Szőke Mátyás (borosüveggel és pohárral), valamint csapata, mindezek nélkül. Fia, társa, Zoli a kép bal szélén

Szőke Matyi Cabernet Sauvignon kiválóságát akartam felbontani, s ha már akartam, telefonos segítséget kértem Horváth Tomitól, a Hotel Magyar Király Étterem igazgatóhelyettesétől. Megkóstoltuk a bort, és a következő étel készült hozzá. Amit aztán persze szintén megkóstoltunk, miközben a borral locsolgattuk. A torkunkat. Megfelelő volt az étel és a bor harmóniája. Ha Te is ilyet akarsz inni, itt a recept, főzzétek meg hozzá a Sertésszűz Wellington sült burgonyapürével, Cabernet Sauvignon barna-mártással című ételt.

Na szóval: a sertésszüzet lehártyázod, durva borssal (ne mondj semmi csúnyát…!), és libazsírral bedörzsölöd, és a hűtőbe teszed fóliástól. Elkészíted a gombás tölteléket: a champignon gombát, a vöröshagymát, a zöldpetrezselymet egész apróra összevágod. Serpenyőben libazsírt hevítesz (vigyázz, meg ne égesd a kezed, mert akkor nem csak a bors lesz durva…), beleteszed a gombát, lepirítod, sózod, borsozod, petrezselyemmel meghinted, és jól félrehúzod. A sertésszüzet kiveszed a hűtőből, forró libazsíron körbe kérgezed oldalanként 2-2 percig. A vajastésztát 3 mm-re (tolóméter nélkül) kinyújtod, megkened az alját, ahová a sertésszüzet helyezed, és a tetejére is rakj a gombapépből. Feltekered a szűzzel együtt, tojással megkened, a maradék vajastésztából díszt teszel a tetejére, azt is megkened tojással. Ezután előmelegített 180 Celsius fokra tekert sütőben (hú, mennyit kell ehhez a kajához tekerni…) 30 percig sütöd.

És még hátra van a köret: készíts sűrű burgonyapürét kevés tejjel és vajjal. Tedd habzsákba, és karika formákba nyomd, majd a 180 fokos sütőben süsd aranysárgára. Na, süsd meg, már csak a borral kell bíbelődnöd: készíts kész barna mártás alapból a Cabernet Sauvignonnal, és áfonyával sűrű mártást, forrald kellő sűrűségűre.

Tálaláskor ferde, 2 cm-es szeleteket vágj a húsból, tedd mellé a sült burgonyapürét és a mártást.

Szabó Karesz, minden futball hajdani, és minden mai kiváló étel nagyszerű tudója! Ha olvasod, mit gondolsz? Ugye, nem egyszerű? De nagyszerű!

A Cabernet Sauvignon fűszerpaprikás, illatos vörösbor, ami remekül harmonizál a gombához, szűzhöz, méltó társa e remek ételnek.

Jó étvágyat!

Április 26-án este 13. alkalommal adják át a kárpát-medencei borászok legrangosabb szakmai kitüntetését, a Borászok Borásza díjat. A Borászportál helyszíni, fényképes beszámolót készített a gálavacsorával egybekötött díjátadóról!

A Borászok Borásza díjat 2007-ben alapította Rókusfalvy Pál a Kárpát-medence borászai számára. Az elismerés alapvetően különbözik az összes eddigi borászoknak szóló díjtól, itt ugyanis nem szervezetek szavaznak vagy döntenek, hanem maguk a borászok választják ki maguk közül egy-egy szavazatukkal a legjobbat, a Borászok Borászát. Az emiatt kiemelkedő presztízzsel bíró elismerést a legtöbb szavazatot kapott borász nyeri. A cím elnyerésével semmilyen anyagi juttatás nem jár.

Ebben az évben az ifjú Figula Mihály lett a győztes, aki május 3-án 11 órakor tizenharmadikként megkapja a csillagot a Bazilikával szemben a Zrínyi utcában.

- Tesszük a dolgunkat, úgy tűnik, ez tetszik az embereknek. Hogy mi ennek a végpontja, azt nem tudjuk, minden nap csak egy állapot. Mi sose vagyunk elégedettek. Borzasztóan megtisztelő ez a díj, ilyen környezetben, ilyen kollégákkal. Annyit tudok ígérni nektek, nagyon komolyan vesszük továbbra is a dolgunkat, aki minket ismer, tudja, a nap 24 órájában mind a 17 kollégával a maximumra törekszünk. Mindenkinek szeretném megköszönni, mert 2008-ban, édesapám halálakor erősen billegett a léc. Rengeteg segítséget kaptam a borászoktól, akik közül valaki véletlenül mindig felénk autózott, és ha már ott járt, megnézte, minden rendben van-e. Ez tényleg egy közösség, amit csak azok éreznek, értenek, akik benne élnek. A neheze most jön, meg kell felelni a díjnak. Mi megpróbáljuk. Még egyszer köszönöm!

Gratulálunk, további sikereket kívánunk Neked, és további kiváló borokat – nekünk…!

Forrás: Borászportál

Tavaszi, vidám hangulatban várják az Etyekre érkezőket május 4-én. Borospincék, családi gazdaságok, műhelyek nyílnak meg a látogatók előtt, ahol a bor- és gasztronómiai kóstolók mellett kulturális- és gyermekprogramokat is kínálnak.

Jó hangulat, jó borok, a borangaló nem borongós, hanem nagyon is klassz nap az ott lévőknek 

Családias hangulatban, megújult környezetben, pincéről pincére fedezhetik fel az érkezők „Budapest szőlőskertjét” (meg Fehérvárét, Tatabányáét, Dorogét stb., stb) ezen a napon. Izgalmas gasztroélményekkel gazdagodhatnak azon a napon. A bor, pezsgő, pálinka, must, borecet kóstolásán túl csoki kóstoló, sajtkülönlegességek, sonka, házi sütemények, házi szörpök, falusi vendégasztal várja az ínyenceket. Főszerepet kap ismét a pezsgő, kihagyhatatlan program a borvidék palackban erjesztett pezsgőinek kóstolója.

Csokoládékészítő bemutató, pezsgő degorzsálás, esküvői garázsvásár színesítik a programot.  Kreatív látogatóink pedig minikertet ültethetnek anyák napjára!
Egy-egy különleges dallamért, kiállításért is érdemes lesz Etyekre kirándulni. 

Bővebb információ: www.etyekiborangolo.hu, facebook.com/etyekiborangolo

Kóstoló poharak vásárolhatók a Kálvária téri információs ponton és a Körpincében.

Újabb intézményt köszönthettünk Fejér Megyében, amely a borok népszerűsítését tűzte zászlójára. A Bálint Borárium Pázmándon rendezte meg az első Nyitnikék címet viselő megmozdulást. Nyitnikék, nyitottak, és ez a nyitány sikeresnek bizonyult. Összesen 11, a Velencei hegyközséghez tartozó borász randevúzott egymással, mutatta meg magát, nem csupán a közönségnek, hanem a többi borásznak, ha úgy tetszik a konkurenciának. Jó volt látni, hallani az elismerő szavakat a másik munkájáról. Hiába, a tizenegyek „profinak” mondhatók, hiszen ehhez engedéllyel is rendelkeznek. Azok a bort kedvelő kíváncsiak, akik eljöttek a rendezvényre - bizony sokan voltak -, egy kis borvidék kicsiny körzetének meglepő sokszínűségét kóstolhatták meg. Akkor és ott nagyon jó borokat harapdálhatott mindenki, bármelyik országos nagy kóstolóval felvehették volna a versenyt a helyiek. De (most még) kicsik, kevésbé ismertek, ám ha sok helyen sok ilyen bemutatkozó lesz, ez a helyzet változhat. A Dekantáló gasztro- és borblog blog pedig minden tőle telhető segítséget megad ehhez!

Forgalom az egyik sarokban. De volt más sarok, és nem sarkos részek is - borászokkal, borokkal

Íme, a kiváló csapat, a remek 11 „összeállítása” az alábbi, abc rendben: Agárdi Csóbor Pincészet: 5 kóstolható tétel, 2 fehér, 1 rozé, 2 vörös bor, Aprókertek Pincészet 4 tétel, ebből 3 fehér, 1 vörös, Bella Pince Sukoró 4 fehér, 2 rozé, 2 vörös, Csordás-Nagy Pince 2 fehér, 1 rozé, 1 vörös, Dancsó Pince 4 fehér, 1 rozé, 2 vörös, Köllő Zsolt Pincészet 4 fehér, 1 rozé, 1 vörös, Lics Pincészet 3 fehér, 2 vörös, L. Simon Borászat 4 fehér, 1 rozé, 1 vörös, Nagy Gábor Családi Szőlőbirtok 4 fehér, 1 rozé, 3 vörös, Szentesi Pince 3 fehér, 3 vörös, Variszkusz Pince 2 fehér, 4 vörös.

A hazai pálya lehetőségével 4 helyi borász is élt, jó, hogy ilyen kis helyen sok jó borász készít remek nedűket. Ez dicséri a terroirt, és a borászokat. Itt volt Szentesi József Budaőrsről, akinek a termőterületei Nadapon, Sukorón és Pázmándon vannak, és természetes módon, technológia mellőzésével készíti borait – régi, ősi magyar szőlőfajtákból is.

A házigazda Bálint György sikeres rendezvény mondhat a magáénak, amiből alighanem hagyomány lesz. Mint mondta, elsősorban azt szeretné, ha megvalósulna az összefogás a Velence-tavi borászok között, mert ez lehet az előrelépés első fontos mozzanata!

                                                              IDESÜSS! NYITNIKÉK!

Nagy velencei-tavi sétáló borkóstoló lesz a borászok részvételével, 11 Velencei-tó környéki borász - több mint 50 kóstolható tétel egy történelmi boros pincében a pázmándi Szőlőhegyen!

 A világ a színek sokaságától olyan szép. A bor világa szép és színes. Egy kis borvidék – kicsi a borvidék, de nagyon jó! - kicsiny körzetének meglepő sokszínűségét készülünk bemutatni. Homoktól a meszes löszön át a vulkanikus sziklákig, kézművességtől a csúcstechnológiáig, az irsaitól a rizlingen át a kékfrankosig, mind-mind mi vagyunk: velencei-tavi borászok.

 Április 13-án a Bálint Boráriumban a Nyitnikéken egy asztalhoz ülünk, ahogy tesszük ezt időnként. Mert nyitni, nyitottnak lenni, ismerni egymást, egymás borait fontos, és a tavasznál nincs is jobb évszak ehhez. Vitatkozunk, kritizálunk, tanulunk egymástól. Tudjuk mind, hogy csodálatos helyen élhetünk, kivételes adottságú termőhelyen gazdálkodhatunk. Ezt szeretnénk megmutatni Önnek/Önöknek/Nektek, ki, ki válassza a neki tetszőmegszólítást/ ezen a napon. Magunkkal hozzuk borainkat, álmainkat, terveinket, titkainkat, hogy megoszthassuk a kíváncsi érdeklődőkkel kóstolás, beszélgetés közben.

 Az érdeklődőket 15 órától várjuk a Bálint Borárium látványpincéjében egy sétáló kóstoló keretein belül. Az eseménynek otthont adó látványpincét, egykoron a jezsuiták dézsmapincének építették, amit jelenlegi tulajdonosai tovább gondoltak és bővítettek a borszerető vendégek örömére.

Bálint Borárium – Pázmánd, Szőlőhegy. Kóstolójegy ára: 3.800 Ft/fő - maximum 150 fő! A kóstolójegy ára tartalmazza: kóstolópoharat, kóstoló jegyzetet a borászatok alap információival, tollat, ízválasztó falatokat, több mint 50 tétel korlátlan kóstolását Jegy rendelése: info@balintborarium.hu

TRANSZFER - a velencei vasútállomás és a Borárium között.

Főszervező: Bálint Borárium Szakmai együttműködő: Vin et Rouge Borklub Támogató: Velencei-tó körzeti Hegyközség További információ: Bálint György – Bálint Borárium házigazda www.balintborarium.hu info@balintborarium.hu +36 209 218 311.

Cabernet Sauvignon. A legnépszerűbb kékszőlők egyike, az ugyanezen a néven készült vörös bor ugyancsak a legnépszerűbbek, legkeresettebbek egyike. Persze erre is érvényes ama megállapítás, amely a blogomban a borok általam vélt igazságának az első mondata: „mindenkinek az a jó bor, ami neki ízlik”. A CS népszerű, szeretett nedű, talán a miatt is, mert szerintem ez a vörös borok nehéztüzérsége. Testes, a tanninok virgoncan cirkulálnak a kortyot a szájba véve, ha még némi szolid füst is társul hozzá, azaz a barrique hordó nem telepedik rá a borra, az maga a földöntúli élvezet!

Az apa, Csóbor Jenő büszkén mutatja, hogy egyik boruk (és még sokan mások is...) elismerést kapott

Azzal a Cabernet Sauvignon-nal, amelyikről most szó lesz - ne vessenek meg érte – elfogult vagyok. Az agárdi Csóbor pincészet termékéről van szó. Jenő és Linda (Csóbor Jenő az após, Kisari Linda a menye és főborásza), ha nem is minden évjáratban, de többségében kiváló termékkel rukkol elő évről, évre. Talán az egyik csúcs a 2016-os volt, nem véletlen, hogy ez a boruk ott található a Top 100 bor között. Jó, jó, persze, hogy kóstoltam jobb CS-t, nem is egyet, de van egy dolog, ami miatt verhetetlen a Csóbor-féle nedű. Ez pedig az ára.

És a gyerekek: Balázs a szőlész, és felesége Linda, a főborász, a családi vállalkozás fontos részei

Zamatos, telt vörösbor, amelynek szőlője Agárd határában termett. A fajtajelleges illatokat, ízeket barrique és hagyományos tölgyfahordós érlelés és bársonyos tanninok teszik még élvezetesebbé. 16–18 °C-on ideális kísérője bélszín, hátszín és vadételeknek. E szavak a Csóbor pincészet honlapján olvashatók, ami korrekt megfogalmazás. Csendesen teszem hozzá: ráadásul remek, és nagyon jó! Az ára 1500 forint/palack, tehát nagyon is megéri a pénzét. Mert annál többet ér, mint amibe kerül. Jenőék töprengenek is az ár emelésén. Eddig nem tették. Ne is tegyék, mert akkor nem biztos, hogy le tudom vonni a tanulságot:

Ár/érték arányát tekintve ez az ország legjobb Cabernet Sauvignonja!

A székesfehérvári Borklub korábbi vendége volt Köllő Zsolt, aki a Velence-tavi Hegyközség ifjú borásza. Pázmándon ténykedik, márpedig ezen a vidéken kiváló borkészítők találhatók, elég megemlíteni Nagy Gábor nevét. Korábban együtt dolgozott (ha úgy alakul dolgozik most is) Nagy Gáborral, ketten közösen hirdetik a vidék nagyszerűségét. Zsolt nem csupán életkora miatt fiatal, de a pincéjét sem régen, egész pontosan 2018. szeptember 1-én nyitotta meg.

- Pedig hobbi borászként elég régóta ténykedek már itt. A múlt évben elvégeztem a borásziskolát Budapesten, aminek köszönhetően megtudhattam, mit csináltam jól, vagy rosszul addig. Sok szőlő meg- és rám maradt a papám részéről, így volt minek nekivágni korábban.

Az Etyek-Budai Borvidék, annak részeként a Velence-tavi Hegyközség kiváló borászainak köszönhetően jó iskolát és indíttatást jelenthetett Zsolt számára a szőlőben, a pincében töltött napok sokasága. Mit tanult a szőlőben, tehát a "mindennapok borász iskolájában”?

- Nagyon sokat köszönhetek apukámnak és Nagy Gábornak, aki nagyon jó barátom, és a mai napig nagyon sokat segít nekem.

Köllő Zsolt dolgozik a szőlőben, készíti a bort a pincében, szőlész és borász is egyben. Na, de melyik számára az igazi, amely közelebb áll hozzá?

- Mivel borászként végeztem, így a borászat a szívem csücske, de a szőlőben is szívesen teszem a dolgomat. Tény, a szőlészet a legmacerásabb mezőgazdasági tevékenység, de megteszem, amit meg kell tennem. Jelenleg több mint félhektárnyi terület van a tulajdonomban, ezt szeretném tovább fejleszteni. Az őszi szüretet követően Zenitet, Irsai Olivért, Cserszegi Fűszerest, Chardonnayt, Kékfrankos rozét és Cabernet Sauvignon vörös bort készítettem. Ami a terveimet, vagy pontosabban a vágyaimat illeti: nem az első helyen van az, hogy az év borásza legyek, de az igen, hogy az Etyek-budai borvidék előrelépést segítsük a magunk módján, és tegye ezt ki, ki ott, ahol dolgozik. Etyeken, Pákozdon, Pázmándon, Agárdon, szóval bárhol. Mert ez a vidék, a terroir, és a borászok nagy dolgokra lehetnek képesek!