Eger kiemelt terület. Bár maga a megyeszékhely nem sorolható a metropoliszok, a nagyobb városok közé, mégis a történelmi hagyományai – lásd egri csillagok -, és az Egri Borvidék központjaként mégis ismert település. Ezúttal a borászatáról lesz szó, hiszen mind a városban, mind a környéken nagyon sok, országosan is kiváló borász dolgozik.

Most ismerkedjenek meg Bolyki Jánossal. Bolyki Jani - mert így ismerik, tisztelik nagyon sokan - csillaga szépen ragyog, miként az Egri csillag nevű fehér boros házasítása is kiváló.

- Első generációs borásznak mondhatom magamat, 1998-ban kezdtem szőlővel foglalkozni, a szüleimtől kapott területeken telepítettem először szőlőt. Az első boraimmal 2003-al rukkoltam elő. Fiatal, 23 évesemberként azt gondoltam, csak szőlőt termelek, azt eladom, utána ősszel elmegyek Franciaországba snowboardozni, aztán márciusban visszajövök metszeni, és így forognak az évszakjaim. Aztán amikor termőre fordulnak a szőlőim, újabb telepítésbe kezdek, most már 27 hektáron dolgozok 9 dűlőben Eger körül. Édesapám 2002-ben vitt ki egy régi kőbányába, ahol volt neki egy pincehelye, egy 7 méteres fal, előtte 200 négyzetméteres területtel. Nem kellett sokáig győzködni, hogy ott kezdjek a borok készítésébe. Mára ez a kőbánya 4,2 hektár, kóstoló teremmel, esküvői helyszínnel, koncertekkel, fesztiválokkal és egy újonnan épült, korszerű feldolgozó hellyel.

- Mi történt, miért? Miért lettél szőlész, borász, aki Franciaországba járkált, és birodalmat épített?

- Segített, hogy kapcsolatba kerültem a fiatal szőlészek, borászok társaságával, kóstolgattam a csapat borászainak a termékeit, megérintett ez a dolog, ezért elhatároztam, hogy nem csupán szőlőt termesztek, de bort is készítek, és ez lesz az én világom.

- Milyen szemmel néztek rád az öreg egri borászok, hogy itt van ez a fiatal srác, aki nicsak, Egri csillaggá vált…?

- Ez nem volt gyors folyamat, ezért nem ért senkit meglepetésként, hogy szép lassan ismertté vált a Bolyki pince. Bekerültem helyi borász közösségekbe, most az Egri Borműhelyt szeretném erősíteni. Nem voltam derült égből villámcsapás, évek szorgos munkája hozott elismerést a számomra.

- A Borműhely létrejöttét az indokolta, hogy az egri borok hírét minél magasabbra emelje, összefogja a vidék borászait. Megvalósul e cél, sikerült összefogásra sarkallni a borászokat?

- A műhely nagyon jól működik, az összejöveteleken megbeszéljük fontos dolgainkat. Most például az Egri Csillag volt a terítéken, hogy mit kell tennünk annak érdekében, hogy kiemelkedő minőség legyen a mienk. Ilyen volt az a pillanat is, amikor saját, fellogózott egri boros palackkal gyarapodtunk közös gondolkozásunk eredményeként, amelybe superior és grand superior borok kerülnek. Sok közös megjelenésünk volt, úgy is, hogy mi jöttünk Budapestre, vagy újságírókat utaztattunk Egerbe, és hazai pályán mutattuk meg magunkat.

- Eger a köztudatban – nem feltétlenül helyesen – a Bikavérrel, a vörös borokkal azonos…

- Pedig a szőlőterületeink 40 százaléka fehér szőlő, amelyekből jó borok készülnek. Büszkén emlegetjük a Csillagot, ami a Bikavér fehér párja, ez olyannyira bejött, hogy a Bolyki pince a Bikavér mellett ebből adja el a legtöbbet. Kijelenthetjük: az Egri Borvidék fehérborai legalább olyan erősek, mint a vörösök.

Újra itt van, újra itt van, és végre, megint megnyílik az élet június 11-én, csütörtök 19 órakor a Veressbor Borbár teraszán Székesfehérváron. Lehet ismét bort kóstolni, szürcsölni, lenyelni, összehasonlítani, eszmét cserélni, csicseregni, megbeszélni, kijelenteni, vitázni. Jöjjenek, jöjjetek hát, már előre sietve kijelentem: jó estét, jó borhoz, olyanhoz, amelyik ha mívesen van elkészítve, akár a fehér borok királya is lehet! Vagy nem, mert részemről az alapvetés: mindenkinek az a jó bor, ami neki ízlik. Nos, akiknek ízlik a Sauvignon Blanc, azok figyeljenek!
Mert: a Sauvignon Blanc a világ egyik legismertebb fehérborszőlő-fajtája, az egyetlen olyan világfajta, amelynek borát az aromatikus fehérborok között tartják számon.
A Sauvignon blancból készülő borok szárazak, zöldessárgák, jellegzetes illat- és ízvilággal rendelkeznek.
A kóstolandó borsor:
1 Figula Sauvignon Blanc 2019 - Balaton
2. Paulus Sauvignon Blanc 2019-Mór
3. Sauska Sauvignon Blanc 2019- Tokaj
4. Bárdos Sauvignon Blanc 2019- Mátra
5. Bott Frigyes Sauvignon Blanc 2019 Garam Mente
6. Balla Géza Sauvignon Blanc 2019-Ménesi Borvidék-Erdély
7. Errazuriz  Sauvignon Blanc 2019 -Chile
8. Mount Nelson Sauvignon Blanc 2019-Új-Zeland
9. Peter Yealands Sauvignon Blanc 2018 Marlborough -Új-Zeland
+ a borokhoz illő falatkák várnak a résztvevőkre.
Részvételi díj :4500 Ft/Fő
Asztalfoglalás a korlátozott létszám miatt szükséges és jelentkezési
sorrendben tudjuk biztosítani
Foglalás : 06-20-3677747 Tibor, vagy 06-22-311441 Csilla, vagy e-mail.

VISZONTLÁTÁSRA!

      Geönczeöl Attila, kiváló borász a Felvidékről, jó kolléga a Magyar Borszakírók Köre tagjaként. Trianon apropójából kiváló kezdeményezést indít, mégpedig azt, hogy a határon belül és határon túli magyar borászok készítsenek egy olyan házasítást, ami nem elszakít, hanem összeköt, és készüljön egy közös kiváló bor, a Kárpát-medence bora! E nagyszerű kezdeményezést annak érdekében, hogy minél többen tudjanak róla, és sokan támogassák azt, most változtatás nélkül közreadom!

     Száz éve választják el egykori történelmi borvidékeinket egymástól országhatárok. Az évforduló alkalmából egy közös borban szeretnénk újra egyesíteni a Kárpát-medence szőlőterületeit. Felkérjük ezért a magyar borászokat, csatlakozzanak felhívásunkhoz, és készítsük el közösen összetartozásunk borát.

      Czap Sándor felvidéki bortermelő ötletét teszi magáévá a Külhoni Magyar Borászok Egyesülete ezzel a felhívással, melyet 2020. június 4-én hirdetünk meg. Hisszük, hogy Nagypéntek után a Feltámadás következik, ezért a gyászos békediktátum és az államalapítás szimbolikus dátumait jelöltük ki sarokpontoknak. A Kárpát-medence összes borvidékéről összeállított fehér házasítást ugyanis augusztus 20-án mutatjuk majd be először. A programhoz bármely magyar bortermelő csatlakozhat, csupán annyit kérünk, hogy járuljon hozzá közös borunkhoz 6 palack száraz fehér, 2019-es évjáratú borával, mely jellegzetes Kárpát-medencei szőlőfajtákból készült. A részletes feltételeket, a fogadó állomások országonkénti címét hamarosan közöljük, az érdeklődők addig is az info@borhirado.sk email- címen regisztrálhatnak vagy tehetik fel kérdéseiket. A borból terveink szerint 1100 liter készül, melyet palackozunk, és minden résztvevő borásznak jut belőle egy-egy palackkal. A többi palackot a magyar borvidékek fennmaradását és fejlesztését szolgáló célokra szeretnénk felhasználni, minderről folyamatosan beszámolva. A közös bor arculatának kialakítására hamarosan szintén pályázatot írunk ki, melyre várjuk vállalkozó kedvű grafikusok jelentkezését.

Kárpát-medence, 2020. június 4.

Külhoni Magyar Borászok Egyesülete

Kapcsolat:

Geönczeöl Attila, elnök

Tel: +421 903 506-760 vagy +36 20 555-2760

E-mail: borteszt@gmail.com

       Szentesi József. Szőlész, borász, sőt, a Borászok Borásza, tehát a szakma elismert embere. A pincéje Budaőrsön van, a szőlői Nadapon (80 százalék), Pázmándon (15), Sukorón (5) találhatók, míg a pezsgőket Budafokon készíti, nemcsak magának, hanem a borászok többségének. Édesapjától örökölte a borkészítés szokását, és bár gyerekkorában nem mondhatta kedvenc perceinek a szőlőben eltöltött időt, de 1998-ban folytatni kezdte a családi hagyományt. Burgundia megfogta, azóta sem ereszti, mert járt ott, és a tanultakat, tapasztaltakat azóta is hasznosítja, számára Burgundia a no.1. Lányai folytatják majd a sort, ha eljön annak az ideje.

      Jóska különleges ember, mert a borai is különlegesek. Bár vannak világfajtái is, de az élete munkásságát a régi magyar szőlőfajtákból készített borokra tette fel. Egyedülálló az országban, bár, ha lassan is, de vannak már követői. Az alábbi szőlőkből készülnek a fehér borai: Balafánt, Fehér góhér, Hamvas, Kolontár, Kovácsi, Lisztes, Piros bakator, Sárfehér, Szerémi zöld, Vörös dinka, míg a vörös fajták: Csókaszőlő. Fekete fájú bajor és kékbajor, Fekete muskotály, Hajnos kék, Laska, Kékszilváni, Tarcali kék, Tihanyi kék, Purcsin. Nyilván lesznek, akik számára ismertek eme fajták, de talán többen vannak, akiknek nem. E régi szőlők többségét 130 éve nem érintette emberi kéz, kivéve a fentebbi húsz gyümölcsöt, melyek közül a Csókaszőlő már 13 szüretet ért meg a Szentesi birtokon. Jóska azt mondja, azért tartja fontosnak a munkáját, mert Chardonnayt-t, Cabernet-t az Antarktiszon is lehet inni, míg a fentebb fajtákat pedig csak itt, nálunk, nála. Szeretné, ha a boltokban, vendéglőkben is meglehetne vásárolni, fogyasztani ezeket, de a saját környezetében a vendéglő tulajdonosok többsége is a világfajtákat rendeli, mert azokra van kereslet.

      Szentesi József nagy elhatározásra jutott, és online kóstolót szervezett. Miközben ki, ki az otthonában bonthatta, előzetesen szellőztethette a hét kóstolt tételt, hogy aztán este hat órakor kezdetét vegye a „szeánsz”. A pince fb oldalán elkezdődött a videó, a „moziban” Jóska és Kézdy Dániel volt látható, hallható, ők beszéltek a borokról, a borok történelméről. A hét kóstolt tétel az alábbi volt: Cuvée, Zengő (fehérek), Tihanyi kék, Kadarka, Csóka, Tarcali kék, Fekete muskotály (vörös borok). A Zengő is magyar fajta, még ha nem is olyan öreg, mint a többi, és Jóska szerint a Király Ferenc által nemesített fajta akár a legjobb világfajta is lehetne. Ha ismernék… A Cuvée zöldes sárga színű, selymes finomság volt. A Zengő markánsabb illattal, jó savszerkezettel kényeztetett, nem véletlenül volt ez, ha csak egy árnyalattal is, de számomra inkább tetsző, mint a szintén kiváló Cuvée.

      És jöttek sorban a vörös borok. Én inkább híve vagyok a testes, kellemesen tanninos nedűknek, amelyek lehengerelnek, földhöz vágnak, elképesztenek, és igen virgonc leszek, ha a csersav kedvesen összerángatja az orcámat. Ezek a vörös borok nem ilyenek voltak, talán a csóka hasonlított leginkább az általam kedvelt stílusra, nem véletlen, hogy nálam ez kapta a legmagasabb pontszámot. DE! A könnyed, gyümölcsösebb többi fajta is mind kiváló volt! Jóska szerint megváltoztak a borfogyasztási szokások, egyre inkább előtérbe lépnek a gyümölcsös, jól iható vörös borok, és lesznek egyre inkább keresettebbek. Ez az öt vörös (na jó, négy) igazolni látszott eme tételt. Virágeső nyomult a szaglószervünkbe, míg a rózsa illata kényeztetett, naná, hogy tövis nélkül a Kadarka szaglásánál, és finom gyümölcsök simogatták, nyaldosták ízlelő bimbóinkat, sőt, időnként bekacsintott az ízek világába némi étcsokoládé is. Azt mondja a borász, hogy hozzájár a világ (némi túlzással, de mégis igazan) kóstolni eme különleges tételeket, és bizony a franciák, angolok, amerikaiak mondják, hogy e borokért, ha nekik ilyen lenne, magyar viszonylatban csillagászati összegeket kérnének. Na ja, van, aki jókor jó helyen van, mi meg itt vagyunk, ahol, és bár e hely Jóska szerint maga a természet csodája, ám mégis… A többit gondolja ki, ki maga!

      Egy biztos: eggyel (de lehet jóval többel) nőtt ezen estét követően a régi magyar szőlő fajtákból készült borok híveinek a száma! Hé, emberek! Tessenek figyelni ezekre, mert mégiscsak a mienk ez a kincs! Ne feledjék: Chardonnay-t, Cabernet-t az Antarktiszon, a Déli sarkon is lehet inni, de az itt ismertetett borokat csak itt, e lángoktól ölelt kis országban.

Legyünk büszkék rá!

 Kezdjük az elején a végével. Ezt fogyasztottuk a kajához, L. Simon Pince Laser frizzante

Ma ebédet főztem, ettünk, ittunk, élmény volt, amit tettünk, ettünk, ezért bár nem mondhatom el senkinek, elmondom hát mindenkinek. Próbálják, próbáljátok ki, és örüljene(te)k velem. Egy próbát megér!

Történt, hogy néhány napja elhatároztuk, hogy pulykamell lészen a vasárnapi eledelünk. Azt gondoltam, ne a megszokott (nálunk ugyan nem…) rántott, sült változatot készítsük el, igyekeztem hát valami nekem tetsző receptet találni. Találtam. Fördős Zé pulykasteak tejszínes gombamártással című leírására (bocs, ez nem igaz, hiszen videón láttam az elkészítés módját), felkaptam a fejem, és bár lényegesen jobban kedvelem a magyaros fűszerezésű „cuccokat”, azt gondoltam, hogy hopp, ez az, ez kell nekem! Életem párja remek kukta volt, segített, és együtt megcsináltuk!

Akkor kezdjük! Kell hozzá a számotokra megfelelő mennyiségű pulykamell, hozzá gomba (a fajtája rád van bízva), enyhén kiklopfolt pulykamell (azért ne verd agyon szegény pulykát, mert így szaftos marad), fél fej, vagy egy kisebb egész hagyma, két szép gerezd fokhagyma, mustár, két ember esetében 1 deciliter fehér bor (én Görög Pista barátom remek somlói juhfarkját használtam), kb. 3 deciliter habtejszín (figyu, ne főzőtejszínt használj, mert az csak a habtejszín utánérzése), só, bors, kakukkfű, rozmaring, petrezselyem, két pici szelet vaj.

Úton a kész felé. Ekkor már reménykedtem, hogy jó lesz, ha kész lesz...

Nna, fogjunk hát hozzá, és főzzünk! Végy egy megfelelő méretű serpenyőt, melegítsd fel, szórd bele a gombát, és pirítsd le. Mikor megvan, tedd félre, a gombaízű serpenyőbe tégy kevés olíva- vagy étolajat. Én utóbbit használtam. A pulykaszeleteket tedd bele, enyhén pirítsd meg mindkét oldalukon. Hé, hamarabb vedd le, nem kell megsütni! Tedd ezt is az oldalvonal mellé, nyugodjon békében, amíg újra nem lesz rá szükség, és a gomba sem lesz már magányos. Megint tégy a gombás, pulykás sütőbe kevés olajat, a hagymát és a fokhagymát pirítsd meg, a hagyma hadd legyen üveges, sózd meg, így lesz a hagymának kis leve, majd tegyél hozzá egy kanál mustárt, kevergesd kicsit, majd önts hozzá egy deci fehér bort. Hopp, nehogy elvétsd az irányt, a cél nem a torkod, hanem a serpenyő!  Néhány percig főzd így egyben az ott lévőket, majd öntsd hozzá a habtejszint, sózd, borsozd, szórj rá kakukkfüvet, rozmaringot, oregánót, reszelj bele szerecsendiót, keverd össze, főzd néhány percig, ha jónak látod, tedd a hozzá a gombát, a húsokat, vágj hozzá két vékony szelet vajat, ettől selymesebb, finomabb íze lesz. Ha elfáradtál, itt az ideje, hogy ülj le a…, a kisszékre, nagyszékre, hokedlire, vagy amire tetszik, és figyeld miképp rotyog, fortyog, izeg, mozog, és fő össze a kaja. Ha úgy véled, hogy megvan, tolj a tányérba némi köretet (Fördős Zé gyári csipszet ajánlott), én főtt tésztát tettem alá, majd jöhet a kész étel.

Íme a készlet, miután kész lett! Mindenkinek erősen tudom a figyelmébe ajánlani!

Isteni volt! Mi, társammal, segítőmmel L. Simon Laci és Dobos Feri kiváló Laser fantázianevű frizzante borát fogyasztottuk hozzá, kiváló volt. Természetesen a villányiak, szekszárdiak, egriek stb. stb. a hozzájuk közelebbi hasonló, de fehér bort választhatnak hozzá.

Jó étvágyat, egészségükre, egészségetekre!    

Kezdjük a végén... Ugyanis e bort fogyasztottuk a kajához: L. Simon pince Laser Frizzante

Ma ebédet főztem, ettünk, ittunk, élmény volt, amit tettünk, ettünk, ezért bár nem mondhatom el senkinek, elmondom hát mindenkinek. Próbálják, próbáljátok ki, és örüljene(te)k velem. Egy próbát megér!

Történt, hogy néhány napja elhatároztuk, hogy pulykamell lészen a vasárnapi eledelünk. Azt gondoltam, ne a megszokott (nálunk ugyan nem…) rántott, sült változatot készítsük el, igyekeztem hát valami nekem tetsző receptet találni. Találtam. Fördős Zé pulykasteak tejszínes gombamártással című leírására (bocs, ez nem igaz, hiszen videón láttam az elkészítés módját), felkaptam a fejem, és bár lényegesen jobban kedvelem a magyaros fűszerezésű „cuccokat”, azt gondoltam, hogy hopp, ez az, ez kell nekem! Életem párja remek kukta volt, segített, és együtt megcsináltuk!

Na, akkor nézzük! Kell hozzá a számotokra megfelelő mennyiségű pulykamell, hozzá gomba (a fajtája rád van bízva), enyhén kiklopfolt pulykamell (azért ne verd agyon szegény pulykát, mert így szaftos marad), fél fej, vagy egy kisebb egész hagyma, két szép gerezd fokhagyma, mustár, két ember esetében 1 deciliter fehér bor (én Görög Pista barátom remek somlói juhfarkját használtam), kb. 3 deciliter habtejszín (figyu, ne főzőtejszínt használj, mert az csak a habtejszín utánérzése), só, bors, kakukkfű, rozmaring, petrezselyem, két pici szelet vaj.

Úton a kész felé... Ekkor még csak reménykedtünk, hogy az újdonság beválik....

Nna, fogjunk hát hozzá, és főzzünk! Végy egy megfelelő méretű serpenyőt, melegítsd fel, szórd bele a gombát, és pirítsd le. Mikor megvan, tedd félre, a gombaízű serpenyőbe tégy kevés olíva- vagy étolajat. Én utóbbit használtam. A pulykaszeleteket tedd bele, enyhén pirítsd meg mindkét oldalukon. Hé, hamarabb vedd le, nem kell megsütni! Tedd ezt is az oldalvonal mellé, nyugodjon békében, amíg újra nem lesz rá szükség, és a gomba sem lesz már magányos. Megint tégy a gombás, pulykás sütőbe kevés olajat, a hagymát és a fokhagymát pirítsd meg, a hagyma hadd legyen üveges, sózd meg, így lesz a hagymának kis leve, majd tegyél hozzá egy kanál mustárt, kevergesd kicsit, majd önts hozzá egy deci fehér bort. Hopp, nehogy elvétsd az irányt, a cél nem a torkod, hanem a serpenyő!  Néhány percig főzd így egyben az ott lévőket, majd öntsd hozzá a habtejszint, sózd, borsozd, szórj rá kakukkfüvet, rozmaringot, oregánót, reszelj bele szerecsendiót, keverd össze, főzd néhány percig, ha jónak látod, tedd a hozzá a gombát, a húsokat, vágj hozzá két vékony szelet vajat, ettől selymesebb, finomabb íze lesz. Ha elfáradtál, itt az ideje, hogy ülj le a…, a kisszékre, nagyszékre, hokedlire, vagy amire tetszik, és figyeld miképp rotyog, fortyog, izeg, mozog, és fő össze a kaja. Ha úgy véled, hogy megvan, tolj a tányérba némi köretet (Fördős Zé gyári csipszet ajánlott), én főtt tésztát tettem alá, majd jöhet a kész étel.

Íme a készlet, ami kész lett. Jó lett! Erősen ajánlom mindenki figyelmébe!

Isteni volt! Mi, társammal, segítőmmel L. Simon Laci és Dobos Feri kiváló Laser fantázianevű frizzante borát fogyasztottuk hozzá, kiváló volt. Természetesen a villányiak, szekszárdiak, egriek stb. stb. a hozzájuk közelebbi hasonló, de fehér bort választhatnak hozzá.

Jó étvágyat, egészségükre, egészségetekre!    

Csendélet a Borbár pultján, a Szászi pincészet kóstoló estjén 

Borbár van Székesfehérvár szívében, bár a bor ott és most közösségi együttlétben nem kóstolható. Máshol sem. A járvány jelenleg csupán a magányos, vagy a szűk családi közös borivásnak kedvez. A borászok, kereskedők a házhozszállítással igyekeznek segíteni a nemes nedűk kedvelőin – és persze magukon is. Írásunk főszereplőjét az elmúlt hetekben megismerhették, hiszen ez időben jó néhány felhívását közzétettük, hogy ezzel is informáljuk a város, és a városkörnyéken lakó minőségi borok kedvelőit, hogy miképp juthatnak hozzá a kedvenc boraikhoz. Ismerjék hát meg Veress Tibort, a Borbár tulajdonosát.

- Mennyire menők a borok itt, a város szívében?

- Eléggé. A fiatalok, a középkorosztály és az idősebbek is a minőségi borokat keresik nálunk. Télidőben a testes vörös borok iránti érdeklődés a jellemzőbb, a fehér borok esetében általában a Sauvignon blanc, az olasz- és a rajnai rizling a népszerűbb, míg úgy tűnik, kissé háttérbe szorult a rozé.

- A borkultúra fejlődését jelzi, hogy a vállalkozásod meg tud élni a város szívében. Mert korábban a mindegy mi, csak jó sok legyen, és ártson volt a kereső szó…

- Mi sohasem a mennyiséget tartottuk szem előtt, hanem a minőséget. Immár hetedik éve itt vagyunk és dolgozunk, ez a tény megerősít bennünket abban, hogy a minőség lett az új – hogy téged idézzelek - kereső szó.

- Mennyi termelő hány fajta borát lehet itt megkóstolni?

- Ez változó. Nincs állandó borlapunk, de van kétfajta lista a választásra, ami változóan 60 tételt tartalmaz, azokat a borokat, amelyeket decinkként lehet kóstolni. De mindig vannak aktuális érdekességek, ezeket a táblára kiírva jelezzük. Ez körülbelül harminc tétel, és van 150-180 féle palackunk, amelyeket csak egyben, a teljes palackot megvásárolva lehet elvinni. Abban a szerencsés helyzetben vagyunk, hogy a város szívében található a borbár, és velünk szemben van a szakboltunk, ahol legalább 100 pincének több, mint 680 féle tétele található meg. Ha valakinek olyan speciális kívánsága van, ami a borbárban éppen nincs, vesszük a fáradtságot, és átsétálunk a túloldalra, és már hozzuk is a kért palackot.

-Széles a választék, de mégis azt kérdezem: lehet, hogy a kevesebb több lenne…?

- Eléggé széles az érdeklődés köre. Tudjuk irányítani a helyzetet, hogy ne az legyen a kóstolás fő szempontja, hogy melyik palack van megnyitva. Szeretünk széles skálával előrukkolni, kiszolgálni a bort szeretőket.

Veress Tibor kalapban, poharak, fehér, rozé és vörösborok között

- Ha bejön valaki, és azt mondja, szeretnék bort kóstolni, milyen választ kap?

- Szerencsére már nagyon sokan úgy jönnek be, hogy rám bízzák az ajánlást, vagy azt mondják például, hogy szeretnék ötfajta bort kóstolni, vagy kilencet, és legyen 3 fehér, 3 rozé és 3 vörös. Javaslok egy borsost, alternatívákat adva, és a kedves vendég eldönti, hogy a 13 fajtából melyik kilenc, vagy a 8 fajtából melyik ötöt akarja megkóstolni. De azt is rendre megkérdezem tőlük, vacsoráztak már, vagy sem, és ennek megfelelően tudok bort ajánlani a számukra. Mindezt „normális időben” hétköznap este 5-től 10-ig, pénteken, szombaton 5-től fél tizenkettőig.

- De vannak itt borkóstolók is, ugye?

- Minden májustól, júniusig, utána szeptembertől vannak borkóstoló estjeink havonta két, három, vagy az aktualitástól függően négy alkalommal. Tematikus kóstolót tartunk, amikor egy szőlőfajtából készült bort az ország különböző termelő helyeiről mutatunk be, ezeket összehasonlítjuk, kielemezzük, ha igény van rá pontozzuk is, ezek többnyire vaktesztek. A másik variációban borászt hívunk, és mesél arról, miként készülnek a borai, amelyeket meg is kóstolunk, rendre 10-12 fajtát, amihez falatkákat is adunk.

- Az ár, érték arányra figyeltek, vagy vegye, vigye, aki tudja, aki meg tudja fizetni?

-  Véleményem szerint mindenki megtalálja a neki megfelelő bort a szája íze, illetve a pénztárcája alapján. Vannak prémium boraink, különlegességek, de a mindennapi, ám jó minőségű borokat is kínálunk.

- Mi a fő cél? A borkultúra fejlesztése, vagy az üzlet? Azt a válaszodat, mindkettő, nem fogadom el…

- Ez nekem elsősorban hobbi, ami része a megélhetésünknek. Régebben is foglalkoztam szőlővel, volt pincém, bort is készítettem a saját családomnak. Húsz éve már volt otthon 150, 160 palack borom, a barátok kijöttek hozzám Agárdra kóstolni. De 13, vagy 14 éve léptünk egyet, nyitottunk a lakosság felé. Bár nem ez volt a fő profilunk, de végül ez lett tevékenységünk középpontja.

Már több alkalommal találkozhat((ato)k a Veressbor felhívásával. A fehérvári társaság – mivel nem üzemeltetheti a jelen helyzeten a Borbárt – kérésre kiszállítja az összes A-betűs terméket, tehát a bort, a sört, a pálinkát. Most újabb felhívást tettek közzé, olvassá(to)k hát:

„Felkészültél Kedves bor- és sör barátunk! Indul a grill szezon, Anyák napja és lesz hosszú hétvége is. Május 1 és 3 között ne maradj kedvenc söröd- borod- pálinkád nélkül az ünnepek hétvégéjén a nehéz időkben sem. Kérd sör- bor árlistánkat, és a leadott rendelésed szerdán-csütörtökön kiszállítjuk vagy személyesen átveheted egyeztetett időpontban! Árlista kérhető: info@veressbor.hu Telefonon egyeztetett és visszaigazolt rendelés kiszállítása a készlet függvényében Székesfehérvár és 15 kilométeres körzetében 1-2 napon belül megtörténik.
Elérhetőség: 8-18 óráig telefonon (06-20-3677747 Tibor) vagy info@veressbor.hu

Köszönjük, ha a helyi vállalkozásokat támogatod vásárlásoddal és ezzel segíted a magyar borászok, kisüzemi sör-pálinkafőzdék életben maradását is:
                                                                                                                                                              Veressbor Kft.”

A Magyar Sommelier Szövetség évente adja ki a Par Excellence díjat, az arra rászolgált bortermelőnek, étteremnek, vendéglátónak, oktatónak, kereskedőnek és szakírónak.

Utóbbi díjat kollégánk és barátunk, a Magyar Borszakírók Köre tagja, Viniczai Sándor kapta. Megérdemelten. Sanyi okleveles kertészmérnök végzettséggel rendelkezik, harminc éve a Magyar Mezőgazdaság országos hetilap munkatársa. Rendszeresen jelennek meg borral kapcsolatos írásai, egy ideje a Borászati Füzetek felelős szerkesztője is. Tapasztalt borbíráló, hazai és nemzetközi versenyeken gyakran vesz részt a zsűri munkájában. Tagja a Magyar Bor Akadémiának és a Magyar Borszakírók Körének. Az Év szakújságírója lett 2012-ben, a Soós Rezső szakmai díjat 2017-ben kapta meg. Azzal kezdtük beszélgetésünket, hogy sokan úgy vannak vele, könnyű annak, aki a borról ír. Pedig nem könnyű a borról írni…

- Egyáltalán nem, sőt, nehéz. Igaz, a borhoz mindenki ért, pont úgy, mint a futballhoz, az élet e két területéről mindenkinek a zsebében van a tudás. Pedig nem könnyű úgy beszélni, írni a borról, hogy az használható legyen, és ne lehessen belekötni a mondottakba, a leírtakba.

- Mikor elkezdted a borszakírást, mekkora zsebed volt, amibe be tudtad rakni a tudományt?

- A Kertészeti Egyetemen kezdtem a tudomány elsajátítását, onnan valók az alapok. A szakírást pedig együtt kezdtük, sajátítottuk el a korábbi idők fiatal borászaival, a ’90-es években, a rendszerváltáskor. Együtt tanultuk meg kifejezni a bort, az arról való tudnivalókat leírni, a közönség számára érthetővé tenni.

- Vannak, akik azt mondják, a borszakírók tevékenysége ártani nem használ. Szerintem nagyon is használ. És szerinted?

- Olyan emberek felé kell közvetíteni a szakmát, akik nem tanulták azt. Nekik kell segíteni abban, hogy tudják mit kell, mit miért érdemes inniuk. Meg kell győzni őket, de ezt csak a személyes tapasztalat alapján lehet hitelesen megtenni.

- Nálad miképpen kezdődött? És miért pont a bor, miért nem az unikum és a sör stb. stb.?

- Zuglóba jártam kertészeti szakközépiskolába. Közel volt a Kőbányai Sörgyár, „fordulhattam” volna az irányba is, de nem tettem. „Hivatalból”, tanulmányaink okán pincészeteket látogattunk, érettségi környékén pedig már borbírálatokon is részt vehettünk, ezek is döntöttek a bor mellett.

- Négy gyermeked van, biztos vagyok benne, hogy szeretik a bort. Így van?

- Á, nem, örülök, hogy nem a boros szakmát választották. Mert akkor már a családban is meg lenne konkurencia, és apának milyen tekintélye lenne akkor…? Az élet más területei felé fordult az érdeklődési körük, de mindegyikőjük úgy nőtt fel, hogy amint már fel tudta emelni a boros poharat, már kapott bele „tartalmat”. A házunkban a pincének – ami a garázsból nyílik – nincs ajtaja, bármikor bejárhattak oda. Szerencsére megtanulták, hogy csak kulturált borfogyasztásról beszélünk, és ennek a szellemében cselekszünk.

- Hosszú az út Erdélybe, ha… Na, folytasd!

- A sofőr nem jött, és korábban az én nevemre írták az autót, a sok lúd disznót győz elv alapján nekem kellett vezetni. A családom meg átalakította az autónkat büfé kocsivá. Több, mint 20 éve járok Erdélybe borversenyekre, és útközben muszáj néhányszor megállni a borász barátainknál, akik mindig feltöltik a büfét… Este, amikor megállunk aludni, rendre akkor jön el a borkóstolás ideje. Na ja, de a társaság nagy része addigra „elfárad”, ilyenkor kortyolok néhányat és vége, mert a borfogyasztás alapvetően társas cselekedet, így nem akarok magamban inni ökör módon…

- Azt mondják, a jó borhoz nem kell cégér. Azt mondom erre, hogy nem a frászt! És szerinted?

- Nagyon is kell! Annak idején Pilinszky Jánosnak az volt a legnagyobb problémája, hogy agyonhallgatták. Emiatt „zugköltő” volt, nemzetközi tehetsége ellenére. Közel kell hozni, meg kell ismertetni az emberekkel a borokat, hogy ne lőrét igyanak. Inkább próbáljanak meg „turkálni” a Kárpát medencében, ahol 22 kiváló borvidék van 65 ezer hektáron. Remek borokról beszélhetünk e helyeken. Bár, ha belegondolunk, Bordeaux csak egy borvidék, 120 ezer hektárral, hát…

- Melyik a kedvenc fehér, rozé és vörös borod?

- Mindig visszakérdezek ilyenkor, előtte, közben, vagy utána…?

- … helyette…

- … á, abba a korba még nem értem el… Évszakhoz kötődik nálam a bor fogyasztása. Tavasztól nyár végéig szívesebben fogyasztok könnyed, illatos fehér borokat, és ez igaz a rozékra, a könnyű vörös borokra is, amelyeknek a testessége, nehézsége alatt nem szakad be az asztal. Egy testes, magas alkoholtartalmú vörös bort nem lehet inni, azt csak kóstolni szabad. De a borivás, borkóstolás hangulat kérdése is. Egy téli estén, amikor leülök a nem létező kandallóm elé, szívesebben megiszok, egy prémium villányi vöröset.

- Ne csak igyunk, együnk is. Azt mondom, egy testes, jó kékfrankos palackot felbontunk, „főzz” hát hozzá valami ehhez való kaját…

- Ha ez évjáratos, hordóban érlelt vörös bor, akkor ehhez vörös hús dukál. Bár ez ma már sztereotípiaként hat, de el kell fogadni ebben az esetben. Emellett jó hozzá az intenzívebb ízvilágú birka, vagy vadhús. De soha ne feledjük, a hús ízhordozó, így nem mindegy milyen a fűszerezésű az étel!

Jó étvágyat!

    Csendélet? Balra Dékány Tibor (2018-as Par Excellence), dr. Kosárka József, és Sanyi

"A helyzet jó, de nem reménytelen!" sóhajtott valamikor réges régen Bródy János, a 60-as, 70-es majd a további évek pop, rock ikonja. Eme mondása a mára is igaz, bár a helyzet most nem jó, sőt, piszok rossz, de - reméljük! - nem reménytelen. Megkérdeztem a megye néhány borászát, borral dolgozó ember véleményét erről, mi van, mi nincs, mit lehet tenni a jövő érdekében? Az mindenesetre jó, hogy a kormány döntése értelmében levették a munkaerő járulékterheit.

Csetvei Kriszta, borral a kézében, amikor még lehetett...

Csetvei Krisztina Mór: Sok előnye és hátránya is van a vészhelyzetnek. A fontos dolgokra több időnk marad, a családra, a szőlő- és a pincemunkára! A szőlőben pattannak a rügyek, virágba borultak a gyümölcsfák, a természet teszi a dolgát. Tény: az értékesítési lehetőségek romlottak annak ellenére, hogy a bor élelmiszernek minősül. Az értékesítésünk egy jelentős része a HoReCa-ban (hotel-restaurant-catering) történik/történt, de mivel ez átmenetileg szünetel, nehéz helyzetbe hozott bennünket is. Szerencsére vannak tartalékjaink, optimistán várjuk a holnapot, a jövőt! A szőlő és a bor türelemre tanít. Simon Zsófival a Holnap Ott a Bor Webáruház tulajdonosával évek óta dolgozunk együtt. Nagyon hálás vagyok, hogy minden ötletemre vevő, és sokat segít! Privát felkérést is kaptam online borkóstoló megtartására, és ez igazán megtisztelő.

Csóbor Jenő, elismeréssel a kezében, övék Gárdony város bora

Csóbor Jenő Agárd: A pincében végzett munkálatokat el tudjuk végezni, sőt, el is kell végeznünk! Fejtünk, palackozunk, és tesszük, ami soron következik. A kinti munkákat is csináljuk, annyiban talán picit könnyebb a dolgunk, hogy erre most jobban vannak emberek, mert sajnos sokan elveszítették a munkájukat, és szívesen látjuk a tenni vágyókat. Az üzletünk holtszezonban amúgy is csak a pénteken és szombaton van nyitva, így ez nem okoz visszalépést, a bor élelmiszernek minősül, így árusítható. Nehezítik persze a helyzetet az egészségügyi helyzetből előírásai, az eladóink maszkban és kesztyűben dolgoznak, a vásárlók nem mindegyike „öltözik” így, a távolságot sem mindig tarják be, de persze rájuk szólunk. Kiszállítást mi is végzünk, minden héten egyszer kivisszük az árut. A turizmus sajnos megállt, a szállodák, éttermek felé nem tudunk értékesíteni. Tesszük a dolgunkat, és hisszük, hogy előbb, utóbb véget ér ez a helyzet.

Geszler József Mór: Minket is nagyon rosszul érintett a jelenlegi helyzet, de gondolom, szinte minden borász kolléga vakarja a fejét, és keresi a jó megoldást. Tény, a 2019-es borok készen vannak, a pincében pihennek palackozva, abban érlelődnek tovább. Várják a vevőket, de ezzel van a legnagyobb gondunk. Gyakorlatilag a piac megállt. Nincs borturizmus, bezártak az éttermek, nincsenek borkóstolók, a különböző akciók alkalmával teli pince üres, és vársárló sincs. Költségek viszont vannak. Költséget jelent a kint végzett munka, most épp 7 hektárt telepítünk, el sem merem mondani mekkora költséggel. Nyilván befejezzük, mert hiszünk a jövőben. Mi is kiküldtük a leveleinket, amelyben felajánlottuk, hogy kérésre kiszállítjuk a borokat. A Geszler családi borászat, két család életét is befolyásolja, ami van, vagy ami nincs. De nem állunk le, dolgozunk és remélünk!

Lics Balázs Pákozd: A boroknak nem árt a vészhelyzet, mivel szeretik az érlelésre szánt időt. A borosgazdáknak problémát jelent a jelent az értékesítési lehetőségek beszűkülése, a turizmus leállt, az éttermek zárva. Ugyanakkor a természet nem veszi tudomásul, hogy koronavírus járvány van, a szőlő nő, az embereket fizetni kell, a költségek nőnek, az euro ára emelkedik, a növényvédő szereket, a gépek alkatrészeit muszáj beszerezni ahhoz, hogy dolgozni tudjunk, ráadásul az alkatrész szállítás is akadozik. Gondot okoz a bevételi források szűkülése, annak ellenére, hogy a borokat szabad árusítani, már, ha van kinek. Ez nem panasz, ez a realitás. De bizakodunk, hiszen ez a helyzet is véget ér, és akkor fellélegezhetünk. Mert a jó bornak van, kell, hogy legyen piaca. Most nehéz a helyzet, de hiszek a jó folytatásban! 

L. Simon László, Velence-tavi Borászati Kft.: A hazai borászatok többségének visszaesett a forgalma, bezártak a piacuk jelentős részét jelentő éttermek, szállodák, presszók és kocsmák. A pincészetekben a termelői folyóbor értékesítés is csökkent. Érdemes már most azon gondolkozni, hogy hogyan védjük ki a szüretkor a szőlő felvásárlási árának csökkenését, hogyan támogassa az állam a szőlő felvásárlását? A tavalyi zöld szüret nem jelenthet megoldást. A szőlészetekben jelenleg folyó munkákat (metszés, kötözés, talajmunkák, lemosó permetezés) zavartalanul lehet végezni. A borászatok rövidített nyitva tartassál dolgoznak, és a kiskereskedelmi egységekben is csökken a forgalom. A házhoz szállítással sokan foglalkoznak, kísérleteznek. Meg kell gondolni, miképp lehet erősíteni a magyar borok kereskedelmi forgalmát? Gyakorlatilag a tagállamok bezárkózni kényszerültek, emiatt súlyosan sérültek az EU alapelvei. Jobban kell ellenőriznünk és szigorítani a bor behozatalát (különösen az olasz folyóbor esetében), a multinacionális kereskedelmi láncokat is rá kell venni a változtatásra. A különadó kivetése most legitim eszköz a kormány részéről, de azt is megteheti az állam, hogy kötelezi a kereskedelmi láncokat a magyar bor, a hazai élelmiszer-ipari és mezőgazdasági termékek pozitív diszkriminálására.

Molnár Borház Mór, Diós Máté: A szőlőben folyó munkák szerencsére zökkenőmentesen mennek, ezt nem befolyásolja a vírus. Ha bezárnak és leállítanak mindent, akkor természetesen más lesz a helyzet. Az alapanyagok beszerzésénél ütközünk inkább problémákba, mivel a korlátozások most kötik a fuvarozók kezét. Itt hosszabb átfutási idővel kell számolnunk. A borászatban ugyanúgy folyik a munka, mint eddig, a palackozások kiteszik a mindennapjainkat. A hipermarketek és a trafikok felé megemelkedett az eladásunk, az export értékesítésben még nem látunk visszaesést. Az éttermekbe való beszállítás természetesen teljes mértékben megszűnt, de ezt a hipermarketekben és trafikokban való emelkedés kompenzálja. A legnagyobb probléma a vendéglátást érinti. A kóstolókat, esküvőket és családi rendezvényeket tekintve a borászatok bevétele most egyenlő a nullával. Az éttermünkben egy gyors átállást tudtunk véghez vinni, így kiszállítjuk az ételeket a móriaknak, persze ez a borfogyasztást minimálisan befolyásolja. Az online értékesítés - amire most mindenki a nagyobb hangsúlyt fektet -, magasabb bevételi forrás, mint volt az eddigiekben!

Pánczél József, a Borklubban, éppen Takler pincészet bemutatójára készülve

Pánczél József Székesfehérvár, Borklub: A bor értékesítése gyakorlatilag teljesen leállt az utóbbi egy hónapban, ez alól kivételt képeznek azok, akik üzletláncokba és/vagy diszkontokba szállítanak be. Borturizmus, vendéglátás keretei között jelenleg nem folyhat semmilyen bor értékesítési tevékenység.  A borfogyasztás, különösen a minőségi borok fogyasztása társasági együttléthez kapcsolódik, borkóstolók, családi események, születésnapok, egyházi ünnepek, ballagás stb.  Ezek megtartására jelenleg nem kerülhet sor. A tavalyi évjárat tételei a pincékben pihennek. A friss, gyümölcsös tételek, a fehérborok nagy része, rozék, nem tárolhatóak sokáig, azoknak ebben az időszakban kell a fogyasztók elé kerülniük. A borászatok jelenleg jelentős tételeket palackoznak, ez jelentős költség. Ezzel párhuzamosan zajlanak a szőlő növényápolási munkái, metszés, növényvédelem, talajmunkák, melyek szintén egyre nagyobb kiadások. Négy hónap múlva kezdődik az ez évi szüret. Hogy az ez évi termés hol, milyen formában kerül értékesítésre, betárolásra, és ez milyen módon lesz finanszírozható, az nagyon sok termelőnek még nyitott kérdés.

Rókusfalvyak amikor Budapesten mutatták meg magukat 

Rókusfalvy Pál, Etyek: Az elmúlt hónapok történései valóban felforgatták a megszokott etyeki életünket, de próbáljuk felfogni a helyzet komolyságát és alkalmazkodni a megváltozott körülményekhez.  A lokális értékesítésünk - tekintve, hogy a mi esetünkben a borászat mellett ott van az éttermünk is - szinte a nullára esett vissza, ennek ellenére mi a bezárás helyett egy hónappal ezelőtt átálltunk az étel-, bor- és delikát kiszállításra, illetve a Fogadó teraszán berendeztünk egy állandó kis piacot, ahol helyi termékekből állítottuk össze a kínálatot. Az elmúlt hetekben ez jó döntésnek bizonyult, mivel mostanra már annyi megrendelésünk lett, hogy a környékbeli települések mellett Budapestre is ingyenesen szállítjuk ki a megrendeléseket.  A kinti szőlészeti munkáknál most igencsak kapóra jött, hogy több rendezvényszervező kollégánk is - akik a jelenlegi helyzetben irodai munka nélkül maradtak - lelkesen becsatlakozott a szőlőben történő kézimunkák elvégzésébe, így együtt, a szabad levegőn tudjuk gondozni a birtok körül lévő területeinket.

Sáfrán András és jr. Sáfrán, együtt készítik boraikat

Sáfrán András, Csákberény, a Móri Bor Hegyvidék alelnöke: A borok már készen vannak, rájuk nincs hatása a jelen helyzetnek. Ez igaz a palackozott és a tartályban lévő borokra egyaránt. Ráadásul a 2019-es kiemelkedően jó évjárat volt! A borászokat jelentősen befolyásolja, hogy ki, hova értékesít. Pillanatnyilag a vendéglátás leállt, a nagy áruházi borértékesítés működik, illetve a magánszemélyek irányába is lehetséges árusítani. A borászok próbálkoznak postával, palackpostával, házhoz szállítással. De ehhez az kell, hogy az emberek ismerjék az adott borászat termékeit. Ami ma van, az nem használ senkinek, várhatóan csökkenni fog a borfogyasztás. A növény, a szőlő fejlődik, a munka folytatódik, termés lesz, reméljük, hogy a beharangozott fagyok nem okoznak nagy kárt. Mi, borászok úgy gondoljuk, hogy a természet abban tudna segíteni, hogy jó minőségű, de nem túl nagy mennyiségű szőlő teremne. Ami a hegyközséget illeti, e helyzetben a borászok dolgait befolyásolni nem nagyon tudjuk, az mindenképpen pozitív, hogy levették a járulékterheket, mert a kormányzat szeretné, ha megmaradna a munkaerő az adott szőlészetekben, borászatokban is.

Veress Borbár, Borszaküzlet Székesfehérvár: A vészhelyzetben a székesfehérvári Veressbor borbár és borszaküzlet az alábbit lépte: „Úgy érezzük jelenleg felelősek vagyunk nem csak magunk, hanem a minket körülvevő emberekért is. Nehéz, gazdasági működésünk ellen ható döntést is meg kellett hoznunk, hogy egy olyan időszakban, amikor a személyes kontaktusok elkerülése életmentő lehet, ezzel is segítjük a kór leküzdését. Az online borrendelésre adott lehetőség megváltozott napjainkban, Székesfehérvár és a Velencei-tó körüli kiszállítással segít a VERESSBOR Borkereskedés. Minimum 10 ezer forint értékben lehet rendelni az aktuális készletből. Ez sok, vagy kevés? Döntse el ki, ki maga, de az biztos, hogy egy darabig lesz készlet otthon, a listát látva jó borokból! Különféle akciós borcsomagok közül lehet választani, ezeket szállítjuk házhoz! A fizetés módja: készpénz, vagy bankkártyás - áruátvételkor bolti átvétel vagy kiszállítás esetén. Kapcsolat és rendelésfelvétel: Borszaküzlet hétfőtől-péntekig 9-13 óráig.”