszínűek, ezerarcúak.

Debrecenben rendezték meg a Magyar Borszakírók Köre által szervezett Szuper 12 / Magyar Bor Nagydíj 2017 díjátadó ünnepségét. Ebben az esztendőben is a Déry Múzeum adott otthont a rangos eseménynek, a csodás történelmi, kultúrális helyszínen a Déry Múzeum, a Debreceni Borozó lap, a Debreceni Borbarátok Társasága volt a házigazda. A verseny „előjátékát” a szakírók szavazatai jelentették, ki, ki 3 bort jelölhetett az elmúlt 5 évjáratból. Öt kört követően alakult ki a fehér és vörös borok szuper 12-es listája. Ezután kétszer hat fős bírálócsapat vaktesztje döntött arról, kik vihetik haza a legjobb fehér, illetve vörös bor díját. A legjobb fehér bor Györgykovács Imre 2015-ös Nagy-Somlói Furmintja, míg a legjobb vörös bor Koch Csaba 2012-es Villányi Csanád Cuvée-je lett. Külön díjat kapott a két, két borral a 12 közé jutott Kovács Nimród és a St Andrea pincészet, mindkettő Egerből.

Balra Györgykovács Imre, mellette Koch Csaba, a nagydíjas szuperek

A szuper 12 társasága az alábbi, fehér borok: Bencze Családi Birtok Venus  2015 (Badacsony), Csetvei Pince Kő-Papir-Olló/Kő 2013 (Mór), Demeter Zoltán Szerelmi Hárslevelű 2015 (Tokaj), Gizella Pince Szil-völgy Cuvée 2015 (Tokaj), Györgykovács Imre Nagy-Somlói Furmint 2015 (Somló), Holdvölgy Vision 2015 (Tokaj), Kamocsay Ákos Ihlet Cuvée 2015 (Neszmély), Kolonics Pincészet  Somlói Juhfark 2015 (Somló), Kovács Nimród Monopole Battonage Chardonnay 2015 (Eger), Pálffy Pince Káli Királyi Fekete-hegy Olaszrizling 2015 (Balaton-felvidék), St. Andrea Mária 2015 (Eger), Szászi Endre Badacsonyi Rózsakő 2015.

Vörös borok: Balla Géza Sziklabor Feketeleányka  2013 (Ménes), Eszterbauer Borászat Nagyapám Szekszárdi Kadarka 2016, Günzer Tamás Bocor Grandior Merlot 2012 (Villány), Heumann Pincészet Terra Tartaro 2012 (Villány), Ikon Borászat Evangelista Cabernet Franc 2012 (Balatonboglár), Koch Csaba Villányi Csanád Cuvée 2012 (Villány), Kovács Nimród Monopole Soul Syrah 2013 (Eger), Thummerer Pince Cabernet Sauvignon Superior válogatás 2012 (Eger), Tiffán’s A Régimódi 2015 (Villány), Sauska Cabernet Franc 2012 (Villány), Sebestyén Pince Grádus Cuvée 2013 (Szekszárd), St. Andrea Merengő Egri Bikavér Grand Superior 2013 (Eger).

Dr. Kosárka József, a Magyar Borszakírók Köre elnöke megnyitó beszéde

A győztesek örültek, a szuperek - akik közül 16 borász jelen volt - megmutatták boraikat, a finom nedűk hamar oldották a hangulatot. A debreceni borbarátok, bort kedvelők megtöltötték a termet, zsibongás jelezte a jókedvet. Többen, több termék dicséretét zengték, ki Kovács Nimród Battonage Chardonnay, ki Balla Géza 2017-es Sauvignon Blanc bora előtt emelt kalapot, utóbbi friss borként is már érettnek mutatta magát. De tetszett Györgykovács Imre furmintja mellett a szintén somlói Kolonicsék furmintja is, de a badacsonyi Szászi Endre asztalánál is többen mondták: ez a rózsa bizony kő... A tokajiak magukért beszéltek, Kamocsay Ákos cuvée bora ihletetten vetett keresztet St. Andrea Mária előtt. A fehér kört a vörös követte, megállapítottuk: a Koch Csaba fiáról elnevezett Csanád Cuvée joggal kapott nagydíjat, kijelentettük, reszket a Bocor, mert Günzer Tamás csodát csinált belőle, szerettük Balla Géza fekete leánykáját, Eszterbauer János nagyapját, az Ikon Evangelista Cabernet Franc-ját, Thummererék Cabernet Sauvignon superior válogatását, de merenghettük az Egri Bikavér grand superior válogatását kortyolva, nagyot soult Kovács Nimródék Syrah-ja, Sebestyén Csaba és Csilla Grádus Cuvée bora is a legmagasabb grádicsra léphetett. Tisztelet a Heumann pincészetnek azért, hogy a svájci tulajdonosok ott voltak boraikkal, köztük a szuper Terra Tartaróval.

Balla Géza és felesége még az ünnepség kezdetén

A borászok mentalitására egy jellemző példa: az erdélyi Balla Géza, amikor Günzer Tamás Bocor Grandior Merlot-ját kóstoltuk, odasúgta, hogy néha elgondolkozik azon, hogy miért nem tud ilyen csúcsbort csinálni (dehogynem tud! - a szerk), de mégis mindig örül, ha ilyen csodákkal találkozik.

Kamocsay Ákos és Koch Csaba egymásra találtak, mindketten hivatásuk mesterei

Ez volt a Magyar Borszakírók Köre második Szuper 12 Magyar Bor Nagydíj kezdeménye. A rendezésért köszönet Kovács Pálnak, Darin Sándornak, és mindenkinek, aki hozzájárult valamivel a kiváló estéhez. Mit lehet mindehhez hozzátenni?

Folyt. köv.!  

Megvolt a harmadik nagy bormustra Székesfehérváron. Ekkor és ott megállapíthattuk a bor nagy igazságát, hogy a jó nedűnek ugyan sosem árt a cégér, de a jó borra mindig vevők az emberek. Ezt mutatta a sokaság, jöttek, mentek, beszélgettek, kóstoltak, ettek, ittak, és nagyon jól érezték magukat a jelen lévők. Már hogyne, hiszen kiváló borászok töltögették a poharakba a finomságokat. A Holdvölgy, a Zsirai, a Ferdinánd pincészet Tokajból, a Babarczi, a Cseri borászat Pannonhalmáról, a balatoni borászok sokasága, élükön a Borbély pincészettel kellemes ízekkel leptek meg mindenkit. Tetszettek a Mátrából jött borászok, közte a Domínium Gyöngyösről (borukat kóstolva visszavágytam katonakorom helyszínére, de persze nem egyenruhában...), de a többi mellett nem véletlenül hagytam a kóstoló végére a villányi Gere Tamás és Zsolt kitűnő nedűit, a Páratlan és a Villányi Franc borokat.

 A Borbély művek borai 

 És persze ott voltak a Fejér megyeiek: Mórról a Friday Winery, a Geszler, a Sáfrán pincészet, az Etyek-budai borvidékről az etyeki Kúria Etyekről, a Csóbor, L. Simon borászat Agárdról, a Vabrik pincészet Kajászóról.

Bihari Ákos Ferdinánd ifjú borász, szintén Mádról érkezett. Jó volt hallani lelkesedését, amiatt érzett örömét, hogy borász lehet. Az általa készített két furmint, a 2016-os száraz, a 2013-as félszáraz az este meglepetését jelentették, utóbbi kifejezetten jó volt.

 Bihari Ákos Ferdinánd Mádról

- Eredetileg régésznek készültem, borászként is hódolok eme vágyamnak. Aki eljön hozzám, régészeti leleteket is nézegethet borkóstolás közepette. Jellemzően furmint szőlőfajtával dolgozom, ami nem univerzálható, dűlőnként és évente más, ettől különleges és érdekes. A Szent Tamás dűlőben vannak a szőlőim, nem panaszkodhatok hát. Borászként kiélhetem a vágyaimat, megmutathatom magam, mi kell ennél több? – mondta az ifjú

A Balaton környékéről, Kötcséről érkezett a Fáncsi Hegyi Pince, szintén jó borokkal. Orbán Alexandra a Ferdinándra jellemző lendülettel mesélt magukról.

 Orbán Alexandra Kötcse, Fáncsi Hegyi Pince

- Reduktív borokat készítünk, egy tételt kivéve. Friss, gyümölcsös borok jellemzik a munkásságunkat. Persze személyfüggő, hogy a könnyebb, vagy a testesebb borok tetszenek-e? Mi úgy véljük, hogy a könnyed nedűk jobban fogyaszthatók, hiszen néhány pohárral különösebb káros hatás nélkül lehet elfogyasztani belőlük – mondta a fiatal marketinges.

A kajáról a Hatpöttyös étterem, a zenéről DJ Ernő Piaf gondoskodott, bár a tömeg zaja kissé háttérbe szorította az utóbbit.

Vabrik Ferenc és Kisari Linda Fejérből

Jó buli volt, sok jó borral, sok jó emberrel.

Folyt. köv.!

Mint korábban jeleztem, szombaton, 17 órakor kezdődik a Szent István Művelődési Házban a Szent István teremben a III. Fehérvári Nagy Bormustra. Fáncsi Viktória, a szervező elmondta, a Törley pezsgő sajnos nem jön, így 25 borász több, mint 100 termékét lehet majd kóstolni, a Hatpöttyös étterem borkorcsolyáit lehet falatozni szombaton este. Lesz fehér, vörös és rozé bor, mégpedig a javából. Villány, Pannonhalma, Mátra, a Balaton, és a többi borvidék kiváló nedűit kínálják, bár kínálják azok magukat is. Geréék, Polgár Zoltán Villányból, Cseriék, Babarcziék Pannonhalmáról, és még sokan mások vonzzák majd a poharakat a palackok irányába, a palackok meg maguktól megdőlnek, hogy tölthessék tartalmukat a feléjük igyekvő poharakba. És közben szól a blues, a jazz, és dúdolhatjuk magunkban a  Fejér megyei borászok (Geszler, Sáfrán, Friday Winery Mórról, Csóbor, L. Simon, Vabrik, Etyek Kúria az Etyek-budai borvidékről) nagyszerűségének énekét. Jó buli lesz na, és mivel borban az igazság, jó lesz szembesülni az igazsággal: a jó bornál csak egy a jobb, a még annál is jobb bor. Lesz miben választani, tessék hát választani!

Figyelem! Aki jönni akar, és még nincs jegye, vásárolja meg a kezdésig a Székesfehérvári Ajándékbolt és Jegyirodában a Hiemer-házban, illetve a Bolla Travel Székesfehérvár, Rákóczi u. 2. sz. alatt található helyiségében. Mert már csak néhány darab van, így elképzelhető, hogy a helyszínen nem lehet megvásárolni a belépésre jogosítót, és akinek nem lesz, az hopp! - kint maradhat. Mindenesetre az elindulás előtt nézd(-nézzék) meg a Barrique borklub honlapján, hogy maradt e jegy?

Gyerünk hát, viszontlátásra szombaton este!

Fabók Mihály örökös magyar sommelier bajnok, 2004 és 2006 között sorozatban háromszor egymás után nyerte meg a bajnokságot. Az embereknek a sommelier szó hallatán kissé titokzatos foglalatosság ugrik be, aminek köze van a borhoz. Mi is hát a sommelier, és ki Fabók Mihály?

- A sommelier ősi magyar foglalatosság, hajdan királyi pohárnok volt a neve. Ebből is látszik, már akkor fontos volt, hogy a legjobb ételekhez a legjobb borokat válasszák ki az asztalra. Ez ma sincs másképp, hiszen az éttermekben is a sommelier, tehát a pohárnok feladata, hogy az étterem stílusának megfelelő borokat válasszon, illetve tanácsot adjon a vendégeknek, hogy az általuk kért ételhez melyik az a bor, amit jó szívvel ajánl.

Mondom Mihálynak, a sommelier ismeri a tudományt, tudja a bor paramétereit. Ugyanakkor a sommelier szubjektív személyiség, és a tudománytól függetlenül megvan az általa kedvelt, vagy kevésbé kedvelt borok listája. Fabók Mihályban miképp él meg ez a kettősség, már, ha egyáltalán van benne ilyen?

- Nagyon fontos, hogy az éteremben nem magamnak ajánlom a borokat, hanem a vendégeknek, hiszen ők fizetnek. A vendég, és az étel stílusának megfelelő borokat kell sorba vennem, és nincs helye a saját véleményemnek, a „szeretteimnek”. Mindig vannak olyanok, akik nem azt a bort szeretnék elfogyasztani, ami ahhoz az ételhez jár, hanem a saját ízlésének megfelelőt. Meg kell ismerni a vendég ízlését, ez megtörténhet néhány mondat elhangzása után.

Kértem a bajnokot, hogy maradjunk a szubjektív embernél. Mert az ételekhez valóban ajánlható a hozzájuk illő bor a tudomány és a szubjektum alapján. Csakhogy: e tudomány is nagyobb részt a tapasztalás útján jött létre. De mi van akkor, ha ez a kettő nem találkozik egymással?

- Akkor nagyon óvatosan, nagyon udvariasan irányítani, befolyásolni kell a vendéget. És éppen ez az én munkám! Ha csak nagyon picit tudok változtatni, akkor örülök, mert tettem valamit azért, hogy jobb bort tudjak ajánlani az adott pillanatban az adott ételhez.

Kíváncsiskodtam: Fabók Mihálynak, a sommeliernek, a szubjektív embernek milyen stílusú borok tetszenek?

- Ez egyértelmű: az adott pillanatnak, az adott évszaknak, az ételeknek, a baráti társaságnak megfelelő. Minden borban megpróbálom megkeresni a jót, ezt a legegyszerűbb asztali borok esetében is meg lehet tenni, ha az adott alkalomhoz éppen az harmonizál.

Ez igaz. De! Az ember már csak olyan, hogy amelyik bor tegnap ízlett neki, az ma nem fog, mert olyan a lelkiállapota, a hold és a csillagok állása. Ezzel az állapottal mit lehet kezdeni?

- Eddig is érintettünk olyan dolgokat, amelyek nem feltétlenül kapcsolatosak a borral, de mégis meghatározóak. Mi, emberek nem vagyunk egyformák, nem feltétlenül érvényesek a törvényszerűségek. Mindig más ízeket érzünk, más stílust fedezünk fel, ami abban a pillanatban jobban megfelel a számunkra, mint egy nappal, vagy 5 perccel korábban.

Végül kértem az örökös bajnokot, hogy ajánlja mindenkinek a kedvenc borát, és ahhoz a kedvenc ételét...  

- Épp most kóstoltam a délvidéki kadarkát, ebben a pillanatban ez a kedvenc. Ehhez pedig nagyon illik egy jó bajai halászlé.

Tessék kipróbálni!

Január 13-án 17 órától a bor fehérvári ünnepe lesz a Szent István Művelődési Házban. Bár ez nem azonos a fehérvári borok ünnepével, de a III. Fehérvári Nagy Bormustra bizonyára emlékezetes esemény lesz a megyeszékhelyen... Mint volt az előző kettő is.

Fáncsi Viktória nagy erőket mozgósított, mozgósít a nemes nedű népszerűsítése érdekében. Ezt tette, amikor a Barrique Borklubot működtette, miként a téli bormustrák esetében is ezt teszi, de sokak emlékezhetnek még a nyári, Bartók téri nagy boros bulira, amikor a míves jazz hallgatása mellett lehetett szürcsölgetni a finom nedűket.

Most jön a III. Fehérvári Nagy Bormustra. Ez vajon mennyiben lesz másabb, mint volt az előző kettő?

- Az előzetes jegyeladások alapján nagy érdeklődés várható. Eredetileg úgy hirdettük meg a rendezvényt, hogy 20 borászat 100 bora lesz kóstolható, de akkora az érdeklődés a borászok részéről, hogy már 25 borkészítő ígérte jövetelét, de a megállapodás küszöbére léptünk a huszonhatodikkal, reménykedünk, hogy a Törley pezsgőgyár is eljön. A nyáron találkoztam egy remek gasztro DJ-vel, DJ Ernő Piaffal, aki remek zenéket varázsol az ételek és a borok mellé. Lesz bossanova, jazz, blues, és különleges hangulat. Ami a borvidékeket illeti öröm, hogy Fejér két borvidékéről, a Móri és az Etyek-budairól egyaránt lesznek borászok. Mórról a Geszler, a Friday Winery, a Sáfrán, az Etyek-budairól az Etyeki kúria, a Csóbor, a Vabrik, az L. Simon pincészet lesz jelen. Jó hír, hogy Tokajból jelentkezett, és eljön a Holdvölgy, Szekszárdról, Egerből, Sopronból nem jönnek, de így is összesen 12 borvidék mutatja meg magát, köztük egy külföldi, Érmellékről a Heit pincészet. A neves Villányból itt lesz a neves Gere Tamás és Zsolt, Polgár Zoltán és egy fiatal borász, Joó Tamás. Megismerkedhetnek a látogatók a mátrai, a balatoni borászokkal, a pannonhalmiakkal és a zalaiakkal egyaránt.

Ha bor, akkor gasztronómia, és ha gasztronómia, akkor étel. Lesz, és ha lesz, mi lesz?

- Ezúttal is a Hatpöttyös étterem gondoskodik az ételekről. Tudják, kik lesznek a borászok, milyen borok várhatók, ezért a könnyebb halas falatoktól a vadpástétomig mindenféle különleges ételek várnak a látogatókra, ki, ki megtalálhatja a neki tetsző borkorcsolyát.

Egy kérdés maradt: mit remél Viki a harmadik nagy találkozótól, bormustrától?

- Azt, hogy a borkedvelők megtalálják a számításukat, és az immár hagyománnyá lett mustra idén jó előszobája lesz a jövő évi negyediknek...

Minden év december 6-án hagyományosan Kunszentmiklóson rendezik meg az országos rozé borversenyt. Idén sorrendben a 19. megmérettetése volt ez a hagyma, vagy pink színű boroknak. Az ország majd mindegyik borvidékéről érkeztek termékek. Fejér megyében a borászok rendre szép sikereket érnek el e viadalon. Nem volt ez másképp ebben az esztendőben sem. Az új rozék jól vizsgáztak, és e termékek még jobbak lesznek az előttünk álló hónapokban. Fejér 11 arany, 6 ezüstérmet szerzett.

Az Agárdi Csóbor Pince két aranyérmet nyert, a Cuvée a Magyarországi Borlovagrendek Országos Szövetsége Különdíja elismerésben is részesült, míg a Kékfrankos „csak” aranyérmet kapott. A Székesfehérváron élő, de a szőlőit a Balaton parton termelő Feind Péter Cabernet és a Shiraz rozéja egyaránt aranyérmes lett. A legfényesebb érem díjazásban részesült a borok között Bayer Gábor Pázmándi rozé, az Etyeki kúria Kúria rozé, az L. Simon Borászat Kékfrankos-Zweigelt házasítása, míg a Törley Kft. Pinot Noir Brut, a President Brut és az Orfeum nevet viselő rozé pezsgője.

Ezüstérmesek: az L. Simon Borászat Kékfrankosa és Kékfrankos gyöngyözőbora, a Feind Borászat Cabernet 2, a Kertész Családi Pincészet Kékfrankosa, a Lics Pincészet Gonoszka fantázia nevű, a móri Molnár Borház Pinot Noir terméke.

Soha rosszabb évet, évjáratot!

A Magyar Borszakírók Köre, amely két éve alakult, második alkalommal teszi közzé azoknak a száraz és félszáraz, fehér és vörös boroknak a „Szuper 12” listáját, amelyeket az elmúlt évi kóstolási tapasztalataik alapján a legjobbaknak ítélt, illetve választotta ki közülük a Magyar Bor Nagydíj nyerteseit.

Ennek a különleges versenynek a keretében a borszakírók először szavazataikkal - több forduló után - rangsorolták az elmúlt öt évjárat olyan borait, amelyek „kiemelkedő minőségükkel a legigényesebb fogyasztói elvárásoknak is megfelelnek, illetve nemzetközi összehasonlításban is versenyképesnek bizonyulnak”. Ezt követően a 12-es listára felkerült borokat a tagokból alakított két bizottság kóstolta, illetve pontozással értékelte két-két alkalommal és sorrendben.

Ennek eredményeként a Magyar Bor Nagydíj 2017 évi nyertesei Görgykovács Imre 2015-ös Nagy-Somlói Furmintja és Koch Csaba 2012-es Villányi Csanád Cuvée-je lettek.

A „Szuper 12” listára azúttal az alábbi borok kerültek fel: Bencze Családi Birtok Venus 2015 (Badacsony), Csetvei Pince Kő-Papir- Olló/Kő 2013 (Mór), Demeter Zoltán Szerelmi Hárslevelű 2015 (Tokaj), Gizella Pince Szil-völgy Cuvée 2015 (Tokaj), Györgykovács Imre Nagy-Somlói Furmint 2015, Holdvölgy Vision 2015 (Tokaj), Kamocsay Ákos Ihlet Cuvée 2015 (Neszmély), Kolonics Pincészet  Somlói Juhfark 2015, Kovács Nimród Monopole Battonage Chardonnay 2015 (Eger), Pálffy Pince Káli Királyi Fekete-hegy Olaszrizling 2015 (Balaton-felvidék), St. Andrea Mária 2015 (Eger), Szászi Endre Badacsonyi Rózsakő 2015 (fehérek);

míg a vörös borok: Balla Géza Sziklabor Feketeleányka 2013 (Ménes), Eszterbauer Borászat Nagyapám Szekszárdi Kadarka 2016, Günzer Tamás Bocor Grandior Merlot 2012 (Villány), Heumann Pincészet Terra Tartaro 2012 (Villány), Ikon Borászat Evangelista Cabernet Franc 2012 (Balatonboglár), Koch Csaba Villányi Csanád Cuvée 2012, Kovács Nimród Monopole Soul Syrah 2013 (Eger), Thummerer Pince Cabernet Sauvignon Superior válogatás2012 (Eger), Tiffán’s A Régimódi 2015 (Villány), Sauska Cabernet Franc 2012 (Villány), Sebestyén Pince Grádus Cuvée 2013 (Szekszárd), St. Andrea Merengő Egri Bikavér Grand Superior 2013.

A díjak ünnepélyes átadására 2018. január 27-én a debreceni Déri Múzeumban megtartandó rendezvényen kerül sor.

Etyek. Község Fejérben, amely egyre ismertebbé lesz, főleg a budapestiek és a főváros környékén élők számára. Itt működik a Korda stúdió, a filmvilág idejár forgatni, minden adott hozzá, és olcsóbban, mint Hollywoodban. A hegyeken, dombokon, lankákon szőlők sokasága zöldül, vagy kékül, a Törley pezsgő alapja is itt készül, az Etyek-budai borvidéknek is ez a település a központja.

Orosz Gyula hegybíróval beszélgettünk Etyekről, és persze Gyula borairól a Páholy Borklubban, Székesfehérváron. Azzal kezdtük, mit tud az etyeki vidék, minek köszönhető, hogy elég gyorsan a legjobbak mögé, közé jutott?

- Köszönhető ez a kedvező földrajzi helyzetnek, hiszen olyan nagy felvevő piac van a közelünkben, mint Budapest, ami a turizmus, a borturizmus szempontjából kedvező. Sokféle, változatos borokat tudunk kínálni a vendégeknek, kialakulóban van a termékpiramis. Ennek alapját a könnyű, illatos fehér borok jelentik, középen a prémium kategóriás, érlelt fajtaborok találhatók, a piramis csúcsán a pezsgő található – mondta a hegybíró.

Megtudtuk: az Etyek-budai borvidék 1500 hektár, ebből 900 hektár Etyek területén található. Pontos számot nem tudott mondani Orosz Gyula, de 30 borászról beszélt a területen, többségében kicsik, de vannak nagyok, mint az Etyeki Kúria, a Haraszty-Vallejo, illetve a legnagyobb, a Törley. Az ős fővárosi Matolcsy Sára, Rókusfalvy Pál is etyekinek számít, az ifjú Rókusfalvy Palkó meg pláne.

Lépdeljünk végig a piramis fokain. Az alján, az illatos fehér borok között jellemzően etyekiek a friss, gyümölcsös, szép savgerincű, illatos borok, ilyen az irsai, a cserszegi, a királyleányka, a zenit, a könnyű rozék, melyek fő helyi fajtája a pinot noir. A borok alapvetően reduktív tartályban készülnek, de ezt a piac is megkívánja. Szövényi Ernő korábban azt mondta Gyulának, ez maga a borászati pedofília, de hiába, a piac diktál... A prémium osztályban népszerű a Chardonnay, a Sauvignon Blanc, a Szürkebarát, a Rajnai Rizling.

- Ami a Törley és Etyek kapcsolatát illeti, 1882-ben, amikor Törley József megalapította a pezsgőgyárat, Etyek mellett döntött, részben Budafok közelsége miatt, másrészt azért, mert a meszes altalaj, a szeles vidék savban gazdag, a pezsgő készítéséhez kiválóan alkalmas borokat adott itt. De nemcsak a Törley, hanem 12, 13 borász is készít pezsgőt már.

Érdekes lehet a kérdés: a sznobizmus és a borászat találkozik egymással e helyen?

- Hiába is mondanám, de nem igaz, hogy a sznobok nem találják meg Etyeket. Szerencsére már inkább az ivászat, az alkoholizálás felől a gasztronómia irányába menő irányról beszélhetünk. A sajt, a sonka készítése is meghatározó Etyeken, az étel, és az ital találkozik egymással itt.  Sznobok mindig is lesznek, de egyre több az értő, a jó bort értékelő borfogyasztó nálunk.

Végül: Orosz Gyula mire büszke a saját borait illetően?

- Arra, ha valaki megivott egy pohárral nálam, utána azt mondja: szívesen innék még egyet... A szakmai elismerések, a versenyek eredményei fontosak, de a vevő dicsérete a felsőfok. Ami a saját piramisomat illeti: a Viráglányka, ami királyleányka és a Cserszegi fűszeres, a Végzet pedig Chardonnay, Sauvignon Blanc, Királyleányka házasításából született. Kékszőlőből a Gránátalma névre hallgató rozénk pinot noir, míg a Rozé pluszunk Cabernet Sauvignon, a rozénál színesebb, a sillernél rozébb színű. Ami a prémium kategóriát illeti, a fajták tesztelésénél tartunk, kell néhány év, amíg abból a technológiából, amit használok, jó prémium borok lesznek. A pezsgőim közül az Olaszrizling alapú Brut, és a Cabernet Sauvignonból készített extra dry rozé pezsgőnk jó, de a készül a négy évszak nevét viselő 4 minőségi termékünk, amelyek minimum 9 hónapig készülnek.

Ha már szó esett a gasztronómiáról, kértem Gyulától egy kedvenc ételt, a hozzá illő borral együtt.

- Szerencsére bármihez tudok bort fogyasztani... De most ne „főzzünk”, hanem a sonkafélékhez - amelyből sok fajta készül Etyeken -, jó szívvel ajánlom a Sauvignon Blanc-t.