Újjj…! Bor. Újra. Naná, hogy újbor. És kóstoló! Hol máshol, mint Székesfehérváron, a Fekvőkatona melletti Borbárban.
Az idei esztendő friss, új borai lesznek majd ott a poharakban, megkóstolhatják(-játok), megtapasztalhatják(-játok) milyen ígérettel csábít a jónak gondolt idei évjárat. Majd. Jövőre, vörös borok esetében pedig néhány év múlva.
Az újbor kóstoló és Elő-Márton napi libalakoma a Borbárban 3 alkalommal lesz majd, az időpontok közül tessék választani, ha tetszett, akár mindhármat. Jelentkezz(en) mielőbb bármelyik napra, a korlátozott létszám miatt! Az időpontok: október 28 szerda, 19 óra, november 5 csütörtök, 19 óra, november 10, kedd 19 óra.
Az első idei borok kóstolója, Márton napi hagyományokkal, legendákkal lesz körítve. Alkalmanként nem kevesebb, mint 10 féle bor gurulhat le a torkokon, a jövőbe vetett hittel. És ez még nem minden, mert: kísérőnek Kemencés libacomb lesz vörösboros párolt káposztával, valamint töltött libanyak szelet kerül a tányérokba. Jó, mi?
Az est ára: 5990 forint/ fő.
A korlátozott létszám miatt jelentkezési sorrendben tudjuk a részvételt
biztosítani. Tehát asztalfoglalás szükséges, ezt pedig a 06/20/3677747 Tibor vagy  06/22/311-441 Csilla telefonszámon tehetik(-titek) meg!

A Heimann generációk? a két férfi bort készít, a  fiú meg majd...!

Mindössze 5 nap telt el, hogy a fehérvári Borbárban (vagy ha nagy lesz a tömeg, akkor a Árpád fürdő különtermében) bezárták az ajtót az enyingi Nádas Borműhely estéje után, és máris itt van egy újabb ínyenceknek való kóstoló est: október 20, 19 órakor, ekkor a Heimann Borbirtok (Szekszárd) vendégeskedik a Fekvőkatona melletti Borbárban, vagy ha nagy lesz a tömeg, sok lesz a jelentkező, akkor az Árpád fürdő különtermében.
A kiváló borászatot képviselik: Id. Heimann Zoltán és Ifj Heimann Zoltán.
A Heimann család a boraikban Szekszárd (kiváló!) adottságait a saját ízlésükön keresztül mutatják meg, mégpedig világszínvonalon. A birtokuk mérete 21 ha, amelyben megtalálhatók az Iván-völgy, a Baranya-völgy, a Batti-kereszt, a Porkoláb-völgy dűlői. A jellemző szőlőfajták: Merlot 5 ha, Cabernet Franc 4 ha, Kékfrankos 4 ha,
Kadarka 2,8 ha, Syrah 1,2 ha, Viognier 1,1 ha, Pinot Noir 0,6 ha, Sagrantino 0,5 ha, Tannat 0,5 ha, Portugieser 0,3 ha. Az évente 130.000 palackbor jelzi munkásságukat.
   - Boraink stílusán tisztán látszik a kézjegyünk. Mi a titok a Heimann borokban? Az első és legfontosabb biztosan a saját ízlésünk és a törekvés, hogy mindenből a legjobbat hozzuk ki. Mindez nem valósulhatna meg a kiegyensúlyozott ültetvények és a közvetlen, személyes odafigyelés nélkül. A mai kornak megfelelő technika mellett nagy hangsúlyt fektetünk a természetet kímélő szőlőművelésre. Gyomirtó helyett kapálógépet használunk. A szőlőt többször, manuálisan átválogatjuk az évjárat által
meghatározott szempontok szerint. Teljes érettségben – de nem túlérettségben – kizárólag kézzel szüretelünk. Azért, hogy boraink karaktere kibontakozhasson, hosszú ideig, elsősorban magyar készítésű nagyhordóban érleljük őket - vallják magukról, munkájukról.
Az est során kóstolható borsor: Viogner 2019, Bikavér 2016, Birtokbor 2016, Kadarka 2019, Porkoláb-Völgyi kadarka 2018, Kékfrankos 2018, Baranya-Völgyi Kékfrankos 2018, Barbár 2017 + testes falatka = Szarvaspörkölt Tibi módra!
Részvételi díj: 6.900   forint/fő.
Jelentkezést a korlátozott létszám miatt, foglalási sorrendben tudjuk
biztosítani!
Asztalfoglalás: 06-20-3677747 Tibor, vagy 06-22-311-441 Borszaküzlet, Csilla.

Tessék választani. Majd hétfőn, a Borbárban, ennél is szélesebb skálából!

Október 15-én, 19 órától a Székesfehérvári Borbárban (a Fekvőkatona mellett) az ifjú Nádas Szilárd (Nádas Borműhely) borász lesz a vendég.  Az Etyek-Budai borvidék – Szilárdék ennek képezik a részét - híre nőttön, nő, egyre többen ismerik boraikat. Különösen a fővárosban, hiába, Etyek közelsége sok borral foglalkozni kívánó ember számára előnyös. A terület talaja, éghajlata is kedvező, elsősorban a fehér borok, illetve a könnyed, vörös borok számára (utóbbi esetében a Pinot noir a legjelentősebb fajta, mondhatni, mintha ennek a
szőlőnek találták volna ki ezt a vidéket). Ezek alapján nem véletlenül mondják a környéket Budapest pincéjének!

A Nádas Borműhely) nem túl nagy – 4 hektárnyi – területen dolgozik 2011 óta, feleségével,
Veronikával. Fehér fajtákat termesztenek, úgymint Viktória Gyöngye, Sauvignon Blanc, Zöld Veltelini, Királyleányka, Chardonnay és Szürkebarát (amely nem édes fehér, mint volt hajdan, hanem – kapaszkodj meg: vörös...!). A 2014-es Viktória Gyöngyéből, és egy 2012-es Olaszrizling, Rajnai Rizling házasításból tradicionális pezsgőt is készítettek. Nádas Szilárd 2009-ben örökölte meg nagyapja földjét és itt kezdett gazdálkodni. Két és fél hektár saját szőlője mellett - főleg a rosé és vörösborok esetében - vásárolt alapanyagból is készít bort. A fehér címkés Nádas-borok tartályban erjednek és érlelődnek, a fekete címkés borok erjesztésében, vagy érlelésében már a hordó is szerepet kap. A Bodrogkeresztúri Tokaji Borecetmanufaktúrával folytatott együttműködés gyümölcseként a saját borokból készült boreceteket is lehet kapni a pincénél.  Egyik borcsaládjuk kizárólagosan acéltartályos tételeket tartalmaz, míg a másiknak a tagjai tölgyfahordóba kerültek. Ezeket a borokat battonage technikával készítik, ami nagyobb testet, kellemesebb zamatokat, illatokat és komplexitást ad a bornak.

Nádas Szilárd bár hátat fordítani látszik termékének, de ez nem igaz...

Az esten kóstolt bor és pezsgősor az alábbi:
Öreghegyi 24 (100% Viktória gyöngye); Sauvignon Blanc Selection; Chardonnay barrique;
Vagy Mi (Szürkebarát narancsbor); Ösztön (100% Pinot Noir; Műhelytitok (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pino Noir); Pinot Szürkebarát rozé pezsgő; Pearl of V, Viktória gyöngye pezsgő; Zöld Veltelini pezsgő, Blanc de Blancs Chardonnay pezsgő; + falatkák.
Részvételi díj: 5500 Ft/ fő.
Asztalfoglalás szükséges és a korlátozások miatt maximum 24 fő részére
 biztosítani, jelentkezési sorrendben! Jelentkezés : 06/203677747,  06/22 /311441 telefonon, illetve a Borszaküzletben.

Az Etyeki Kúria Sparkling Sauvignon Blanc pezsgője a 100 között a második legjobb pezsgő

Elkészült, kapható, olvasható az éves Top 100 bor kiadvány. Ebből megtudhatjuk, hogy a szigorú ítészek, a vakon kóstoló szakemberek mely nedűket kitüntették azzal, hogy a legjobb száz magyar bor közé kerülhettek. Ez mindenképpen elismerésre méltó megtiszteltetés, az, hogy ki, hányadik helyen végzett, az csak hab, máz a tortán!

Ráadásul nem csak egy 100 Top bor kiadványt találtunk, hanem mindjárt kettőt, az egyiket a Világgazdaság adta ki top100 Magyar Bor 2020, a másikat a Vinelovers 100 Legjobb Magyar Bor 2020 címmel. Az előbbiben 3, és az utóbbiban is 3 Fejér bort találtunk.

Nézzük, a Fejér borok hol végeztek e két 100-as listán? A helyezések mögött zárójelben a bírálat egy, egy mondatát olvashajá(to)k.

A Haraszthy Pincészet (Etyek-budai Borvidék) Sauvignon Blanc 2017-es nedűje szintén top bor 

A Világgazdaság által tesztelt 100 legjobb mezőnyében Fejérből az Etyeki Kúria Pinot Noir 2019 bora (jól iható, szép savakkal és kellemes, fűszeres lecsengéssel) a 29., szintén a Kúria Chardonnay 2018 bora (az illat nem harsány, citrusok, érett zöldalma, fehér szirmú virágok tűnnek elő, telt ízek és gazdag savszerkezet jellemzi) a 35., a Haraszthy Pincészet Sauvignon Blanc 2017 bora az 59. (illatában citromok, ízben mentás fűszerességgel kiegészített citrusos aromák) helyet érdemelte ki a legjobb 100 között. Említést érdemel az 58., a Balatonfüred-Csopak Borvidék Peter’s Syrah 2017 rozéja, mivel annak alkotója Feind Péter, a kiváló borász fehérvári lakos.

Csóborék "évet ismételtek", hiszen az előző év után ismét bekerültek a Top 100 közé

A Vinelovers kiválóságai között szintén az Etyeki Kúria volt a legelőkelőbb helyen a Spakling Sauvignon Blanc pezsgőjével (üdítő, friss savú, közvetlenül a mustból erjesztett Asti módszerrel készült), amely a 39. lett, nem sokkal maradt el mögötte Csóbor Jenőék Cabernet Franc 2017 barrique vörös bora (a barrigue-olt, bíbor színű, meglepően testes franc megnyerte a zsűrit) a 41.helyen végzett, míg a Paulus Borház Gold Sauvignon Blanc 2019 a 89. legjobb (modern, azonnal felismerhető sauvignon: egres, bodza, vágott fű, csalánosság, tisztán, üdén és intenzíven) lett. De! A Paulus és s Sparkling az 5 legjobb illatos bor, illetve a pezsgők között a második, míg Csóborék franc-ja a vörös borok között a 7. lett.

Molnár Pál és csapata újfent megmutatta, hogy a legjobbak mezőnyében a helyük!

Ez volt, ez van, Fejér ott található tehát Magyarország bortérképén, ráadásul egyre több nedűjével a legjobbak mezőnyében. Ezt számos országos borversenyen bizonyították, és nem először találhatók Fejér borai a Top 100-ban. 

Apropó, Fejér bor! Elképzelhető, hogy más módon is lehetne jelezni e hon borászainak, a finom nedűk kedvelőinek, hogy van FEJÉR BOR! A tokaji aszú, a villányi redY, a Balaton Bor mintájára kellene készíteni egy sajátos Fejér Bor terméket. Egyeztetni kellene: melyik fajta hány százalékkal legyen a vezető bor e házasításban (például 35, 40), emellett még egy kötelező fajtát lehetne előírni a megadott százalékkal (pl. 25-30), illetve több, szintén választható fajtát kellene kijelölni, hogy a megmaradt százalékban melyik típusokból lehetne egyénileg választottan egyet, kettőt hozzáadni a Fejér Bor-hoz. Ki, ki maga adhatná meg terméke nevét, azonban az elkészített borokat egy zsűri vakon tesztelné, és azok, amelyek elérik az adott pontszámot, azok viselhetnék, és jelezhetnék a címkén, hogy ez Fejér bor. Akik az adott évjáratban lemaradtak a megjelölt minőség pontszámtól, azok csak az általuk adott fantázianévvel hozhatnák forgalomba a terméküket, Fejér Bor megjelölés nélkül. Ez tehát egy megfontolandó javaslat. A Vörösmarty Cuvée is egy ehhez hasonló ötlet volt, de megmaradt az L. Simon László pincészet saját kiváló termékének.

Gyerünk hát, a két borvidék, a több Hegyközség egy, egy képviselőjével üljünk le egyeztetni, aztán: Hajrá Fejér bor!

 Találékonyság=finomság. A vasárnapi frankfurti levesből maradt két szép nagy kelkáposztalevél, mit lehet ennyivel kezdeni? Feleségem töprengett, aminek a vége egy kaja csoda lett. Amit ráadásul elkészíteni egyszerű, így könnyen hozzá lehet jutni eme finomsághoz.

Hogy mi történt? „Nem mondhatom el senkinek, elmondom hát mindenkinek”, tessék hát!

Először 40 deka darálthús került feldolgozásra, semmi ördöngösség, pörkölt lett belőle. Eközben egy másik lábasban rizs főtt sós vízben. Amikor külön, külön kész lettek, összeölelkeztek, némi keverc után megszaporodtak, így két nagy gombóc találta meg a helyét a káposzták levelén. A káposzta széleit gondosan felhajtotta a kedvesem, a kikandikáló húst tejföllel takarta be, a tepsit betolta a sütőbe és rácsukta a tetőt. Száznyolcvan fokon izzott a belsőben a kel, időnként kinyílt az ajtó, a jénai tálra kicsorgott zsírral meglocsolta életem párja mindkét adagot, majd mindezt néhányszor megismételte. A kellevél széle felkunkorodott, kicsit megbarnult, jó látvány nyújtott. Az íze meg fenséges, bombasztikus volt.

Délben Lics Balázs kellemes barrique juhfark borát ittuk hozzá, mit mondjak, szerették egymást… De Csóbor Jenő barrique Cabernet Franc-ja is passzolt hozzá. Ezt a vacsora bizonyította fényesen.

Jó étvágyat!

Vége van a nyárnak, bár még nem hűvös szelek járnak, de már íme a hír az őszi első kóstoló estről, melynek időpontja: szeptember 30. szerda,19 óra, helye: Székesfehérvár, Borbár, a fekvő katona mellett, témája a pinot noir.

A Pinot noir francia eredetű, világfajta borszőlő, a Vitis vinifera egy változata. Nevét a francia "fenyő" és "fekete" szavakból kapta, mivel sötét színű fürtjei a fenyőfa tobozára emlékeztető alakúak. Elterjedt az egész világon, jórészt a hűvösebb éghajlatú régiókban. A bor kellemes, harmonikus, rubin-piros színű, igen keresett fajta. Ha rosszul színeződik, 5-10 százalék festékszőlőt adnak hozzá. Franciaországban fehér pezsgő készítésére is használják.

A pinot szóról nem csak a pinot noir, hanem szőlőfajták egy egész családja is eszünkbe juthat, mint a pinot blanc, a pinot meunier, a chardonnay és a pinot gris. Utóbbit itthon szürkebarátnak, Olaszországban pedig pinot grigionak hívják.

Nálunk az Egri borvidéken készítik a legklasszikusabb példáit, de kóstolhatjuk borait szinte az egész országban, Villányban például a legtöbb esetben egy kifejezetten gyümölcsös, gazdag bort ad e fajta. Hazánk határait túllépve, a nemzetközi borvilágban ismert és népszerű bor a pinot több területen, így például Côte d’Or, Champagne, Loire, Elzász, Somontano, Svájc, Oregon, Kalifornia, Casablanca, Martinborough, Central Otago, a Melbourne környéki hűvösebb fekvések, és mind kiváló pinot noirral dicsekedhet.

 Szeptember 30-án az est kóstoló lapján az alábbi borsor szerepel, ezeket kóstoljuk és teszteljük:
Etyek Kúria Pinot Noir 2017, Pannonhalmi Pinot Noir 2018, Ikon Pinot Noir 2017, St. Andrea Pinot Noir 2019, Légli Ottó Pinot Noir 2018, Gál Tibor Pinot Noir 2018, Vesztergombi Pinot Noir  2017, Kislaki Pinot Noir 2017, Trapiche OAK Pinot Noir 2017- Argentína, Tiffans Várerdő Pinot Noir 2017, Ruppert Pinot Noir 2018 + a borokhoz illő falatkák.
Részvételi díj 5500 Ft/fő.
A korlátozott létszám és a covid  előírásait szem előtt tartva, maximum 24 főt tudnak fogadni, a jelentkezés sorrendjében biztosítják a részvételt, ezt követően lemondást nem fogadnak el.
Jelentkezni lehet Tibor 06-20-3677747  Csilla 06-22-311441 vagy e-mail
útján.

Lics Balázsnak a Pákozd határában, a hegyoldalban található pincéjében jártunk az ország több településéből érkezett társasággal, és kóstoltuk a borait. Számomra igen kellemes meglepetést okozott a juhfark barrique bora. Különleges élményt nyújtott selymessége, lágysága, zamatos volta, és a barrique, a füstös hordó adta speciális íze.

A juhfark magyar fajtának számít, a neve magyar szóból ered, jelentése: a juh farkára. A kifejezés a gyümölcs hosszúkás, hengeres alakjára utal. A szőlőt főleg Magyarországon ültetik, leginkább a Somló borvidéken, de már egyre több helyen, mind több borvidéken telepítik ezt a fajtát, és készítenek belőle bort. A Somlói juhfark jóval korábban, a rendszerváltás előtt markáns savasságával hívta fel magára a figyelmet. Akik kedvelték a jellegzetesen savas borokat, azok szerették, akik nem, azok úgy érezték egy, egy korty után, mintha gyomron rúgták volna. Eme hasonlatot felvállalom, mert a ’90-es évek elején kóstolt Somlói Juhfark keltette bennem eme érzést. Ám azóta nagyot változott a helyzet…!

Még tekintsünk vissza kicsit jóval korábbra. A múlt különböző szakaszaiban a somlói borok felvették a versenyt Tokaj hírével és hírnevével. Hírnevére az a több évszázados pletyka is jót tett, miszerint a borok fogyasztása növelte az ember esélyét a gyermekvállalásra. A nagy Habsburg-dinasztia császárai hagyományosan ittak Somlóit a nászéjszakájukon, ezért a bort a nászéjszakák bora („nászéjszakai bor”) becenévvel látták el. Ma nem ugyanazt a fényt viseli, sok kritikus érezte úgy, hogy ennek meg kellett változnia.

És megváltozott! A somlói neves borászok, és persze a kézműves borkészítők is – annak ellenére, hogy közel sem rendelkeznek olyan technológiával, mint a menők – lényegesen szelídebb, és jobb juhfark borokkal rukkolnak elő. A mostani juhfarkokra jellemző a megfelelő savgerinc mellett némi bársonyosság és elegancia.

Így volt ez Balázs kóstolt juhfarkja esetében is, lásd a bevezetőben írottakat.  Illatában a fehér húsú gyümölcsök, a természet virágai kényeztették szaglószervünket, ízében a vajas, körtés, citrus ízek zamatai okoztak örömöt.

Mit mond Balázs arról, hogy miért telepítette ezt a fajtát, mit várt és mit kapott tőle?

- Azt, hogy mikor és miért telepítettük, őszintén szólva pontosan már nem tudom, talán valamikor 2004 környékén, mégpedig 0,3 hektárt. Miért éppen juhfarkot? Ezt tényleg nem tudom, mert a fajta a termesztés szempontjából igen nagy kihívást jelent, így sokáig csak tévedésként tekintettem a tevékenységünkre.  De már megvolt, és 4-5 éve elkezdtem a fahordós érlelést e fajtánál, és akkor ébredtem rá, hogy a nagy világfajtákat is megszégyenítő illat és ízvilággal rendelkezik, így a mellőzött fajtából az egyik kedvenc fajtám lett. 

Aki nem hiszi, vásároljon utána!  

A Csóbor Pincészet az Etyek-Budai Borvidék és a Velencei-tó és környéke kiváló borászata. A pincészet évről, évre fejlődik, a családi együttes jó néhány éve a főborásszal, Kisari Lindával gyarapodott, aki a szőlész Csóbor fiú, Balázs feleségeként és két gyermekük édesanyjaként figyeli árgus szemekkel nem csupán gyermekeik, de a pince valamennyi évjárata borainak a fejlődését. Linda saját „gyermeke” a borok között a Démon küvé, amely a jó Csóbor borok közül is kiemelkedik.

Most pedig új borral rukkoltak elő, amely az Illúzió nevet kapta. Két fajta – a Cabernet Sauvignon és Franc - házasításából született. Két, önállóan is világszerte kedvelt borfajta házassága ez. Az Illúzióban megvalósult kiváló termékben a Sauvignon „nehéztüzérségét” selymes kedvességgel öleli körbe a Franc lágysága. Legalábbis a Sauvignonhoz képest tapasztalható lágysága. A tanninok nem harsognak, sőt, de ennek ellenére pajkosan összehúzta az orcámat. Ez a bor, a két összetevő markáns volta ellenére gyümölcsösebb, fűszeresebb, a korty kellemes, könnyen iható. A savak pont olyanok, amilyennek lenniük kell ebben az elképzelésben – nekem mindenesetre! -, a pohárba öntött kóstoló mennyiség helyes ki kalapja jól mutatott a nedű tetején. A viszkozitás kiválóságát jelentette a pohárban megpörgetett bor lassú, méltóságteljes alázuhanása a pohár falán. Ami az ízeket illeti, érződik kevés étcsokoládé, meggy és szilva. Három hónapig volt reduktív tartályban és 15 hónapot fahordóban érlelődött. Utána lett palackozva. Július óta palackban pihen. A hordó „füstös” volt, és a barrique íz jót tett neki. Szerencsére a füst hátul, intelligensen búvik meg, nem tolakodó, nem telepszik rá a borra.

Kiváló bor ez kérem, de persze eme kijelentés szubjektív, lásd a borról vélt alapvetésem nyitó mondatát: „mindenkinek az a jó bor, ami neki ízlik.” Nekem ízlett!

De mit mond Kisari Linda a bor születéséről és a „szülési fájdalmakról”?

– A 2018-as évjárat Sauvignon-ját és Franc-ját kóstolva úgy találtuk, hogy egyik sem az igazi. Ezért azt gondoltuk, hogy kettejük házassága jobb lesz, mint a „facér” valóságuk. Próbálgattuk az arányokat, hárman kóstoltuk a különböző variációk ízeit, míg végül az egyikre egyöntetűen kimondtuk: na, ez az! És az Illúzió tényleg jobb lett, mintha a külön, külön készített fajtákat meghagytuk volna magukban, könnyedsége, gyümölcsössége ízlik nekünk. Elképzelhető, hogy más évjáratokban is készítünk ilyet, de persze, ha a két alapbor kiváló évjáratot mondhat a magáénak, akkor a fajta borok megmaradnak – mondta.

Csóbor. Jó bor.

És ez nem csupán illúzió!