Az Etyek-Budai borvidék híre nőttön, nő, egyre többen ismerik boraikat. Különösen a fővárosban, hiába, Etyek közelsége sok borral foglalkozni kívánó ember számára előnyös. A terület talaja, éghajlata is kedvező, elsősorban a fehér borok, illetve a könnyed, vörös borok számára (utóbbi esetében a Pinot noir a legjelentősebb fajta, mondhatni, mintha ennek a szőlőnek találták volna ki ezt a vidéket).

Itt tevékenykedik a még ifjú Nádas Szilárd (Nádas Borműhely) borász, aki nem túl nagy – 3 hektárnyi – területen dolgozik 2011 óta, feleségével, Veronikával. Fehér fajtákat termesztenek, úgymint Viktória Gyöngye, Sauvignon Blanc, Zöld Veltelini, Királyleányka, Chardonnay és Szürkebarát (amely nem édes fehér, mint volt hajdan, hanem – kapaszkodj meg!: vörös...). A 2014-es Viktória Gyöngyéből, és egy 2012-es Olaszrizling, Rajnai Rizling házasításból tradicionális pezsgőt is készítettek.

Egyik borcsaládjuk kizárólagosan acéltartályos tételeket tartalmaz, míg a másiknak a tagjai tölgyfahordóba kerültek. Ezeket a borokat battonage technikával készítik, ami nagyobb testet, kellemesebb zamatokat és illatokat és komplexitást ad a bornak. A hordós érlelés minimum 6 hónapig tart a fehérboroknál, és finom seprőn forgatják, keverik. A Zöld Veltelini e sorok írója számára a legízletesebb fajta egyikét jelentette, de dicséretes a barrique hordós Chardonnay, ez meg Szilárd számára a legkedvesebb Nádas bor.

A vörös borok alapanyagát felvásárolják, az évek alatt a termelőkkel jó kapcsolatot sikerült kialakítaniuk, így minden évben megfelelő minőségű szőlőt tudnak vásárolni. Csömöszölés után préselés nélkül kerülnek ezek a borok hordókba minimum 10 hónapra.

- Nálunk a bor nem akkor kerül forgalomba, amikor a piac igényli, hanem akkor, amikor úgy érzem, hogy készen van és megfelel az általam támasztott kívánalmaknak! – mondta.

Szilárd 2005-ben Bordeauxba, Franciaországban töltött fél évet, ezalatt elment Champagne-ba is, ott döntötte el, ha teheti, pezsgőt is készíteni fog.

- A 2014-es évjáratban a Viktória Gyöngye olyan szép bort adott, hogy tudtam: ez lesz a gerince az első pezsgőmnek, amely a Pearl of V. nevet kapta, és 2016 októberében került forgalomba. A pezsgőkészítést még csak tanuljuk, az út elején járunk.

Nekiszegeztem a kérdést: mi az az étel, amit mindennap meg tudna enni? Kicsit töprengett a válaszon, aztán rávágta:

- Tatár beefsteak!

Na, azt mindketten szeretjük, és ha már így van, mindazok kedvéért, akik szintén kedvelik ezt a nyershúst tartalmazó finomságot, kértem ajánljon olyan bort ehhez, amit ő is szívesen fogyaszt hozzá.

- Ehhez csak egy borunk való: a legtestesebb vörös borunk, a  2014-es Műhelytitok. Ez 50 százalék Cabernet Sauvignon 25 százalék Cabernet Franc és 25 százalék Pinot Noir házasítása, 14 hónapos hordós érleléssel. Illatában a rumos meggy  és a fűszerek dominálnak, míg ízében a bogyós gyümölcsök fedezhetőek fel. 

Megvolt a II. Fehérvári Nagy Bormustra Fejér székhelyén. A borvilág Forma I-ét láthatták, csúcskategóriát élhettek meg a Szent István Művelődési Házban a „nézők”, a résztvevők. A fehérvári boros rendezvények kiemelkedő estéje volt ez. Tény, a mindennapok is sok jó, érdekes rendezvénnyel kényeztetik a borbarátokat – Páholy Borklub, Borháló rendezvényei, borvacsorák, stb., stb. -, de az idei évi rendes bormustra volt a csúcs. A magyar borvilág zászlóshajóinak nevezhető borászatok mellett – Polgár Zoltán, Gere Tamás és Zsolt Pincészete Villányból, Fekete Pince Szekszárd, Balla Géza Erdély, Borbély Tamás Badacsonytomaj, Frittmann Pincészet az Alföldről – mellett Pannonhalma – Babarczi, Cseri Pincészet –, az egri Balga Pincészet, a Tokajt, Somlót képviselő Zsirai Pincészet, a zalai Cézár Pince jelentette az élvonalat.  Naná, hogy ott voltak, bizony ott voltak a megye kiválóságai is, ezúttal a Csetvei Pince, a Geszler családi pincészet, a Molnár Borház (Mór), a Csóbor Pince Agárdról volt jelen, de megmutatta magát a jövőt jelentő, a még nagyon fiatal Friday Winery családi pincészet szintén Mórról.

A népek, a sétáló borkóstoló résztvevő víg mosollyal az arcukon mászkáltak az asztalok között, és látható elégedettséggel illatozták, kóstolták, rágcsálták, harapdálták a borokat, jöttek, mentek, leültek, ettek, ittak, beszélgettek. Jól érezték magukat, mert volt mit fogyasztani, miről beszélgetni. A villányiak megmutatták, Villány híre méltán nagy, a szekszárdiak meg azt, hogy nem tévednek azok, akik az ő borvidéküket Villánnyal azonos rangúnak tartják. De igaz volt ez Tokajra, Egerre, Pannonhalmára, míg Erdély, Balla Géza külön fejezet, aranybetűs lap a magyar borkönyvben. Büszkék lehettünk Fejérre, mert valamennyien megmutatták, hogy nem véletlenül igyekeznek a legjobbak közé kerülni.

Remek rendezés, szervezés, szép este volt, kár, hogy megint egy évet kell várni a harmadikra!

De azért kivárjuk!

- A II. Nagy Fehérvári Bormustra felülmúlta a várakozásaimat. Nagyon jól sikerült, és büszke vagyok, hogy ennyi kiváló borász elfogadta a meghívásomat, és megtisztelt a jelenlétével. Nagyon jól esik az is, hogy – magánemberként - Fehérváron részese vagyok azoknak, akik ekkora „tömegeket" tudtak megszólítani a városban a gasztronómia, a borkultúra terén. A rendezvények folytatódnak, és igyekszem egyre színesebb programlehetőségekkel előrukkolni – értékelte az estét a rendező Fáncsi Viktória, a Barrique borklub vezetője.

Virtuális Bortúrára invitálunk a Borháló Fehérvár üzletünkbe  2017. január 20-án 19 órára!

Magyarország nyolc híres borvidékének jeles borait kóstoljuk meg  szakavatott túravezetővel. Dr. Vári Kovács József sommelier, geo túra-vezető mutatja be a  kiválasztott borokat, mesél a borvidékekről, azok talaj adottságáról, a borokról, a borászokról és túra élményeiről. Kilenc bort  kóstolunk és ezúttal nem csak a borokhoz illő szokásos isteni falatkákat  kínáljuk, hanem a farsangi hangulatot is megidézzük az ételekkel (Házi füstölt  termékekből készült szendvicsek, tepertőkrém, farsangi fánk)!

A „túra” útvonala:
Etyek-Budai borvidék: Zöldveltelini – Balaton felvidék: Olaszrizling –  Nagy-Somló: Juhfark + Furmint (a túravezető saját bora!) – Zala: Rozé – Kunság:  Rozé – Szekszárd: Siller – Eger: Vörös Cuvée – Tokaj: Furmint (félédes).  

 Időpont: 2017. január 20. péntek 19:00 óra      

Helyszín: Borháló Székesfehérvár Várkörút 1.

 Részvételi díj: 2500 Ft/fő. Az ár tartalmazza a 9 fajta bor mellett a fröccsvizet, és persze a  szokásos isteni borokhoz illő falatkákat.

A kóstolón való részvétel regisztrációhoz kötött.

Egy különleges receptet kínálunk a Csóbor pince Gyöngyöző rozéjához:

Rózsaszín lazacderék francia vajas karottával, brokkolival Csóbor gyöngyöző rozébormártással

Nyitányként pácold a lazacot a gyöngyöző borban. Mielőtt ráöntöd a bort, előtte dörzsöld be sóval, cukorral, őrölt borssal és apróra vágott kaporral. Így talán eléggé dörzsölt lesz a hal...  A brokkolit és a bébirépát francia vajas fűszeres lében párold meg, majd szárítsad le. Ha túl száraznak látod, gyorsan hörpints néhány kortyot a gondosan odakészített Csóbor rozé gyöngyöző borból, ettől biztosan nedves lesz – a szemed.

A lazacot vajban süssed rózsaszínűre, papírral szárítsad le.

A gyöngyöző borból (már, ha maradt) készíts áttetsző rozémártást, tálald citrommal. (A lazacot és ne a bort!). Ha közben mégis elfogyott a bor, pótold! (Már, ha kapsz...) A mártás elkészítéséhez itt a segítség: kell hozzá rozé bor, vaj, finomliszt, joghurt, petrezselyemzöld, oregano, kakukkfű, fokhagyma, só, bors, porcukor, tyúkhúsleves – lehet kockából is -, víz. Más nem. A vajat olvaszd, tedd bele a tört fokhagymát, az apróra vágott zöldfűszereket, a reszelt citromhéjat, majd forgasd meg. Tedd bele a lisztet, keverd el, hagyd kicsit felhabosodni, öntsd fel annyi húslevessel, amennyinek szükségét látod, tedd bele a joghurtot és csomómentesre keverd el. Engedd fel még kevés húslevessel és borral, folyamatos keverés mellett. Fedd le és hagyd rotyogni, amíg a sűrűsége megfelelő lesz. Közben többször keverd, ízlés szerint sózd, borsozd, cukrozd. A cél a lágy, savanykás, enyhén borízű, fűszeres mártás. A leírtnál egyszerűbb a készítés, türelem, amíg van a gyöngyöző borból, addig semmi baj...

A fénykép a bizonyság rá, hogy ez valóban jó, látványos, vendégcsalogató étel, és tényleg elkészült.

Nna! A példa adott!

Jó hír, "nem mondhatom el senkinek, elmondom hát mindenkinek": a hajrában tovább gyarapodott a résztvevők listája, mégpedig nagy névvel, ráadásul Fejérből. Ott lesz szombaton a móri Csetvei Pince is! Ráadásul Mórról immár 4 borászat lesz jelen: a Geszler, a Csetvei Pincészet, a Friday Winery és a Molnár Borház, így sok megyei borkészítő mutatja meg magát!

De itt lesz sok borvidék: Szekszárdról a Fekete Borpince, a Kunságról a Frittmann Borászat, Zalából a Cézár Pincészet. Eljön Érmellék is a Heit Pincészet révén (tőlük lesz isteni házi torma is, muszáj lesz megkóstolni!).

Ne feledkezzünk meg a tavaly már megismert és megkedvelt borászatokról sem: BORBÉLY CSALÁDI PINCÉSZET - Badacsony, ÁKOS PINCE - Mátra, BABICZKI WINE - Mátra, BALLA GÉZA - Ménes, BABARCZI PINCE - Pannonhalma, BARCZA BÁLINT - Somló, ZSIRAI PINCÉSZET - Tokaj, BALGA BORÁSZAT - Eger. Ha valaki még nem hallotta volna, akkor most megtudhatja, láthatjuk, kóstolhatjuk Villányból idén a POLGÁR PINCÉSZET borait, a Balaton-felvidékről a PÁNTLIKA PINCÉSZET nedűit, de láthatjuk a Pannonhalmi borvidékről a CSERI PINCÉSZET-et, és végül, de igazán nem utolsósorban az Etyek-Budai borvidékről (ami szintén a miénk) a CSÓBOR BORÁSZAT-ot!

Még mindig van finom hírünk, bemutatkozik az egészséges csokikat gyártó Upperbars is. És hogy illenek ők ide? Úgy, hogy gyógynövényekből, és SZŐLŐMAGLISZTBŐL készítik a csokijaikat.

Íme az utolsó figyelmeztetés: start szombaton, 17 órakor a Szent István Művelődési Házban Székesfehérváron!!! Aki jegyet szeretne, már csak nagyon korlátozottan tud vásárolni, mert 20-25 db jegy maradt!

Nem sok idő múlva, január 14-én, 17 órakor kinyílnak a Szent István Művelődési Ház ajtói, és ember, ki ott belépsz, nézz széjjel reménnyel! Mert bárhova nézel borászt, pontosabban ász bor ászt találsz! Miután örvendeztél, menj oda Polgár Zoltánhoz, a Gerékhez, Csóborékhoz, Geszlerékhez, Borbélyékhoz, Molnár Paliékhoz (a hosszú névsort már olvashattad), beszélgess velük, és kóstold, mustráld a kiválóságaikat.

Amit még tudni illik:

Az utolsó 50 db jegyért gyorsan kellene jelentkezni, illetve a Borhálóban megvenni azt!
Lépések:
1. Felhívni az eseményben megadott számot és megrendelni a jegyet (06-30/608-66-55).
2. Bemenni a Borháló üzletébe érte.
3. Nevet feliratni, mert még 1-2 név hiányzik a sorsoláshoz!
4. Megnyerni a borcsomagot.
5. Nagyon jól érezni mindenkinek magát a Bormustrán január 14-én!

És aztán még aztán:

Az első ötven jegyrendelő közül kisorsolunk egy szerencsést, aki a 4 új pincészetünk boraiból nyer egy borválogatást! És hogy kik az új résztvevők? A Cseri Pincészet - Nyúl; Csóbor Pince - Agárd; Geszler Családi Pincészet - Mór; és Heit Pince - Bihardiószeg.

Akkor: hajrá!!!

Ha Villány, akkor bor. Ha bor és Villány, akkor tudjuk, nem csupán a pincesor hosszú, hanem a kiváló borászok névsora is. Nemrég a Gere birodalomban jártunk, Gere Tamás és Zsolt panziójának kényelmét, boraik finomságát élvezhettük, a borkóstoló estet ráadásul majd két tucat francia sommelier társaságában éltük át. Egy nyugalmasabb napon Gere Zsolt beszélt a borászatukról. Azzal kezdtük, hogy jól elmélyedtünk a múltba.

- Majd 20 éve, 1998 óta ténykedem a cégnél. Sok mindent úgy alakítottunk ki, ahogy azt a mai kor elvárja. Ökológiai alapú a mezőgazdaságunk, a szőlészetet tekintve a kiszemelt szőlőterületek már a tulajdonunkban vannak. Sok helyen újra telepítettünk, az elmúlt években pedig olyan nemesítéseket végeztünk, ami a jövőbe mutat.

- Nektek, Gere gyerekeknek a sorsa eleve meghatározott volt, hogy borászok, vagy a borral valamilyen szinten foglalkozó szakemberek lesztek?

- Az enyém mindenképpen az volt! Borászati középiskolába jártam, és amikor apunak volt a balesete, hazakerültem, itt ragadtam. Akkor volt 4 hektár területünk, most van negyven. Fontosnak tartjuk, hogy a borstílusunk a kóstolás alapján azonosítható legyen, és aki megízlelte tudja: ez Villányban készült, az is lényeges, hogy képes legyen megállapítani az évjáratot, a fajtát. Ja és persze azt: ez Gere Tamás és Zsolt terméke.

- Mennyire félve engeditek útjára a nagy vörös boraitokat? Mert a keresletre nem az a jellemző, hogy a 10 ezer forint fölötti termékeket vásárolják. Aligha véletlen, hogy a jó minőségi, de nem a nagy vörös bor kategóriába soroltakból 100, míg a nagy borból 10 ezer palackkal készítettek...

- A nagy vörös borainknak nincs félnivalójuk, úgy vannak megalkotva, hogy hosszú távon is megállják a helyüket. A nagy palackszámban jelentkező portugieser, vagy rozé eljut az áruházakba, a vinotékákba, a nagy boroknak pedig a gasztronómiában, az éttermekben van jelentős szerepe, illetve külföldre mennek, bár tény, a legnagyobb számban még mindig itthon értékesítjük őket.

- Ti, fiatalok mennyire tudtok hatni a bor kultúrájára, és miként?

- A lényegi változások nálunk már megtörténtek a pincében, amikor az elegánsabb, gyümölcsösebb borok készítése kapta a kiemelt szerepet. A piaci irányvonal is ezt húzza alá. A nagy vörös borok esetében visszatért a nagy fahordó használata, nem a barrique őrület már a fő szempont. Fontos megemlíteni, hogy a kádárok is jobb hordókat készítenek, sőt, eljutottunk oda, hogy a hordók készítésébe a borászok is beleszólhatnak. Járjuk a világot, tapasztaljuk, hogy a nagy borok összpontosítottak, nem túl alkoholosak, de minden részében arányosak. Ilyen borok jönnek már 2012 óta, 2015, 2016-ban pedig ez még inkább igaz, még hangsúlyosabb, bár az utóbb említett évjáratokkal a fogyasztók csak 4, 5 év múlva találkoznak.

- Találkozhattunk a francia sommelierekkel. A magyar ember azt mondja, hú, a francia borok, az igen! Mikor jön el az idő, amikor a franciák mondják, hogy hú, a magyar borok, az igen!

- Apu elmondta nekik, hogy a világot járva a francia borok előtt kalapot emeltünk, de a francia borszakemberek sem csupán udvariasságból közölték borainkat kóstolva, hogy egyre inkább számolni kell a magyar borokkal. A minőség miatt nincs félnivalónk, de a piacra jutás nem könnyű. Szerencsére itthon már változott a szemlélet, egyre inkább a magyar borokat, és nem a külföldit keresik a vásárlók, ehhez kellett a jó irányú változás a borászatban. Ugyanakkor Franciaországban elképzelhetetlen, hogy a francia ember ne francia bort válasszon, de a világ változik. Bordeauxban hallottuk, hogy a nagy borok 50 százalékról lecsökkentek tízre, és jönnek a második, harmadik vonalbeli termékek. Más persze a helyzetük, ők fentről indulnak le, míg mi lentről igyekszünk felkapaszkodni. A minőség, és a korrekt ár megkönnyítheti a helyzetünket.

- Tudjuk: alapvetően három dolog kell a jó borhoz: jó gyümölcs, jó technológia és jó borász. De mi az, amit te, édesapád hozzá tudtok tenni önmagatokból ahhoz, hogy a Gere bor azonnal felismerhető legyen?

- A jó gyümölcs, a szőlő mindent meghatároz, miként a stílus is. Semmit nem csinálunk másképp, mint a többi borász. De attól lesz a mienk, hogy mi kóstoljuk a készülő terméket, mi hozzuk meg a döntéseket, mikor szüreteljünk, milyen hordót használjunk, mikor és hányszor forgassuk meg a bort a hordóban. A házasítások jelzik leginkább a saját stílusunkat, szájízünket, ettől lesz a Gere bor valójában Gere bor.

Ez mind igaz, de a végső szót mégis a vásárló, a bort kóstoló ember mondja ki. Azt, hogy a borász szájíze mennyire felel meg a sajátjának. Kóstolva a Gere borokat, ezzel a szájízzel aligha lehet baj...

Remélem, mindenkinek jól telt a karácsony és mindenki készen áll a következő új pincészetek kihirdetésére, amelyek a II. Bormustrán a korábban már ismertettek mellet részt vesznek a január 14.-én, 17 órakor kezdődő rendezvényen!

                                                              ...DOBPERGÉÉÉS...

Polgár Pincèszet – Villány, Fekete Borpince – Szekszárd, Cézár Pincészet – Zala, Cseri Pincészet - Nyúl (Pannonhalmi borvidék), Csóbor Pincészet – Agárd.

Igen, direkt a vörösborosokkal kezdtem az újak listáját, hiszen idén túlsúlyban voltak a fehér borok. Megtört a jég is végre, és Szekszárd is képviselteti magát a II. Fehérvári Bormustrán!

De jönnek persze új fehér borosok is, akik már biztosak: Geszler Családi Pincészet – Mór, Friday Winery – Mór, Frittmann Borászat – Kunság, Heit Pince – Bihardiószeg, Pàntlika Pincészet – Balatonfelvidék.

Biztosan észrevették, hogy a legtöbb helyre igyekeztem a borvidéket odaírni, és így már látszik, hogy mennyivel több borvidék képviselteti magát! Annak nagyon örülök, hogy végre a szűkebb környezetünkből, Fejér megyéből is egyre több borászat mutatkozik be, hiszen 2 borvidék is van a közelünkben sok jó pincészettel, és alig ismerjük őket!

A jegyek szépen lassan elfogynak, úgyhogy az utolsó 50 db-ért már sietni kell, és a foglalásokat is vásárlásra kell váltani, mert nem fogom tudni foglalni tovább azokat.

A szakmai és média zsűrije 2016-ban hetedik alkalommal adott díjat az év legnagyobb presztízsű borászatának.

Szepsy István (2010, 2013), Lőrincz György (2011), Takler Ferenc (2012), Jásdi István (2014), Heimann Családi Birtok (2015) után idén a Prestige Award vándordíjat a Disznókő Szőlőbirtok és Pincészet vihette haza. 

Forrás: origo.hu