A II. Nagy Fehérvári Bormustrán találkoztam először a móri Friday Winery pincészet nevével, és képviselőivel, Németh Gergellyel és Izmindi Rékával. Fiatalok, Móron van a pincéjük, onnan valók a szőlők a boraikhoz. Fiatalok, boraik pedig ígéretesek. Izmindi Rékával beszélgettünk – róluk. Azzal kezdtük, hogy a boruk miért péntek esti és miért móri?

- Azért, mert bort kedvelő emberekként úgy gondoltuk, hogy az egész heti munka után a péntek este már a lazításé. Szerettünk volna olyat alkotni, ami kifejező a pincészetünkre, magán viseli a lazítás lehetőségét. Olyan névhez ragaszkodtunk, amellyel a nemzetközi piacon is meg tudunk jelenni, de a magyar közönség is érti. Márpedig az angol a legnépszerűbb idegen nyelv, így mindenki tudhatja, hogy mit is „jelentünk” nekik.

Réka elmondta: borászatuk hobbi borászat, munka mellett teszik csak a dolgukat a gyümölcsösben, a pincében. Jó, de mi a fő foglalkozásuk, és miért éppen ezt választották hobbinak, hiszen a szőlő művelése a legmunkásabb mezőgazdasági munkák egyike.

- A férjem villamosmérnök, szoftverfejlesztéssel foglalkozik.  Az én munkám a kerttervezés. Az őseim móriak, adott volt egy kis földterület, ennek megmunkálásában az egész család részt vesz. Férjemmel a bor készítését, termékeink eljuttatását vállaltuk az emberekhez. A két kisgyerekünk is részt vesz ebben, így igazi családi hobbi ez a számunkra. Arról nem is beszélve, hogy a hétvégéink így közösek, egy helyen, együtt lehetünk, közös munkánk tárgyiasult terméke pedig a bor.

Ha hobbi, akkor aligha az üzlet, a nyereség vezéreli a fiatalokat. Mekkora területen, hány fajta szőlőt termelnek, ebből mennyi és milyen borokat készítenek?

- Nagyon kis területen, fél hektáron dolgozunk. Három, négy éve újra telepítettünk részben ezerjót, részben rajnai rizlinget. Éppen ezért a boraink még vásárolt szőlőből készülnek, ugyanabból a dűlőből, de másik gazdától származnak. Mi határozzuk meg a szüret napját, és azt is megmondhatjuk, hogy melyik sorokat szeretnénk leszüretelni, de ez jövőre már változik, mert a friss telepítéseink 4 évesként alkalmasak lesznek arra, hogy abból készítsük el a borainkat. Jelenleg Ezerjó és Chardonnay van a nevünkön, kapható a száraz és félédes Ezerjónk, a Chardonnay-nk, valamint a gyöngyöző bor jelenti még a választékunkat. Utóbbi házasítás, 70 százalék Ezerjó és 30 százalék Chardonnay jelenti a „frigyet”. Ehhez nagyon jól illenek a halak, a saláták.

Sáfrán András a móri borvidék egyik kiválósága, Csákberény és az Orondi szőlő egyik meghatározó embere. Kiváló szőlők, szép borok jellemzik munkásságát. Az utóbbi években már fiával, András jr.-el együtt dolgoznak a pincében. Azzal kezdtem, hogy nem érzi magát két cintányér között a levegőnek? Mert, amíg az édesapja élt, azt mondták: könnyen tud jó borokat készíti apja mellett, ma meg azt kapja meg időnként, hogy könnyű neki, hiszen a fia remek borokkal ékesíti a nevüket...

- Ha e két ember között kapocs tudtam lenni, akkor az nekem teljes megelégedettséget jelent – jött a felvetésre a frappáns válasz.

A család meg tudna élni a borászatukból, de András emellett autóvezetést oktat, és vállalkozó. Kérdés: mikor tud élni ennyi munka mellett?

- Mindig, hiszen két olyan dolog teszi teljessé az életemet, amit szeretek: a bor pezsdít, lelkesít, a tanítás pedig emberi kapcsolatokat hoz létre, ami segít mindenben.

Amikor id. András elkezdte édesapjával, még egy hektár szőlőjük sem volt, ma a fiával 5 hektáron gazdálkodnak.

- Ez nem sok, de nem is kevés, mert ha ekkora területen valaki tisztességesen dolgozik, és jó borokat készít, a családja meg tud élni ebből. Tavaly 10 fajta bort készítettünk, nagyrészt saját szőlőből. Ha vásárolunk, akkor olyat veszünk, ami nekünk is van, de nagyobb mennyiség kellene belőle. Termékeink között vannak házasítások, a könnyedebb borokat a Csabagyöngye, a Cserszegi, a rozék, a sárgamuskotály, a határozottabb borainkat az Olaszrizling, a Rajnai Rizling, a Generosa, a Chardonnay, a Tramini, a vásárolt szőlőből készített Ezerjó, és a Cabernet Franc képviseli. Tehát vörös boraink is vannak, mert adott egy réteg, amely azt keresi, és rájuk is gondolni kell. Nem tudunk, nem akarunk vetélkedni Villánnyal, Szekszárddal, és a többi vörös boros vidékkel, de az igényeknek igyekszünk megfelelni, és olyan terméket kínálni, amelyikkel nem vallunk szégyent.

Sáfrán András kísérletező fajta, a Generosa jelentette az első nagy kalandot, de van más is...

- Ez a trilla, de arról nem szóltam, mert 2016-ban az összes lefagyott. Remélem, 2017-ben ez nem így lesz, és ősszel már meg tudjuk kóstolni azt is. Igyekszünk úgy dolgozni, hogy mindenki megtalálja nálunk azt a bort, amelyet az egész családja szívesen fogyaszt. Tudni kell: ha szeretnék egy férfinak bort eladni, akkor a hölgyet kell elsősorban kiszolgálni, mert akkor legközelebb is eljöhet a férj a pincébe...

Polgár Zoltán.

Vajon van e honban olyan bort kedvelő ember, ki e nevet nem ismeri? A kérdés költői, mert a válasz bizonyára egyértelmű nem!

Polgár Zoltán Villányból  itt volt a II. Nagy Fehérvári Bormustrán. Remek borokkal.

- Nagyon sok jó villányi borász, és nagyon sok jó bor van Villányban. Elsősorban a terroir hatásnak köszönhetően, mert a talaj, a klíma, az időjárás jó irányba befolyásolja ott a szőlőt. De ez csak a lehetőség, ám az emberi tényező, a szakértelem, a hagyomány, a fegyelmezett technológia a jó bor titka. A másik csoda Villányban az összefogás, a közösségi munka, fontosnak tartjuk, hogy sokakkal megismertessük a környékünket. Ehhez jó konyhák, szálláshelyek, barátságos vendéglátók kellenek. Rendre megbeszéljük dolgainkat, van egy közös marketing irodánk, amelyet a hegyközség tart fent. Nincs konkurencia, egymást ajánljuk, és bár rengeteg fesztivál van, de mégis jönnek az emberek – árulta el Polgár Zoltán a villányi titkot.

- A Polgár borok mitől Polgár borok, mi az, ami te vagy benne, mitől egyediek a nedűid?

- Többen írták rólam, hogy eltérő stílusúak a boraim. A szőlőre alapozva építem a technológiát, az életfilozófiám annyi, hogy a borásznak az a dolga, hogy felfedezze a szőlőben, hogy melyik alapanyagból mit érdemes készíteni. A 2014-es évjárat nem volt sikeres, a barrique hordóim üresek maradtak, könnyed, illatos borok készültek ekkor, ezeket vittük a piacra. Szép volt az illata, jó az aromája, de hiányzott belőle a nagy test, ami alkalmassá tette volna a barrique technológiára. A következő év jó volt, több barrique bor készült, lehetett a válogatásokkal is foglalkozni. Kísérletezni kell, a borászok mindig a nagy évjáratot várják, pont úgy, mint Hemingway öreg halásza a nagy halat.

- Mely borok állnak hozzád közelebb: a testesek, vagy a könnyedebbek?

- Nem egyszerű a kérdés, vissza szoktam kérdezni: mihez mit? Más napszakban, más évszakban, más lelkiállapotban, más ételhez mindig más kell. Télen a disznóvágás a nagy borokat kívánja, nyáron a könnyedebb stílusú borok a jók, ráadásul nagy fröccsös vagyok. Más bort iszok a füstös halhoz, mást a másképp elkészítetthez, szerencsére elég sok borom van. Szeretek mindent kipróbálni, ha rábukkanok valami érdekes dologra, abból rögtön újdonságot akarok készíteni. A feleségem nem győz visszafogni, hogy elég már, mihez kezdünk ennyi fajta borral!

- Feleséged szent őrültnek tart? Mert alighanem szeretsz szárnyalni, néhány centivel a föld fölött lebegni, ugye?

- Az a szerencse, hogy életem társa szakmabéli, kertészmérnök, még az egyetemen ismerkedtünk meg. Nem mindig értünk egyet, ő racionális, időnként visszarángat a földre. De ha valami nem sikerül, kölcsönösen támogatjuk egymást.

- MI a feleséged kedvenc bora, és milyen étellel kedveskedik hozzá – neked...

- A kedvenc bora a pezsgő, mert azt is készítünk. Azt mondja, muszáj minden kell pezsgőt innia, mert tisztítja a gondolatait. Erre nem nagyon tudok mást mondani, mint hogy igyál még egy pohárral, hogy még tisztábban gondolkozz! Mindennapos nálunk a bor, a dédnagyapám 92 évet élt úgy, hogy nem sok vizet ivott, de tudta a mértéket, így még spicces sem nagyon volt. A feleségem nagy ínyenc, és csodálatosan főz, a pezsgő a kedvence, amit aperitívnek fogyasztunk. A borok közül nagyon kedveli a kadarka sillert, olyat sokszor hoz haza, a vörösek közül a könnyebbeket kedveli, mert nehéz vacsorákat már nem mer felvállalni, így a könnyebb borok illenek ahhoz. A magam részéről szívesen fogyasztok jó, fűszeres vadételt, ahhoz meg jöhet a borok nehéztüzérsége. A syraht azonnal kibontottuk, amikor isteni csülköt sütött a feleségem, de a muflonhoz is illik az. De hiába, az életben, és a borok esetében is kell a harmónia!

Ebben maradtunk...

Borkóstolókra, borvacsorára, falusi turizmussal egybekötött borkóstolóra hív mindenkit a székesfehérvári Borháló (Várkörút 1). Íme a tervezett programok:
     
1. Twickel borkóstoló a Borháló Fehérvárban: március 10-én, 19.00
     
A szekszárdi Twickel Szőlőbirtokot és kiváló boraikat ismerhetjük meg Tajti Róbert bemutatásában. Az erről szóló hírlevelet, melyben lerántjuk a  leplet a kóstolásra kerülő borokról rövidesen megkapod, de ettől  függetlenül máris jelentkezhetsz  mobil: +36 (20) 971 7724, e-mail: fehervar@borhalo.com

Csak 30 főt tudunk fogadni!
     
2. Szőke Mátyás borvacsora: március 24-én, 19.00 Szent Gellért Hotel étterme

„Ahol a Nap és a hegy összeér" a Mátra hegység  déli délnyugati lejtőin a sok napsugár érleli a bogyókat, a régi tűzhányók  talaja pedig minden jóval ellátja a szőlőket, hogy tüzes, illatos jó bort  teremjen. 7 tétel bor 5 fogásos vacsorával. A menü- és a borsor még legyen titok, de azt megígérhetjük, hogy aki eljön, nem fog csalódni! A belépő 7900,- Ft / fő, melyet 2017. március 20-án, 19 óráig kell üzletünkben befizetni. 
Részletes hírlevél hamarosan. Máris jelentkezhetsz a szokott módon! 

3. Borkóstoló falusi turizmussal: május 20 - 21. Kisszékely
     
Kétnapos programmal kedveskedünk minden bort, természetet, kirándulást szerető barátunknak. Lesz főzés, pincelátogatással  egybekötött séta, a helyi nevezetességek megtekintése, vacsora műsorral, utána  borkóstoló. Vasárnap, aki még bírja az evést és az ivást biztosan nem marad sem  étel, sem ital nélkül. Lehet kirándulni, pecázni, sportolni, séta kocsikázni,  meglátogatni Ozorai Pipo várát. Utazás egyénileg, szállás a helyi panzióban.
A kétnapos program ára étellel, itallal, szállással 16.000,-  Ft / fő. (A várlátogatás, a sétakocsikázás külön költség.)
Kérésre részletes leírást küldünk a tervezett programokról, lehetőségekről.
Arra kérünk, ha érdekel és részt vennél a programon, mielőbb értesíts bennünket a résztvevők számának megadásával együtt! Máris jelentkezhetsz a szokott módon!

4. További borkóstoló időpontok: 2017 március 31, április 07, április 21, május 12, 19.00 óra,    Borháló Fehérvár!
     
A kóstolók tematikája, borsora tervezés alatt áll. Jegyezd be az időpontokat a naptáradba, mi pedig mindegyikről időben értesítünk, hogy részt tudjatok venni rajta.
     
Várjuk jelentkezésedet, véleményedet, észrevételeidet, javaslataidat!

Ez a díj nemcsak engem, hanem az egész családomat és az egész borvidéket megilleti. Így vélekedett Varkoly Ádám, aki a 12. Magyar Borok Bálján vehette át a Gál Tibor Emlékdíj kitüntetést. Az ifjú tokaji borász 12 jelölt között lett a legjobb. Úgy vélte, már az is megtiszteltetés volt a számára, hogy bekerült a tizenkettők közé, meglepte, mikor kiderült, hogy ő lett az első az egyenlők között. 

Hogy miért? 

- Úgy gondolom, hogy az az alázat, amivel a borok felé fordulok, és ahogy a szőlőimet művelem. Ez a díj nemcsak engem, hanem az egész családomat és az egész borvidéket megilleti. Egyre többen járnak hozzám, egyre többen ismernek meg személyesen. 2016-tól intenzíven jelen vagyok Budapesten is, de jó néhány helyen ott vannak még a boraim, például Győrben és Zalaegerszegen is. Nagyon fontosnak tartom, hogy kialakuljon a személyes kapcsolat, és mindig nagyon örülök azoknak, akik eljönnek személyesen hozzám, hogy megismerjenek engem és a boraimat. Talán ennek tudható be, hogy engem választottak - mondta.

Szerény, szimpatikus ifjú borász. A Dekatlon.blog.hu gratulál neki minden Fejér megyei borkedvelő ember nevében!

Forrás: borászportál.hu

Legutóbb szőlő, illetve borfajtához ajánlottunk ételt, most megfordítjuk: ételfajtákhoz ajánlunk italt, illetve előtte még...

Étvágygerjesztőnek, tehát Aperitifnek mit igyunk? Minden esetben szárazat!

Egy kis pálinka kitérő: Ma már a gasztronómiában pálinka félét nem ajánlunk aperitifnek és nem is hűtjük azt be. Pálinkát újabban kizárólag az étkezés befejező fogása után kínálunk szobahőmérsékleten, általában a kávé mellé. Halkan jegyzem meg, bár egyetértek ezzel, de engem ennek a tesztje kicsit „fejbe vágott”...

Nézzük, mik lehetnek a megfelelő aperitifek: lehet száraz vermut, ürmös bor, száraz madeira, száraz sherry, száraz szamorodni vagy furmint. De jók a kesernyésebb italok és száraz koktélok, friss gyümölcslevek, száraz pezsgő vagy száraz alapú pezsgő cocktail-ok, és Champagne. (kicsit konkrétabban: Gin – tonic, Campari – szóda, Campari – juice, vodka – martini, vodka-tonic, martini cocktail, száraz martini, martini rosso, száraz  vermut – narancslével, Hungária extra dry pezsgő, Antech Crémant francia pezsgő, vagy akár egy szép pohár Taittinger Brut Champagne…stb.) A választék nagy, ki, ki fogyassza azt, ami neki tetszik. Legközelebb meg próbáljon ki másik fajtát.

Nézzük, a levesekhez mi dukál:  a leves elfogyasztása után mindenképpen iható bor, ami legyen egy könnyed száraz, fehér bor.
Borleves: amilyen borból készült
Zöldségleves: finom, könnyű, illatos, zamatos fehér bor
Húsleves: száraz, határozott savú fehér, vagy csersavas vörös
Halászlé: száraz, testes borok: somlói, tokaji furmint, vagy vörös (kadarka, szekszárdi, villányi vörös)
Gulyás: csersavas, fűszeres vörös borok
Bableves: füstölt hússal – csersavas, testes vörösbor
Gyümölcsleves: félédes, édes fehér borok (esetleg gyümölcsborok)

Hideg előételekhez: az étel nehézségétől, fűszerezésétől és a konyha technológiától függően: könnyebb fehérborok, fűszeresebb – kicsit nehezebb száraz fehér borok. (pl.: sauvignon blanc, chardonnay, irsai olivér, zöldveltelíni, száraz szürkebarát, száraz tramini, olaszrizling, száraz furmint, száraz szamorodni, cserszegi fűszeres, stb.)

Eme sorok nem szentírások, ajánlásnak megfelelnek. Tessék próbálkozni, és kiválasztani azt, mihez, mi ízlik a legjobban. Ebben az esteben is igaz az alapvetés: mindenkinek az a jó, ami neki ízlik.

Rajta hát!

Akik ilyen, vagy olyan minőségben részesei voltak, megállapíthatták: sikeres volt a II. Fehérvári Nagy Bormustra. Sok ember érezhette jól magát azon az estén, finom ételek és kiváló nedűk és egymás társaságában. Fáncsi Viktória főszervező szerint:

- Nagyon elégedett vagyok, mert a cél az volt, hogy minél több embert megszólítsunk akár borászként, akár a közönség tagjaként. Ez úgy tűnik, sikerült. Könnyű volt a borászokat hívni, akik ott voltak a tavalyi első mustrán szívesen jöttek újra, mások meg hallottak annak a sikeréről, és jelentkeztek borászatok maguktól, hogy szeretnének eljönnének. Voltak, aki ígérték érkezésüket, de mégsem érkezhettek meg. Az Ákos pince a Mátrában maradt, illetve Bihardiószegről az ottaniak kénytelenek voltak Debrecen környékén visszafordulni a viszontagságos időjárás miatt. Legnagyobb örömömre Fejér megyéből többen jöttek, mint egy éve, hiszen a környéken is vannak nagyon jó borászatok, bár nem ismertek még, de szerencsére többeket megszólíthattunk, és jelenlétük segítette a találkozó színvonalát.

Tény, sokan voltunk, bizony néha lökdösni kellett egymást a továbbjutás érdekében. Kérdés: Viktória is elégedett volt a résztvevők számával?

- Tökéletesen!  Már gondolkozok azon, miképpen tudnánk jövőre még több embert behozni a kóstolóra. Bár a Szent István terem mellett ott a Szent Imre terem is, de mások tapasztalata azt súgja, hogy azok megsértődnének, akik nem a nagy teremben kapnának, így ezen még töprengeni kell.

Akkor jöhet a Fő utca nyáron, ott sokan elférnek...

- Igen, ez is egy jó ötlet... Keressük a lehetőségét annak, hogy bővítsünk, lesz kora nyári rendezvényünk is, de még nem állt össze, hogy mikor, mit, és hogyan csináljunk. De mire eljön az idő, minden e helyére kerül majd!

Kíváncsiskodtam: mitől volt az idei nagy Bormustra az elsőnél is nagyobb?

- A résztvevők számában is mérhető volt az előrelépés. Ami köszönhető a borászok által ígért minőségnek, és a mozgósítás is jobb volt talán. Az első rendezvényen tapasztalt hibákat kijavítottuk, illetve a mostani este után is volt olyan momentumok, amin elgondolkoztunk, hogy miképp lehet jobban és hatékonyabban megrendezni a harmadik nagy bormustrát. De hát mindig tanulunk!

Na jó, de most a sikerből mit tanulhatnak?

- A helyszínt át kell gondolni, illetve azt, hogy milyen alkalmakkal lehet több ember számára népszerűsíteni a bort, annak a kultúráját. Alighanem több rendezvényre lesz szükség tematikusan, vagy szélesíteni kell a palettát, és a  borokat a gasztronómiával kell házasítani. De ezek csak ötletek, a terv még nincs meg.

Viktória már a rendezvényen és utána is komoly betegséggel küszködött. De mi volt az a maradandó élmény, ami örökké emlékezetes marad a számára arról az estéről...?

- A sok elégedett arc. De mi kellhet ennél több...?

A csirkemellet 1x1cm-es kockára vágd, vonalzót ne használj hozzá, a szabad szemed is elég! A tv paprikát a lecsóhoz karikázd fel, úgy mint a paradicsomot és a vöröshagymát, fokhagymát. A hagymákat tetszőleges zsiradékon (én libazsírt használtam) aranysárgára pirítsad, add hozzá a csirkemellet és a húst addig pirítsad, amíg kifehéredik, majd amikor  a halványnál is fehérebb, tedd mellé társaknak a tv paprikát, a paradicsomot, a sót, az őrölt fekete borsot. Stoppert indíts, mert két percig még pirítanod kell, ha ütött az órád (letelt a 2 perc), vedd le a tűzről, adj neki újabb percet, hogy hűljön, szórj rá tetszés szerinti mennyiségű csemege fűszerpaprikát, tedd bele a rizottó rizst és öntsd fel vízzel úgy, hogy

két ujjnyival fedje el az ételt, és lassú tűzön párold, amíg meg nem puhul.

Tálaláskor kivizezett formába tömörítsed a rizottót, majd üsd ki a tányérba, adj hozzá ízlésesen tálalva még egy kis friss lecsót. Díszítsed ízlés szerint. A Polgár pincészet 2015 Nemes Fehér borával kínáld. (Főzés közben azért kóstolhatsz a borból, már csak a próba miatt is!)

Jó étvágyat.

Burgundi Fajták a Fedélzeten

Budapest, Vogue Hajó Étterem, Chardonnay és Pinot Noir Kóstoló

Munka utáni kóstolás burgundi fajtákkal, 10-12 pincészettel, több mint 30 chardonnay és pinot noir tétellel, a Vogue Hajón.

 Helyszín: Vogue Hajó Étterem

Időpont: 2017. február 16., 18.00-22:00

Kiállító borászatok:

 Anonym Pince (Etyek), Béla Borászat (Kunság), Etyeki Kúria (Etyek), Garamvári (Balatonboglár), Haraszthy-Vallejo Pincészet (Etyek), Hilltop Neszmély (Neszmély), Istvándy Jenő Pincészet (Balaton-felvidék), Kattra Pincészet (Etyek), Liliac Pincészet (Erdély), Vértes Szőlőbirtok (Etyek). A lista folyamatosan bővül! De ez a névsor is több, mint ígéretes, és lám, 5 Fejér megyei etyeki borász is ott lesz!

 A belépő tartalmazza: izgalmas helyszín, jó társaság, remek hangulat,  30 bor kóstolása, találkozás a borászokkal, vacsorafalatok, Szigetközi víz, értékes tombolanyeremények.

Jegyárak:  elővételi jegy: 6900 Ft / fő, helyszíni jegy: 7900 Ft / fő, csoportos kedvezmények 4 fő felett: 15% kedvezmény.