Szent István király országának történelmi fővárosában Székesfehérváron, helyi és térségi bortermelők, pincészetek és lokálpatrióta borbarát polgárok társasága 2002. május18-án megalakította a Noé-Hegyi Szent István Borrendet. Céljuk a tájegység szőlő és borkészítési hagyományainak ápolása, tárgyi emlékeinek, történeti, kulturális értékeinek megőrzése, fejlesztése, a pincészeteik, borászaik, Zászlósboruk népszerűsítése, a szakmai kapcsolatok ápolása, társ-borrendi találkozók, tematikus borestek alkalmával. Jeles eseményeik a Koronázó város kulturális életében a Borlovag Bál és „Az Év Zászlósbora” Díjátadó Gálaest, az Öreghegyi Bormustra, a Királyi Napokon a Magyarországi Borrendek Országos Szövetsége Országos Borszakmai Konferencia és Borrendi Találkozó.

Dinnyés Ferenccel, a Borrend elnök-nagymesterével beszélgettünk – róluk. Ismerjék meg őket, hallgassák meg ehhez e podcastot. De persze előtte, indítsák el! Ja, és dobjatok egy lájkot, remélem nem fog fájni!

Augusztus 20-án, a jeles ünnepen rendezték meg a Magyarországi és Határon túli Borrendek találkozóját Székesfehérváron, a Mercure Hotelban. A régi ismerősök, a borbarátok örömmel üdvözölték egymást ismét, mind a határon belüliek és a túliak. A Hotelben a köszöntőket követően kiváló Petőfi műsort hallhattak a 20 éves évforduló alkalmából Ács Tamás színművész kitűnő előadásában. Ezt követően mindenki magára kapta az egyenpalástját, és kivonultak az Országzászlóhoz, ahol koszorúztak. Utána a Hotelben a házigazda Noé-Hegyi Szent István Borrend új tagjait avatták fel ünnepélyes ceremónia keretében.

Akkor és ott Silye Sándor beszélgetett Kotzor Kálmánnal, a Magyarországi Országos Borrendek Szövetsége elnökével.

Kérlek kattints az alábbi linkre, és hallhatod a podcastot, a beszélgetést.

Kérlek, tiszteljetek meg azzal, hogy nyomtok egy lájkot, nekem piszok jól esne. Kösziii!

Nem egy, de sok helyről jöttek Kéthelyre augusztus 17-én. Ugyanis a Kristinus birtok csodás hangulatú „borpalotájában” volt a magyar szervezésű nemzetközi boríróverseny, a WebWineWriting díjátadója. A hungarianwines.eu online kiadvány tulajdonosa, Németh Ágnes és segítői hatodik alkalommal rendezték meg a Hungarian Gettogethert, egy olyan rendezvényt, amely sokak szerint csak utópia lehet. Nincs belépő, a kiállítók sem fizetnek, a kóstolásért sem kell pénzt adni, a helyszín parádés, a társaság remek. Hogy működhet ez? Egy maréknyi szponzor és sok lelkes ember segítségével. Az augusztus 17-i rendezvényt idén a dél-balatoni Kristinus Borbirtok fogadta be, és itt adták át a borszakíróverseny díjait is.

A díjazottak nevét ezen az oldalon, kicsit lejjebb okvashatja, olvashatjátok. Akkor és ott Németh Ágnessel, a borszakíróverseny ötletgazdájával, és állandó lebonyolítójával, valamint ifj. Duzsi Tamás borásszal beszélgettem. Borokról, a borok kultúrájáról, lehetőségekről és lehetetlenségekről.

Halgassá(to)k hát a legújabb podcastomat, és ha nem nagy fáradtság, tiszteljetek meg egy lájkkal és adjátok tovább! De előtte ne felejtsé(te)k elindítani!

Köszönettel és barátsággal: én

Nem egy, de sok helyről jöttek Kéthelyre augusztus 17-én. Ugyanis Kristinus birtok csodás hangulatú „borpalotájában” volt a magyar szervezésű nemzetközi borverseny, a WebWineWriting díjátadója. A hungarianwines.eu online kiadvány tulajdonosa és segítői hatodik alkalommal rendezték meg a Hungarian Gettogethert, egy olyan rendezvényt, amely sokak szerint csak utópia lehet. Nincs belépő, a kiállítók sem fizetnek, a kóstolásért sem kell pénzt adni, a helyszín parádés, a társaság remek. Hogy működhet ez? Egy maréknyi szponzor és sok lelkes ember segítségével. Az augusztus 17-i rendezvényt idén a dél-balatoni Kristinus Borbirtok fogadta be, és itt adták át a borszakíróverseny díjait is.

Nemzetközi e verseny, de nem is kicsit!

Idén 56 nevezés érkezett, ez kevesebb, mint tavaly (de több, mint az első két évben), viszont idén kifejezetten sok országból küldtek írást, ezek a következők: USA, Hollandia, Dánia, Norvégia, Görögország, Spanyolország, Chile, Olaszország, Egyesült Királyság, Románia, Törökország, Lengyelország, Portugália, Franciaország és Ukrajna.

A 3 angol nyelvű győztes neve és írásai https://hungarianwines.eu/6th-webwinewriting-summary-and-voting/ honlapon olvashatók.

A győzteseket olyan neves zsűritagok választották ki, mint Jonas Röjerman svéd Master of Wine, Tamlyn Currin, a JancisRobinson.com szakírója vagy John Szabo magyar származású kanadai Master Sommelier és író. A három győztesre az olvasók szavazhattak is, a legtöbb szavazatot gyűjtő athéni Stefanos Voidomatis négynapos magyar borutazást nyert repülőjeggyel és teljes ellátással – így ő jelen volt a díjátadón is.

A díjátadót Horváth-Töreki Gergely színművész vezette.

A magyar győztesek: a szűzkéz, a gasztrós és a régész – Geri Ádám ismert borszakíró, a WebWineWriting versenyen többször volt már döntős és a Sánta Zoltán Emlékdíjat is megkapta. Idén saját blogján szereplő írása nyűgözte le a zsűritagokat, megtudtuk, hogy Liszt Ferenc óriási erőbedobással és profin marketingelte a szekszárdi borokat. A kategória támogatója három szekszárdi borászat volt: Dúzsi, Eszterbauer és Vesztergombi. Második helyezett: Sólyom Bence.

A győztes írás a https://gasztroregesz.hu/2023/07/07/liszt-ferenc-szekszardi-bor/ címen olvasható.

– Bóka Balázs Andor mérnök, zenél és rendezvényeket szervez, élete első írásával pályázott az egyik legnehezebb kategóriában. A zsűri egyöntetűen őt találta legjobbnak, és mindhárman (Bukovics Martin, Győrffy Zoltán és Szabó Edit) arra biztatják, hogy írjon még. A kategória támogatója a Kristinus Borbirtok volt, amely az ország legnagyobb biodinamikus gazdasága. Második helyezett: Szünder Dezső.

https://www.facebook.com/andorbalazs.boka/posts

– Pákozdi Nóra a NoSalty újságírójaként elsősorban gasztronómiával foglalkozik, de a bor is egyre jobban érdekli, a verseny borkoktélos kategóriáját pedig egy sangriás cikkel nyerte meg. Hamarosan a legautentikusabb sangriákat is megkóstolhatja, ugyanis szoros versenyben ő kapta a legtöbb közönségszavazatot, ezzel megnyerte a négynapos spanyol utazást a Barcelona melletti Penedés borvidékre. A kategória támogatója a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa volt, amely idén nyáron éppen borkoktélokkal igyekszik közel hozni a fiatalabb generációkat a borhoz. Második helyezett: Csiba Krisztina. 

A győztes írás itt olvasható: https://www.nosalty.hu/ajanlo/sangria-recept-nyari-ital-koktel-alkohol-spanyol-frissito- borkoktel

– A borkoktélos kategóriában videóval is lehetett indulni, érkezett is néhány, ezek közül pedig kiemelkedett a Villányi bormarketing-csapat kisfilmje, amelyben a Villányi RedY borkoktél készítését – és persze boldog fogyasztását – mutatják be. A lelkes négytagú csapat a szervezők különdíját érdemelte ki – egy jeroboam, azaz 3 literes spanyol Juvé & Camps pezsgőt.

A győztes írás itt érhető el: https://fb.watch/mAfneU7Gj9/

Minden győztes digitális emblémát is kapott, amelyet szerepeltethet a blogján, honlapján.

Miért nem adtak át Sánta Zoltán Emlékdíjat?

A 2019-ben hirtelen elhunyt borszakíró a szervezők kedves jó barátja volt, tiszteletre, szeretetre méltó ember. A négytagú zsűri (Bálint László, Kriston Orsolya, Németh Ágnes, Szabó Edit) érthető módon nagyon komolyan veszi a díj odaítélését, ezért idén úgy döntöttek, nem adják át az elismerést. Ez afféle életműdíj, egy kezdőnek egyértelműen nem adható, ahogy a gasztrósnak sem, és annak sem, aki már megkapta. Ahogy Szabó Edit fogalmazott - idén nem találtunk olyan írást a mezőnyben, amely méltó lett volna Sánta Zoltán szellemiségéhez”. Ugyanakkor Edit arra biztatta a jelenlévőket, hogy „kapjátok össze magatokat és írjatok!”

Fenntartható buli

Milyen volt a Gettogeher? Felejthetetlen, ahogy az Horváth Alíz fotográfus (The free lens) képein is jól látszik. A tényleg-komolyan-abszolút helyi alapanyagból készült ételeket a Lokal 47 Michelin ajánlású étterem készítette, a körömpörköltjüktől volt hangos napokig a Facebook. És természetesen nem voltak eldobható tányérok, sem ásványvizes palackok – szűrt víz volt.

A rendezvény főtámogatója, a Volkswagen az ID. család négy vadonatúj, teljesen elektronikus modellt bocsátott a szervezők rendelkezésére, ezzel járták körbe a Balatont és mentek Szekszárdra, majd ezzel mentek a Kristinushoz is. A REKONTIR a korábbi évekhez hasonlóan ismét támogató volt – a REKONTIR Lounge az egyik legnépszerűbb pontja volt a rendezvénynek. A hazai kiállítók mellett német, olasz és spanyol borokat is kóstolhattak a vendégek. A teljes kiállítósor itt látható: https://hungarianwines.eu/hungarianwines-gettogether-2023/

A szervezőkről

A Hungarianwines.eu egy 2016 óta működő, angol nyelvű, magyar borokat népszerűsítő online kiadvány. Tulajdonos-főszerkesztője, Németh Ágnes szervezi a WebWineWriting borszakíró-versenyt és a hozzá kötődő Gettogether rendezvényt immár hatodszorra, és ezúton is nagyon hálás az önzetlenül dolgozó zsűritagoknak, a rendezvényt befogató Kristinusnak, a fáradhatatlanul kóstoltató borászkiállítóknak, a lelkes fiatal segítőknek és természetesen a vendégeknek, akik időt szántak a rendezvényre az életükből.

További információ: nemeth.agnes@hungarianwines.eu

Nagy napjai voltak a Székesfehérvári Noé-hegyi Szent István Borrend tagjainak az állami ünnep napján, miként egy nappal korábban is. Előbb augusztus 19-én, az Öreghegyi Mulatságok alkalmával mutatták meg magukat és a vendég borrendeket a Bory vár előtt összegyűlt tömegnek, majd augusztus 20-án a Hotel Mercure Magyar Királyban látták vendégül az ide érkezett országos, és a Kárpát-medencéből jött borlovagokat, Borrendeket.
Szombaton az Öreghegyi Művelődési Házban találkoztak és örültek egymásnak Fejér vármegye borrendjei. Miután mindenki magára kapta borrendje egyengúnyáját, a ház előtt található körforgalomban álló, Nagy Benedek szobrász által készített A Szőlőműves című alkotás megkoszorúzták, majd a Bory-vár előtt Verdi zenéjére vonultak fel a színpadra. Róth Péter alpolgármester, Östör Annamária és Horváth Miklós Csaba önkormányzati képviselő köszöntői után Tornai atya új kenyeret és bort áldott meg. Ezt követően Dinnyés Ferenc elnök nagymester átadta a Fejér Vármegye borverseny díjait, illetve a Pro Noé-hegyi Szent István Borrend elismerést, amit a kitüntetett dr. Radics József elfoglaltsága miatt másnap vehetett át. Az ünnepségen résztvevő emberek megkóstolhatták a díjazott nedűket a színpaddal szemben található faház előtt. Végül az Öreghegyi Művelődési Házban kötetlen beszélgetéssel zárult a nap.

Augusztus 20-án, az államalapítás és az államalapító I. (Szent) István király emléke előtt tisztelgő ünnepségen a Hotel Mercure Magyar Királyban Koczor Kálmán, a Magyarországi Borrendek Országos elnöke, Dinnyés Ferenc elnök nagymester, Róth Péter alpolgármester köszöntőit követően három előadás jelentette a programot. Borostyán-Kovács Tamara a Hazai és nemzetközi borfogyasztási trendek alakulása, Pokrovenszky László, a Szent István Király Múzeum igazgatója a Bor és a Múzeum címmel tatott előadást, utóbbi egyben bemutatta a múzeum borát. Végül Ács Péter színművész nagyszerű félórás műsorában a Petőfi 200 évforduló jegyében átélt, színvonalas előadásában Petőfi művészetét varázsolta a teremben lévők számára. Miután mindenki magára terítette borrendje talárját a Királyi Napok tömege közé vonultak a borlovagok, nagy tetszést keltve az Országzászló téri koszorúzásuk alkalmával. A program a hotelben folytatódott, ahol két ifjút, Németh Martin, Németh Dominik testvéreket avatták fel a fehérvári Borrend tagjaivá.

A vacsora, és a kiváló nedűk fogyasztása közepette jöhetett a beszélgetés szakmáról, borról, és a mindennapi örömökről.
- Úgy érzem, hogy két remek napot tudhatunk magunk mögött. Igaz, a szervezés, az előkészítés, a lebonyolítás elképesztő energiát követelt valamennyinktől, de remélem, mindenki jó érzésekkel viszi magával majd a jó hírünket. Jövőre valószínűleg változtatunk a lebonyolítás rendjén, alighanem egy napba sűrítjük a mostani kettőt – összegezte a két nap örömét Dinnyés Ferenc.

Nadapon a Bakos Borászat rövid múltra tekinthet vissza. Ennek ellenére boraikkal máris „aranyosak” lettek. Bakos László és felesége, Bakos-Szabó Mariann hamar elismerést szereztek tevékenységükkel, mert aranyérmes borral dicsekedhetnek. Bakos-Szabó Mariann-nal beszélgettünk pincéről, borokról, ételről és – az életről.

- Addig nézték az ablakból a szőlőt, míg „megkívánták" a bor készítését? Gondolták, hogy a legmacerásabb mezőgazdasági munkába vágtak bele?

 -  Igen tudtuk, hogy nem a legegyszerűbb tevékenység ez, hiszen a szőlővel mindig van mit csinálni, de mindketten szeretünk a természetben lenni. Akármilyen furcsa is, de ez a fajta munka számunkra kikapcsolódás, ez a főtevékenységünk, és a három gyermek nevelése mellett végezzük a borász tevékenységünket. Mondhatni itt pihenjük ki mentálisan is magunkat. Az alapdiplomám a környezetgazdálkodáshoz kötődik, férjem pedig elvégezte az Agrártudományi Egyetemen a szőlész borász képzést, így tudatosan irányítottuk tanulmányainkat a szőlőtermesztés, borkészítés felé. Ha már 11 éve van szerencsénk az ablakunkból nézni ezt a csodálatos szőlőhegyet itt Nadapon, a Velencei tó északi magaslatában. 

- Rövid múltjuk ellenére boraikkal máris bearanyozták" a birtokot. Minek volt köszönhető e gyorsaság?

- Először csak egy iható bort szerettünk volna saját fogyasztásra készíteni, amelyhez a segítséget a Nagy Gábor Családi Szőlőbirtoktól kaptuk. Az első szüretünk 2020-ban volt, az akkor készült borunkkal a barátok unszolására elindultunk néhány borversenyen és meglepetésünkre elnyertük a tó körüli legjobb fehérbor címet. A 2021-es Rajnai Rizlingünk is több versenyen tarolt, többek között egy neves nemzetközi versenyen, a Vinagora International Wine Competition-an aranyérmet szerzett 920 tétel között. Ez számunkra nagy elismerést jelentett, hiszen fiatalok vagyunk ebben a szakmában, a visszajelzések pedig mindig fontosak. A legfontosabb számunkra a szőlőben végzett munka mellett a pincészetünk makulátlan higiéniája, illetve a precizitás. A kemény munkában hiszünk, szerintünk annak van eredménye, gyümölcse, jelen esetben bora.

- A birtokuk terroirja mitől igazán jó?

- Az Etyek-Budai Borvidékhez tartozunk, Nadap a Velencei-tó északi hegyeiben fekszik, e terület elfelejtett, de nagyon régi szőlőtermővidék, a vulkanikus és a meszes talaj miatt kiváló szőlőt lehet termeszteni itt. Különleges mikroklímájához a Velencei tó és a Csúcsos hegy sokat ad, itt egy picit mindig más a levegő, mint máshol, éppen ezért lehet ilyen jó borokat készíteni. Közel 40 éves tőkékkel dolgozunk, melyek kellően öregek ahhoz, hogy visszaadják a talaj ásványosságát. Jelenleg a szőlőnk egyes függöny művelési módban van, de kellő odafigyeléssel így is magas minőségű szőlő terem e helyen.

- A fehér bor a jelenük, mikorra válnak „színes" borászattá?

- Tavasszal telepítünk saját területre 4 hektár kék szőlőt, mégpedig magyar fajtákat, régi magyar fajtákat is. Illetve ezen a részen került kialakításra az egyik olyan termőterület, amely teraszos művelésű lesz, úgy tudjuk, egyedülállóként az Etyek-Budai borvidéken. Reméljük, hogy négy év múlva jöhet az első szüret, ekkor várható a saját szőlőből készített vörös borunk. Addig vásárolt szőlővel próbálkozunk, idén először egy rozét készíthetünk, amellyel tőlünk nem meglepő módon letértünk a tutti-fruttis ízvilág útjáról, és valami mást, újat tudtunk mutatni a rozé kedvelőinek, fogyasztóinak. 

- Kérem mutassák be boraikat. A „számtan” most még egyszerű, de ami már megvan, az mitől nagyszerű?

- Jelenleg saját szőlőből csak Rajnai Rizlingünk van, ebből próbáljuk a legjobbat kihozni, és ezt több módon elkészíteni a legkevesebb macerálással, ugyanakkor a legmagasabb higiéniával és modern technológiával. A borkészítésnél próbáljuk ötvözni a hagyományos és a modern technikákat, talán ezzel is tudunk újat, mást nyújtani a borkedvelőknek. Egyik irány a spontán hordós, a másik pedig a reduktív tartályos borkészítés, mely során próbáljuk a legminimálisabb kémiai beavatkozást alkalmazni. Újdonság és különlegesség, hogy az idei szüretkor a reduktív borkészítésnél a saját tenyésztett élesztőnket fogjuk használni, amely eredményét izgatottan várjuk. 

- Ember tervez, a természet végez. Mik a terveik?

- Az egyik a már említett 4 hektár kék szőlő telepítése, a régi magyar fajták újra gondolása által való borkészítés, de szándékunkban áll 2 hektár fehér borszőlő telepítése is, így a meglévő Rajnai parcellával elérjük majd a 7 hektárt. Ezekből szeretnénk jó minőségű bort készíteni, egyben segíteni a bor spontán születését hordókban. Reményeink szerint a három gyermekünkből lesz legalább egy, de boldogok leszünk, ha mindhárom tovább viszi a szőlőtermesztés, borkészítés folyamatát, és ők lesznek a következő generáció, akik nem hagyják veszni ezt az izgalmas, nem könnyű, de gyönyörű szakmát. Szeretnénk, ha ez a méltatlanul elfeledett terület, a Velencei tó északi hegyei újra bekerülnének a magyar borfogyasztók figyelmébe.

Balaton, a mi tengerünk. Nem annyira sós, mint a szintén viszonylag közeli Adria, nem annyira homokos vagy sziklás a partja, nincsenek mindent elsöprő hullámai („látjátok ezt a táncot, halljátok e zenét”), de mégis a mienk!

Balatonudvari-Fövenyesen a strandon, a Kalóz strand bisztró környékén gyülekeztek az érintettek az Év strandétele verseny díjátadóján. Míg ők gyülekeztek, a strandolók tették a dolgukat. Érkeztek a kényelmüket biztosító nyugágyakkal, és egyéb holmikkal, amott labda pattogott, apuka gyermekét hintáztatta, édesanya gyermekét átölelve igyekezett be a vízbe, ahol már töben úsztak. Amott vitorlás feszült a szélnek, itt labda pattogott. A strand bisztró melletti étkező helyen magyaros ételeket kínáltak, amott lángost lehetett vásárolni, míg a Kalóz kínálatában a már megújulás volt látható. Jobbnál jobb, különösebbnél különösebb ételek között lehetett válogatni. Mint a Kalóz Főleves-mindenki kedvence, a Thai gulyás, marhapofa és shitake, Kovászos uborka leves, tejfölhab és kolbász, Málnakrémleves, vegán „túrógombóc” -a MATUZ család kedvence, Harcsa and krumpli, Harcsa&Saláta, Csirkés Wrap, Kalóz Klasszik Burger, Gourmet Burger stb. stb.

És láss csodát, amikor elérkezett az ebéd ideje, hosszú sor kígyózott, hogy rendelhessenek, akik e nehézségen túlestek, azok már falatozták a tele tálakat, amiket udvarias kislányok vittek „haza” az asztalokhoz. Na igen, az örök kérdés: és az árak? Elfogadhatónak mondhatók, a „kalózok” itt nem raboltak, hanem vendégül láttak. Mint egy étteremben, de itt a vízparton.

Jöjjön ját a lényeg: az Év Strandétele idén a Balatoni nyelves Balatonalmádiból, a legjobb bisztró étel a balatonboglári Gianpieros hideg tökfőzeléke, az Év felfedezettje a Pofás pil-pil lángos Balatonmárián, vegán különdíjas az alsóörsi zeller ravioli és az év jóárasított étele a vonyarcvashegyi Party harcsali lett. A Balatoni Kör által idén kilencedik alkalommal meghirdetett Év strandétele verseny nyerteseit a fövenyesi Kalóz strandbisztróban tartott eredményhirdetésen mutatták be.

A díjazott ételek:

Az idei Év strandétele a balatonalmádi strandon található Terasz bisztró Balatoni nyelves nevű, spenótos krémsajttal, paradicsommal, bazsalikommal és egy bakonyi füstölt marhanyelvvel készített házi lepénye lett, mellyel a bruschetta műfaját sikerült szerethetően újra gondolniuk. 3300 forintért önmagában komplett ebédnek vagy vacsorának is tökéletes választás és egyben bármelyik büfében könnyen elkészíthető.

Az Év strandétele díj célja, hogy máshol is elkészíthető legyen a hazai hagyományokat, illetve a nemzetközi street food sztenderdeket megújító étel, mely alkalmas arra, hogy műfajteremtő legyen. A pikáns névválasztás izgalmasan kapcsolódik a balatoni nyárhoz és hozzájárulhat ahhoz, hogy ez az étel méltán népszerűvé válhasson.

Bisztró kategóriában idén a Balatonbogláron évek óta kultétteremnek számító Gianpiero's "hideg tökfőzelék feltétlenül" nevű étele nyert, melyet garnélás vagy más, hagyományos feltéttel is kérhetnek azok, akik makacsul ragaszkodnak hozzá. A bogláriak bebizonyították: roppanós tökkel könnyen elkészítve és hidegen tálalva mennyire üdítő és egészséges étel lehet a tökfőzelék is. A hazai gasztronómiában sokszor nem értékeljük eléggé a hungarikumnak is tekinthető főzelékeket, bár ebben sokat segíthet, ha olyan szépen tálalják és kreatívan készítik, mint a boglári bisztróban.

A Tork képviselője, Sipos Norbert az Év felfedezettje díjat a Lángos world büfé Pofás fogas pil-pil lángosának adta, melyet Balatonmáriafürdő nagy szabad strandján készítenek. A garnéla helyett süllőpofával lángoson tálalt fokhagymás-paradicsomos pil-pil strandételként tökéletesen jeleníti meg a Beach Food szemlélet lényegét, hogy a pil-pilt mint spanyol tengerpartokra jellemző nemzetközi sztenderdet hogyan lehet igazán hazaivá és balatonivá varázsolni úgy, hogy egyúttal a lángost is szokatlanul szépen "tálalható" étellé teszik, nem utolsó sorban a szeklicére emlékeztető füstölt chili szálakkal. Aki azt hitte, hogy a lángos műfajában nem lehet már újat mondani, arra szépen rácáfoltak. E különlegesség ára 3200 forint.

Erős mezőnyben az alsóörsi Fogas bisztró Zeller "Raviolija" lett idén a legjobb vegetáriánus étel, melynek gombás tölteléke tészta helyett vékonyra szelt zeller lapok közé került, ára 3450 forint.

Idén kiemelten fontosnak tartották, hogy meghirdessék a "jóárasított" strandétel kategóriát is, melyben a vonyarcvashegyi Party hangulat büfé által megálmodott "Party harcsali" fantázianevű étele nyert. Túróscsuszás harcsapaprikást palacsintában igényesen tálalva tették igazán balatonivá a hortobágyi palacsintát, 2150 forintos áron.

A versenyről röviden

A zömmel gasztronómiai szakújságírókból álló zsűrihez idén Csillag Richárd balatoni séf csatlakozott, aki tavaly negyedik lett az ifjú szakács világbajnokságon, a Tork különdíját átadó Sipos Norberttel együtt így két séf is volt a zsűriben. Kilenc döntős helyen kóstolták végig a nevezett strandételeket. és ennek alapján hirdettek eredményt. Idén kétszer annyi döntős hellyel továbbra is a déli part viszi a prímet ebben a műfajban.

Kardos Gábor, a verseny ötletgazdája kiemelte: "ez a verseny a strandgasztronómia máig egyetlen szakmai megmérettetése és a ’retró’ kínálat megújításával jelentősen hozzájárult, hogy a hazai gasztronómia legizgalmasabban fejlődő szegmensévé váljon a korábban sokat kritizált strandgasztronómia egy évtized leforgása alatt. Ki merem jelenteni, hogy a balatoni Beach Food trend képviseli a legmarkánsabban itthon a régiós alapanyagokat és a régiós szemléletet, míg a globális street food receptek balatonivá tételével európai összehasonlításban is értékteremtő műhelymunka, melynek legkiválóbb képviselői egymást is inspirálják. Ma leginkább mégis az értékelődik fel, hogy a fine diningnál elérhetőbb áron, nagyságrenddel szélesebb közönséghez eljutva és persze sokkal lazábban kínál ez a műfaj különleges gasztronómiai élményeket, kimondottan kreatív ételeket. A vega és vegán trend a tavalyinál is markánsabban jelentkezett, mivel a nevezett ételek fele erősítette ezt a kategóriát, számos kreatív példát mutatva arra, hogy miért érdemes színesíteni a sok helyen még mindig rántott sajtra, illetve gombára korlátozódó kínálatot. A balatoni strandgasztronómia fejlődését és a Beach Food trend kreativitását az idén különösen nehéz gazdasági környezet és a hazai médiában a Balatont külföldi tengerpartokkal példátlanul negatívan összehasonlító cikkek tucatjai sem törhették meg. Akik a Balaton szerelmeseiként hűek maradnak kedvenc hazai tavunkhoz vendéglátósként idén jelentős áldozatokat hozva bizonyítják, miért érdemes a lehető legjobbat nyújtani és a nehezebb körülmények között is különleges ételeket kínálni akár 2-3000 forintért is."

Döntőbe jutott ételek, melyek most nem nyertek díjat

A döntőbe jutott ételek mindegyike olyan nívót képvisel, ami egyaránt megérdemli a figyelmet és bármelyik esélyes volt a győzelemre.

Idén nyitott a lellei Mesés BBQ & grill. Tulajdonosa Koós Tamás ételeinek úgyszólván minden meghatározó összetevőjét maga készíti - a Lyonból magával hozott kovásszal készíti a pizzán túlmenően kiváló hamburgerjének buciját is, de maga kovászolja a hagymát is, amit mellé ad.

A korábban már több díjat nyert zamárdi Tiki Beach Sztrapacsintája lényegében egy palacsintában tálalt sztrapacska volt. Másik nevezett ételük a grillezett görög- és sárgadinnye, cukkini spagettivel, cideres sárgabarack habbal a gyümölcsöt főételként tálalva ugyancsak eredeti színt hoz a vegán kínálatba.

A fenyvesi Konyhám korábban már két ízben nyert. Idén büfé kategóriában nevezett ételük kovászolt, fűszerezett rántott kenyér, füstös paradicsom salsa mártogatóssal. A szintén Szikra Gabiék által működtetett fonyódi Konyhám stúdió 365 bisztró kategóriában nevezett étele a Zeller variációk sült zeller, almapüré, napraforgó praliné, almachips, szarvasgombás balzsamkrém és vegán majonéz igényesen tálalva.

Büfé kategóriában nevezett, a versenyben díjat nem nyert ételek a Fogas bisztrótól a céklás humusz, vöröslencse saláta tésztakosárban jó példát adott arra, hogyan lehet a tortilla lapokat olajban kosár alakban kisütve újabb eredeti Beach Food tálalási módot kitalálni, amivel akár könnyen elvihetővé tehetik az ételt egy strandon, 2750 forintért. BuSajt névre keresztelték harmadik ételüket, mely lényegében egy disznósajthoz hasonló formában, de busából készített nagyon könnyű és szépen tálalt halétel (3950 forint).

A Szarvas csiga Fonyódról egy sült szarvaskolbász, langyos, házi sós briósban, izgalmas borsos-mustáros szósszal, friss salátával és vajon karamellizált hagymával.

Fotók: Heim Alexandra

A Balatoni Kör által kilencedik alkalommal rendezi Év Strandétele verseny díjátadó eseményére, melyet 2023. augusztus 3-án (csütörtökön) 11 órától tartanak a fövenyesi Kalóz Strandbisztróban – mely sajtóeseményen hozzák először nyilvánosságra, hogy kit vagy kiket díjaz majd a döntőbe jutottak közül a témában legjáratosabb kiválóságokból álló zsűri.

Helyszín: Kalóz Strandbisztró, 8242 Balatonudvari- Fövenyes strand, Strand utca 1.
Időpont: 2023.08.03. 11 óra.

Az eseményen BalatonBor, Hegybor kóstolót tartanak és a borhoz kísérő falatkákat kínálnak.

Az Év Strandétele
Mivel korábban a strandgasztronómia kategóriában semmilyen szakmai díj és fórum nem létezett, 2015-ben a Balatoni Kör azért indította el az Év Strandétele versenyt, hogy előmozdítsák a minőségi versenyt ebben a szektorban, és a jó gyakorlatokat, szakmailag indokolt fejlődési irányokat kiemeljék.
A „retró” büfék kínálatát évtizedeken át jellemzően egészségtelen, nehezen emészthető ételek dominálták, így a mai ízlés kreatívabb kiszolgálásán túl a kezdeményezés alapvető célja volt, hogy sokkal egészségesebbé tegyék a balatoni strandok ételkínálatát, amellett, hogy érdekesebb is legyen.
Az Év Strandétele versenyt a szakma, a sajtó és a nagyközönség is kezdettől rendkívül pozitívan fogadta, jól jelezve, hogy mekkora űrt töltött be.

A verseny másik szakmailag kiemelten fontos küldetése a minőségi regionális alapanyagok használatának népszerűsítésén túl az, hogy sajátosan balatoni Beach Food trendben gondolkozzanak a globális street food trendek közönséges másolása helyett. Így lett a Fish & Chips-ből a mirelit hekk alternatívájaként Harcsa&Krumpli, a hot dogból harcsahurkás Vízikutya, a hamburgerből grillezett kecskesajtos BigMekk, a PulledPonty, a gofri és tócsni párosításából pedig Gofcsi.
A helyi alapanyagokon túl mindegyik alapjaiban gondolja újra a globális receptet és az eredmény kifejezetten balatoni kreáció. A Beach Food koncepcióval sem globális mintát másoltnak, sőt: ez kifejezetten balatoni innováció, mely európai összehasonlításban is úttörő kezdeményezésnek tekinthető.

Tavaly óta külön díjazzák a strandbisztró és a strandbüfé kategóriát, így különlegesebb alapanyagokból, komolyabb konyhatechnológiával készített ételekkel is lehetett indulni, mivel ebben a kategóriában is már egyre erősebb a balatoni kínálat. Szeretnék idén vegatáriánus, illetve vegán különdíjat is kiadni, hiszen ezen a téren kiemelten fontos erősíteni a balatoni kínálatot.