Nadapon a Bakos Borászat rövid múltra tekinthet vissza. Ennek ellenére boraikkal máris „aranyosak” lettek. Bakos László és felesége, Bakos-Szabó Mariann hamar elismerést szereztek tevékenységükkel, mert aranyérmes borral dicsekedhetnek. Bakos-Szabó Mariann-nal beszélgettünk pincéről, borokról, ételről és – az életről.

- Addig nézték az ablakból a szőlőt, míg „megkívánták" a bor készítését? Gondolták, hogy a legmacerásabb mezőgazdasági munkába vágtak bele?

 -  Igen tudtuk, hogy nem a legegyszerűbb tevékenység ez, hiszen a szőlővel mindig van mit csinálni, de mindketten szeretünk a természetben lenni. Akármilyen furcsa is, de ez a fajta munka számunkra kikapcsolódás, ez a főtevékenységünk, és a három gyermek nevelése mellett végezzük a borász tevékenységünket. Mondhatni itt pihenjük ki mentálisan is magunkat. Az alapdiplomám a környezetgazdálkodáshoz kötődik, férjem pedig elvégezte az Agrártudományi Egyetemen a szőlész borász képzést, így tudatosan irányítottuk tanulmányainkat a szőlőtermesztés, borkészítés felé. Ha már 11 éve van szerencsénk az ablakunkból nézni ezt a csodálatos szőlőhegyet itt Nadapon, a Velencei tó északi magaslatában. 

- Rövid múltjuk ellenére boraikkal máris bearanyozták" a birtokot. Minek volt köszönhető e gyorsaság?

- Először csak egy iható bort szerettünk volna saját fogyasztásra készíteni, amelyhez a segítséget a Nagy Gábor Családi Szőlőbirtoktól kaptuk. Az első szüretünk 2020-ban volt, az akkor készült borunkkal a barátok unszolására elindultunk néhány borversenyen és meglepetésünkre elnyertük a tó körüli legjobb fehérbor címet. A 2021-es Rajnai Rizlingünk is több versenyen tarolt, többek között egy neves nemzetközi versenyen, a Vinagora International Wine Competition-an aranyérmet szerzett 920 tétel között. Ez számunkra nagy elismerést jelentett, hiszen fiatalok vagyunk ebben a szakmában, a visszajelzések pedig mindig fontosak. A legfontosabb számunkra a szőlőben végzett munka mellett a pincészetünk makulátlan higiéniája, illetve a precizitás. A kemény munkában hiszünk, szerintünk annak van eredménye, gyümölcse, jelen esetben bora.

- A birtokuk terroirja mitől igazán jó?

- Az Etyek-Budai Borvidékhez tartozunk, Nadap a Velencei-tó északi hegyeiben fekszik, e terület elfelejtett, de nagyon régi szőlőtermővidék, a vulkanikus és a meszes talaj miatt kiváló szőlőt lehet termeszteni itt. Különleges mikroklímájához a Velencei tó és a Csúcsos hegy sokat ad, itt egy picit mindig más a levegő, mint máshol, éppen ezért lehet ilyen jó borokat készíteni. Közel 40 éves tőkékkel dolgozunk, melyek kellően öregek ahhoz, hogy visszaadják a talaj ásványosságát. Jelenleg a szőlőnk egyes függöny művelési módban van, de kellő odafigyeléssel így is magas minőségű szőlő terem e helyen.

- A fehér bor a jelenük, mikorra válnak „színes" borászattá?

- Tavasszal telepítünk saját területre 4 hektár kék szőlőt, mégpedig magyar fajtákat, régi magyar fajtákat is. Illetve ezen a részen került kialakításra az egyik olyan termőterület, amely teraszos művelésű lesz, úgy tudjuk, egyedülállóként az Etyek-Budai borvidéken. Reméljük, hogy négy év múlva jöhet az első szüret, ekkor várható a saját szőlőből készített vörös borunk. Addig vásárolt szőlővel próbálkozunk, idén először egy rozét készíthetünk, amellyel tőlünk nem meglepő módon letértünk a tutti-fruttis ízvilág útjáról, és valami mást, újat tudtunk mutatni a rozé kedvelőinek, fogyasztóinak. 

- Kérem mutassák be boraikat. A „számtan” most még egyszerű, de ami már megvan, az mitől nagyszerű?

- Jelenleg saját szőlőből csak Rajnai Rizlingünk van, ebből próbáljuk a legjobbat kihozni, és ezt több módon elkészíteni a legkevesebb macerálással, ugyanakkor a legmagasabb higiéniával és modern technológiával. A borkészítésnél próbáljuk ötvözni a hagyományos és a modern technikákat, talán ezzel is tudunk újat, mást nyújtani a borkedvelőknek. Egyik irány a spontán hordós, a másik pedig a reduktív tartályos borkészítés, mely során próbáljuk a legminimálisabb kémiai beavatkozást alkalmazni. Újdonság és különlegesség, hogy az idei szüretkor a reduktív borkészítésnél a saját tenyésztett élesztőnket fogjuk használni, amely eredményét izgatottan várjuk. 

- Ember tervez, a természet végez. Mik a terveik?

- Az egyik a már említett 4 hektár kék szőlő telepítése, a régi magyar fajták újra gondolása által való borkészítés, de szándékunkban áll 2 hektár fehér borszőlő telepítése is, így a meglévő Rajnai parcellával elérjük majd a 7 hektárt. Ezekből szeretnénk jó minőségű bort készíteni, egyben segíteni a bor spontán születését hordókban. Reményeink szerint a három gyermekünkből lesz legalább egy, de boldogok leszünk, ha mindhárom tovább viszi a szőlőtermesztés, borkészítés folyamatát, és ők lesznek a következő generáció, akik nem hagyják veszni ezt az izgalmas, nem könnyű, de gyönyörű szakmát. Szeretnénk, ha ez a méltatlanul elfeledett terület, a Velencei tó északi hegyei újra bekerülnének a magyar borfogyasztók figyelmébe.

Balaton, a mi tengerünk. Nem annyira sós, mint a szintén viszonylag közeli Adria, nem annyira homokos vagy sziklás a partja, nincsenek mindent elsöprő hullámai („látjátok ezt a táncot, halljátok e zenét”), de mégis a mienk!

Balatonudvari-Fövenyesen a strandon, a Kalóz strand bisztró környékén gyülekeztek az érintettek az Év strandétele verseny díjátadóján. Míg ők gyülekeztek, a strandolók tették a dolgukat. Érkeztek a kényelmüket biztosító nyugágyakkal, és egyéb holmikkal, amott labda pattogott, apuka gyermekét hintáztatta, édesanya gyermekét átölelve igyekezett be a vízbe, ahol már töben úsztak. Amott vitorlás feszült a szélnek, itt labda pattogott. A strand bisztró melletti étkező helyen magyaros ételeket kínáltak, amott lángost lehetett vásárolni, míg a Kalóz kínálatában a már megújulás volt látható. Jobbnál jobb, különösebbnél különösebb ételek között lehetett válogatni. Mint a Kalóz Főleves-mindenki kedvence, a Thai gulyás, marhapofa és shitake, Kovászos uborka leves, tejfölhab és kolbász, Málnakrémleves, vegán „túrógombóc” -a MATUZ család kedvence, Harcsa and krumpli, Harcsa&Saláta, Csirkés Wrap, Kalóz Klasszik Burger, Gourmet Burger stb. stb.

És láss csodát, amikor elérkezett az ebéd ideje, hosszú sor kígyózott, hogy rendelhessenek, akik e nehézségen túlestek, azok már falatozták a tele tálakat, amiket udvarias kislányok vittek „haza” az asztalokhoz. Na igen, az örök kérdés: és az árak? Elfogadhatónak mondhatók, a „kalózok” itt nem raboltak, hanem vendégül láttak. Mint egy étteremben, de itt a vízparton.

Jöjjön ját a lényeg: az Év Strandétele idén a Balatoni nyelves Balatonalmádiból, a legjobb bisztró étel a balatonboglári Gianpieros hideg tökfőzeléke, az Év felfedezettje a Pofás pil-pil lángos Balatonmárián, vegán különdíjas az alsóörsi zeller ravioli és az év jóárasított étele a vonyarcvashegyi Party harcsali lett. A Balatoni Kör által idén kilencedik alkalommal meghirdetett Év strandétele verseny nyerteseit a fövenyesi Kalóz strandbisztróban tartott eredményhirdetésen mutatták be.

A díjazott ételek:

Az idei Év strandétele a balatonalmádi strandon található Terasz bisztró Balatoni nyelves nevű, spenótos krémsajttal, paradicsommal, bazsalikommal és egy bakonyi füstölt marhanyelvvel készített házi lepénye lett, mellyel a bruschetta műfaját sikerült szerethetően újra gondolniuk. 3300 forintért önmagában komplett ebédnek vagy vacsorának is tökéletes választás és egyben bármelyik büfében könnyen elkészíthető.

Az Év strandétele díj célja, hogy máshol is elkészíthető legyen a hazai hagyományokat, illetve a nemzetközi street food sztenderdeket megújító étel, mely alkalmas arra, hogy műfajteremtő legyen. A pikáns névválasztás izgalmasan kapcsolódik a balatoni nyárhoz és hozzájárulhat ahhoz, hogy ez az étel méltán népszerűvé válhasson.

Bisztró kategóriában idén a Balatonbogláron évek óta kultétteremnek számító Gianpiero's "hideg tökfőzelék feltétlenül" nevű étele nyert, melyet garnélás vagy más, hagyományos feltéttel is kérhetnek azok, akik makacsul ragaszkodnak hozzá. A bogláriak bebizonyították: roppanós tökkel könnyen elkészítve és hidegen tálalva mennyire üdítő és egészséges étel lehet a tökfőzelék is. A hazai gasztronómiában sokszor nem értékeljük eléggé a hungarikumnak is tekinthető főzelékeket, bár ebben sokat segíthet, ha olyan szépen tálalják és kreatívan készítik, mint a boglári bisztróban.

A Tork képviselője, Sipos Norbert az Év felfedezettje díjat a Lángos world büfé Pofás fogas pil-pil lángosának adta, melyet Balatonmáriafürdő nagy szabad strandján készítenek. A garnéla helyett süllőpofával lángoson tálalt fokhagymás-paradicsomos pil-pil strandételként tökéletesen jeleníti meg a Beach Food szemlélet lényegét, hogy a pil-pilt mint spanyol tengerpartokra jellemző nemzetközi sztenderdet hogyan lehet igazán hazaivá és balatonivá varázsolni úgy, hogy egyúttal a lángost is szokatlanul szépen "tálalható" étellé teszik, nem utolsó sorban a szeklicére emlékeztető füstölt chili szálakkal. Aki azt hitte, hogy a lángos műfajában nem lehet már újat mondani, arra szépen rácáfoltak. E különlegesség ára 3200 forint.

Erős mezőnyben az alsóörsi Fogas bisztró Zeller "Raviolija" lett idén a legjobb vegetáriánus étel, melynek gombás tölteléke tészta helyett vékonyra szelt zeller lapok közé került, ára 3450 forint.

Idén kiemelten fontosnak tartották, hogy meghirdessék a "jóárasított" strandétel kategóriát is, melyben a vonyarcvashegyi Party hangulat büfé által megálmodott "Party harcsali" fantázianevű étele nyert. Túróscsuszás harcsapaprikást palacsintában igényesen tálalva tették igazán balatonivá a hortobágyi palacsintát, 2150 forintos áron.

A versenyről röviden

A zömmel gasztronómiai szakújságírókból álló zsűrihez idén Csillag Richárd balatoni séf csatlakozott, aki tavaly negyedik lett az ifjú szakács világbajnokságon, a Tork különdíját átadó Sipos Norberttel együtt így két séf is volt a zsűriben. Kilenc döntős helyen kóstolták végig a nevezett strandételeket. és ennek alapján hirdettek eredményt. Idén kétszer annyi döntős hellyel továbbra is a déli part viszi a prímet ebben a műfajban.

Kardos Gábor, a verseny ötletgazdája kiemelte: "ez a verseny a strandgasztronómia máig egyetlen szakmai megmérettetése és a ’retró’ kínálat megújításával jelentősen hozzájárult, hogy a hazai gasztronómia legizgalmasabban fejlődő szegmensévé váljon a korábban sokat kritizált strandgasztronómia egy évtized leforgása alatt. Ki merem jelenteni, hogy a balatoni Beach Food trend képviseli a legmarkánsabban itthon a régiós alapanyagokat és a régiós szemléletet, míg a globális street food receptek balatonivá tételével európai összehasonlításban is értékteremtő műhelymunka, melynek legkiválóbb képviselői egymást is inspirálják. Ma leginkább mégis az értékelődik fel, hogy a fine diningnál elérhetőbb áron, nagyságrenddel szélesebb közönséghez eljutva és persze sokkal lazábban kínál ez a műfaj különleges gasztronómiai élményeket, kimondottan kreatív ételeket. A vega és vegán trend a tavalyinál is markánsabban jelentkezett, mivel a nevezett ételek fele erősítette ezt a kategóriát, számos kreatív példát mutatva arra, hogy miért érdemes színesíteni a sok helyen még mindig rántott sajtra, illetve gombára korlátozódó kínálatot. A balatoni strandgasztronómia fejlődését és a Beach Food trend kreativitását az idén különösen nehéz gazdasági környezet és a hazai médiában a Balatont külföldi tengerpartokkal példátlanul negatívan összehasonlító cikkek tucatjai sem törhették meg. Akik a Balaton szerelmeseiként hűek maradnak kedvenc hazai tavunkhoz vendéglátósként idén jelentős áldozatokat hozva bizonyítják, miért érdemes a lehető legjobbat nyújtani és a nehezebb körülmények között is különleges ételeket kínálni akár 2-3000 forintért is."

Döntőbe jutott ételek, melyek most nem nyertek díjat

A döntőbe jutott ételek mindegyike olyan nívót képvisel, ami egyaránt megérdemli a figyelmet és bármelyik esélyes volt a győzelemre.

Idén nyitott a lellei Mesés BBQ & grill. Tulajdonosa Koós Tamás ételeinek úgyszólván minden meghatározó összetevőjét maga készíti - a Lyonból magával hozott kovásszal készíti a pizzán túlmenően kiváló hamburgerjének buciját is, de maga kovászolja a hagymát is, amit mellé ad.

A korábban már több díjat nyert zamárdi Tiki Beach Sztrapacsintája lényegében egy palacsintában tálalt sztrapacska volt. Másik nevezett ételük a grillezett görög- és sárgadinnye, cukkini spagettivel, cideres sárgabarack habbal a gyümölcsöt főételként tálalva ugyancsak eredeti színt hoz a vegán kínálatba.

A fenyvesi Konyhám korábban már két ízben nyert. Idén büfé kategóriában nevezett ételük kovászolt, fűszerezett rántott kenyér, füstös paradicsom salsa mártogatóssal. A szintén Szikra Gabiék által működtetett fonyódi Konyhám stúdió 365 bisztró kategóriában nevezett étele a Zeller variációk sült zeller, almapüré, napraforgó praliné, almachips, szarvasgombás balzsamkrém és vegán majonéz igényesen tálalva.

Büfé kategóriában nevezett, a versenyben díjat nem nyert ételek a Fogas bisztrótól a céklás humusz, vöröslencse saláta tésztakosárban jó példát adott arra, hogyan lehet a tortilla lapokat olajban kosár alakban kisütve újabb eredeti Beach Food tálalási módot kitalálni, amivel akár könnyen elvihetővé tehetik az ételt egy strandon, 2750 forintért. BuSajt névre keresztelték harmadik ételüket, mely lényegében egy disznósajthoz hasonló formában, de busából készített nagyon könnyű és szépen tálalt halétel (3950 forint).

A Szarvas csiga Fonyódról egy sült szarvaskolbász, langyos, házi sós briósban, izgalmas borsos-mustáros szósszal, friss salátával és vajon karamellizált hagymával.

Fotók: Heim Alexandra

A Balatoni Kör által kilencedik alkalommal rendezi Év Strandétele verseny díjátadó eseményére, melyet 2023. augusztus 3-án (csütörtökön) 11 órától tartanak a fövenyesi Kalóz Strandbisztróban – mely sajtóeseményen hozzák először nyilvánosságra, hogy kit vagy kiket díjaz majd a döntőbe jutottak közül a témában legjáratosabb kiválóságokból álló zsűri.

Helyszín: Kalóz Strandbisztró, 8242 Balatonudvari- Fövenyes strand, Strand utca 1.
Időpont: 2023.08.03. 11 óra.

Az eseményen BalatonBor, Hegybor kóstolót tartanak és a borhoz kísérő falatkákat kínálnak.

Az Év Strandétele
Mivel korábban a strandgasztronómia kategóriában semmilyen szakmai díj és fórum nem létezett, 2015-ben a Balatoni Kör azért indította el az Év Strandétele versenyt, hogy előmozdítsák a minőségi versenyt ebben a szektorban, és a jó gyakorlatokat, szakmailag indokolt fejlődési irányokat kiemeljék.
A „retró” büfék kínálatát évtizedeken át jellemzően egészségtelen, nehezen emészthető ételek dominálták, így a mai ízlés kreatívabb kiszolgálásán túl a kezdeményezés alapvető célja volt, hogy sokkal egészségesebbé tegyék a balatoni strandok ételkínálatát, amellett, hogy érdekesebb is legyen.
Az Év Strandétele versenyt a szakma, a sajtó és a nagyközönség is kezdettől rendkívül pozitívan fogadta, jól jelezve, hogy mekkora űrt töltött be.

A verseny másik szakmailag kiemelten fontos küldetése a minőségi regionális alapanyagok használatának népszerűsítésén túl az, hogy sajátosan balatoni Beach Food trendben gondolkozzanak a globális street food trendek közönséges másolása helyett. Így lett a Fish & Chips-ből a mirelit hekk alternatívájaként Harcsa&Krumpli, a hot dogból harcsahurkás Vízikutya, a hamburgerből grillezett kecskesajtos BigMekk, a PulledPonty, a gofri és tócsni párosításából pedig Gofcsi.
A helyi alapanyagokon túl mindegyik alapjaiban gondolja újra a globális receptet és az eredmény kifejezetten balatoni kreáció. A Beach Food koncepcióval sem globális mintát másoltnak, sőt: ez kifejezetten balatoni innováció, mely európai összehasonlításban is úttörő kezdeményezésnek tekinthető.

Tavaly óta külön díjazzák a strandbisztró és a strandbüfé kategóriát, így különlegesebb alapanyagokból, komolyabb konyhatechnológiával készített ételekkel is lehetett indulni, mivel ebben a kategóriában is már egyre erősebb a balatoni kínálat. Szeretnék idén vegatáriánus, illetve vegán különdíjat is kiadni, hiszen ezen a téren kiemelten fontos erősíteni a balatoni kínálatot. 

Jön a rendes évi fesztivál az erdőbényei kertekben! Minden eddiginél több borászat lesz nyitva az idei Bor, mámor, Bényén augusztus 10-13. között. A szervezők irodalmi- és gyerekprogramokkal, koncertekkel, a környék legjobb gasztro kiállítóival és hegyaljai borokkal várják a vendégeket.

Augusztus 10-13. között ismét felbolydul Erdőbénye: kiváló helyi borokkal, változatos programokkal és impozáns gasztro kiállítókkal kerül megrendezésre a Bor, mámor, Bénye fesztivál Tokaj-Hegyalja szívében. A kevesebb mint ezer lakost számláló településen négy napon keresztül összesen 16 borászat várja nyitott pinceajtókkal a kikapcsolódni vágyókat – korosztálytól függetlenül.

Az esemény közel 15 éve töretlen lelkesedéssel, ugyanazon ambíciók mellett kerül megrendezésre. A cél, a természet ölelésében néhány napra kiszakítani a vendégeket a rohanó világból; amelyet minden borászat kicsit a saját stílusában, a maga arcára formálva igyekszik megtenni. A teljesség igénye nélkül ki irodalmi előadással (Ábrahám), ki tematikus kóstolóval (SanzonTokaj), ki furmintelőadással (Préselő), ki impozáns muzeális borkóstolóval (Vayi), ki terepjárós dűlőtúrával (Bardon) vagy éppen kertmozival (Komán) színesíti a programot, de ha valaki legszívesebben csak halk zene mellett, egy pokrócra heverve szeretne belefeledkezni a semmittevésbe, szintén jó helyen jár (Jakab, Karádi-Berger). A programkavalkádon túl a rendezvény különleges báját adja, hogy a
borokat közvetlenül a borász tölti a poharakba, így biztosítva páratlan lehetőséget a vendégeknek, hogy mindent megtudjanak a hegyaljai borokról, és a mögöttük álló sokszínű emberi történetekről.

A borok melletti finom falatokról olyan országszerte is jól csengő nevek gondoskodnak majd, mint például az encsi Anyukám Mondta (Béres), az egri Macok (Paunoch), a fővárosi KicsiZsó (Csite), a helyi Kúria Bisztró (Budaházy-Fekete Kúria) vagy éppen a tokaji Fakapu (Vinito); de számos borászat (Illés) készül házikoszttal is. Az ínyencségek kedvelőit specialty kávék, fagyi és sütemények (Gonda) kényeztetik.

A fényszennyezéstől mentes éjszakai égbolt alatt hagyományosan idén is különböző koncertek szórakoztatják a közönséget: fellép Hesz Ádám, a Swing a la Django, Tóth Viktor dzsesszzenész, Jumping Matt & His Combo, Petruska, a K-Moringa és még sokan mások. Vasárnap borvásár, és egy bortörténeti előadás zárja a fesztivált.

A teljes programlista elérhető a Bor, mámor, Bénye fesztivál weboldalán és Facebook oldalán. A népszerűségre és az erősen korlátozott szálláslehetőségekre való tekintettel ismét lehet a falu határában lévő focipályán kempingezni. A négynapos rendezvényre a belépőjegy személyenként 6 ezer forint, amelyért jár egy fesztiválpohár, és amelynek birtokában az összes, másképp nem jelzett program és koncert szabadon látogatható.

Borászatok, akik idén várják a közönséget:
Ábrahám Pince, Bardon Borászat, Béres Szőlőbirtok és Pincészet, Budaházy-Fekete Kúria Borászat, Csite Családi Birtok, Gonda Borászat, Illés Pince, Jakab Pince, Karádi-Berger Borászat, Kerékgyártó Pince, Komán Borbirtok, Paunoch Birtok, Préselő Pincészet, SanzonTokaj, Vayi Borászat, Vinito Borászat.

Mint arról már korábban beszámoltunk, az agárdi Csóbor Pincészet az idei országos borversenyen a rozé kategóriában különdíjat kapott és ezzel elnyerték Magyarország legjobb rozé bora nagydíjat. A pincészet ott volt az Agárdi Borpart rendezvényen, ahol Csóbor Kisari Linda főborászt kérdeztük a különdíjról.

- A Csóbor Pincészet általában aranyérmet kap a rozé borversenyeken, vagy megnyeri azt. Idén az utóbbi történt, mitől másabb ez a rozé, mint a többi?

- Attól, hogy a legjobb lett! Pedig a 2022-es évjárat a nagy szárazság miatt a többség véleménye szerint rossz volt. Nem ért be rendesen a szőlő, kicsik voltak a szemek, de nálunk szerencsére a syrah szőlővel nem ez történt. A fiatal, de már ötéves ültetvény - bár a gyökerei még nincsenek túl mélyen - szerencsére megtalálta a vizet a földben, és a rozénak megfelelő mustfokkal ért be. A savak is jók voltak, így annyira harmonikus volt, hogy már csak egészen kicsit kellett hozzátennie a borásznak.

- Ahhoz képest, hogy a legjobb rozé lett belőle, a gyümölcs még túl fiatal volt, ugye?

- Igen, de tudni kell, hogy a syrah-ból már a szűztermésből is nagyon jó rozét lehet készíteni. De ahhoz, hogy jó vörösborokról beszélhessünk, még el kell telni néhány évnek, és amíg az ültetvény el nem éri a tízedik évét, nem is tervezünk vörös bort készíteni belőle. De akkor majd szép testes, nagy vörösborral akarunk előrukkolni!

- Melyik borfajtát készíti a legnagyobb örömmel?

- Nekem a battonage chardonnay a kedvencem, már a szőlőt is úgy készítjük, hogy megfeleljen a battonage technológiának. Hajtásválogatást, fürtritkítást követően, a szüret után jöhet az erjesztés, aztán amikor eljön az ideje, mehet a fahordóba, ahol finom seprőn kevergetem. Számomra ez jelenti a szórakozást, mert nagyon szeretem ezt a fajtát készíteni.

- Jó, de a különleges Démon házasítás is az ön saját terméke. Mikor lesz olyan démoni rozé, ami akár Linda cuvée is lehetne?

- Mindegyik rozé az…! Mindig készítünk rozé házasítást, általában cabernet sauvignon és kékfrankosból, de előfordul, hogy néha teszünk hozzá egy kevés kadarkát is. Jó játék ez a borásznak.

Apósa, Csóbor Jenő szerint a legjobb rozé a kékfrankosból készül. És tessék most a syrah-val lettek a legjobbak. Változik a vélemény?

Nem, az én véleményem szerint is a kékfrankosból készíthető a legjobb rozé, számomra is nagy meglepetés volt az, amikor kierjedtek és kóstolgattam az új tételeket, hogy a syrah milyen jól sikerült! Már akkor lehetett érezni a nagyon jó illatát, a zamatát, amikor még zavaros volt. De, hogy mi, mikor lesz kiváló, az évjáratfüggő is.

Mondhatjuk, vagy sem, hogy a kékfrankos a múlt, a syrah a jövő idő?

Nem, mert csak az biztos, hogy idén a syrah teljesített ilyen jól. Sok mindentől függ a szőlő milyensége, az eső mennyiségétől, attól, hogy honnan és mennyit fúj a szél, vagy lesz-e százaság, és a többi, és a többi.

Várták, hogy idén a csúcsra jutnak, vagy meglepte Önöket?

Meglepett! Tudtam, hogy jó a rozé borunk, de hogy ennyire, az tényleg meglepett!

Borostyán Kovács Tamara, avagy a Boroslány. Sommelier lett, majd érdeklődése folyamatosan terjedt ki a borvilág egészére. Elvégzett több szőlővel, borral kapcsolatos iskolát, és ma már 1 hektár szőlőn termett gyümölcsből készít borokat. Kiválókat! Kóstoltam, tanúsítom!

Tamara érdekes, magával ragadó személyiség, amit az alábbi podcast tanúsít. Aki nem hiszi, kattintson rá a linkre, és hallgassa!

https://www.feol.hu/helyi-eletstilus/2023/07/feol-podcast-borostyan-kovacs-tamara-sommelierrel-borasszal-beszelgettunk

Szekszárd. Már az ókorban létezett, akkor Alisca volt a római neve. Babits, Garay mesés városa megannyi természeti, építészeti szépségével – közte a Pollack Mihály tervezte épülettömbbel stb. stb. - elbűvöl, rabul ejt. A kisebb megyeszékhelyek között talán nem túlzás, a legnagyobb a maga varázsával, annak ellenére, hogy alig valamivel több, mint 30 ezren lakják.
Hol volt, hol nem… A mesés Szekszárd szerencsére nem csupán volt, de van és lesz! A várost körbe ölelő hegyekkel, vagy inkább dombokkal, völgyekkel, ahol a zöld megannyi színében pompázó fák lombjai vígan bólogatnak, hívogatnak, igen, vándor, jöjj, jó helyen jársz! A vármegye székhelyről kilépve a Gemenci kisvasúttal csodás utazásban lehet része annak, aki szét akar nézni a környéken. Érdemes leszállni valamelyik megállónál, sétálni egy nagyot a következő járat érkeztéig, beszívni az erdő illatát, a friss levegőt, meglesni a szelíd állatokat és persze a vadakat is, már ha lesz szerencsénk látni őket, persze csak tisztes távolból. A város érdekes a többi között a Garay térrel, piacával, múzeumjaival, éttermeivel – édesszájúak figyelem, itt látható a Mézeskalács múzeum, de a finom nedűk barátai is kedvtelve nézhetnek körül a Bormúzeumban –, itt bizony mindent megkap az idelátogató, mi szem, szájnak ingere!

No és persze az elsők közé kívánkoznak az egyenlők között Szekszárd és környékének borászatai is. Amerre jársz vándor, szőlők zöldje, vagy érett bogyói kísérik utad, és a nem egyforma borászatok sokasága. Már hogyan is lehetnének egyformák, amikor az egyik jobb, mint a másik! „Kóstolóként a teljesség igénye néhány kihagyhatatlan borműhely a városban és a környékén, borturisták számára (is): Bodri, Eszterbauer, Duzsi, Fekete, Heimann, Mészáros, Prantner, Pósta, Sárosdi, Schieber, Sebestyén, Szeleshát, Takler, Tringa,Tüske, Twickel, Vesztergombi, Vida, Werner, és még sokan mások. Kedves vándor, ha nincs kedved és időd végig látogatni a felsoroltak és a fel nem soroltak közül néhány pincét, akkor javasoljuk, kóstold meg mindet egy helyen, a Garay pincében, a Szekszárdi Borok Házában, ám, ha nincs sok időd, gyönyörködj a Borkútban, hátha akkor éppen csurran, cseppen néhány korty. De előtte egyél valami egészen finomat a Garay Pincével szemben lévő Szász étteremben, és akár ott helyben kérj a kóstolt kajához illő finom bort.
Jó, mi?

Kedves Olvasó! Ismerkedj(en) meg három helyi borásszal, őket a korábbi beszélgetéseink alapján mutatom be.
Heimann Zoltán ebben az évben, 2023-ban kapta meg a Borászok borásza kitüntető címet. Ez az elismerés a Kárpát-medence legjobb borászait díjazza. E díj egyedisége és hitelessége abban rejlik, hogy maguk a díjra jelölt borászok választják meg a legjobbat évről-évre. 

A már 1758 (!) óta létező Heimann borászatot ma idősebb és ifjabb Heimann Zoltán, valamint az idősb. Zoltán felesége, Heimann Ágnes képviselik. Boraik széles skálájából fontos számukra a kékfrankos, hiszen ez a fajta Szekszárd – egyik - védjegye. Heimannék tíz generációja készített kékfrankost, de csak az elmúlt 20 évben vált kiemelt jelentőségűvé a pincészetükben.
- A 2015-ös év jelentette a fordulópontot, hiszen ekkor már több kékfrankosunk, kadarkánk volt, mint Cabernet Franc. A korábban divatos és nálunk is honos Bordeaux-i házasítás, a barrique használata mellett, részben helyette kezdett a gyümölcsösség, a fajta és terroir jelleg előtérbe kerülni. A Kékfrankos helyzetét illetően nem kell panaszkodni, és nem másra hárítani a bajokat, hanem közös nevezőt szükséges találni a bornak - mondta az idősebb Zoltán, majd hozzátette - Az én sorsom, hogy a gyermekkoromban megélt sváb borosgazda múltat újra életre leheljem.

Megtette. És ismerve nejével és fiával közös törekvésüket, a jövő biztosítottnak látszik. 
A Takler családi borászat jó hírnévnek örvend, amelynek alapját az igényesen elkészített boraik jelentik. A Takler pincészet az ország egyik legemblematikusabb családi borbirtoka, amit Takler Ferenc, a 2004-es Év Bortermelője két fiával, ifjabb Ferenccel és Andrással együtt irányít már több mint 20 éve. Apa és fiai teszik a dolgukat, kiválóságaikkal öregbítve Szekszárd hírnevét.
- Az, hogy ennyire sikeresek és ismertek lettünk, elsősorban édesapánknak és az öcsémnek köszönhető, hiszen ők a borászok, ők vannak a pincében, a szőlőben, míg én a borászat ügyeit viszem, a marketinget és a brand építését, a vendéglátás ügyeit és a borkóstolókat intézem, illetve amolyan utazó nagykövetként képviselem a pincénket e világban. Nem volt könnyű a kezdet, hiszen hajdan szüleink az állami „foglakoztató” után mentek ki a szőlőbe, később anyukám már csak a három „férfit” igyekezett ellátni. Kisgyerekként megszoktuk a munkát, később, mikor már megkóstolhattuk közös munkánk termékét, az hihetetlen energiát adott a folytatáshoz. Amikor – ha jól emlékszem 1997-ben – először nyertük meg a szekszárdi borversenyt Heimann, Sárosdi, Vesztergombi és többi szekszárdi nagyágyú előtt, bekerültünk a nagyobb láncolatokba, a bortársaságba, és ettől kezdve egészen más ívet tudtunk befutni. Szerencsére Szekszárdon adott a kiváló terroir, a környéknek sok kimagasló dűlője van. Változik a világ, a fiatalok egyre inkább a könnyed, fűszeres borokra „vevők”, a gyümölcsös borok felé fordulnak. Ha átfordulnánk teljes szélességgel ebbe az irányba, az nem állna jól Szekszárdnak. Meg kell találni a megfelelő arányokat, ha a fogyasztó hazavisz egy kétéves szekszárdi vöröset, akkor tudja úgy elfogyasztani, hogy az legyen kerek és élvezhető. Ha nagy testű borokat vesz meg, az leginkább ételhez – például steakhez – illik, de a könnyebb, megfelelő tartalommal bíró vörös boroknak is megvan a helye. Igenis merjen a fogyasztó, a borász is kísérletezni, mert így tudunk előre lépni – zárta beszélgetésünket András.

Schieber-Horváth Anita a Schieber pincészet tulajdonosa. Pincéjük Szekszárdon, a Kadarka utca 100 alatt található. Naná, mi más is lehetne az utca neve, hiszen tudjuk, a kadarka és a kékfrankos Szekszárdnak (is) a védjegye. Anitától hallhattam, 2010-ben kezdték meg a munkát Szekszárd három legrégebbi pincéje egyikében - amelyből ma már csak az övék működik -, férjével, Schieber Markussal. Különleges helyen dolgozhatnak, hiszen a pince ódon fala mögött megannyi szekszárdi borász nevelkedett, dolgozott.
- Férjem egyetemista volt Stuttgartban, ahol egy magyar, Haris professzor úr tanította, aki erről a vidékről származott és sokat mesélt neki az országunkról. Ennek köszönhetően 1997-ben jött el először hozzánk, beleszeretett az országba, a tájba, és a magyar lányok szépsége is megfogta. Mi később, 2002-ben találkoztunk. Szerelem volt első látásra... Akkor pont két napja dolgoztam az ügyvédi irodában január elején, ekkor jött be hozzánk Markus, ügyvédi segítségért. Egyedül voltam az irodában, ismeretségünk sorsszerű volt, és egy életre szól. Miképp lett ebből bor és borászat? A pincészet akkori tulajdonosai megkerestek bennünket, hogy segítségre lenne szükségük, akkor határoztuk el, hogy belefogunk e vállalkozásba. Nagy segítséget jelentett a rutinos, nagy tudású kollégákkal közösen végzett munka, az, hogy évtizedek óta együtt dolgozó társasággal tudtunk indulni. Szerencsések vagyunk a tekintetben is, hogy Szekszárd legkiválóbb területeit mondhatjuk a magunkénak a Baranya-völgy és a Görögszó dűlőkben. Adott a kiváló terület, és a fiatal csapat, nyitottak vagyunk az új dolgokra, és keressük azokat az új technológiákat, amelyekkel ki tudunk tűnni. Olyan borokra törekszünk, amelyekben emlékezet, élmény van, amelyek a borfogyasztók számára különlegességet jelentenek.  Többféle régi és új technológiákat alkalmazunk, a fehér és rozé borokat reduktív tartályban készítjük, míg a vörösöknél megmaradtunk a hagyományos hordónál. Amforás borokat még nem készítettünk, de ki tudja, mit hoz a jövő? - így Anita.

Múltjuk rövid, jelenük kiváló, és ez az állapot aligha változik a jövőben…

És kedves Vándor, ha idejössz, válogass a város 30 szállodája közül, ahol nyugovóra hajthatod a fejed. Ha ez megvan, és minden rendben, nosza, gyerünk megnézni a város nevezetességeit: a többi között a Garay teret, a Bor utcát, a Babits Emlékházat, a már említett Mézeskalács és Bormúzeumot, a Borkutat, a Piacteret - apropó piac, tessék tájékozódni, mikor van kirakodóvásár, mert azt megnézni buli a javából, így érdemes akár ennek időpontjára időzíteni a nagy utazást. A Gemenci erdő mellett jó program kirándulni a Kaszpeg tóhoz, a Krasztói Őstölgyeshez, felmászni a Kálvária-kilátóba, ahonnan remek a kilátás, ráadásul itt látható Kiss István Szőlő-szobor kompozíciója is. Ha elfáradtak vándor a végtagjaid, jöhet egy jóleső fürdőzés a helyi strand és élményfürdőben. És persze nem maradhat ki egy jó vacsora finom borokkal, például a már jelzett Szász étteremben, de persze jó éttermekből van itt kínálat bőven. Akár a már a fentebb felsorolt borászatoknál is található megannyi klassz kaja és hozzá való minőségi nedű, bizony, kedves megfáradt borturista. Kell ennél több egy, két napban?

Ilyen hát Szekszárd. Aki járt már itt, beszippantotta a város és környéke levegőjét, megcsodálta a hegyek, dombok, épületek szépségét, az alighanem elmondhatja mindenkinek, hogy: SZERELMEM, SZEKSZÁRD.
Aki nem hiszi járjon utána – mégpedig Szekszárdon!

A 2023-as Hegyközségek Nemzeti Tanácsa Országos Borverseny díjait ünnepélyes keretek közt adták át a 141 díjazott borászatnak. Az idei évben összesen 5 nagy arany érem, 128 aranyérem, 151 ezüstérem született és 11 különdíjat osztottak ki különböző kategóriákban.

Az ország mind a 22 borvidékéről, 918 tétellel 252 pincészet nevezett a hazai borszakma legnagyobb hagyományú bormustrájára. Az Országos Borverseny egyedisége, hogy egy háromszintű kiválasztási rendszeren alapul. Az országos megmérettetést megelőző hegyközségi, borvidéki borversenyek komoly szereppel bírnak a nevezett tételek előzetes minősítésében. Ezt az egyediséget növeli, hogy a rendezvény egy szakmai találkozót is jelent mind a bírálat, mind pedig az eredményhirdetés alkalmával.

Az esemény fővédnöke Dr. Nagy István agrárminiszter, védnöke Rókusfalvy Pál László nemzeti bormarketingért felelős kormánybiztos. Fejér megye ismét jól szerepelt a hon legnagyobb megmérettetésén, hiszen 8 arany és 15 ezüst ezüstérmet szereztek. A legjobb rozébor különdíját az Agárdi Csóbor Pincészet Agárdi Syrah Rosé 2022 nedűjének ítélték oda!

Csóborék a különdíjas rozéjuk mellé még egy aranyérmet hoztak el, a másik „aranyos” termékük az Agárdi Démon 2019 volt. A Paulus Borház Mór volt a legtermékenyebb, a két arany - Paulus Generosa 2022, Paulus Pinot Gris 2022 – mellé 5 ezüstérmet is kaptak (Paulus Gold Irsai Olivér 2022, Gold Olaszrizling 2022, Selection Ezerjó 2021, Paulus Rácz Jenő Selection, Paulus Selection Chardonnay 2022) mindet fehérbor kategóriában. 

Az Etyeki Kúria is két arannyal dicsekedhet, két fehér borral, az Etyeki Kúria Chardonnay 2020 és az Etyeki Kúria Sauvignon Blanc 2022 kapta ezt az elismerést. Emellett jutott nekik 3 ezüstérem a vörösborok között (Kúria Sopron Merlot 2019, Kúria Pinot Noir 2017, Kúria Soproni Blend 2020). Két arany jutott az Anonym Pincészetnek Etyekre, a Frazír 2022 és az Ötlett 2022-es rozé folyékony aranyai kaptak masszív aranyat. 

A Geszler Családi Pincészet Mór mérlege 2 arany - Geszler Rosé Cuvée 2022, Móri Ezerjó 2022, 4 ezüst, ebből kettő fehér - Irsai Olivér, MáMór Móri Chardonnay 2021, a míg kettő gyöngyöző bor, amelyek a Gyöngyöző Rosé 2022 és a Gyöngyöző Zenit 2022 voltak.

A Haraszty pince méltán lehet büszke a két ezüstérmére, amellyel a Prémium Chardonnay 2020 és a Sauvignon Blanc Selection 2022 boraikat díjazták. Ezüstérem jutott a Bella pincészetnek is Sukoróra, amit a 2022-es Cserszegi Fűszeres termékéért kapott.

Egy platina, 7 arany, 13 ezüst és 9 bronz a magyar eredménylista a GROW du Monde idei versenyén. A hét országból 215 mintát felsorakoztató fajtaverseny fődíját egyébként egy cseh olaszrizling vihette haza. A tizenhat országból a horvátországi Kutjevóba érkezett 20 borszakember 5 kategóriában hirdetett champion-díjat, és összesen 11 platina érmet adtak ki.
A GROW du Monde-on ebben az évben 5 kategóriában adtak át champion-díjakat:

Friss olaszrizlingek: Zámecké vinařství Bzenec Ryzlink vlašský ZVB Collection 2022 (Csehország)
Évjáratos olaszrizlingek: Iločki podrumi Graševina arhivsko vino 2008 (Horvátország)
Pezsgők: Vinum Dina Grašac Brut 2020 (Szerbia)
Desszertborok: Sattlerhof Welschriesling Trockenbeerenauslese 2017 (Ausztria)
Narancsborok: Kutjevo dd Graševina Koria 2017 (Horvátország)
A verseny fődíját a friss olaszrizlingek champion-díjasa nyerte el, azaz a Zámecké vinařství Bzenec Ryzlink vlašský ZVB Collection 2022 Csehországból.
A szervezők szerint a borverseny színvonala kifejezetten magas volt, a nemzetközi zsűri kiemelkedőnek ítélte meg a borok minőségét és ennek megfelelően kiváló eredmények születtek.

A magyar borok közül idén a legjobban, talán a szélesebb közvélemény számára meglepetésként egy pécsi bor nyerte el, a Gáspár Pincészet 2021-es olaszrizlingje platina érmet kapott, 94 ponttal. Aranyérmeket a balatonfüredi Zelna Borászat Farkó-kő Olaszrizling 2021 (92 pont), a pannonhalmi Pécsinger Pincészet Olaszrizling 2022 (91 pont), a badacsonyi Éliás Birtok Fent a hegyen Olaszrizling 2021 (91 pont) és Olaszrizling Selection 2021 (90 pont), a pécsi Szabó Zoltán Olaszrizling 2022 (90 pont), a móri Paulus Borház Olaszrizling Gold 2022 és a badacsonyi Váli Péter Olaszrizling Válogatás 2021 (90 pont) hozhatták haza. Ezüstérmet (88-89 pont) kapott a balatonboglári Androsics Pincészet (3), a pécsi Belward Pincészet (2), a mátrai Dubicz Borászat, a balatonfüred-csopaki Dobosi Birtok, a villányi Lelovits Tamás Pincészete, az egri Rege Birtok, a villányi Mokos Pincészet, a badacsonyi Éliás Birtok, a zalai Bussay Pince és a villányi Vylyan Pincészet.
Bronzérmes borokat (85-87 pont) tudhatnak a magukénak: a balatonboglári Bujdosó Pincészet, a balatonfüred-csopaki Zelna Borászat, az egri Rege Birtok, a badacsonyi Háromfejű Pince, a balatonfüred-csopaki Dobosi Birtok, a pécsi Planina Borház, a neszmélyi Mazsó Pincészet és a villányi Fritsch Pince.
A versenyt jövőre Magyarország rendezheti meg, ehhez szeptemberig kell a jogtulajdonosokkal megállapodni a részletekről, a tervek szerint a házigazda 2024-ben a Balaton Borrégió lehetne.