Szabó Edit borszakírótárs, a női borászok pártfogója

Fáncsi Viki ismét nagyot alakított! Második ízben rendezte meg Fejér székhelyén a Gyengébb? Nem! címet viselő sétáló borkóstolót. A Novotel Hotel adott otthont a rendezvénynek. A szálloda egyik termében körbe helyezkedtek el a női borászok, középen az ott elhelyezett asztaloknál meg trécselhettek, kóstolgathattak a résztvevők. A Tokaji, a Balatoni, az Etyek-Budai, a Hajós-Bajai, a Mátrai, a Móri, a Villányi borvidék kiváló borkészítő hölgyei mutatták termékeiket, azt, hogy mit is tudnak a női borászok. Ott volt a borszakírói társ, Szabó Edit is, akinek szívügye nőtársai népszerűsítése, hiszen sikeres könyvet is írt róluk. Fejért Csetvei Kriszta és Csóbor-Kisari Linda képviselte, előbbi Mórról, utóbbi Agárdról érkezett. Nem Fejér megyét, de az Etyek-Budai borvidéket képviselte Tökről a Nyakas pincészet, a mindig mosolygós főborásszal, Nyúlné Pühra Beátával. Kóstolhattuk a finomabbnál finomabb nedűket, Tokaj remekelt a Barta, a Kikelet és a Zsirai Pincészet finomságaival, igen kiválóak voltak az Ikon, a Gálné Dingisz Éva, a Kovács és lánya, a Heimann Pincészet fehér és vörös borai. A frissen sült pogácsákat folyamatosan tették az asztalokra, pihenésképpen tokaji ciderrel szelídíthettük a borok hatását. Berecz Stéphanie (Kikelet), Újvári Vivien (Barta Pincészet), Zsirai Kata, Konyári Borbála (Ikon), Heimanné Kelemen Ágnes borait kóstolván elmondhattuk, hogy ó, azok a csodálatos hölgyek és a fantasztikus boraik mily kellemes estét varázsoltak ismét a jelen lévőknek. Kár, hogy nem jöttek többen, nagy élményről maradtak le!

Még, hogy gyengébb? Ugyan, dehogy, nem, nem! Uraim, emeljünk kalapot előttük!

Gálné Dingisz Éva, aki a Borászok borásza lett 2014-ben 

 A három Vabrik együtt a Borklubban, jobbra az atya, mellette a két fiú

A Kajászói Vabrik Pincészet volt a Fehérvári Borklub legutóbbi vendége. Vabrik Ferenc tulajdonos és fiai mutatták be jól sikerült boraikat. Az „öreggel” beszélgettünk.

- Ferde szemmel néznek rád…?

- Mi…?

- Mivel Sanghajban is vannak boraid, a kínaiak akaratlanul is ezt teszik, vagy nem?

- Ja, ez egy érdekes történet. Egy nagy borászat Tokajból több éve exportál borokat Kínába, most nyitottak ott egy Vinotékát, és úgy gondolták, hogy a Vabrik Pincészet száraz fehér borai, a Rajnai Rizling és a VR küvé, ami Rajnai Rizling és Zöld Veltelini házasítása megfelelőek ahhoz, hogy ott, a távolban is előrébb jussanak. Számunkra ez nagy megtiszteltetés és öröm, hiszen Magyarországot, a magyar borokat képviselhetjük. Kínában tavaly 250 ezer hektáron telepítettek szőlőt, és mivel ott igen drágán lehet telepíteni, így a borok ára is borsos. Külföldi termékekkel igyekeznek a borfogyasztást, annak kultúráját segíteni, hiszen még ott csak most térnek át a vizespohárról a borospohárra, ha bort fogyasztanak.

- Harmincegy hektáron dolgoztok, ami Fejér megyében nagynak számít…

- Tényleg nagy ez a terület, és sokat is kell azon dolgozni. Sajnos nálunk is elég kevés a kézi munkaerő, az öt gyermekemmel, a családommal kemény kihívást jelent, hogy szép borokat tudjunk készíteni.

- Gépiesedik a szakma, nálatok is a gépek helyettesítik a kézzel végzett munkát?

- Az elsők voltunk az Etyek-budai borvidéken, akik 2010 óta géppel szedik a szőlőt. Fontosnak tartjuk, hogy hidegen vigyük a pincébe a gyümölcsöt, kora reggel kezdünk, a géppel sok 10 mázsát szedünk, és pillanatok alatt ott vagyunk vele a pincében. A beszállító kocsiban szárazjég használatával meg tudjuk akadályozni a korai oxidációt, miután behoztuk a szőlőt, rögtön nekiállunk a feldolgozásnak, és három óra hossza múlva kész is vagyunk ezzel a feladattal. Sajnos az elmúlt években tapasztaljuk a klíma változás okozta problémát, a szüret a kívántnál melegebb időben történik, emiatt is szükséges a gépiesítés.

Vabrik Feri a szőlőben. Ahol majd a gépek (is) teszik a dolgulat...

- A gép nem emberből van, nem látja a rossz szőlőszemeket, válogatás nélkül leszed mindent. Ez nem okoz gondot?

- Amikor kézzel szedtük a szőlőt, akkor sem állhattunk ott minden szüretelő mellett, így nem láthattuk mit tesznek a ládába és mit nem. Olyan szőlőt kell termesztenünk, amit nem kell a gépnek „válogatnia”, bár a mai gépek már erre is képesek.

- Az elmúlt évek elkényeztették a borászokat, a bort kedvelőket, remek évjáratok voltak. Az idei még jobbnak ígérkezik. Tényleg jobb lesz?

- A mi borvidékünk szerintem a legszebb tételeket tudhatja majd magáénak e honban. Elkerültek a nagy viharok, nagyon pici jég és fagy jutott nekünk is, de kirívó problémáink nem voltak, a természet kegyes volt hozzánk.

- Mondd a kedvenc borodat, és ajánlj egy ahhoz passzoló ételt…

- Kedvencem a 2015-ös Shiraz Calypso, telt, erős, karakteres vörös bor, ehhez csodálatos egy kiváló brownie, de egy jó marhapörkölt nokedlivel szintén jól illik hozzá.

 Sanghajban szép a nyár. A magyar borok az ősz leheletét hozzák...

Az Európai Bor- és Gasztonómiai Egyesületek Szövetsége (CEUCO) a XVII. Kongresszusán a Legjobb Európai Borászat címet adományozta a Hajós-bajai és a Villányi Borvidéken is aktív Koch Borászatnak.

A nagy múltú szervezet az európai nemzeti bor- és gasztronómiai társaságokat, szakmai egyesületeket fogja össze, és minden évben 1-3 borászatot ismer el a fenti kitüntetéssel. 2011-ben hasonló címmel díjazta a Bock Pincét, míg 2013-ban Tiffán Edét tüntette ki a szakmai díjjal. Idén a valenciai Bodega Cooperativa Vinícola Requenense és a trentói, mintegy 4500 szőlőtermelőt egyesítő Cavit borászat mellett Koch Csaba vállalkozását ismerték el így.

Forrás. borászportál.hu

Sokan úgy vélekednek még ma is, hogy az asszonyok maradjanak meg a konyhában, a fakanálnál, és ennyi. Még hogy a borászat és a nők, ugyan már! Mi lehet erre a vélekedésre mondani? Azt, hogy ugyan már! Mert: ha a nőket és a főzőkanalat emlegetjük, akkor máris a gasztronómiánál járunk, és mint tudjuk, a gasztronómia szerves része a bor, annak készítése, tudománya.

Fáncsi Viki újra kirukkolt korábban egy újdonsággal, és megrendezte a Gyengébb? Nem! délutánt, estét, ahol a női borászoké lett a főszerep. Akik között egyre több – uraim, tetszik, vagy sem, de ez van! – a kiváló borkészítő. Aki nem hiszi, járjon utána. Mondjuk most, november 16-án szombaton, a Novotel Szállodában.

Linda és az ifjabb Csóbor cslád. A fiú szőlész és a Csóbor pince kiválóságai ők

Természetesen 2019-ben is eljönnek a hölgyek Fehérvárra, hogy a borokon, pezsgőkön és pálinkákon keresztül bemutassák, hogy a "gyengébb nem" nem gyenge! Sőt!

Aki megveszi a belépőjegyet, az annak árában kap egy kristály kóstoló poharat, amit akár haza is vihet; egy kis frissen sült pogácsát, 0,5 l ásványvizet, a borok, a pálinkák és a pezsgők korlátlan kóstolását. És persze fontos információ, hogy kiknek a kiváló nedűit kóstolhatjátok.

Íme, a résztvevő kiállítók:
Babarczi Szőlőbirtok és Pince – Győrújbarát, Bussay Pincészet – Csörnyeföld, Csetvei Pince – Mór, Csóbor Pincészet – Agárd, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok – Gyöngyös, Gál Szőlőbirtok és Pincészet – Szigetcsép, Heimann Családi Birtok – Szekszárd, IKON Borászat - Balatonlelle-Rádpuszta, Kovács és Lánya Borászat – Gyöngyöstarján, Nyakas Pincészet – Tök, Palkó Borok - Tokaj, Abaújszántó, Rácz Lilla - Brut Nature – Diósviszló, Rézangyal Pálinka Official, Sziegl Pince – Hajós, Takács Szőlőbirtok és Pincészet – Mád, Tokaj Kikelet Pince és Íz Műhely – Tarcal, Tóth Ferenc Pincészet – Eger, UJVÁRI - Szent György-hegy, Zsirai Pincészet - Somló és Villány, Shrubbie – Bodrogkeresztúr.

Csetvei Kriszta a Móri Borvidék egyik kiválósága. Fehér borai élényt jelentenek fogyaztójának

És ott lesz a kiváló borszakíró-körbéli társ, Szabó Edit is, aki már írt könyvet a női borászokról, amelyről e délután és az est is a nevét kapta: Gyengébb? Nem!

Maradjatok otthon? Nem! Mert az a gyengeség jele lenne…

Viszontlátásra!

 A Pinceszer - Külhoni Magyar Borászok Találkozója szervezői ismét nagyszabású borkóstolót rendeznek november 23-án, a helyszín a Duna Palota, Zrínyi utca 5., 1051 Budapest. A külhoni magyar borászok sétáló kóstolójára eddig már 47 borász jelezte részvételét a Felvidékről, a Kárpátaljáról, Erdélyből/Partiumból, a Délvidékről, a Mura-vidékről. Érdemes lesz eljönni, mert a kóstolás közben egyre tisztább lesz a kép: külhonban - ami számunkra a belhon -, is készülnek remek borok. Sőt! Mondok két nevet (sokkal többet kellene, de egyrészt nincs erre most elég hely, másrészt a helyszínen ki, ki fedezze fel, hogy hopp, ez is jó, az is jó…) Balla Géza, Maurer Oszkár (stb., stb.) - ugye ismerős? Hidd (higgyék) el, a Duna Palota akkor és ott a (bor)csodák palotája lesz. A sajtónak, VIP-nek 14 órakor kezdődik a rendezvény, a nagyközönségnek 16 órakor.

A viszontlátásra!

A rendezvényre regisztálni a www.pinceszer.hu oldalon lehet!

Újra Adventi Zwack Open az Unicum Házban!

Gyertek, koccintsunk közösen az ünnepekre! Az Unicum művek környezete élményt ad, még nagyobbat a kiállítók, és a boraik. Tizenkét borász és 50 féle bor vár rátok, Önökre! Az ünnepi hangulatot segítik a Zwack étterem által kínált gasztro finomságok. Ja, és lehet örvendezni az ajándék bornak a Bussay Pinot Grisnek.

Mindez november 29-én, 17 órától 22 óráig vár reád, Önre az Unicum Házban (1095 Budapest, Dandár utca 1.).  

Az alábbi pincészetek finomságai ingerlik majd az ott lévők ízlelő bimbóit:

Dobogó Pincészet Tokaj, Kislaki - Légli Géza, Bolyki Pincészet Eger, Szászi Pince, Homola Pincészet - Zsandár Tamás, Horváth József Ráspi, Gere Tamás és Zsolt Pincészete, 2HA Szőlőbirtok és Pincészet - Török Csaba, Rácz Miklós Tamás - Miklós Tamás Rácz, Szeleshát Szőlőbirtok Szekszárd, Figula Pincészet, Nyolcas És Fia Borház - Ádám Nyolcas.

Jó, mi?

Viszontlátásra akkor és ott!

                    Nagy Gergely, a Villányi Hegyközségi Tanács titkára bízik a márkaépítés sikerében 

A Villány REDy névre hallgató bor nem új, de nem is régi. És nem fajta, hanem házasítás. Ráadásul olyan, amelyet Villányban a borászok többsége elfogadott szempontok alapján készít. Aztán majd kiderül, kié lesz a „legredybb”, a legvörösebb bor a „házasságban”. Minderről Nagy Gergellyel, a Villányi Hegyközség titkárával beszélgettünk.

- A REDy könnyű, gyümölcsös házasítás, amelynek minden esetben az alapja a Portugisier kell, hogy legyen. Mégpedig meghatározott mennyiségben, de szabadon választva az 51 és a 66 százalék között. A maradék maximum 49 százalék lehet Kékfrankos, Zweigelt, Kadarka, mindez hordós érlelésben. Ezt követően egy megválasztott bizottság megkóstolja a kész termékeket, és ők döntenek arról, hogy a bor belefér-e abba a szűk intervallumba, ami Redy kell, hogy legyen. Amelyik meg nem, az maximum Villányi Házasítás néven jelenhet meg, de a REDy nevet nem viselheti, azaz a közösségi márka nevét – mondta.

Hm. Volt már ilyen, lesz még ilyen. Említsük csak meg sietve az Egri, vagy Szekszárdi Bikavért, vagy az Egri Csillagot, esetükben is meghatározták a borok típusát, a fajták számát, és máris adott lett az immár legendává vált márka.

- Igen, bár a REDy hátsó keretszabályozása lényegesen szigorúbb. Ez a bor diszkontokba, hipermarketekbe nem kerülhet, levédettük a nevet, ellenkező esetben a Borvidéki Tanács felléphet azok ellen, akik az említett láncokba vitték a bort. Csak gasztro helyeken lehet értékesíteni ezt. Sőt, meg van szabva annak a felső határa, hogy évente egy pincészet mennyit előállíthat elő.  Egyformának kell lennie az üvegnek, a csavarzár típusának, a címkét is csak ugyanaz a tervező készítheti, mi több, a címke csak egy nyomdában készülhet el, tehát igyekszünk mindent egységesen szabályozni. Ez érvényes a megjelenésre, a stílusra, hiszen azt szeretnénk, ha valaki megkóstolja e bort, azonnal ráismerjen a REDyre.

- A redy szó azt jelenti, hogy kész. A Villányi Borvidék mennyire kész, azt tekintve, hogy az ostromlott csúcsokat meghódítsa…?

- A csúcs még kicsit távolabb van, készen sosem leszünk, a finomhangolás zajlik. A REDy újszülött a borvidék palettáján, hosszú évek munkája kell ahhoz, hogy olyan szinten bevezessük a piacra, ahogyan reméljük, ahogyan szeretnénk. Hiszünk e borunkban, jól mutatja ezt, hogy idén már 19 borászatunk csatlakozott hozzánk, és készít REDyt, öregbítve ezzel borvidékünk jó hírét.

Villány? Szekszárd? Eger? Sopron? Hajós-Baja? Vagy valamelyik más borvidék? Örök dilemma, hogy melyik terület borai a jók, a jobbak, vagy a legjobbak? Na, ez az, aminek a megállapítása a tökéletesen szubjektív „műfaj” kategóriába sorolható. De persze a szubjektív is lehet objektív, például, sok magánvélemény összesítése jelenthet egy objektív igazságot. Vagy nem… De ezt az utóbbit vessük el, mert ez is szubjektív! Így az alább olvasható eseményt tekintsük teljesen objektívnak

A magyar borászatban irány- és mértékadó pincészetek munkájának értékelésére és elismerésére a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa, a Magyar Bor Akadémia és a Magyar Szőlő- és Bortermelők Szövetsége 2002-ben megalapította „Az Év Pincészete Magyarországon” kitüntető címet.
A verseny menete egyszerű: a címet kiíró szervezetek felkérik az általuk az "Év Pincészete" címre méltónak tartott pincészeteket, hogy pályázzanak a cím elnyerésére. A díjról a kiíró szervezetek tagjai, illetve általuk felkért szakemberek döntenek szavazással.

2019-ben a díjat Günzer Tamás Pincészete nyerte el. A hivatalos díjátadóra október 9-én került sor Villányban, a győztes pincészetben.

Forrás: Borászportál

Budafokra, a Pezsgőmanufaktúrába invitálták a borszakírókat (is), a téma a sajt és a pezsgő volt. Nosza, rajta, gyerünk hát fel Budafokra! A manufaktúra udvarában volt ám nyüzsgés, jövés, menés, sajt, pezsgő és borkóstolási lehetőség kényeztetett. Volna. Sajtokat kóstolhattunk jókedvvel, bőséggel, de a többi… Na, a többit hagyjuk. Mert bort és pezsgőt csak akkor lehetett volna ajkunkba fogadni, ha előtte poharat vásárolunk hozzá. Egyetlen darabot. Ami új készlet alapításaként hagyján, de egy darab pohár otthon mire lehet jó? Máshol ezt úgy oldják meg, hogy bérled a poharat, és a végén, ha akarod megtartod, ha nem, visszaadod. De most ez volt. Este hazaérvén hamar behűtöttem egy olasz proseccót, így megvolt a pezsgő és a bor kóstolása is egyben, mégha ez nem is ugyanaz, mintha a helyszínen kóstolhatom ezt is, azt is. De a sajt és zöldség bemutató legalább remek volt. Tóth Tamás várt reánk, és több, mint 20 tálka, benne lekvárok, zöldségek és sajtok, bemutatva mi, mihez is dukál.

Tóth Tamás a házigazda (balra), Kovács Gyula és Horváth Gábor séfek a rendezvényen

A lekvárokat a Csicsörke műhelyből hozta magával Kovács Gyula séf, a zöldségkrémeket a séf és a kertész konyhájából Horváth Gábor séf. Tetszett a kéksajt és a fűszeres paradicsommártás összetétele, ami bátor vállalkozásnak tűnt, de izgalmas és ízletes volt a végeredmény. A lényeg a harmónia megtalálása, amihez bátran kell kísérletezni. Sajt és zöldség, vagy gyümölcs esetében, de igaz ez az ételekre, a borokra és a pezsgőkre is. Persze, ez erősen szubjektív műfaj, bár megvannak a maga igazságai. Ilyen alapvetés, hogy a sajt savas, tejszerű ízéhez kiváltképpen illenek a gyümölcs édes ízei, legyen szó friss, szárított vagy lekvárnak eltett gyümölcsről. Akár tehéntejből, kecsketejből vagy juhtejből készült a sajt, friss vagy érleltebb, kéksajt, penészes kérgű vagy préselt sajt, ízét az édes és sós aromák kombinációja gyakran még nagyszerűbbé teszi. Rád vár a feladat, hogy konyhádban nagyszerű összeállításokat készíts.

Ezen a napon kihirdetésre került az ország legjobb sajtjainak a listája. A hetedik alkalommal megrendezett Magyar Sajtmustrán három kategóriában nevezhettek a versenyzők, összesen 121 juh-, tehén- és kecskesajt mintát kóstolhatott a külföldi és hazai szakemberekből álló zsűri.

 Aranyminősítést nyert sajtok: Paraszt Sajt Svájcer – Ficsor Árpád, Parenyica Sajt – Gyugos Bence, Balaton „Kékszalag” – Reményik Kálmán.

Életkép az udvarból: a Nyers sajt képviselője mesélt sajtjaikról, egyáltalán nem nyersen...

A sajt és a pezsgő nem mindennapi találkozására október 12-13-án kerül sor Budafokon, az immár 7. alkalommal megrendezésre kerülő Magyar Sajtmustrán a Törley Pezsgőmanufaktúrában.

Szombaton a hazai sajtok legjobbjaival találkozhatnak a kikapcsolódásra vágyók. Szombaton 15 órától Sajt és Pezsgő címmel Domián Emese nemzetközi borakadémikus tart interaktív kóstolót. Este könnyed utcazene és swing teszi kellemessé a gasztronómiai körutat. A Sajtkonyhában pedig egy óriási fondue, valamint érlelt sajtok belsejében megforgatott ételek készülnek. 

A sajtvásáron 30 magyar sajtkészítő termékeit lehet megvásárolni. Idén, a Sajtmustrák történetének eddigi legtöbb mintáját nevezték a sajtversenyre, több mint 125 sajt közül kerülnek ki a díjazottak.A rendezvény egyik legkiemelkedőbb eseménye, a sajtverseny, melynek eredményhirdetése szombaton 11 órakor lesz, ahol Nagy István agrárminiszter mond köszöntőt, majd adja át az Országos Sajtverseny díjazottjainak a kitüntetést.

Gyerünk hát, fel, Budaőrsre!