Nagy és lényeges kérdés, aminek eléggé eltérő válaszai lehetnek. Mit, mivel együnk, mihez milyen bort igyunk? A régi alapvetés megdőlni látszik, mi szerint fehér húsokhoz fehér, vörös húsokhoz vörös bor dukál. A jövőben minden héten egy bortípushoz ajánlunk ételfajtákat, majd egy idő után fordítunk: kajákhoz keresünk megfelelő borokat. Természetesen e témakört illetően is örömmel várjuk mindenkinek a hozzászólását.

Ma a Chardonnay lesz "terítéken". Ez a világ egyik legismertebb szőlőfajtája. Ismert mind reduktív, mind tölgyfahordós, sőt, esetleg barrique érlelésű verzióban. A fehér borok közül ez, és talán még a Rajnai Rizling viseli el a füstös ízt, az égetett hordókat. A battonage technikával, tehát a finom seprőn forgatott Chardonnay különösen kiváló ital önmagában is. A móri Kamocsay Ákos ily módon készült tételétől beájultam,annyira finom volt. A Chardonnay lehet a legjobb választás halakból, szárnyasokból készített ételekhez, friss sajtokhoz, a hordós érlelésű Chardonnay pedig grillezett, roston vagy faszénen sütött fehér húsokhoz, gombás szószos ételekhez, nehéz tejszínes mártásokkal készített fogásokhoz és aromásabb, esetleg grillezett sajtokhoz illik. (Forrás: Bor-neked.hu)

Ezt mondja az írás, de mit mond Ön, mit gondolsz, tapasztaltál Te? 

Amikor az ár, érték arányról írok, beszélünk, elsősorban a többség véleményére leszek kíváncsi. Arra, hogy Ön, Te, Önök, Ti miképp vélekedtek e kérdésről? És tényleg az aktivitásotokat kérem! (Köszönöm!) 

Találomra mindig kezembe veszem a boros havilapunk (tudod, aminek a nevére rímel, hogy "...tele van a pince") egyik példányát, és a tesztjeikből rendre kiemelek négy bort. Lesz benne drága, középárú, olcsó. Az olvasó számára "vakon" szerepelnek eme információk, csak a bor fajtáját, annak minősítését látjátok (látják) majd. 

A kérdésem: tippeljétek (-jék) meg ezek alapján annak a lehetséges árát, és azt, hogy a négy közül melyiket vásárolnátok (-nák) meg? Tíz nap múlva leírom, hogy melyik kinek a  micsodája volt, és a minősítés mellé az árát is. 

Így lehet szembesülni (?) a valódi ár, érték, aránnyal. Vagy nem. Ki tudja?

De minden kiderül. Vagy mindenki derül...?

Akkor ár, érték arány először:.

Első számú bor: Juhfark, kiváló bor, 17,20 pont.

Második számú: Cabernet Franc, kiváló  bor, 17,50.

Harmadik számú: Furmint, jó bor, 15,80

Negyedik számú bor: Olaszrizling, kiváló bor, 16,10.

Szóviccnek rossz, valóságnak megfelelő: Csóbor a jó bor. Már persze annak, akinek ízlik. Nekem ízlik. De hát olvastátok (olvasták) a mottót: mindenkinek az a jó bor, ami neki ízlik!

Csóbor Jenő a pincészetet 1990-ben indította Agárdon. Szőlői az Etyek-Budai Borvidék részeként, a Velencei-tó körül találhatók. A tó északi partján jellegzetes, finom savakat adók, míg a déli oldalon jellegzetes gyümölcsös, illatokban, aromákban gazdag fajták teremnek, amelyekből kiváló minőségű borokat készítenek. A bor minőségét az alapanyag határozza meg, ezért kis tőketerheléssel, gondos fürtválogatással termesztik a szőlőiket. Igazi családi vállalkozás az övék, a szőlőért a fiú Balázs, a borokért a főborász, egyben Balázs felesége, gyermekei anyja, Kisari Linda felel, Nóra lányuk a vendéglátó főiskolán tanultakat hasznosítja, míg testvére, Csilla közgazdászként a marketing munkában vesz részt.

Boraik minőségét megannyi elismerés, aranyérem jelzi. Rendre az övék Gárdony város bora, de még Székesfehérváron is sok esetben az ő boruk a legszebben Zengő. Az országos rozé versenyen sokszor került mögéjük e hon összes menő borásza. De ezt szerényen „viselik” el, főleg az apa, aki immár nagypapi is egyben. Szerénységéből adódóan rendre a szerencsére, a természet kegyére „fogja” a sikereiket.

Ebben az esztendőben az Etyek-Budai borvidék versenyén 8 arany, két ezüst, az országos borversenyen egy arany volt a mérlegük. A Borkiválóságok programjában 3 vörös (cabernet franc, cabernet sauvignon, Démon cuvée), 3 fehér boruk (olaszrizling, chardonnay, zöld veltelini) érdemelte ki a Borkiválóság kitüntető címet. Azért ennyi elismerés, mert ebben az évben több versenyen nem voltak ott. A 2016-os Kékfrankos rozéjuk a Noé-hegyi Szent István Borlovagrend legmagasabban pontozott bora volt. Az idei évben a vihar kisebb kárt tett ugyan, de a betegségek és a jég elkerülte a szőlőiket. Bár nagy volt a meleg, ám a fehér borok savai nem tiltakoztak emiatt, nem sínylették ezt meg, a vörös borok biztatók, a rozék pedig kiválóak lettek. Nosza, mindjárt 4 félét is készítettek egyetlen nagy lendülettel, mégpedig kadarka, Merlot, kékfrankos és cabernet sauvignon szőlőkből.

Gyöngyözőboruk különleges, és már pezsgőt is készítenek. Vajon a gyöngyözőboraik palackba zárt fröccsök, vagy annál többek, vagy kevesebbek?

-A fröccsnél azért többek, mert a fröccsben van némi szódavíz, ebben pedig a szénsav a maga valóságában található. Magas sav, nem magas beltartalom kell ebben a borban, fontos, hogy légiesen könnyebb legyen. Ehhez, miként a pezsgőhöz is nem a nagy testű borok adják a jó alapot, hanem a nem magas alkohol, a finom savszerkezet jelenti a jó gyöngyözőbor alapját. A pezsgő a technológia miatt alapvetően más, a palackos erjesztésű pezsgő 9 hónapig nem szabadulhat ki a palackból, míg a gyöngyözőbor kis hozzá adott széndioxiddal rögtön fogyasztható. A pezsgő esetében nagyon sok apróságra oda kell figyelni – vélte a „főnök”, a családfő Jenő.

Szóvicc lehet a Csóbor – jó bor. De mégis valóság.

Aki nem hiszi, kóstoljon utána!

Kiválóságaink

A Fejér megyei borászok mind szebb sikereket érnek el az különböző, kegyén kívüli borversenyeken. Íme, az idei sikereik, természetesen ez a lista nem teljes, csak néhány nagyobb borverseny eredményei között szemezgettünk.

A Syngenta borversenyen 8 megyei „aranyos" bor mellett 19 ezüstöt jegyezhettünk fel. Idén a XII. alkalommal rendezték meg az egyik növényvédő szer nevét viselő országos borversenyt. Ezen hagyományosan részt vett Magyarország összes menő borászata, nem kevesebb, mint 447 mintát kellett a zsűrinek értékelnie. Három bor a kiemelt Quadris díjat kapta, emellett 7 nedű nagy arany, 74 arany, 109 pedig bronzminősítést érdemelt ki. Fejér megye 27 érmet nyert, közte 8 aranyat. A móri borvidékről a Molnár Borház 4 arany, 3 ezüst, a Varga és fiai Pincészet 1 arany, 3 ezüst, 2 bronz, a Vécsei Pincészet 1 arany, 4 ezüst, a Frey Pince 2 ezüst, 1 bronz, a Geszler és a Sáfrán Pince 2-2 ezüst, a Szabadkai Pince 1 ezüstérmet hozott haza. Az Etyek-Budai borvidék két aranyérmet nyert, Dörömbözi József, és a Csóbor Pincészet sikere révén. 

A VinAgora országos borversenyen a móri Geszler Családi Pincének ítélték a legjobb fajtaborok kategóriájában a MáMór Chardonnay részére járó különdíjat, amely természetesen „aranyos is lett. Aranyérmet érdemelt Fejérből a Vécsey Pince, mégpedig kettőt is, a 2013-as Syrah és a 2013-as Vörös Cuvée. A Lics Pince is két aranyat kapott, a Tamás válogatás és a Szekszárdi Bikavér jelezte kiváló munkásságukat. A móri Molnár Borház Paulus Ezerjó nevű bora is a legfényesebb elismerésben részesült. Ezüstérmesek: Geszler Családi Pince Móri Chardonnay (2015), Molnár Borház Rajnai Rizling (2015), Tramini (2015). 

A Nemzeti Borkiválóság Program meghirdetését 2013-ban Kiss Eliza, az akkori hegyközségek megújításáért és a szőlő-borágazat fejlesztéséért felelős miniszteri biztos kezdeményezte, amellyel a minisztérium célkitűzése a magyar bor egységes arculatának megteremtése volt. Az Országkóstoló sorozat során a kiválasztott borok – előbb a fehérek, majd a vörösek – megkapták a Borkiválóság címkét, és ezeket könyvben is megjelentették, jelentetik. A 2015-ben a fehér borkiválóságok közé 25 Fejér megyei termék – Geszler-testvérek 3, Anonym Pince, Gervai Pince, Csetvei Krisztina, Csóbor Jenő, Etyeki Kúria, Haraszthy-Vallejo Pince, L. Simon Pince, Miklós Csabi 2-2, Feind Péter, Kattra Pince, Kertész Zoltán, Molnár Pál, Rókusfalvy Pál, Vabrik Ferenc 1-1 - került, míg ebben az évben 7 vörösbor dicsekedhet a Borkiválóság címkével. Csóbor Jenő 3, az Etyeki Kúria 2, Feind Péter és Rókusfalvy Pál 1-1 nedűje került a legjobb honi vörösborok társaságába. De ne feledkezzünk meg a rozékról sem, a Haraszthy-Vallejo, Csóbor Jenő, a Kertész, és az L.Simon Pincészetek is kiváló rozékat mondhatnak a magukénak. 

A TOP 100 legjobb magyar borok összehasonlító tesztjén idén is szép megyei sikerekről beszélhetünk. Legutóbb a móri Csetvei Krisztáé volt Magyarország legjobb fehér bora, míg egy éve Lics Balázs Tamás vörös borával az élbolyban végzett e kategóriában. Idén sem adta alább, ugyanis Tamás válogatása a vörös borok „versenyében” a dobogó harmadik fokára került. Az etyeki Rókusfalvy Pál az összesített listán az 56. a Pinot noir, a Lics pincészet a 65. Szekszárdi bikavér, Geszler József a 67. a móri Chardonnay, az Etyeki Kúria a 79. Chardonnay, a móri Molnár Borház a 97. az Ezerjó borával.

Újbor verseny 2016, megyei eredmények

Az idei újbor versenyen 5 borászat versengett Fejérből, és bár a Feind Borház székhelye nem e megyében található, de Feind Péter Székesfehérváron él, így ezt a pincét is ide soroljuk. A Márton napi verseny mérlege: 7 aranyérem, és 10 ezüstérem! A Top 10-be került Fejérből a Feind Borház Sauvignon Blanc, Shiraz, Cabernet rozé, a Kattra pince Etyeki Chardonnay bora, ezek természetesen mind "aranyosak" lettek. A borászok és a borok sikerlistáját az alábbiakban böngészheted (böngészheti).

Feind Borház: Syrah, Cabernet rozé, Rajnai Rizling, Zenit - arany.

L. Simon Borászat: Irsai Olivér - arany (ez volt e fajtából az első szüretük, s csak 3500 palackot készítettek a még alig terhelt szőlőből). A Kékfrankos rozé, a Zöld Veltelini, a Chasselas - ezüst.

Geszler Családi Pincészet: Rozé arany, Újbor verseny Chardonnay, Zenit ezüst.

Etyeki Kúria: Kúria rozé, Kúria white ezüst.

Szövényi Áron Etyek: Pinot Noir rozé ezüst, Egyből kettő ezüst.

Takács József Zámoly falu lakosa. Végzettségét tekintve műszerész, de volt vállalkozó, sőt, polgármester Zámolyon. Borászként pedig kiemelkedő eredményei vannak, 100 aranyérmes nedűvel dicsekedhet ezidáig. Kékfrankos, cabernet sauvignon, zenit, királylányka, ezerjó, ottonel muskotály, tramini, cserszegi fűszeres borai jelentik a választékát.

- Mivel piacra dolgozom, mindenféle bort igyekszek kínálni a palettán, száraz, félszáraz, félédes és édes bort is tudok adni, ha kérik. Szeretem csinálni azt, amit teszek, 365 napból háromszázat kint vagyok a szőlőben. Amikor lejár a munkaidőm, utána sötétedésig ott vagyok a tőkék között, vagy a pincében. A száraz borok - azok közül is a zenit és az ezerjó - áll a legközelebb hozzám. Alázat kell a szőlőhöz és a borhoz, ügyelni kell a pincében a tisztaságra, be kell tartani a technológiát, mert különben a bor rögtön „visszabeszél”.

Takács József használja a reduktív technológiát, de a hordó is fontos a tevékenysége során. A fehér borok többsége reduktív, de van néhány, amely hordóba is kerül, a vörös borai azonban csak hordóban készülnek. Idéztem neki egyik kollégája vélekedését, miszerint ezen a borvidéken ne akarjanak vörösbort készíteni, mert azokkal nem tudnak versenyképesek lenni.

- Tudom, nem fogunk olyan vörösborokat készíteni, mint Szekszárdon, de az itt lakók igénylik a mi vöröseinket is, ezért készítünk ilyen fajtát is.

Vabrik Ferenc a (nem oly) távoli Kajászón készíti borait. Hétfajta szőlőből ugyanennyi folyékony finomságot rejt a pincéjének a mélye. Ezek: rajnai rizling, szürkebarát, chardonnay, zöld veltelini, sauvignon blanc, pinot noir, kékfrankos. Van fehér házasításuk (háromlábú kutya), és rozéik (pinot noir, kékfrankos). Ebben az esztendőben nem csupán a mennyiség, de a minőség lett a legfőbb szempont a borok készítésénél. Ehhez megvan a megfelelő technológiájuk, és Janky Ferenc professzor segíti őket ebben. Karácsonyra frizzantével lepik meg boraik kedvelőit, ez még nekik, családjuk tagjainak is újdonság lesz.

- Tavaly indultunk a Fejér megyei Agrárkamara borversenyén a rajnai rizling, zöld veltelini VR Cuvée nevű házasítással nagyaranyat nyertünk, és ezzel a versenyben a legjobbnak bizonyultunk. Ez a zászlós borunk, külföldi versenyen is akarjuk indítani. De a rozénk, a rajnaink is szép, sőt, a rajnai az Etyek-Budai borvidéken bor és pezsgő alapanyagnak a legjobb.

A családi pincészet 50 ezer palackbort készít évente a folyóborok mellett. Ez nem nagy tétel. De ismerve fejlődésüket, nem kell nagy jóstehetség annak kijelenéséhez, hogy aligha állnak meg itt. Ferenc elmondta: 5 hektáron csemegeszőlőik vannak, ezeket akarják folyamatosan leváltani sauvignon blanc, shyraz, kékfrankos, pinot noir fajtákkal. A talaj, a homokkővonulat jó „ágyásnak” bizonyul ehhez.

Aki igényes a munkájára, az bizony álmodozik. Naná, hogy Feri sem kivétel ez alól. De mi kell ahhoz, hogy a Vabrik név ne csak Kajászón és annak környékén ragyogjon fényesen?

- Először is jó borokat, és még ezeknél is jobbakat kell készíteni. Ha a bor szépen beszél, meg fognak ismerni bennünket, de ha nem, akkor a kutyát nem érdekli, hogy én mit mondok...

E jellegzetes italhoz illik a bőrén sült balatoni fogas Móri ezerjóban párolt citrusos-póréhagymás  szőlőlevéllel, sült burgonya pürével

 A fogast kifilézzük (de egyszerűbb, ha eleve úgy veszed), beirdaljuk, a vajon bőrén ropogósra sütjük. A Julienre vágott póréhagymát szőlőlevélbe göngyöljük, és megkötözzük. (Tedd jó alaposan, nehogy kimeneküljön a levél fogságából).

A szőlőlevelet sózd, hintsd meg fehér borssal, és a fogas után serpenyőben maradt vajon az ezerjóval párold meg.

Sült burgonyapürével, lime-al, paradicsom rózsával díszítve tálald.

Ha nincs otthon rózsa, vagy félsz, hogy szúr, a díszt hagyd el. Bár kár lenne érte...

Lassan sült (sous-vide)  szarvas bélszín erdei gombás cabernet sauvignon mártással, sütőtökös rétessel.

 A szarvas bélszínt olívaolajban elősütöm, majd leöntöm a vadas páccal (borókás fehér, sárgarépás, babérleveles, fokhagymás egész borsos pác).

Hűtőben kb. egy hétig pácolom. (Ha közben megéheztél, egyél valami mást.) Egy hét múlva lassan alacsony hőfokon hőkezelem egészben. Barna mártás alapot készítek hagyományos módon, és azt 6-8 órán át, majd erdei gombával és cabernet sauvignonnal készre főzöm a mártást. Ha még maradt türelmed, jöhet a sütőtökpüré. Sütőben megsütöm a tököt, pürésítem, ízesítem sóval, fehér borssal, kihűtöm. Betöltöm vele a rétest sütőbe ropogósra sütöm.

A szarvas bélszínt olívaolajban kérgesítem, és körbe sütöm. Ha kész, a bélszínt 3 cm vastagságú ferde érmékre vágom, majd a tökös rétessel és a cabernet sauvignon-os mártással tálalom, díszítem.

Ez jó mulatság, férfi (de lehet női is) munka volt, jó érvágyat!

Székesfehérvárról 34 fős társasággal kirándultunk Szekszárdra. A város szépségei után jöhetett a „jóság”, a borok kóstolása. Több lehetőség közül a Sárosdi pincét választva jutottunk fel a csúcsra. Mintegy másfél kilométeres wellness programmal, hegynek fel, járva, sétálva, botorkálva. Ott nagy levegőt vettünk, majd a kezdeti félreértéseken túlesve jöhetett a már említett „jóság”, senki nem maradt étlen, szomjan, sőt!

A Sárosdi pince bemutatta a teljes kínálatát, 9 fajtát kortyolgattunk, rágcsáltunk, nyeltünk, vagy éppen kiköptünk, ahogy az már kóstolón szokás. A Chardonnay-Rizlingszilváni házasságból született fehér cuvée, és a Réka Rozé a maga nem nemében nem volt rossz, jól sikerült bevezető tételeknek fogtuk fel. Utána jött a vörös-tenger, 7 remek vörös bor, nehéz volt dönteni, melyik is a numero 1. A Pinot Noir annak ellenére ízlett, hogy nem kedvelem ezt a fajtát (magánügy...), igaz, ez a tény a kóstolt tételtől sem változott,  bár gond nélkül be tudta fogadni az orcám, mi több, a bensőmbe, és nem a kiöntőbe jutott belőle. A megismert vörös borok jó korban voltak, 2012, 2013-ban „születtek”. Lementünk a pincébe is, na, nem vajat csipegetni, hanem 2012-es Kékfrankos kóstolgatni, majd miután feljöttünk a mélyből, a borok mellé már a paraszttálból is csíphettünk nagyokat a sajtok, pogácsák mellé. Még alant, a Kékfrankost kortyolva a többség elismerően csettintett, szerintem jó, kellően gyümölcsös is volt, de nekem hiányzott belőle a tanninok huncutkodása, amikor a csersav jótékonyan összehúzza az orcát. És jöttek sorban a nehéztűzérség lövedékei, nem győztük kapkodni a fejünket a jobbnál, jobb boroktól. A Merlot szerethető volt, szerettük is, a Cabernet Franc lágyan simogatott, ennek nyaldosása közepette jeleztem: ez a kiváló Franc csúcsra járhatna némi intelligens, nem túlzásba vitt füsttel, barrique hordóban pátyolgatva. Judit, a házigazda mondta, van nekik barrique boruk is, várjuk ki a sorunkat. Kivártuk, megérte. A Bikavér és a Cabernet Sauvignon után keresgéltük a pozitív jelzőket, de hoppá, a 2008-as Cabernet Sauvignon Selectiontól, amelyik látott barrique hordót kifeküdtünk, csodás volt!

A Sárosdi pince feltörekvő alkotó műhely, megfelelő PR után előbb, utóbb ott lesz a helyük a nem kevés számú kiemelkedő szekszárdi borász között!

Aki nem hiszi, kóstoljon utána!