Legutóbb szőlő, illetve borfajtához ajánlottunk ételt, most megfordítjuk: ételfajtákhoz ajánlunk italt, illetve előtte még...

Étvágygerjesztőnek, tehát Aperitifnek mit igyunk? Minden esetben szárazat!

Egy kis pálinka kitérő: Ma már a gasztronómiában pálinka félét nem ajánlunk aperitifnek és nem is hűtjük azt be. Pálinkát újabban kizárólag az étkezés befejező fogása után kínálunk szobahőmérsékleten, általában a kávé mellé. Halkan jegyzem meg, bár egyetértek ezzel, de engem ennek a tesztje kicsit „fejbe vágott”...

Nézzük, mik lehetnek a megfelelő aperitifek: lehet száraz vermut, ürmös bor, száraz madeira, száraz sherry, száraz szamorodni vagy furmint. De jók a kesernyésebb italok és száraz koktélok, friss gyümölcslevek, száraz pezsgő vagy száraz alapú pezsgő cocktail-ok, és Champagne. (kicsit konkrétabban: Gin – tonic, Campari – szóda, Campari – juice, vodka – martini, vodka-tonic, martini cocktail, száraz martini, martini rosso, száraz  vermut – narancslével, Hungária extra dry pezsgő, Antech Crémant francia pezsgő, vagy akár egy szép pohár Taittinger Brut Champagne…stb.) A választék nagy, ki, ki fogyassza azt, ami neki tetszik. Legközelebb meg próbáljon ki másik fajtát.

Nézzük, a levesekhez mi dukál:  a leves elfogyasztása után mindenképpen iható bor, ami legyen egy könnyed száraz, fehér bor.
Borleves: amilyen borból készült
Zöldségleves: finom, könnyű, illatos, zamatos fehér bor
Húsleves: száraz, határozott savú fehér, vagy csersavas vörös
Halászlé: száraz, testes borok: somlói, tokaji furmint, vagy vörös (kadarka, szekszárdi, villányi vörös)
Gulyás: csersavas, fűszeres vörös borok
Bableves: füstölt hússal – csersavas, testes vörösbor
Gyümölcsleves: félédes, édes fehér borok (esetleg gyümölcsborok)

Hideg előételekhez: az étel nehézségétől, fűszerezésétől és a konyha technológiától függően: könnyebb fehérborok, fűszeresebb – kicsit nehezebb száraz fehér borok. (pl.: sauvignon blanc, chardonnay, irsai olivér, zöldveltelíni, száraz szürkebarát, száraz tramini, olaszrizling, száraz furmint, száraz szamorodni, cserszegi fűszeres, stb.)

Eme sorok nem szentírások, ajánlásnak megfelelnek. Tessék próbálkozni, és kiválasztani azt, mihez, mi ízlik a legjobban. Ebben az esteben is igaz az alapvetés: mindenkinek az a jó, ami neki ízlik.

Rajta hát!

Akik ilyen, vagy olyan minőségben részesei voltak, megállapíthatták: sikeres volt a II. Fehérvári Nagy Bormustra. Sok ember érezhette jól magát azon az estén, finom ételek és kiváló nedűk és egymás társaságában. Fáncsi Viktória főszervező szerint:

- Nagyon elégedett vagyok, mert a cél az volt, hogy minél több embert megszólítsunk akár borászként, akár a közönség tagjaként. Ez úgy tűnik, sikerült. Könnyű volt a borászokat hívni, akik ott voltak a tavalyi első mustrán szívesen jöttek újra, mások meg hallottak annak a sikeréről, és jelentkeztek borászatok maguktól, hogy szeretnének eljönnének. Voltak, aki ígérték érkezésüket, de mégsem érkezhettek meg. Az Ákos pince a Mátrában maradt, illetve Bihardiószegről az ottaniak kénytelenek voltak Debrecen környékén visszafordulni a viszontagságos időjárás miatt. Legnagyobb örömömre Fejér megyéből többen jöttek, mint egy éve, hiszen a környéken is vannak nagyon jó borászatok, bár nem ismertek még, de szerencsére többeket megszólíthattunk, és jelenlétük segítette a találkozó színvonalát.

Tény, sokan voltunk, bizony néha lökdösni kellett egymást a továbbjutás érdekében. Kérdés: Viktória is elégedett volt a résztvevők számával?

- Tökéletesen!  Már gondolkozok azon, miképpen tudnánk jövőre még több embert behozni a kóstolóra. Bár a Szent István terem mellett ott a Szent Imre terem is, de mások tapasztalata azt súgja, hogy azok megsértődnének, akik nem a nagy teremben kapnának, így ezen még töprengeni kell.

Akkor jöhet a Fő utca nyáron, ott sokan elférnek...

- Igen, ez is egy jó ötlet... Keressük a lehetőségét annak, hogy bővítsünk, lesz kora nyári rendezvényünk is, de még nem állt össze, hogy mikor, mit, és hogyan csináljunk. De mire eljön az idő, minden e helyére kerül majd!

Kíváncsiskodtam: mitől volt az idei nagy Bormustra az elsőnél is nagyobb?

- A résztvevők számában is mérhető volt az előrelépés. Ami köszönhető a borászok által ígért minőségnek, és a mozgósítás is jobb volt talán. Az első rendezvényen tapasztalt hibákat kijavítottuk, illetve a mostani este után is volt olyan momentumok, amin elgondolkoztunk, hogy miképp lehet jobban és hatékonyabban megrendezni a harmadik nagy bormustrát. De hát mindig tanulunk!

Na jó, de most a sikerből mit tanulhatnak?

- A helyszínt át kell gondolni, illetve azt, hogy milyen alkalmakkal lehet több ember számára népszerűsíteni a bort, annak a kultúráját. Alighanem több rendezvényre lesz szükség tematikusan, vagy szélesíteni kell a palettát, és a  borokat a gasztronómiával kell házasítani. De ezek csak ötletek, a terv még nincs meg.

Viktória már a rendezvényen és utána is komoly betegséggel küszködött. De mi volt az a maradandó élmény, ami örökké emlékezetes marad a számára arról az estéről...?

- A sok elégedett arc. De mi kellhet ennél több...?

A csirkemellet 1x1cm-es kockára vágd, vonalzót ne használj hozzá, a szabad szemed is elég! A tv paprikát a lecsóhoz karikázd fel, úgy mint a paradicsomot és a vöröshagymát, fokhagymát. A hagymákat tetszőleges zsiradékon (én libazsírt használtam) aranysárgára pirítsad, add hozzá a csirkemellet és a húst addig pirítsad, amíg kifehéredik, majd amikor  a halványnál is fehérebb, tedd mellé társaknak a tv paprikát, a paradicsomot, a sót, az őrölt fekete borsot. Stoppert indíts, mert két percig még pirítanod kell, ha ütött az órád (letelt a 2 perc), vedd le a tűzről, adj neki újabb percet, hogy hűljön, szórj rá tetszés szerinti mennyiségű csemege fűszerpaprikát, tedd bele a rizottó rizst és öntsd fel vízzel úgy, hogy

két ujjnyival fedje el az ételt, és lassú tűzön párold, amíg meg nem puhul.

Tálaláskor kivizezett formába tömörítsed a rizottót, majd üsd ki a tányérba, adj hozzá ízlésesen tálalva még egy kis friss lecsót. Díszítsed ízlés szerint. A Polgár pincészet 2015 Nemes Fehér borával kínáld. (Főzés közben azért kóstolhatsz a borból, már csak a próba miatt is!)

Jó étvágyat.

Burgundi Fajták a Fedélzeten

Budapest, Vogue Hajó Étterem, Chardonnay és Pinot Noir Kóstoló

Munka utáni kóstolás burgundi fajtákkal, 10-12 pincészettel, több mint 30 chardonnay és pinot noir tétellel, a Vogue Hajón.

 Helyszín: Vogue Hajó Étterem

Időpont: 2017. február 16., 18.00-22:00

Kiállító borászatok:

 Anonym Pince (Etyek), Béla Borászat (Kunság), Etyeki Kúria (Etyek), Garamvári (Balatonboglár), Haraszthy-Vallejo Pincészet (Etyek), Hilltop Neszmély (Neszmély), Istvándy Jenő Pincészet (Balaton-felvidék), Kattra Pincészet (Etyek), Liliac Pincészet (Erdély), Vértes Szőlőbirtok (Etyek). A lista folyamatosan bővül! De ez a névsor is több, mint ígéretes, és lám, 5 Fejér megyei etyeki borász is ott lesz!

 A belépő tartalmazza: izgalmas helyszín, jó társaság, remek hangulat,  30 bor kóstolása, találkozás a borászokkal, vacsorafalatok, Szigetközi víz, értékes tombolanyeremények.

Jegyárak:  elővételi jegy: 6900 Ft / fő, helyszíni jegy: 7900 Ft / fő, csoportos kedvezmények 4 fő felett: 15% kedvezmény. 

Az Etyek-Budai borvidék híre nőttön, nő, egyre többen ismerik boraikat. Különösen a fővárosban, hiába, Etyek közelsége sok borral foglalkozni kívánó ember számára előnyös. A terület talaja, éghajlata is kedvező, elsősorban a fehér borok, illetve a könnyed, vörös borok számára (utóbbi esetében a Pinot noir a legjelentősebb fajta, mondhatni, mintha ennek a szőlőnek találták volna ki ezt a vidéket).

Itt tevékenykedik a még ifjú Nádas Szilárd (Nádas Borműhely) borász, aki nem túl nagy – 3 hektárnyi – területen dolgozik 2011 óta, feleségével, Veronikával. Fehér fajtákat termesztenek, úgymint Viktória Gyöngye, Sauvignon Blanc, Zöld Veltelini, Királyleányka, Chardonnay és Szürkebarát (amely nem édes fehér, mint volt hajdan, hanem – kapaszkodj meg!: vörös...). A 2014-es Viktória Gyöngyéből, és egy 2012-es Olaszrizling, Rajnai Rizling házasításból tradicionális pezsgőt is készítettek.

Egyik borcsaládjuk kizárólagosan acéltartályos tételeket tartalmaz, míg a másiknak a tagjai tölgyfahordóba kerültek. Ezeket a borokat battonage technikával készítik, ami nagyobb testet, kellemesebb zamatokat és illatokat és komplexitást ad a bornak. A hordós érlelés minimum 6 hónapig tart a fehérboroknál, és finom seprőn forgatják, keverik. A Zöld Veltelini e sorok írója számára a legízletesebb fajta egyikét jelentette, de dicséretes a barrique hordós Chardonnay, ez meg Szilárd számára a legkedvesebb Nádas bor.

A vörös borok alapanyagát felvásárolják, az évek alatt a termelőkkel jó kapcsolatot sikerült kialakítaniuk, így minden évben megfelelő minőségű szőlőt tudnak vásárolni. Csömöszölés után préselés nélkül kerülnek ezek a borok hordókba minimum 10 hónapra.

- Nálunk a bor nem akkor kerül forgalomba, amikor a piac igényli, hanem akkor, amikor úgy érzem, hogy készen van és megfelel az általam támasztott kívánalmaknak! – mondta.

Szilárd 2005-ben Bordeauxba, Franciaországban töltött fél évet, ezalatt elment Champagne-ba is, ott döntötte el, ha teheti, pezsgőt is készíteni fog.

- A 2014-es évjáratban a Viktória Gyöngye olyan szép bort adott, hogy tudtam: ez lesz a gerince az első pezsgőmnek, amely a Pearl of V. nevet kapta, és 2016 októberében került forgalomba. A pezsgőkészítést még csak tanuljuk, az út elején járunk.

Nekiszegeztem a kérdést: mi az az étel, amit mindennap meg tudna enni? Kicsit töprengett a válaszon, aztán rávágta:

- Tatár beefsteak!

Na, azt mindketten szeretjük, és ha már így van, mindazok kedvéért, akik szintén kedvelik ezt a nyershúst tartalmazó finomságot, kértem ajánljon olyan bort ehhez, amit ő is szívesen fogyaszt hozzá.

- Ehhez csak egy borunk való: a legtestesebb vörös borunk, a  2014-es Műhelytitok. Ez 50 százalék Cabernet Sauvignon 25 százalék Cabernet Franc és 25 százalék Pinot Noir házasítása, 14 hónapos hordós érleléssel. Illatában a rumos meggy  és a fűszerek dominálnak, míg ízében a bogyós gyümölcsök fedezhetőek fel. 

Megvolt a II. Fehérvári Nagy Bormustra Fejér székhelyén. A borvilág Forma I-ét láthatták, csúcskategóriát élhettek meg a Szent István Művelődési Házban a „nézők”, a résztvevők. A fehérvári boros rendezvények kiemelkedő estéje volt ez. Tény, a mindennapok is sok jó, érdekes rendezvénnyel kényeztetik a borbarátokat – Páholy Borklub, Borháló rendezvényei, borvacsorák, stb., stb. -, de az idei évi rendes bormustra volt a csúcs. A magyar borvilág zászlóshajóinak nevezhető borászatok mellett – Polgár Zoltán, Gere Tamás és Zsolt Pincészete Villányból, Fekete Pince Szekszárd, Balla Géza Erdély, Borbély Tamás Badacsonytomaj, Frittmann Pincészet az Alföldről – mellett Pannonhalma – Babarczi, Cseri Pincészet –, az egri Balga Pincészet, a Tokajt, Somlót képviselő Zsirai Pincészet, a zalai Cézár Pince jelentette az élvonalat.  Naná, hogy ott voltak, bizony ott voltak a megye kiválóságai is, ezúttal a Csetvei Pince, a Geszler családi pincészet, a Molnár Borház (Mór), a Csóbor Pince Agárdról volt jelen, de megmutatta magát a jövőt jelentő, a még nagyon fiatal Friday Winery családi pincészet szintén Mórról.

A népek, a sétáló borkóstoló résztvevő víg mosollyal az arcukon mászkáltak az asztalok között, és látható elégedettséggel illatozták, kóstolták, rágcsálták, harapdálták a borokat, jöttek, mentek, leültek, ettek, ittak, beszélgettek. Jól érezték magukat, mert volt mit fogyasztani, miről beszélgetni. A villányiak megmutatták, Villány híre méltán nagy, a szekszárdiak meg azt, hogy nem tévednek azok, akik az ő borvidéküket Villánnyal azonos rangúnak tartják. De igaz volt ez Tokajra, Egerre, Pannonhalmára, míg Erdély, Balla Géza külön fejezet, aranybetűs lap a magyar borkönyvben. Büszkék lehettünk Fejérre, mert valamennyien megmutatták, hogy nem véletlenül igyekeznek a legjobbak közé kerülni.

Remek rendezés, szervezés, szép este volt, kár, hogy megint egy évet kell várni a harmadikra!

De azért kivárjuk!

- A II. Nagy Fehérvári Bormustra felülmúlta a várakozásaimat. Nagyon jól sikerült, és büszke vagyok, hogy ennyi kiváló borász elfogadta a meghívásomat, és megtisztelt a jelenlétével. Nagyon jól esik az is, hogy – magánemberként - Fehérváron részese vagyok azoknak, akik ekkora „tömegeket" tudtak megszólítani a városban a gasztronómia, a borkultúra terén. A rendezvények folytatódnak, és igyekszem egyre színesebb programlehetőségekkel előrukkolni – értékelte az estét a rendező Fáncsi Viktória, a Barrique borklub vezetője.

Virtuális Bortúrára invitálunk a Borháló Fehérvár üzletünkbe  2017. január 20-án 19 órára!

Magyarország nyolc híres borvidékének jeles borait kóstoljuk meg  szakavatott túravezetővel. Dr. Vári Kovács József sommelier, geo túra-vezető mutatja be a  kiválasztott borokat, mesél a borvidékekről, azok talaj adottságáról, a borokról, a borászokról és túra élményeiről. Kilenc bort  kóstolunk és ezúttal nem csak a borokhoz illő szokásos isteni falatkákat  kínáljuk, hanem a farsangi hangulatot is megidézzük az ételekkel (Házi füstölt  termékekből készült szendvicsek, tepertőkrém, farsangi fánk)!

A „túra” útvonala:
Etyek-Budai borvidék: Zöldveltelini – Balaton felvidék: Olaszrizling –  Nagy-Somló: Juhfark + Furmint (a túravezető saját bora!) – Zala: Rozé – Kunság:  Rozé – Szekszárd: Siller – Eger: Vörös Cuvée – Tokaj: Furmint (félédes).  

 Időpont: 2017. január 20. péntek 19:00 óra      

Helyszín: Borháló Székesfehérvár Várkörút 1.

 Részvételi díj: 2500 Ft/fő. Az ár tartalmazza a 9 fajta bor mellett a fröccsvizet, és persze a  szokásos isteni borokhoz illő falatkákat.

A kóstolón való részvétel regisztrációhoz kötött.

Egy különleges receptet kínálunk a Csóbor pince Gyöngyöző rozéjához:

Rózsaszín lazacderék francia vajas karottával, brokkolival Csóbor gyöngyöző rozébormártással

Nyitányként pácold a lazacot a gyöngyöző borban. Mielőtt ráöntöd a bort, előtte dörzsöld be sóval, cukorral, őrölt borssal és apróra vágott kaporral. Így talán eléggé dörzsölt lesz a hal...  A brokkolit és a bébirépát francia vajas fűszeres lében párold meg, majd szárítsad le. Ha túl száraznak látod, gyorsan hörpints néhány kortyot a gondosan odakészített Csóbor rozé gyöngyöző borból, ettől biztosan nedves lesz – a szemed.

A lazacot vajban süssed rózsaszínűre, papírral szárítsad le.

A gyöngyöző borból (már, ha maradt) készíts áttetsző rozémártást, tálald citrommal. (A lazacot és ne a bort!). Ha közben mégis elfogyott a bor, pótold! (Már, ha kapsz...) A mártás elkészítéséhez itt a segítség: kell hozzá rozé bor, vaj, finomliszt, joghurt, petrezselyemzöld, oregano, kakukkfű, fokhagyma, só, bors, porcukor, tyúkhúsleves – lehet kockából is -, víz. Más nem. A vajat olvaszd, tedd bele a tört fokhagymát, az apróra vágott zöldfűszereket, a reszelt citromhéjat, majd forgasd meg. Tedd bele a lisztet, keverd el, hagyd kicsit felhabosodni, öntsd fel annyi húslevessel, amennyinek szükségét látod, tedd bele a joghurtot és csomómentesre keverd el. Engedd fel még kevés húslevessel és borral, folyamatos keverés mellett. Fedd le és hagyd rotyogni, amíg a sűrűsége megfelelő lesz. Közben többször keverd, ízlés szerint sózd, borsozd, cukrozd. A cél a lágy, savanykás, enyhén borízű, fűszeres mártás. A leírtnál egyszerűbb a készítés, türelem, amíg van a gyöngyöző borból, addig semmi baj...

A fénykép a bizonyság rá, hogy ez valóban jó, látványos, vendégcsalogató étel, és tényleg elkészült.

Nna! A példa adott!

Jó hír, "nem mondhatom el senkinek, elmondom hát mindenkinek": a hajrában tovább gyarapodott a résztvevők listája, mégpedig nagy névvel, ráadásul Fejérből. Ott lesz szombaton a móri Csetvei Pince is! Ráadásul Mórról immár 4 borászat lesz jelen: a Geszler, a Csetvei Pincészet, a Friday Winery és a Molnár Borház, így sok megyei borkészítő mutatja meg magát!

De itt lesz sok borvidék: Szekszárdról a Fekete Borpince, a Kunságról a Frittmann Borászat, Zalából a Cézár Pincészet. Eljön Érmellék is a Heit Pincészet révén (tőlük lesz isteni házi torma is, muszáj lesz megkóstolni!).

Ne feledkezzünk meg a tavaly már megismert és megkedvelt borászatokról sem: BORBÉLY CSALÁDI PINCÉSZET - Badacsony, ÁKOS PINCE - Mátra, BABICZKI WINE - Mátra, BALLA GÉZA - Ménes, BABARCZI PINCE - Pannonhalma, BARCZA BÁLINT - Somló, ZSIRAI PINCÉSZET - Tokaj, BALGA BORÁSZAT - Eger. Ha valaki még nem hallotta volna, akkor most megtudhatja, láthatjuk, kóstolhatjuk Villányból idén a POLGÁR PINCÉSZET borait, a Balaton-felvidékről a PÁNTLIKA PINCÉSZET nedűit, de láthatjuk a Pannonhalmi borvidékről a CSERI PINCÉSZET-et, és végül, de igazán nem utolsósorban az Etyek-Budai borvidékről (ami szintén a miénk) a CSÓBOR BORÁSZAT-ot!

Még mindig van finom hírünk, bemutatkozik az egészséges csokikat gyártó Upperbars is. És hogy illenek ők ide? Úgy, hogy gyógynövényekből, és SZŐLŐMAGLISZTBŐL készítik a csokijaikat.

Íme az utolsó figyelmeztetés: start szombaton, 17 órakor a Szent István Művelődési Házban Székesfehérváron!!! Aki jegyet szeretne, már csak nagyon korlátozottan tud vásárolni, mert 20-25 db jegy maradt!